Ingredienti:
pappardelle
pancetta affumicata a dadini
aglio
olio
1 mazzo
di asparagi
sale
1 uovo
parmigiano
pepe
1
cucchiaio di ricotta
Preparazione:
Rosolare
la pancetta con aglio e poco olio.
Tagliare
a metà le punte degli asparagi, aggiungerle alla pancetta e salare solo se è necessario.
Aggiungere
anche un mestolo d'acqua e cuocere coperto qualche minuto.
Mettere
a cuocere la pasta.
Mescolare
le uova con parmigiano, sale, pepe e ricotta.
Rimuovere
l'aglio dal sugo, scolare la pasta e passarla in padella col sugo.
Spegnere
il fuoco e aggiungere il composto di uova.
Completare
con pepe e parmigiano.
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