BROOKLYN BLACKOUT CAKE

Ingredienti per 3 stampi da 20 cm:

per la base

100 g di burro a temperatura ambiente

260 g di zucchero

2 uova grandi

vanillina

45 g di cacao in polvere 

3/4 di cucchiaino d bicarbonato di sodio

3/4 di cucchiaino di lievito in polvere per dolci

un pizzico di sale

170 g di farina 00

160 ml di latte intero

per la crema 

500 g di zucchero 

600 ml  +180-200 ml di acqua

1 cucchiaio di glucosio o miele

125 g di cacao in polvere

200 di amido di mais

85 di burro

vanillina

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°, imburrare e rivestire di carta forno le 3 tortiere usa e getta.

Nel mixer lavorare il burro a pomata, aggiungere lo zucchero e lasciar gonfiare con le fruste sempre in movimento. Aggiungere un uovo alla volta, mescolando bene e togliendo i residui dalla ciotola. 

A velocità più ridotta aggiungere vanillina, cacao, bicarbonato , lievito e sale e mescolare fino a completo assorbimento. 

Aggiungere metà farina, una volta incorporata tutto il latte e di nuovo la restante farina. 

Versare il composto nei tre stampi e cuocere in forno per 30 - 35 minuti fino a completa cottura 

Una volta cotte, sforma e lascia raffreddare completamente. 

Preparazione crema 

In una pentola unire 600 ml di acqua, cacao, zucchero e glucosio/miele e portare a bollore mescolando bene per sciogliere tutti i grumi. A parte mescolare l'amido con la restante acqua, attenzione ai grumi, fare piano, unire allo sciroppo di cacao mescolando continuamente e cuocere a bassa temperatura per circa 5 minuti (la crema deve prendere corpo e rassodarsi). Unire il burro e vanillina  mescolare per farli assorbire. Lasciar raffreddare completamente la crema (meglio se in frigo).

Montaggio dolce: ci sono vari modi, per esempio

prendere una delle basi e tagliare uno strato sottile di torta e passare le briciole al mixer fino ad ottenere una polvere non troppo fine. 

Mettere uno strato di base, coprire con un generoso strato di crema e ripetere (base+ crema) e terminare con l'ultima base. Lascia indurire in frigo per qualche minuti e poi ricopri generosamente sia i bordi che la superficie della torta.  Distribuire le briciole di torta su tutto il dolce e mettere in frigo per una notte. 

Oppure solo i lati e in cima ciuffi di crema.
Io le briciole non le ho create. Ho decorato la superficie con ciuffi e decorato i bordi, poi ho aggiunto le more e la menta fresca.