FRITTELLE CON LA CREMA

Ingredienti:

165 ml di acqua

100 g di farina (70 g di forza e 30 g "00")
16 g di maizena
35 g di burro
2 g di sale
2 uova + 1 albume
30 g di zucchero

olio di arachidi per friggere

per la crema pasticcera

2 tuorli

75 g di zucchero

25 g di maizena

1 pizzico di sale

1/4 di bacca di vaniglia

250 ml di latte

buccia di mezzo limone

Preparazione:

Mettete sul fuoco acqua, burro e sale, quando bolle bene togliete dal fuoco, aggiungete le farine setacciate e mescolate bene, cuocete per 1 minuto sempre mescolando, come per i bigné.

Adesso aggiungete le uova e l'albume 1 alla volta, ricordate di amalgamare bene tra uno e l'altro, per ultimo lo zucchero, utilizzate pure la pala k della planetaria.

Friggete in abbondante olio: io mi aiuto con 2 cucchiai, scolate e quando saranno fredde riempitele con la crema. Poi rotolatele nello zucchero semolato.

Preparate la crema pasticcera montando: i 2 tuorli con lo zucchero, la maizena, il sale ed i semini di vaniglia.

Mettete sul fuoco il latte con la buccia di mezzo limone e quando bolle aggiungeteci le uova montate.
Fate addensare sul fuoco basso sempre mescolando fino a bollire.

L' albume vi servirà per le frittelle non buttatelo!