BAVETTE AI CIUFFI DI CALAMARO

Ingredienti:

bavette 

ciuffi di calamaro piccolini

pane grattugiato

capperi 

acciughe sott'olio

spicchi d'aglio

olio d'oliva

vino bianco secco

un cucchiaino colmo di doppio concentrato di pomodoro

prezzemolo
peperoncino e olive nere (facoltativo)

Preparazione:

Ho fatto soffriggere in poco olio lo spicchio d'aglio e l'acciuga.
Ho aggiunto i ciuffetti e dopo qualche istante il pane grattugiato e  i capperi. A fuoco moderato, ho fatto insaporire, poi ho bagnato col vino bianco e infine ho aggiunto il doppio concentrato di pomodoro e io il peperoncino (se mettete le olive è questo il momento).
Ho bagnato con mezzo bicchiere d'acqua e fatto cuocere fino a che i ciuffi sono diventati belli morbidi.
Nel frattempo, ho lessato le bavette, poi le ho spadellate col sughetto e ho completato col prezzemolo tritato.