COUS COUS AI CALAMARI E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:

calamari
olive nere taggiasche

triplo concentrato di pomodoro
pomodorini
brodo vegetale all'occorrenza

vino bianco secco

olio evo
sale e pepe
peperoncino

timo, alloro, prezzemolo

Preparazione:

Lavare e pulire i calamari, poi tagliarli ad anelli e tenere anche il ciuffetto superiore.

In una larga padella antiaderente, mettere qualche cucchiaio d'olio e tuffarvi i calamari, facendoli rosolare qualche minuto. Sfumare col vino bianco e lasciar evaporare.
Abbassare la fiamma ed aggiungere un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, le olive, un mestolo di brodo, i pomodorini tritati molto finemente, sale e pepe, peperoncino e alloro e lasciar cuocere sino a che il sughetto si restinge.

Qualche minuto dalla fine della cottura, aggiungere il timo e il prezzemolo.
Preparare intanto il cous cous precotto e servire.

Nulla vieta di mangiarli così oppure di condirvi la pasta o il riso.