POLIPO IN UMIDO CON PATATE

Ingredienti:

1 polipo 
patate pelate a pezzi
pomodori pelati
cipollotti
aglio
basilico e prezzemolo
peperoncino
marsala
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Ho messo a rosolare l'aglio e il porro tagliato sottilmente con dell'olio, poi ho aggiunto i pelati tagliati con la forbice. Nel frattempo ho lavato e tagliato a pezzetti il polipo (il mio decongelato).
L'ho aggiunto ai pomodori, ho sfumato con il marsala e dopo qualche minuto ho insaporito con il peperoncino, il sale, il pepe e le erbe aromatiche.
Quando ha ripreso il bollore ho aggiunto un bicchiere d'acqua e abbassato il fuoco e ho fatto cuocere per 1 ora e mezza. A metà cottura ho aggiunto le patate.

CALAMARI AI BROCCOLI

Ingredienti:

calamari

cimette di broccoli lessate

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

olio extra vergine di oliva

vino bianco

1 uovo

1 fetta di pane per tramezzini tritata

formaggio grana

Preparazione:

Pulite i calamari e staccate i tentacoli teneteli da parte. In una padella capiente, rosolate a fiamma medio/bassa l'aglio con un po’ di olio, aggiungete le cime dei broccoli e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa. Salate e pepate. Lasciateli raffreddare e versateli in un robot da cucina assieme ai tentacoli (crudi) lavati e asciugati e l'aglio, azionate e tritate tutto. Versate il composto in una ciotola, aggiungete l’uovo, il formaggio e il pane e mescolate bene tutti gli ingredienti. Riempite i calamari e chiudete l’estremità con uno stecchino, sistemateli in una pirofila con l' olio e il vino, salate e pepate, infornate per 40 minuti a 180°. Per evitare che si romano, pungete ogni tanto i calamari con uno stecchino. A metà cottura metto nella teglia anche il ripieno avanzato in modo che si insaporisca con il sughetto formatosi.

CRACKLE TOP BREAD

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

per il pane

400 g  di farina bianca per pane + extra per spolverare

50 g di farina integrale (io di farro)
1 bustina 7 g di lievito secco
2 cucchiaini di sale
olio di girasole

per il condimento

25 g di farina di riso
1 cucchiaino di zucchero
¼ cucchiaino di lievito secco
un pizzico di sale
1 cucchiaino di olio di girasole

Preparazione:

Mettere le farine, il lievito e il sale in una ciotola capiente (o mixer con un gancio pasta) e dare un veloce mescolata. Aggiungere 275 ml di acqua, mescolando fino a formare una palla. Poi impastare su una superficie infarinata per 10 minuti con le mani oliate.

Ora dare la forma di una pagnotta.

Oliare un po' la pellicola trasparente e avvolgere il pane. Mettere in un luogo caldo per circa 30-45 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°.
Per il condimento: mescolare la farina di riso in una ciotola con il lievito lo zucchero e il sale. Mescolare l'olio e 25 ml di acqua tiepida fino a formare una pasta piuttosto densa. Coprire e mettere da parte in un luogo caldo fino al momento dell'uso.
Una volta che il pane ha lievitato strofinare la pasta guarnizione in tutta la parte superiore e sui lati del pane in un strato uniforme usando le mani.
Cuocere il pane in forno per 25 minuti. Il pane deve fare delle crepe, in caso contrario rimettere  in forno fino a quando non inizia a scurirsi più o meno ancora 5 minuti.
Una volta pronto, toglierlo dal forno e lasciare raffreddare su una griglia per un po'. Questo pane è meglio servirlo  con abbondante burro.

RISOTTO CON PORRI, ROSMARINO E LIMONE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

riso carnaroli
porri
1 spicchio di aglio
brodo vegetale
rosmarino
1 bicchiere di vino bianco
la scorza di 1 limone
parmigiano
50 ml di panna fresca
olio
sale

Preparazione:

Affettare i porri e stufarli in padella con l’olio, l’aglio e un po’ di acqua. Aggiungere il riso e farlo tostare. Aggiustare di sale e sfumare con il vino. Portare a cottura il riso con il brodo vegetale, aggiungendolo di volta in volta. Alla fine aggiungere il rosmarino tritato al coltello e la scorza del limone. A fuoco spento mantecare il risotto con il parmigiano e la panna. 

TORTA AL CIOCCOLATO

di Jamie Oliver

Ingredienti per uno stampo di 23 cm:

150 g di mandorle

150 g di nocciole
300 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao
225 g di burro
100 g di zucchero
6 uova
sale

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°C.
Imburrare lo stampo, coprirlo con carta forno e spolverarlo di farina (io ho usato uno stampo di silicone a forma di margherita).
Aggiungere alla frutta secca 200 g di cioccolato ridotto in pezzi e il cacao, frullare finché non è tutto omogeneo. Mettere da parte.
Montare zucchero e burro con una frusta elettrica fino a che non sono spumosi e lucidi, poi aggiungere uno alla volta i 6 tuorli, mettendo gli albumi da parte. A questo punto, unire al composto di frutta secca e cioccolato.
Montare le chiare con un pizzico di sale fino a che non sono sode e compatte. Aggiungerle con delicatezza al composto precedentemente fatto e versa tutto nello stampo.
Spezzare grossolanamente i 100 g di cioccolato rimasto e spargerli sulla torta, spingendoli dentro con un dito.
Cuocere nel forno caldo per circa un’ora.
Servirla calda o tiepida con della panna montata, così che il cioccolato dia il meglio di se!

FARAONA ALLE MELETTE

di Giorgione

Ingredienti:

1 faraona privata delle interiora, lavata e fiammeggiata sulle piumette residue (o se preferite un pollo intero, svuotato, lavato e fiammeggiato, ma risulterà più secco)

1 mela asprigna ( lui usava le mele cul d'asina umbre ) o  mela renetta affettata

1 cipolla rossa affettata

1 cucchiaio zucchero

10 fette di lardo

1 bicchiere abbondante di vino bianco

3 foglie d'alloro

scorza di limone

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Salare e pepare il pollo all'interno e all'esterno; inserire nella pancia una fettina di lardo, l'alloro e 3 fette di mele. Coprire con le fette di lardo il pollo all'esterno e adagiare altre fette di mele e limone tutto intorno, (io ho messo anche delle patate). Spolverare con la cipolla appassita in una padellino con lo zucchero e due cucchiai d'acqua finché non si ammorbidisce e bagnare con del vino bianco poi oliare.
Coprire con l'alluminio e infornare a 180° per 1 ora a forno ventilato, poi cuocere ancora 50 minuti senza alluminio.

SMILE O FACCINE DI PATATE

Ingredienti: 

500 g di patate lessate
30 g di fecola di patate
20 ml di olio di semi
sale
pepe
olio di semi per spennellare

Preparazione:

Passate le patate allo schiacciapatate.

Aggiungete la fecola, il sale, il pepe e l’olio di semi.

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Stendete la pasta fino ad ottenere uno spessore di poco meno di un centimetro e ricavate dei cerchi con un coppa pasta.

Mettete i dischi su carta da forno e fate gli occhi con una cannuccia e il sorriso con un cucchiaino.

Spennellate le faccine di patate con l’olio.

Cuocete le faccine di patate in forno preriscaldato a 200° per circa 10-15 minuti (fino a doratura!) e servitele! 

ZUCCHINE GRIGLIATE CON CRUMBLE DI PANE E QUARTIROLO

Ingredienti:

zucchina  (ma anche melanzana)

100 g di quartirolo

1-2 fette di pane

olio

1 spicchio di aglio

timo 

sale

Preparazione:

Tagliare il pane grossolanamente poi tritarlo al mixer.

Rosolare uno spicchio d'aglio in un po' d'olio poi unire il pane tritato e tostarlo.

Affettare le zucchine sottili per il lato lungo e le melanzane rotonde se le usate.

Grigliare le verdure con un filo di olio su un lato.

Rigirare le verdure sull'altro lato, salare e condirle con il crumble di pane tostato.

Spegnere il fuoco e unire il quartirolo sbriciolato e lasciare sulla griglia per far sciogliere un po' il formaggio.

Completare con un po' di timo.

CREPES ALLA CREMA DI PROSCIUTTO

Ingredienti:

per 8  crêpes 

2 uova
50 g farina
1 e 1/2 burro fuso
50 cc latte
zucchero o sale

250 g besciamella preparata con: 

250 ml latte intero

25 g burro

25 g farina

25 g parmigiano

noce moscata

sale e pepe

150 g prosciutto cotto

50 g parmigiano grattugiato

Preparazione:

Preparo le crepes e le tengo in caldo.
Preparo anche la besciamella facendo il roux: un composto fatto con burro, farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi e poi insaporiti con sale e spezie.

Preparo il prosciutto passandolo per pochi secondi nel mixer insieme al parmigiano. Aggiungo quindi il prosciutto alla besciamella e ottengo la mia crema al sapore di  prosciutto.

Farcisco e ricopro le crêpes con la crema al prosciutto e inforno a 200° per 30 minuti.

TORTA MIMOSA

Ingredienti:

pan di spagna
crema pasticcera
250 ml panna montata
bagna
zucchero a velo

per la bagna

125 ml acqua
1/2 tazzina di liquore dolce (io maraschino)
100 zucchero

per il pan di spagna

50 g di amido (x ogni uovo che si mette)
50 g di zucchero (x ogni uovo che si mette)
una bustina di lievito per dolci

Decidete di quante uova volete fare la torta (io di solito per una teglia di 24 cm metto 4 uova e quindi 200 g di amido e 200 g di zucchero).
Si montano a neve gli albumi con una frusta elettrica, a poco a poco si aggiungono i rossi sempre mescolando a velocità più ridotta, aggiungere lo zucchero e l'amido ed infine il lievito. Mescolare finchè l'impasto è morbido e omogeneo versare in una teglia imburrata e infarinata. Mettere in forno a 180° finchè non si vedono staccare i bordi della torta dalla teglia circa 50'.
per la crema pasticcera:

1/2 l di latte
140 g zucchero
70 g amido
2 tuorli d'uovo
scorza di 1 limone

Lavorare, in un tegame, i tuorli con lo zucchero, aggiungere poco alla volta l'amido e il latte, mescolare bene evitando la formazione di grumi, aggiungere la scorza del limone ( che verrà tolta a cottura ultimata). Mettere sul fuoco moderato e mescolare finchè la crema non si addensa.

Assemblaggio:

Fatto il pan di spagna tagliarne un disco che servirà da coperchio. Scavare il centro e mettere da parte il ricavato per la decorazione finale.

Preparare la crema pasticcera e quando è fredda incorporare la panna.
Fare una bagna facendo bollire l'acqua con lo zucchero, a bollore raggiunto spegnere il fuoco e aggiungere il liquore.
Quindi bagnare il pan di spagna, versare dentro la crema, lasciandone un pò da parte per la decorazione finale. Quindi coprire con il disco precedentemente tagliato, bagnarlo leggermente con la bagna e ricoprire il tutto con la restante crema pasticcera. Decorare sbriciolando sopra il pan di spagna precedentemente messo da parte. Mettere in frigo.

COUS COUS AI CALAMARI E OLIVE TAGGIASCHE

Ingredienti:

calamari
olive nere taggiasche

triplo concentrato di pomodoro
pomodorini
brodo vegetale all'occorrenza

vino bianco secco

olio evo
sale e pepe
peperoncino

timo, alloro, prezzemolo

Preparazione:

Lavare e pulire i calamari, poi tagliarli ad anelli e tenere anche il ciuffetto superiore.

In una larga padella antiaderente, mettere qualche cucchiaio d'olio e tuffarvi i calamari, facendoli rosolare qualche minuto. Sfumare col vino bianco e lasciar evaporare.
Abbassare la fiamma ed aggiungere un cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, le olive, un mestolo di brodo, i pomodorini tritati molto finemente, sale e pepe, peperoncino e alloro e lasciar cuocere sino a che il sughetto si restinge.

Qualche minuto dalla fine della cottura, aggiungere il timo e il prezzemolo.
Preparare intanto il cous cous precotto e servire.

Nulla vieta di mangiarli così oppure di condirvi la pasta o il riso.

LUNCH-BOX: INSALATA ALLE FRAGOLE E QUARTIROLO CON STECCHI DI PARMIGIANO

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

songino 

rucola 

fragole

quartirolo

gherigli di noci

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili le fragole, poi unirle in una ciotola con soncino e rucola.

Aggiungere il quartirolo spezzettato e le noci tritate.

Condire l'insalata con olio, sale e aceto balsamico.

Ingredienti:

parmigiano grattugiato

semi di papavero 

Preparazione:

Disporre il parmigiano grattugiato sulla placca del forno rivestita con carta forno creando dei dischetti di circa 5 cm di diametro con un coppapasta.

Cospargere con semi di papavero e adagiare le estremità di ogni stecco per spiedino su ogni disco, inserendolo leggermente.

Infornare a 200° per pochi minuti facendo attenzione a non farli bruciare a forno ventilato.

LINGUINE AL PESTO DI MANDORLE E POMODORINI

Ingredienti:

linguine

6 pomodorini ciliegia a persona

parmigiano grattugiato

mandorle intere e mandorle a scaglie

foglie di basilico fresco

olio d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Frullare mandorle, formaggio e foglie di basilico

Ho poi aggiunto l'olio ed il sale, ed ho emulsionato.

Ho lessato le linguine e nel frattempo nel wok ho messo un filo d'olio d'oliva, ho tagliato in due i pomodorini, salato e pepato e fatto saltare per alcuni minuti a fuoco vivace poi ho versato gli spaghetti al dente e aggiunto il pesto ho continuato a mantecare e alla fine ho aggiunto delle scaglie di mandorle.

SFOGLIATA CON CARCIOFI E PROSCIUTTO

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

1 vasetto di carciofini sott'olio

2 rotoli di pasta sfoglia

150 g di stracchino

100 g di prosciutto cotto

Preparazione:

Frullare i carciofi al mixer con un po' del loro olio finchè non si riducono a patè.

Srotolare la prima pasta sfoglia e disporla sulla placca da forno tenendo la sua carta sul fondo, poi bucherellare la pasta con la forchetta.

Spalmare il patè di carciofini sulla sfoglia, poi farcire con stracchino a pezzetti e prosciutto cotto a fette spezzettato a mano.

Coprire con il secondo rotolo di sfoglia senza carta forno e richiudere bene i bordi, poi bucherellare un po' con la forchetta.

Mettere in forno ventilato per 20 minuti circa a 180°.

ASPARAGI ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:

asparagi freschi
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Eliminare la parte più dura del gambo.

Lessate gli asparagi in acqua salata per circa 10 minuti.

Scolarli e lasciarli raffreddare.

Adagiare gli asparagi in una teglia ricoperta da carta forno.

Salateli un pochino e spolverate con il parmigiano, pangrattato e il pepe.
Oliate e infornate 200° per 15 minuti a forno ventilato.

BOCCONCINI DI POLLO ARANCIA E BRANDY

Ingredienti:

petti di pollo a bocconcini

1/2 carota

1/4 cipolla

1 spicchio d' aglio

rosmarino, erba cipollina, timo

succo di arancia

vino bianco secco

brandy

passata d pomodoro

olio evo

sale

per guarnire: arance non trattate

Preparazione:

Mettere la carne, le verdure tritate grossolanamente, gli aromi, il brandy e il succo di arancia in una ciotola e lasciare riposare per almeno 6 ore o meglio un giorno.

Trasferire in una padella antiaderente, aggiungere il sale ,il vino e il pomodoro e lasciare cuocere circa 40 minuti a fuoco vivace,tutti i liquidi verranno assorbiti creando un sughetto ristretto.

Spegnere il fuoco e cospargere di olio crudo.

Tagliare le arance a fette e decorare.

CIPOLLE RIPIENE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

2 cipolle

pane per tramezzini

olio

150 g di crescenza

parmigiano

Preparazione:

  

Tagliare le cipolle a metà e cuocerle a vapore (oppure lessarle).

Tostare la fetta di pane.

Rimuovere 4 anelli esterni dalle cipolle lesse e tritare il resto.

Lavorare la crescenza con la forchetta in una ciotolina, poi aggiungere il trito di cipolla lessa e il parmigiano e amalgamare.

Riempire le cipolline con la farcia ottenuta.

Tritare la fetta di pane tostata al mixer con un goccio d'olio.

Disporre su una teglia con carta forno le cipolle ripiene e sopra ad ognuna completare con il trito di pane e un filo d'olio.

Passare al grill per un paio di minuti.

MACCHERONCINI TRICOLORI SGOMBRO, POMODORINI E ZUCCHINA

Ingredienti:

maccheroncini tricolori

sgombro sott’olio 

olive nere denocciolate

pomodorini

zucchina con fiori di zucca (possibilmente)

sale

1 spicchio d'aglio

peperoncino
basilico

olio extravergine d'oliva

vino bianco

parmigiano

Preparazione:

Scaldate in un tegame largo 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e
un peperoncino piccante. Aggiungete i pomodorini e lasciateli insaporire leggermente quindi unite lo sgombro lasciate insaporire qualche minuto poi unite le olive e sfumate con vino bianco. Lasciate insaporire a fuoco moderato quindi unite la zucchina a julienne e i fiori di zucca se li avete, e lasciate cuocere 10 minuti. Aggiustate di sale.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e mantecate nel tegame con la salsa preparata aggiungendo il parmigiano e il basilico fresco (io surgelato, non l'avevo).

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Ingredienti:

gnocchi di patate

passata di pomodoro 

mozzarella (io di bufala)

½ cipolla

1 mazzetto di basilico fresco

parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

In una casseruola soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete la passata di pomodoro e salate. A fine cottura aggiungete il basilico sminuzzato.

A parte lessate gli gnocchi in acqua bollente salata. Scolateli e versateli nel sugo. Aggiungete la mozzarella a cubetti e mescolate delicatamente.

Coprite con un coperchio e lasciate che la mozzarella si fonda.

Servite e spolverizzate con parmigiano grattugiato e decorate con una fogliolina di basilico.

FILETTO DI MAIALE ALL'ARANCIA

Ingredienti:

500 g di filetto di maiale

1 cucchiaio di soffritto

olio evo

sale e  pepe

1 arancia non trattate

patate novelle sbucciate

Preparazione:

Ho soffritto in un goccio d'olio le verdurine e ho adagiato il filettino di maiale, salandolo e pepandolo. Poi ho grattugiato la scorza d' arancia.

Ho spremuto l' arancia ed ho irrorato la carne con il succo ottenuto, abbassato la fiamma, ho continuato la cottura a pentola coperta per 3/4 d'ora circa. 

A questo punto ho aggiunto le patate novelle leggermente sbollentate e ho continuato la cottura, dopo averle salate, per circa una quindicina di minuti.

FUSILLI CROCCANTI TONNO E OLIVE NERE

Ingredienti:

tonno sott’olio
1 spicchio di aglio
olive nere
pangrattato

vino bianco
scalogno
peperoncino
erba cipollina

Preparazione:

Tostate per prima cosa il pangrattato in una padella antiaderente con un filo di olio e mettetelo da parte. A questo punto prendete lo scalogno e l’erba cipollina e tagliateli sottilmente. Prendete una padella antiaderente metteteci l’aglio a soffriggere, il peperoncino, lo scalogno e l’erba cipollina e sfumate con del vino bianco, unite le olive e il tonno. Scolate la pasta e mantecate nel sughetto con qualche cucchiaio di acqua di cottura, poi spolverate con il pangrattato.

MINESTRA DI RISO E PROSCIUTTO

Ingredienti:

riso
1 spicchio d'aglio
pelati
olio evo
1 patata
1 zucchine
1 peperone
1 carota
1 mazzetto di basilico
prosciutto cotto a dadini
brodo di carne
piselli
1 cipolla
sale e pepe

Preparazione:

Tritate l'aglio e la cipolla e fateli soffriggere a fuoco basso con un goccio d'olio.

Aggiungete al soffritto i pelati, salate , pepate e cospargete con il basilico.

Coprite e fate cuocere la salsa a fuoco basso per 10 minuti.

Nel frattempo tagliate gli ortaggi a dadini.

Aggiungeteli alla salsa con il brodo e mescolate.

Incorporate il prosciutto e i piselli.

Fate cuocere per altri 20 minuti.
Aggiungete alle verdure anche il riso e ultimate la cottura.

SUPPLI' DI RISO

Ingredienti per teglia da 22 cm:

250 g di riso
200 g di passata di pomodoro
brodo vegetale
mozzarella
pangrattato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Rosoliamo lo spicchio d'aglio in un goccio d'olio. Dopo eliminiamolo. Aggiungiamo la passata di pomodoro, saliamo leggermente e uniamo il riso, e tostiamo. Uniamo il brodo bollente e cuociamo il riso 15 min.
Accendiamo il forno ventilato a 220°.
Scaduto il tempo di cottura lasciamo intiepidire il riso avendo l'accortezza di mantecarlo con la spatola un paio di volte.
Ungiamo la tortiera con un filo d'olio, spolverizziamo con del pangrattato e togliamo quello in eccesso. In un piattino a parte mettiamo i 100 g di pangrattato, saliamo, pepiamo e irroriamo con dell'olio d' oliva sufficiente a renderlo morbido.
Versiamo uno strato sottile di riso nella tortiera, cospargiamo sopra la mozzarella tritata, ricopriamo con il rimanente riso e livelliamo con il dorso di un cucchiaio. Versiamo sopra il pangrattato e livelliamolo sempre con il dorso del cucchiaio.
Inforniamo il nostro supplì per 15 min. Quando è pronto sforniamolo e lasciamolo raffreddare per 40 min. circa prima di sformarlo. Questo tempo di riposo è necessario affinchè il riso si compatti a dovere senza rompersi.
Lasciato così si presenta bene come primo piatto, invece tagliato a quadrotti lo vedo meglio come antipastino. Buono caldo e freddo.

MACCHERONI DEL PRINCIPE

Ingredienti:

maccheroni

1 vaschetta di pesce misto

zucca lessata a dadini

pomodorini

rucola

parmigiano

aglio

prezzemolo

olio evo

cognac

Preparazione:

Soffriggere olio e aglio, aggiungere il pesce, una spruzzatina di cognac, lasciarlo evaporare, aggiungere pomodorini e la zucca. Aggiungere il sale e lasciar cuocere 20 min, poi spolverate con il prezzemolo tritato. Cuocere la pasta e scolarla al dente, unirla al sugo, spolverare con un po' di parmigiano grattugiato quindi disporla in un piatto di portata, aggiungere rucola e parmigiano a scaglie.

TORTA PERE E MANDARINI

Ingredienti per una teglia tonda di 25 cm:

4 pere
4 mandarini
140 g di farina
100 g di burro
180 g di zucchero
4 uova
1 cucchiaino di lievito
1 limone

Preparazione:

Spremete due mandarini poi nella planetaria montate le uova con lo zucchero a velo. Sciogliete il burro e aggiungetelo all'impasto. Versate la farina al composto di uova e zucchero e aggiungete la spremuta di mandarini.
Per finire, un cucchiaino di lievito e la scorzetta di un limone grattuggiata. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Tagliate le pere e due mandarini a pezzetti e uniteli al composto.
Riempite la teglia rivestita di carta forno e infornate per 65 minuti a 180°.

LINGUINE CON PESTO DI PINOLI E ROSMARINO

Ingredienti:

spaghetti

olio evo

parmigiano

pinoli

1 rametto di rosmarino

foglie di salvia 

burro 

vino bianco

aglio

cipolla

peperoncino

sale e pepe 

Preparazione:

Mentre cuoce la pasta, rosolare la cipolla ben tritata con l'olio, il burro ed il trito fino di rosmarino, salvia, aglio e pinoli.

Sfumare con il vino bianco ed aggiungere il peperoncino rosso piccante, salare.

Cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti.

Scolare la pasta al dente, versarla in una zuppiera e condirla con il sugo al rosmarino e pinoli con una bella spolverata di formaggio grattugiato e del pepe e naturalmente un cucchiaio di acqua di cottura.

VITELLO TONNATO SENZA MAIONESE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

600 g di magatello 

farina 

olio

burro

sedano 

1 cipolla 

1 bicchiere di vino bianco 

alloro e salvia 

sale e pepe 

1 manciata di capperi

2 acciughe 

80 g di tonno 

il succo di ½ limone

Preparazione:

Infarinare il magatello e rosolarlo in un tegame con un goccio di olio e burro.

Aggiungere sedano, carota e cipolla affettati e sfumare con il vino.

Unire anche alloro, sale e pepe e cuocere a fuoco dolce per 40 minuti aggiungendo vino o acqua se si asciuga troppo.

Togliere la carne dal tegame per farla raffreddare e passare verdure e sugo di cottura al mixer con capperi, acciughe, tonno e succo di limone filtrato.

Affettare l'arrosto e servirlo immerso nella salsa e se volete decorare mettete qualche cappero.

SPAGHETTI AL PROFUMO D'ARANCIA

Ingredienti:

spaghetti

parmigiano

2 arance

burro

2 foglie di alloro

Preparazione:

Spremere le arance e tenere il succo.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata con la scorza di 1 arancia e 2 foglie di alloro.

In una padella mettere il burro, scolare gli spaghetti e unirli in padella.

A fuoco dolce sfumare con il succo di arancia e lasciare cuocere 3 minuti.

Togliere dal fuoco e mantecare con il parmigiano e una grattugiata di scorza d'arancia.

PASSATELLI IN BRODO

Ingredienti:

brodo di carne

80 g di pane grattugiato

80 g di parmigiano grattugiato

1- 2 uova

noce moscata 

limone grattugiato 

Preparazione:

Mescolate parmigiano e pangrattato, unite uova, noce moscata e scorza grattugiata di un limone e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Se fosse troppo morbido, unite un pò di pane grattugiato, in caso contrario aggiungete un pò di brodo. Lasciate riposare mezz’ora. Trascorso questo tempo, portate il brodo ad ebollizione. Con il ferro per passatelli o con lo schiacciapatate a fori larghi o una siringa per dolci, premete sull’impasto facendo cadere nel brodo tanti cilindretti lunghi circa 5-7 cm. Non appena i passatelli saliranno a galla, spegnete e lasciateli riposare un paio di minuti, poi distribuiteli nei piatti fondi e servite in tavola.