POLPETTE NOCI FUNGHI LENTICCHIE E FORMAGGIO

Ingredienti:

pomodorini
1 spicchio di aglio
basilico
sale e pepe
olio

cipolla bianca 
gambi di sedano
funghi champignon
prezzemolo tritato
1 peperone rosso
1 carota
lenticchie già cotte
pane raffermo
gherigli di noci
uova
origano e pepe
provolone
concentrato di pomodoro

Preparazione:

Prepariamo le polpettine mettendo in una padella antiaderente: olio, sedano, carota e cipolla tagliati molto finemente, li facciamo ben appassire, saliamo.

Nel mixer frulliamo i funghi e il peperone tagliato a falde. Uniamo quindi funghi e peperoni frullati al soffritto in padella e amalgamiamo bene. Aggiungiamo le lenticchie già cotte (vanno benissimo altri legumi), il concentrato di pomodoro, un pochino di origano, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo. In una ciotola mettiamo il pane raffermo frullato, le uova, un pizzico di sale e di pepe, il provolone tagliato a julienne, due cucchiai di prezzemolo tritato e amalgamiamo tutto.

Aggiungiamo nella ciotola anche tutto il composto di funghi e verdure fatto in padella, i gherigli di noci che prima frulliamo e amalgamiamo tutto. Prepariamo le polpette e mettiamole su una teglia foderata con carta forno, mettiamo sopra i pomodorini, aglio basilico sale e pepe, oliamo e inforniamo per 15 minuti a 180°.