CROISSANT SALATI

Ingredienti:

pasta sfoglia rotonda

1 rosso d'uovo

speck

semi di sesamo

Preparazione:

Prendete la pasta sfoglia rotonda e tagliatela in 8 triangoli, arrotolate ogni triangolo su se stesso in modo abbastanza morbido e appoggiateli sulla placca del forno.

spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto e cospargete con semi di sesamo.

Infornate in forno a 180° e lasciate cuocere fino a che i croissant non si presenteranno belli dorati, circa 20 min.

Sfornate, lasciate raffreddare e poi tagliateli a metà, ma non completamente, farciteli con l’affettato fresco e metteteli sopra ad un vassoio da portata.

BON- BON SALATI

Ingredienti:

ricotta vaccina

prosciutto crudo a fettine

erba cipollina

formaggio grana grattugiato e a scaglie

granella di nocciola 

semi di canapa

pomodorini

basilico

sale

schiacciatine all'olio d'oliva

sfoglie alle olive

sfoglie classiche

Preparazione:

Amalgamare alla ricotta bella compatta, un po’ di sale e dividerla in tre ciotole.

In una ho messo l’erba cipollina tritata, in un’altra il parmigiano grattugiato e nell’ultima la granella di nocciole.

Ho amalgamato bene ogni impasto e  poi ho  formato delle palline. Le prime le ho rotolate nei semi di canapa e le ho appoggiate sulle sfoglie alle olive, le seconde nel grana a scaglie e le ho messe sulle classiche con 1/4 di pomodorino e una foglia piccola di basilico, le ultime le ho avvolte in mezza fettina di prosciutto crudo e le ho messe sopra quelle all'olio d'oliva.

Le ho lasciate in frigo almeno un’oretta prima di servirle.

PASTA FREDDA

pennette di farro
pomodorini
aglio
olio evo
basilico prezzemolo origano
scaglie di grana
tonno
rucola piselli
capperi crostini
sale e pepe

FRAGOLE YOGURT AL MIELE

Ingredienti:

fragole

zucchero

limone

vasetti di yogurt bianco

cucchiai di miele

cannella 

foglie di menta fresca per decorare

Preparazione:

Lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a dadini. Aggiungere lo zucchero e il succo di limone, amalgamare per bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la crema mescolando lo yogurt e il miele.

Procedere alla composizione del dessert. Disporre la crema di yogurt in una coppa per gelato e cospargere con poca cannella.

Aggiungere le fragole private del succo, ancora della crema e della cannella. Ultimare con delle altre fragole e qualche foglia di menta per decorare.

POLPETTONE DI TACCHINO ALLA BIRRA

Ingredienti:

carne macinata di tacchino
prezzemolo
mollica di pane
latte
rosmarino, salvia, timo, 

sale, pepe
parmigiano
farina

uovo
pangrattato
olio
birra chiara 

Preparazione:


Ammollare nel latte il pane, strizzarlo e unirlo alla carne,mescolare unire le erbette, il parmigiano, l'uovo  e regolare di sale e pepe un po' di farina per legare l'impasto.
Formare il polpettone, passarlo nel pangrattato.
Scaldare una teglia con olio e rosmarino, rosolare da tutti i lati la carne, unire la birra, lasciarla evaporare e coprire, se necessario aggiungere dell'acqua.
Cuocere per circa 45 minuti, circa 600 g di carne.

L'ho fatto anche in forno a 180° x 1,200 di carne un'ora e mezza.

MELANZANE A SCACCHIERA

Ingredienti:

melanzane
1 spicchio di aglio
prezzemolo
pangrattato

parmigiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Procedimento:

Lavate le melanzane e tagliate solo il picciolo. Tagliatele a metà nel senso della lunghezza e praticate delle incisioni prima in verticale e poi in orizzontale senza arrivare fino in fondo e quindi non tagliandola completamente. Tritate il prezzemolo molto finemente e mettetelo sulla superficie della melanzana incisa e sfregate con le mani in modo da far entrare il condimento nelle fessure. Mettete sopra le fettine di aglio tagliate molto sottili, cospargete di pangrattato e parmigiano, sale e pepe. Fate un giro di olio extravergine di oliva e cuocete in forno a 180° per 1 ora circa. Dipende molto dalla dimensione delle melanzane.

LINGUINE LIMONE FETA BASILICO e pinoli

Ingredienti:

linguine 

feta
pinoli
limone
basilico
pepe 

Preparazione:

Buttare la pasta in abbondante acqua salata. 

Intanto, sminuzzare la feta grossolanamente e mettere da parte un bicchiere abbondante di acqua di cottura.
Quando la pasta è al dente, scolarla e finire di cuocerla con l’acqua di cottura e la feta. Si creererà una cremina deliziosa
Aggiungere il succo e la scorzetta di mezzo limone. Continuare a cuocere finchè si forma una cremina. Se necessario, aggiungere l’acqua di cottura messa da parte. Aggiungere foglie di basilico spezzettate, i pinoli tostati precedentemente e mescolare.
Impiattare completando con una foglia di basilico e una manciata di pepe. 

SPIEDINI DI PESCE CON VERDURE GRATINATI

Ingredienti:

salmone

seppie
code di gamberoni
peperone rosso
zucchine
pangrattato
prezzemolo
olio evo
sale e pepe 

Procedimento:

Lessare le seppie per 30 minuti.

Tagliare il salmone a dadi e pulire le code dal carapace.

Lavare il peperone e le zucchine. Tagliare le zucchine con la mandolina per lungo e il peperone a pezzettoni regolari. Arrostire i pezzetti di peperoni sulla piastra lasciandoli croccanti, ultimeranno la cottura in forno.

Condire il pangrattato con olio, sale, pepe nero e prezzemolo tritato.

Accendere il forno a 180° modalità grill ventilato. 

Adesso tutto è pronto per realizzare gli spiedini. Infilzare il pesce con lo spiedino alternando a vostro piacimento pesce e verdure.

Poggiare gli spiedini sul pangrattato, sia da un lato che dall’altro.

Disporre su una teglia rivestita di carta forno e irrorare ogni spiedino con un filo d’olio.

Infornare per 15 minuti. A cottura ultimata lasciare gli spiedini in forno con lo sportello un po' aperto per altri 5 minuti.

ROLLE' DI POLLO SALSICCIA E ALBICOCCHE IN SALSA AGRODOLCE

Ingredienti:

salsiccia 

5/6 albicocche secche 

zenzero

gherigli di noci 

1 fetta grande di petto di pollo (per rollè) 

vino rosso 

erba cipollina 

aceto balsamico 

zucchero 

1 spicchio d’aglio 

olio extravergine
sale e pepe 

Preparazione:

Battete tra due fogli di carta da forno la fetta di petto di pollo per assottigliarla. Preparate il ripieno con salsiccia sgranata, albicocche secche e noci tritate, zenzero, sale e pepe.
Farcite la fetta di pollo e arrotolatela, legatela e se volete unite dei profumi. In forno per 1 ora e mezza a 180°. A metà cottura sfumate col vino.

Preparate una riduzione al balsamico con il vino rosso, l’aceto e lo zucchero, in un pentolino, ci vorrà un 10 minuti. Affettate e servite con la riduzione.

POLPETTE NOCI FUNGHI LENTICCHIE E FORMAGGIO

Ingredienti:

pomodorini
1 spicchio di aglio
basilico
sale e pepe
olio

cipolla bianca 
gambi di sedano
funghi champignon
prezzemolo tritato
1 peperone rosso
1 carota
lenticchie già cotte
pane raffermo
gherigli di noci
uova
origano e pepe
provolone
concentrato di pomodoro

Preparazione:

Prepariamo le polpettine mettendo in una padella antiaderente: olio, sedano, carota e cipolla tagliati molto finemente, li facciamo ben appassire, saliamo.

Nel mixer frulliamo i funghi e il peperone tagliato a falde. Uniamo quindi funghi e peperoni frullati al soffritto in padella e amalgamiamo bene. Aggiungiamo le lenticchie già cotte (vanno benissimo altri legumi), il concentrato di pomodoro, un pochino di origano, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo. In una ciotola mettiamo il pane raffermo frullato, le uova, un pizzico di sale e di pepe, il provolone tagliato a julienne, due cucchiai di prezzemolo tritato e amalgamiamo tutto.

Aggiungiamo nella ciotola anche tutto il composto di funghi e verdure fatto in padella, i gherigli di noci che prima frulliamo e amalgamiamo tutto. Prepariamo le polpette e mettiamole su una teglia foderata con carta forno, mettiamo sopra i pomodorini, aglio basilico sale e pepe, oliamo e inforniamo per 15 minuti a 180°. 

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti:

melanzane

basilico

passata di pomodori

provola silana

sale e pepe
olio

Preparazione:

Lavare bene le melanzane, tagliarle a metà, fare i classici taglietti e porle in forno per 1 ora a 180°.

Svuotare le melanzane con un cucchiaio lasciando intatta la pelle che sarà il vostro contenitore e tenere la polpa da parte.

Preparare un sughetto di pomodoro.

Quindi togliere 3/4 cucchiai di salsa e unire la polpa di melanzane per farla insaporire nel pomodoro, salare e unire un po’ di basilico. 

Prendere le melanzane, adagiarle su una teglia unta, riempirle con la salsa di pomodoro mista alla polpa di melanzane e distribuire il formaggio tritato.

Cospargere con la salsa di pomodoro tenuta da parte e mettere a gratinare nel forno per alcuni minuti, o fino a quando non si sarà sciolto il formaggio.

ZUCCHINE ALLA SCAPECE O POVERELLA

Ingredienti: 

zucchine

olio evo

un cucchiaio di aceto

uno spicchio d’aglio

sale

qualche fogliolina di menta fresca

Preparazione: 

Lavate le zucchine, spuntatele alle estremità e tagliatele a rondelle sottili. Mettete qualche cucchiaio di olio in una padella e lasciatevi cuocere le zucchine, rigirandole spesso. Trasferite le zucchine in una ciotola e conditele con il sale, l’aglio a piccoli pezzi, le foglioline di menta e un cucchiaio di aceto. Lasciatele insaporire prima di gustarle. 

Per una cottura più leggera anziché cuocerle in padella potete semplicemente grigliarle e poi prepararle allo stesso modo aggiungendo 2 cucchiai di olio evo al condimento. 

SEDANINI ALLE LENTICHIE RICOTTA E ZUCCHINE LIGHT

Ingredienti:

sedanini alle lenticchie
ricotta
grana
zucchine
olio di oliva

Preparazione:

Lessare i sedanini. Intanto soffriggere le zucchine tagliate a julienne con un goccio d'olio per un paio di minuti, unire la ricotta e il parmigiano, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema.

Scolare la pasta e saltare il tutto nella padella con la crema di ricotta, aggiungendo anche l'olio.

PASTA AL FORNO CON BESCIAMELLA VERDE LIGHT

Ingredienti:

pasta 

bietine

1/2 cipolla

olio extravergine di oliva

ricotta

formaggio grana

sale

Preparazione:

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente. Affettate le cipolle e stufatele. Aggiungete le bietine, fate cuocere. Frullate, e aggiungete la ricotta, l'olio e aggiustate di sale in modo da ottenere una purea che abbia la consistenza di una besciamella (se è troppo densa aggiungete un po' di latte). Con questa purea condite la pasta. Con la pasta condita riempite una pirofila. Nell'ultimo strato spolverate con il formaggio grana. Cuocete in forno, con modalità grill, per circa 15-20 minuti.

BOCCONCINI DI TACCHINO GLASSATI

Ingredienti:

bocconcini di tacchino 

1 scalogno, 

timo fresco rosmarino e salvia 

miele  

filetti di mandorle  

olio extravergine di oliva 

sale 

Procedimento: 

Rosolate i bocconcini di tacchino in padella con dell’olio extravergine, lo scalogno, e il timo. Unite il miele, cospargete con le mandorle a filetti e terminate la cottura in forno.

COUS-COUS VELOCE TACCHINO E ZUCCHINE

Ingredienti:

cous cous integrale precotto
zucchine
petto di tacchino
uno spicchio d’aglio
mezza cipolla
un cucchiaio di prezzemolo tritato
5-6 foglie di basilico
yogurt greco
un cucchiaio di nocciole tostate e salate
olio extravergine di oliva
sale pepe

Preparazione:

Pulite le zucchine,lavatele e spuntatele, tagliatele a tocchetti. Soffriggete l' aglio schiacciato in una padella, unite il tacchino tagliato a dadi di 2 cm di lato e cuocete a fiamma viva per 4-5 minuti. Eliminate l’aglio e unite le zucchine preparate e la cipolla affettata. Proseguite la cottura per 4-5 minuti e regolate di sale e pepe.

Nel frattempo, il cous cous come dice la confezione  e trasferitele nella padella con il pollo e le zucchine. Unite il prezzemolo, il basilico spezzettato e lo yogurt. Mescolate, lasciate insaporire per un minuto e spegnete. Spolverizzate con le noccioline.

POLPETTE DI RICOTTA CON POMODORINI AL FORNO

Ingredienti:

ricotta 

pane 

formaggio grattugiato

sale e pepe

uovo

foglie di basilico

un pezzettino di aglio o un pizzico di quello in polvere

due cucchiai abbondanti di pinoli 

pomodorini 

origano

olio

Preparazione:

In una ciotola unite la ricotta con il formaggio, l' uovo, il sale il basilico e i pinoli tritati, l'aglio e il pane sbriciolato con l'aiuto di un frullatore.

Ottenete un composto che si possa lavorare, se fosse ancora troppo morbido mettete un po' in frigorifero e lasciate che il pane assorba ancora un po' l'umidità della ricotta.

Formate tante polpettine e adagiatele sulla placca del forno leggermente unta.

Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli anch'essi nella placca del forno. Condite ancora con olio sale e origano e mettete a cuocere per circa 20 minuti a 180° .

PASTA CON IL CAVOLFIORE LIGHT

Ingredienti: 

maccheroni integrali
cimette di cavolfiore lessate
uvetta sultanina
pinoli
cipollotto
olio extravergine di oliva
zafferano
sale e pepe

Preparazione: 

Fai tostare i pinoli in una padella antiaderente, nel frattempo cuoci la pasta. 
In una padella rosola il cipollotto tritata nell’ olio e acqua di cottura della pasta, unisci un po’ di  zafferano, sale e pepe. A questo punto aggiungi i cavolfiori affettati, l’ uvetta ammollata nell’ acqua tiepida e strizzata e i pinoli. Scola la pasta e termina la cottura in padella con un po' di acqua.

MILLEFOGLIE DI MELE AL FORNO

Ingredienti:

2 mele 

biscotti secchi 

1 cucchiaio di zucchero

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

Sbucciate una mela, tagliatela a pezzetti piccoli e mettetela a cuocere in un piccolo tegame assieme allo zucchero e a poca acqua per circa 10 minuti.

Sbriciolate i biscotti, mischiateli alla mela, aggiungete la cannella e mescolate finché la consistenza diventa cremosa.

Accendete il forno a 180°.

Tagliate l'altra mela a fettine nel senso orizzontale senza scomporre la sequenza.

Componete la millefoglie disponendo la crema sulle fettine e sovrapponendole una sull'altra.

Mettete le mele nel forno e proseguite la cottura per 15 minuti.

PEPERONI ALLA LUCANA

Ingredienti:

peperoni cornetti 

mollica sbriciolata 

pomodorini

olive verdi snocciolate

acciughe salate

parmigiano 

origano

aglio

olio

sale

Preparazione:

Lavare ed asciugare i peperoni, estrarre il peduncolo aiutandosi col coltello per evitare di rompere il peperone e tagliare a metà.

In una terrina unire la mollica, i pomodorini tagliati a dadini abbastanza piccoli, le olive e le acciughe sminuzzate, abbondante parmigiano, origano a piacere, sale, un po' d'aglio schiacciato ed una quantità di olio tale da riuscire a condire il tutto.

Riempire i peperoni con il composto di mollica.

Disporli in una teglia. Infornare a 180° per 20 minuti circa.

POLPETTE GLASSATE

Ingredienti:

carne trita di maiale

carne trita di vitellone

fette di pan carré
pangrattato 

latte

1 uovo

parmigiano

scalogno 

sale

1 rametto di timo

olio

Per la glassatura

2 cucchiai di aceto balsamico

acqua 

1 cucchiaio di zucchero di canna

Procedimento:

Ammollare il pane nel latte.

Strizzare il pane e unirlo alla carne macinata.

Aggiungere all'impasto l'uovo, il pan grattato, il timo, lo scalogno tritato.

Amalgamare bene gli ingredienti e formare le polpette.

Infarinare le polpette, io no, e cuocerle in padella rosolandole nell' olio.

Per la glassa far andare per qualche istante l'aceto balsamico con lo zucchero di canna e un po' d' acqua.

Passare le polpette nella glassa e servire.

PETTO DI POLLO IN FESTA

Ingredienti:

1 petto di pollo intero

Per il ripieno 

uvetta

pane 

burro

cipollotto fine

sedano fine

carota a cubettini

mela a cubetti

prezzemolo tritato

sale

paprika dolce

olio sale e pepe

erbe aromatiche

brandy

Preparazione:

Ho aperto a libro il petto di pollo e ripulito dalle cartilagini e dall'ossetto. Ho battuto con foglio di carta forno, salato e pepato.

In un padellino ho soffritto col burro cipollotto, sedano e carota, ho aggiunto l'uvetta sultanina per 5 min. Ho salato, messo la paprika e ho tritato il tutto con del pane, prezzemolo e la mela. Ho farcito il petto di pollo e legato con dello spago da cucina. 

Infornato a 180°con rosmarino olio, sale e brandy per 1ora e mezza.

TIELLA RISO PATATE E COZZE VELOCE

Ingredienti:

riso lessato 

1 patata 

cozze 

pomodori datterino

1 spicchio di aglio 

olio extravergine di oliva 

sale 

Procedimento: 

Fate aprire le cozze in un tegame con dell’olio extravergine e l’aglio.
Mettete il riso in una teglia con le cozze sgusciate ed i pomodorini rosolati.

Spolverate la superficie con la patata pelata e grattugiata e cuocete in forno a 180° per 30’.

MINI COTOLETTE DI SALMONE PATATE E PESTO

Ingredienti:

patata

salmone fresco

1 uovo

2 cucchiai di pesto 

pangrattato
sale e pepe

Preparazione:

Lessate la patata e schiacciatela, sminuzzate il salmone con il coltello.

Aggiungete un uovo, il sale e il pepe, aromatizzate con un paio di cucchiai di pesto e nel caso l’impasto fosse ancora troppo umido aggiungete un paio di cucchiai di pan grattato, formate delle cotolette.

Impanate con il pangrattato.

Cuocete in padella con un filo d’olio o anche al forno.

TRAMEZZINI DI CARNE di Diego Bongiovanni

Ingredienti:

macinato scelto
1 uovo
guanciale a fette sottili
scamorza a fette
sale e pepe
olio
prezzemolo

Preparazione:

Unire al macinato l'uovo il sale e il pepe. Appiattire tra due fogli di carta forno e
farcire con guanciale e scamorza. Chiudere a tramezzino.

Cuocere da entrambi i lati con carta forno per 5 minuti, poi toglierla e cuocere con un goccio d'olio e prezzemolo.

INSALATA DI RISO GAMBERI E CALAMARI

Ingredienti:

riso 
anelli di calamari
code di gambero
cipolla rossa
germogli di soia
salsa di soia iposodica
aglio
olio di oliva
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione: 

In un wok salta con un goccio d'olio e aglio il pesce precedentemente lessato 10 min.
Unisci del pepe o peperoncino, la cipolla rossa ad anelli e dopo qualche minuto la salsa di soia e i germogli, aggiusta di sale. Fai cuocere per 10 minuti. Lessa il riso, scolalo e versalo in padella. Profuma col prezzemolo tritato.

INSALATA CON TONNO PATATE E FRITTATA

Ingredienti:

filetto di tonno sott'olio
patate
frittata
pomodorini
olive
capperi
fagiolini lessati
pisellini
olio evo
sale
cipollotto

Preparazione:

Lessa le patate, spellale e affettale. In un piatto capiente unisci il tonno sgocciolato, i fagiolini  e i pomodorini tagliati a spicchi, le olive, i capperi, l’olio, il sale  e se ti piace versa qualche cucchiaio di maionese e un cipollotto affettato finemente. Decora con prezzemolo tritato.

QUICHE PORRI E ZUCCHINE light

Per la Pasta Brisé: 

200 g di farina
100 g di burro freddo a pezzi o olio o niente
50 ml di acqua fredda
1 pizzico di sale

zucchine
porri
olio
sale

Procedimento:

Lavorando rapidamente prima la farina con il sale e il burro; quando il composto diventa sabbioso, aggiungiamo l'acqua e impastiamo, formiamo la palla, avvolgiamola nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30'. Stenderla e bucherellarla con la forchetta.

Ho semplicemente stufato del porro tagliato fine fine con olio e acqua. ho aggiunto delle zucchine tagliate con la mandolina, salato e pepato. Fatto intiepidire e amalgamato con del parmigiano. Farcito la briseè e infornato a 180° per 20 min.

SCALOPPINE DI LONZA PIOPPINI E FONTINA

Ingredienti:

lonza a fettine sottili
funghi pioppini
fontina
vino bianco
burro
olio
farina

sale

Preparazione:

In una padella fate sciogliere del burro... unite i funghi precedentemente puliti e lavati delicatamente: quelli più grandi vi consiglio di tagliarli a metà. Fate cuocere 2-3 minuti e sfumate con il vino bianco: continuate la cottura per circa 15 minuti regolando di sale.
Nel frattempo preparate la carne. Se le fettine vi sembrano troppo spesse battetele tra due fogli di carta forno con un batticarne e poi infarinatele. In una ampia padella fate sciogliere del burro insieme a due cucchiai di olio. Aggiungete la carne e cuocete a fiamma media un minuto per lato. Unite i funghi e la fontina tagliata a striscioline sottili: coprite con il coperchio e cuocete un minuto, fino a che il formaggio non si è completamente sciolto.

CHEESECAKE YOGURT E CIOCCOLATO BIANCO

Ingredienti per stampo da 24 cm:

200 g di biscotti secchi

100 g di burro fuso

1 cucchiaio di miele

12 g di gelatina

2 cucchiai di latte

400 ml di panna fresca

360 g di yogurt alla ciliegia

gocce di cioccolato bianco

2 cestini di lamponi freschi

Procedimento:

Mettere nel mixer i biscotti secchi, il burro fuso e una bella cucchiaiata di miele, poi frullare il tutto tritando finemente i biscotti.

Compattare il composto ottenuto sulla base di una tortiera con cerniere rivestita (solo sul fondo) con un disco di carta forno.

Trasferire in forno a 180° per circa 8 minuti, per far solidificare bene la base.

Nel frattempo ammollare la gelatina in una ciotola con acqua fredda.

Scaldare il latte in un pentolino, poi fuori fuoco strizzare la gelatina e unirla al latte facendola sciogliere bene e trasferire in un recipiente a raffreddare.

Versare tutto lo yogurt in una ciotola e mescolarlo con lo zucchero.

Versare la panna nello yogurt.

Aggiungere anche il latte con la gelatina alla crema ottenuta e amalgamare.

Trasferire il composto sopra alla base biscottata nella tortiera, ben raffreddata.

Mettere in frigorifero a solidificare tutta la notte.

Quando la torta è ben raffreddata, toglierla dallo stampo e decorarla con lamponi e gocce di cioccolato bianco.

TAGLIATELLE PRIMAVERA

Ingredienti:

tagliatelle home made

1 limone 

pomodorini

barba di finocchio 

burro 

sale e pepe 

Procedimento:

Rosolate i pomodorini in un tegame con dell’olio extravergine, un trito di barba di finocchio, il succo e la scorza del limone.

Cuocete in acqua bollente saltata le tagliatelle, scolate e amalgamate al condimento.