PANZEROTTI DI PATATE ALLE MELANZANE

Ingredienti:

melanzana
500g di patate lessate
150 g di farina 00
1 tuorlo
50 g di caciocavallo grattugiato
1 uovo
1 mazzetto di basilico
250 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto affettato fine
3 cucchiai di ricotta salata grattugiata
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Impastate la farina e le patate schiacciate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti.

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele con l’aglio tritato,sale e pepe. Condite con un filo d’olio e infornate a 200° ventilato per 15 minuti.

Soffriggete il cipollotto in una padella con l’olio rimasto, unite i pomodori spezzettati, sale pepe, foglie di basilico e cuocete per 10 minuti. Tritate le melanzane e mescolatevi il caciocavallo, l’uovo sbattuto, il basilico rimasto tritato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta 2 mm. Coppatelo e distribuite il ripieno a mucchietti sulla sfoglia, io metto tutto nella sac a poche, chiudete a mezzaluna e sigillate con una forchetta. 

Lessateli, in acqua salata e scolateli man mano che affiorano e conditeli con il sugo di pomodoro, la ricotta salata e foglie di basilico fresco.