GNOCCHI AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

300 g di patate lesse

125 g di farina

1 tuorlo

sale e pepe

200 g di asparagi 

burro 

parmigiano
foglie di salvia 

Preparazione:

Schiacciare le patate.

Unire alle patate, la farina e il tuorlo con il sale.

Lessare leggermente gli asparagi in acqua salata.

Impastare il composto degli gnocchi ottenendo un impasto tenero e friabile.

Scolare gli asparagi conservando un po' di acqua di cottura.
Tirare col mattarello il composto aiutandosi con della farina, appoggiare gli asparagi e chiuderli dentro la pasta per gli gnocchi.

Procedere in questo modo fino ad esaurimento ingredienti.

Tagliarli a tocchetti come al solito.

Lessare gli gnocchi e condirli con burro fuso, salvia, pepe in padella aggiungendo un po' di acqua degli asparagi e parmigiano.