COUS COUS CON VERDURE CROCCANTI

Ingredienti:

couscous precotto

1 peperone rosso

1 peperone giallo

1 zucchine

1 melanzana

sedano

una decina di pomodorini
mozzarella o caciotta

basilico

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Preparate il couscous sguendo le indicazioni della confezione, generalmente pari peso di couscous e acqua. Si fa bollire l’acqua leggermente salata, si versa il couscous e si fa riposare fino ad assorbimento dell’acqua. Poi si aggiunge un filo d’olio e si sgrana con una forchetta.

Tagliate le verdure pulite a julienne e i ponodorini li fate bollire qualche minuto in acqua salata, e poi li schiacciate con le mani in modo da far uscire i semi.

Saltate tutto in padella con olio, sale e pepe.

A parte grigliate le melanzane e tagliatele a cubetti.

Tagliate la mozzarella a dadini.

In una zuppiera unite il couscous, le verdure e la mozzarella, profumate col basilico e fate riposare un paio d’ore.