1000 FOGLIE ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

1/2 litro di latte

scorza di 1 limone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 uovo

zucchero 

per la crema

6 tuorli

180 g di zucchero

60 g di maizena

500 ml di panna

50 g di burro

600 g di fragole 

zucchero a velo 

Preparazione:

Mettere a scaldare il latte con la scorza di limone.

Suddividere una sfoglia in 3 parti e bucherellarla, poi spennellarla con l'uovo sbattuto e spolverizzarla di zucchero semolato.

Cuocere in forno le sfoglie a 200° per 10 minuti. 
Per la crema mescolare a fuoco spento i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la maizena e il latte senza la scorza di limone.

Mettere sul fuoco la crema e farla raddensare mescolando.

A parte montare la panna.

Aggiungere il burro alla crema e farla raffreddare.

Incorporare delicatamente anche la panna montata.

Comporre la millefoglie alternando sfoglia, crema e fragole.

Decorate a piacere...io ho utilizzato le foglie di menta del mio giardino, delle gocce di cioccolato e zucchero a velo...le briciole della sfoglia le ho appiccicate ai lati.

CARPACCINO RUCOLA ZUCCHINE E PINOLI

Ingredienti:

zucchina

olio

straccetti di vitello

rucola 

sale

pinoli o mandorle a lamelle

succo di limone 

Preparazione:

Tagliare le zucchine come volete e rosolarle con olio, sale e pepe.

Aggiungere la carne, unire la rucola e farla appassire leggermente.

Impiattare completando con i pinoli, tostati in una padella precedentemente, succo di limone e le zucchine.

MOSCARDINI IN PURGATORIO

Ingredienti:

moscardini freschi puliti
cipolla, 50% del peso del pesce
olio evo
peperoncini diavolilli freschi (rossi lunghi)
prezzemolo
sale

fette di pane casereccio 

Preparazione:

In una pentola capiente mettere una generosa dose di olio, la cipolla affettata, i moscardini, i peperoncini tagliuzzati e prezzemolo intero con gambo, 1 basta, salare.
Coprire con acqua e sobbollire per circa 50 min.
Servire con le fette di pane abbrustolite e un giro d'olio.

ROMBO AL FORNO CON PATATE

Ingredienti:

1 rombo eviscerato
patate sbucciate e tagliate a rondelle non sottili
cipollotto
olio evo
origano, alloro
sale e pepe
vino bianco
olive verdi

Preparazione:

Versare dell'olio in una teglia e poggiare al centro il rombo, fate 2 tagli e intorno sistemare le patate, salare, pepare e spolverare con l'origano, non troppo.
Affettare un cipollotto e aggiungerlo con qualche foglia di alloro, sfumare con del vino, oliare ancora e aggiungere delle olive verdi.
Infornare per 3/4 d'ora a 200°.

GIRELLE DI LASAGNE AI GAMBERETTI SALMONE E ASPARAGI VERDI

Ingredienti:

asparagi
salmone fresco
gamberetti
sfoglie per lasagne fresche
1 cipollotto
besciamella
brandy
olio extra vergine di oliva
fiocchetti di burro
parmigiano
sale e pepe 

Preparazione:

In una padella metto 4 cucchiai d'olio e il cipollotto tritato finemente , faccio soffriggere leggermente e aggiungo il salmone e i gamberetti, poi tagliati a piccoli  pezzi gli asparagi lessati, faccio saltare per qualche minuto e sfumo con il

brandy, salo e pepo, spengo il fuoco e faccio intiepidere.
Adagio su un foglio di carta alluminio un rettangolo di lasagna e cospargo con un velo di besciamella, poi ricopro con la farcia,
arrotolo  la pasta su se stessa e formo un rotolo,
chiudo con la carta alluminio a mo' di caramella e metto nel congelatore per circa  un ora.
Trascorso il tempo taglio a fette spesse circa 4-5 cm.
Dispongo le girelle di lasagne nella pirofila dove ho spalmato un leggero strato di besciamella.

Copro le girelle con la restante besciamella, parmigiano e fiocchetti di burro e cuocio a 180° per circa 30 min o fino a quando la besciamella risultera' leggermente  dorata.

TAGLIATELLE DI FARRO AL PESTO DI RUCOLA

Ingredienti:

tagliatelle di farro home made
1 mazzetto di rucola
1 manciata di pinoli tostati
aglio
parmigiano
olio evo
sale

Preparazione:

Lavare la rucola, asciugarla e frullare con il resto degli ingredienti. Lessare la pasta e condire.

PETTI DI POLLO ALLO SCIROPPO D'ACERO

Ingredienti:

petti di pollo 

spremuta d'arancia

1 cucchiaino di paprica

2 rametti di rosmarino

1 limone 

7-8 foglie di basilico

olio evo

sale

riso bollito

2 cucchiai di sciroppo d’acero 

Preparazione:

Unire al succo d'arancia paprika e rosmarino. 

Tagliare a fettine il pollo e farlo marinare per due ore nel succo d'arancia aromatizzato.

A parte passate al mixer il basilico, con il succo e un po' di scorza di limone, olio e un pizzico di sale.

Condire il riso con l'emulsione di basilico e limone.

Grigliare le fettine di pollo. 

Aggiustare il pollo di sale e spennellarlo con lo sciroppo d'acero. 

Servire il pollo con il riso.

RISOTTO CON CILIEGIE E PETTO DI POLLO

Ingredienti:

riso Carnaroli
petto di pollo
ciliegie snocciolate e tagliate a quarti (7 x pax)
brodo vegetale
cipollotto
1 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
1 noce di burro
sale e pepe

Preparazione: 

Ho tagliato il pollo a dadini, snocciolato e tagliato in quarti le ciliegie.
In una pentola ho fatto il soffritto con il cipollotto affettato finemente e 2 cucchiai d'olio extra vergine. Quando il cipollotto ha iniziato a dorare ho aggiunto la carne, mescolato bene, aggiunto il riso e lasciato tostare un pochino. Ho sfumato quindi con del vino bianco secco, aggiunto le ciliegie e portato a cottura il risotto aggiungendo man mano il brodo. Alla fine ho mantecato con una noce di burro e ho macinato del pepe nero.

ZUPPA DI FAVE E ...SPAGHETTI

Ingredienti:

fave, le mie lessate
spaghetti spezzettati

1 cipollotto
brodo vegetale

olio

sale e pepe
prezzemolo

1 pomodoro

pecorino  

Preparazione:

Affettare il cipollotto e rosolarlo con un filo d' olio.

Aggiungere le fave e il brodo, ricopritele poco più di un cm e fate sobbollire 5 minuti. ( se sono fresche crude anche 20 minuti mettendo un po' più di acqua)

Aggiustare la zuppa di fave di sale.

Sbollentare il pomodoro, privarlo della buccia e dei semi e tagliarlo a dadini.

Lessare gli spaghetti spezzettati nella zuppa di fave aggiungendo all'occorrenza altro brodo, a me non piace molto brodosa.

Completare il piatto con prezzemolo,  pecorino, pepe, pezzetti di pomodoro e un filo di olio a crudo.

PLUMCAKE RICOTTA E CIOCCOLATO DI ANNA MORONI

Per l’impasto:

250 g di ricotta
250 g di uova
250 g di farina
250 g di zucchero
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
90 g di gocce di cioccolato
30 g di pinoli tostati

Per la crema alla ricotta: 

300 g di ricotta
180 g di zucchero a velo
30 g di gocce di cioccolato

Preparazione:

Lavorare la ricotta con lo zucchero, unire i tuorli e la bacca di vaniglia. Aggiungere la farina e il lievito setacciati e mescolare. 

Aggiungere i pinoli e le gocce di cioccolato. Infine unire gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versare il composto nello stampo da plumcake imburrato e infornare a 180° per circa 45 minuti.

Se volete preparare la crema di ricotta: setacciare bene la ricotta ed amalgamarla con lo zucchero. Aggiungere le gocce di cioccolato.

P.S. io ho usato 5 uova: 280 g, ma 3 secondo me bastano...

SPAGHETTI INTEGRALI CON POMODORINI TONNO CARCIOGHIOTTO E GOCCE DI ACETO BALSAMICO

Ingredienti:

spaghetti integrali

pomodorini

tonno sott'olio

carciofi carcioghiotto 

glassa di aceto balsamico 

olio (io ho usato quello del tonno)

sale e pepe
foglie di basilico e scaglie di parmigiano x decorare

Preparazione:

Fate cuocere la pasta e lasciatela raffreddare. 

Tagliate i pomodorini e metteteli in una zuppiera con il tonno i carcioghiotto tagliati e completate il tutto con una spruzzata di glassa di aceto balsamico. Aggiungete gli spaghetti e mescolate.
Impiattate con foglie di basilico, scaglie di parmigiano e pepe.

SEPPIE E PATATE ARAGANATE

Ingredienti:

seppie piccole
1 uova
olio extra vergine di oliva
pane grattugiato
formaggio grattugiato

prezzemolo

aglio
3 - 4 pomodorini
sale e pepe

4  patate a spicchi
vino bianco
burro
glassa di aceto balsamico

Preparazione:

Preparate un impasto con pane grattugiato, uovo, prezzemolo, aglio, sale e pepe e formaggio.
Riempite le seppie con il composto.
Spargete in una teglia da forno un filo di olio, sistemate le patate, le seppioline farcite, qualche pomodorino. Condite di nuovo, un giro glassa, fiocchi di burro e in forno a 200° ventilato per 40 min.

PANZEROTTI DI PATATE ALLE MELANZANE

Ingredienti:

melanzana
500g di patate lessate
150 g di farina 00
1 tuorlo
50 g di caciocavallo grattugiato
1 uovo
1 mazzetto di basilico
250 g di pomodori pelati
1 spicchio d’aglio
1 cipollotto affettato fine
3 cucchiai di ricotta salata grattugiata
2 cucchiai di olio d’oliva
sale e pepe

Preparazione:

Impastate la farina e le patate schiacciate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla e avvolgetela nella pellicola e fatela riposare 30 minuti.

Tagliate le melanzane a cubetti, cospargetele con l’aglio tritato,sale e pepe. Condite con un filo d’olio e infornate a 200° ventilato per 15 minuti.

Soffriggete il cipollotto in una padella con l’olio rimasto, unite i pomodori spezzettati, sale pepe, foglie di basilico e cuocete per 10 minuti. Tritate le melanzane e mescolatevi il caciocavallo, l’uovo sbattuto, il basilico rimasto tritato, sale e pepe.
Stendete l’impasto in una sfoglia alta 2 mm. Coppatelo e distribuite il ripieno a mucchietti sulla sfoglia, io metto tutto nella sac a poche, chiudete a mezzaluna e sigillate con una forchetta. 

Lessateli, in acqua salata e scolateli man mano che affiorano e conditeli con il sugo di pomodoro, la ricotta salata e foglie di basilico fresco.

TACCHINO GRATINATO IN SALSA ROSATA

Ingredienti:

per preparare 4 cocottine

4 bistecche di tacchino
3 cucchiai di maionese
1 cucchiaio polpa di pomodoro
erbe fresche del giardino…rosmarino, salvia, timo, maggiorana tritate finemente
sale e pepe
olio d’oliva extravergine
un goccio di vino bianco secco

Preparazione:

Ho tagliato le bistecche di tacchino, dopo averle ben battute col batticarne, a striscioline e le ho messe in padella a rosolare con un filo d'olio. 

Ho sfumato con un goccio di vino bianco, ho regolato di sale e pepe.
Una volta cotti questi straccetti (dopo circa 6-7 minuti), in una terrina piccola ho messo la maionese col pomodoro ed ho amalgamato in modo da ottenere una emulsione rosata e delicata…ho aggiunto le erbe tritate al coltello, ed ho lasciato un attimo da parte.
Con un pennello in silicone ed un goccio d’olio ho spennellato l’interno delle cocottine, ci ho versato gli straccetti ed ho irrorato con la cremina di maionese preparata…sopra ho aggiunto qualche aghetto di rosmarino spezzettato a mano e qualche pezzettino di pomodoro.
Ho infornato a 200° ventilato per circa 6-7 minuti, per gratinare un po’ la superficie.

PEPERONI AGRODOLCI CON FILETTI DI MANDORLE TOSTATE

Ingredienti:

peperoni carnosi colorati (io giallo e rosso)
1 cipollotto rosso
un cucchiaio di mandorle a lamelle
un cucchiaio di uvetta
un cucchiaio di miele di fiori d’arancia
2 cucchiai di aceto bianco
olio evo
sale

Preparazione:

Lavare i peperoni, pulirli e ridurli a striscioline. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fare rosolare dolcemente i peperoni per qualche minuto con il cipollotto a fettine. Aggiungere l'uvetta e diluire il miele nell’aceto, versarlo sui peperoni e proseguire la cottura a per 20’...fare asciugare il fondo di cottura, quando è sciropposo togliere dal fuoco, mettere in un piatto da portata e cospargere con i filetti tostati.

CROSTATINA BUCATA

Ingredienti:

250 g di farina

100 g di zucchero

1 bustina vanillina

sale

125 g di burro

1 uovo

300 g di marmellata di fragole

zucchero a velo

Preparazione:

In una terrina miscelare farina, zucchero, vanillina e sale.

Aggiungere il burro e infine l'uovo impastando bene il tutto.

Avvolgere l'impasto in carta pellicola e farlo riposare in frigorifero.

Stendere ca metà dell'impasto, bucherellarlo con i rebbi di una forchetta e adagiarlo sul fondo di una tortiera, rivestita da carta forno.

Distribuire sulla frolla la marmellata.

Procedere stendendo anche la seconda parte dell'impasto, ritagliando dei buchi di varie forme a piacere.

Coprire la crosta con il secondo strato di frolla.

Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo.

POLLO RIPIENO CON RICOTTA ALLE ERBE

di Jamie Oliver

Ingredienti:

600 g di patate novelle

4 cucchiai di olio d'oliva

3 cucchiai di glassa di aceto balsamico

4 cucchiai di ricotta

1 spicchio d'aglio, schiacciato

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

la scorza di 1 limone

petti di pollo 

fette di pancetta arrotolata
vino bianco

le foglie di un rametto di rosmarino tritate finemente
burro
sale e pepe

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 200° ventilato. In una ciotola mescolate la ricotta con aglio, prezzemolo, scorza di limone grattugiata ed aggiustate di sale e pepe. 
Fate un taglio di 4 cm lungo il lato di ogni petto, farcite col la ricotta e avvolgete con fette di pancetta, appoggiate del rosmarino e legate con spago .
Tagliate le patate a cubetti e mettetele in una teglia con olio, sale e aceto balsamico e qualche ricciolo di burro.
Mettete la carne sulle patate, unite il rosmarino, il sale e pepe e del vino bianco e ancora del burro. Infornate per 45 minuti. 

CREMA DI PISELLI CON CAPRINO

Ingredienti per 2 persone:

350 g di piselli 

1 cipollotto bianco

1 patata

500 ml di acqua 

dado granulare  

sale e pepe

1 caprino 

1 rametto di menta 

3 dita di latte

Preparazione:

In acqua e dado, cuocere i piselli assieme alla patata e alla cipolla e un pizzico di sale se serve x 30 minuti.

Nel frattempo lavorare il formaggio caprino con l a menta tritata.

Ridurre a vellutata le verdure, aggiungendo un po' di latte.

Servire la crema di piselli con un cucchiaio di caprino insaporito alla menta e pepe.

GNOCCHI AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

300 g di patate lesse

125 g di farina

1 tuorlo

sale e pepe

200 g di asparagi 

burro 

parmigiano
foglie di salvia 

Preparazione:

Schiacciare le patate.

Unire alle patate, la farina e il tuorlo con il sale.

Lessare leggermente gli asparagi in acqua salata.

Impastare il composto degli gnocchi ottenendo un impasto tenero e friabile.

Scolare gli asparagi conservando un po' di acqua di cottura.
Tirare col mattarello il composto aiutandosi con della farina, appoggiare gli asparagi e chiuderli dentro la pasta per gli gnocchi.

Procedere in questo modo fino ad esaurimento ingredienti.

Tagliarli a tocchetti come al solito.

Lessare gli gnocchi e condirli con burro fuso, salvia, pepe in padella aggiungendo un po' di acqua degli asparagi e parmigiano.

CHEESECAKE ALLE FRAGOLE

Ingredienti x stampo da 24:

300 g di biscotti secchi

80 g di burro fuso

cannella 

1 cucchiaino di miele d'acacia

400 g di robiola

300 g di ricotta 

200 g di zucchero

150 g di panna fresca

40 g di yogurt intero naturale

4 uova

la scorza di 1 limone grattugiata

1 bacello di vaniglia

1 cucchiaio di farina 00

4 cestini di fragole

200 g di marmellata di fragole e fragoline di bosco o lamponi

Preparazione:

Tritare i biscotti e unirvi la cannella, il miele e il burro fuso mescolando bene.

Creare il guscio biscotto della torta foderando uno stampo a cerniera rivestito con carta forno, compattando bene il tutto per formare un guscio uniforme e consistente. Trasferire il guscio in frigorifero a solidificare.

Amalgamare la robiola e la ricotta setacciata.

Aggiungere lo yogurt, lo zucchero, la panna e la scorza di limone.

Grattare i semini dal bacello di vaniglia essiccato e unirli all'impasto di formaggi.

Sbattere le uova e aggiungerle al composto.

Unire delicatamente anche la farina setacciata. 

Versare la crema nel guscio di biscotto e infornare a 160° per 60 minuti.

Far riposare in frigorifero qualche ora prima di toglierla dallo stampo.

Guarnire la superficie con marmellata e fragole fresche a piacere ...intere o a fettine e zucchero a velo.

"...New York Cheesecake...?"

FILETTI DI BRANZINO ALLE VERDURE CON PANURE VERDE

Ingredienti:

filetti di branzino
verdure (io zucchina, melanzana, cipollotto, carota, sedano)

fette di pane  
olio

sale e pepe

foglie di basilico

Prezzemolo 

Preparazione:

Tostare le fette di pane.

Frullare il pane tostato con il basilico, un pizzico di sale e e pepe e un filo d'olio.

Cuocere le verdure facendole rosolarle in padella con un filo di olio, sale e pepe.

Sul fondo della teglia versare le verdure.

Sopra le verdure distribuire i filetti di branzino.

Completare con la panatura al basilico e irrorare il tutto con un po' d'olio.

Cuocere a 200° ventilato per 5-8 minuti.

RISOTTO DI SCAMPI AGLI ASPARAGI

Ingredienti:

riso Carnaroli

asparagi

4 scampi

un cucchiaino di prezzemolo tritato

¼ cipolla

mezzo spicchio d'aglio tritato

vino bianco

Cognac

burro

olio extravergine di oliva

sale e pepe 

1 foglia di alloro

1 carota

½ cipolla

un gambo di sedano

Preparazione:

Per gli asparagi: lavateli e con un pelapatate private i gambi della scorza. Tagliateli in modo da ottenere delle punte di circa 2 centimetri di lunghezza, quindi lessate.

Scolate, tenendo da parte l’acqua di cottura, sia le punte che i gambi e passate parte di questi ultimi in un frullatore.

Per gli scampi: sgusciateli e privateli delle teste. Ponete quindi le teste e i gusci in una pentola con acqua assieme alla carota, alla mezza cipolla, al sedano e all'alloro e lasciate cuocere per 20 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire. Una volta pronto il brodo, toglietelo dal fuoco e filtratelo passandolo attraverso un colino.

In una padella fate sciogliere metà del burro, quindi unitevi l’aglio e gli scampi e, dopo un paio di minuti, le punte degli asparagi e il brandy, un mestolino di brodo di pesce e il prezzemolo tritato. Mescolate e togliete dal fuoco.

Per il riso: in un’altra padella fate scaldare l’olio, quindi unitevi la cipolla tritata finemente e, appena avrà preso leggermente colore, versate il riso, fatelo tostare per due minuti, quindi bagnatelo con il vino, mescolate e, quando questo sarà evaporato, aggiungete prima il frullato dei gambi d’asparagi e poi, sempre mescolando, il brodo un mestolo alla volta.
Continuate con questo procedimento, aggiungendo eventualmente l’acqua di cottura degli asparagi filtrata se il brodo dovesse terminare, fino a quando il riso non sarà cotto, quindi unite gli scampi e le punte degli asparagi, aggiustate di sale e di pepe, mescolate e togliete la padella dal fuoco.
Fuori dal fuoco unite il burro al risotto, amalgamate per bene mescolando e servite.

TORTA SALATA AI 3 POMODORI

Ingredienti x stampo da 18 cm se si vuole alta:

3 uova

3 cucchiai di panna 

125 g di farina

1/2 bustina di lievito istantaneo

45 g di burro

50 g di pomodori secchi

50 g di parmigiano

3 pomodorini 

2 cucchiai di olio

1 spicchio d’aglio

prezzemolo o timo

2 pomodori perini bolliti e spellati
sale e pepe

Preparazione:

Sbattere le uova con la panna.

Aggiungere la farina, il parmigiano, il lievito e il burro fuso.

Unire all'impasto i pomodori secchi spezzettati.

Versare il composto in una tortiera rivestita da carta forno.

Tagliare i pomodorini a metà e distribuirli sulla superficie della torta.

Coprire la torta con la stagnola.

Infornare a 180° per 50 minuti, togliendo la carta stagnola dopo 30 minuti.

Nel frattempo rosolare lo spicchio di aglio nell'olio assieme al prezzemolo.

Tagliare a fette i pomodori bolliti e condirli con l'olio aromatizzato, salare e pepare.

Sfornare la torta salata e completarla con i pomodori bolliti conditi.

LINGUINE CON BOCCONCINI DI SMERIGLIO E PANURE

Ingredienti:

x la panure: 

pangrattato

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi 

1 cucchiaio di pecorino grattugiato

scorza di ½ limone

x la pasta

linguine

smeriglio

1 spicchio di aglio

olio

peperoncino

Preparazione:

Passare al mixer il pan grattato, il prezzemolo, i capperi, la scorza di limone e il pecorino.

Tagliare il pesce a cubetti.

Passare i bocconcini di pesce spada nella panatura.

Scottare i dadini di pesce in padella con un po' di olio.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata.

A parte in una padella capiente soffriggere aglio olio e peperpncino.

Scolare la pasta e passarla in padella con aglio olio e peperoncino.

Completare con i bocconcini di smeriglio panati e un filo di olio.

REGINETTE GIALLE ALLA SOGLIOLA

Ingredienti:

reginette

filetti di sogliola

1 bustina di zafferano 

pomodorini 

vino bianco 

cipolla 

olio

sale e pepe

prezzemolo

Preparazione:

Rosolare nell'olio la cipolla affettata finemente.

Tagliare la sogliola a pezzetti e aggiungerla alla cipolla.

Salare, sfumare con il vino e aggiungere lo zafferano. Far cuocere spezzettando la sogliola in cottura.

Tagliare i pomodorini e aggiungerli al sugo con il pepe.

Cuocere le tagliatelle, scolarle e saltarle nel sugo.

Completare con prezzemolo.

INSALATA ASPARAGI CARCIOFI UOVA E POMODORINI

Ingredienti:

asparagi 

carciofi 

olio

il succo di ½ limone

1 cucchiaio di senape

sale

2 uova sode 

pomodorini

soncino 

Preparazione:

Sbollentare gli asparagi in acqua salata.

Tagliare i gambi degli asparagi a rondelle e le punte a metà.

Tagliare a fettine sottili sottili i carciofi e lasciargli a bagno in acqua e limone. 

Tagliare a pezzetti i pomodorini. 

In una ciotolina unire all'olio il succo di limone e la senape.

Unire agli asparagi i carciofi scolati, i pomodorini, un uovo sodo intero e il bianco del secondo.

Grattugiare il secondo rosso sull'insalata di carciofi e asparagi.

Condire l'insalata con l'olio alla senape.

Servire l'insalata di carciofi e asparagi sul soncino fresco.

TORTE DI PANE

... CON MELE, UVETTA E PINOLI CON SALSA ALLA VANIGLIA

... senza burro e uova

Ingredienti per stampo 24: 

220 g di pane raffermo
700 ml di latte
100 g di zucchero
3 mele renette
40 g di uvetta
20 g di pinoli
1 bicchierino di Sassolino, rhum o altro liquore a piacere
cannella
burro
pane grattugiato
zucchero di canna 

Preparazione: 

Ammollare il pane raffermo ( il mio integrale) nel latte fino a quando non diventa morbido; occorreranno una ventina di minuti. Qualora il latte non ricopra tutto il pane, abbiate l'accortezza di mescolarlo ogni tanto per permettere a tutto il pane di assorbire il latte ed ammorbidirsi.
Mettere l'uvetta a mollo nel liquore.
Aggiungere lo zucchero, le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, l'uvetta con il liquore, i pinoli, la cannella a piacere. Mescolare accuratamente.
Imburrare e cospargere di pangrattato uno stampo e versarvi il composto, pareggiandolo con il dorso del cucchiaio. Qualora usiate uno stampo a cerniera, vi consiglio di incastrare tra il fondo e l'anello un foglio di carta forno per impedire al latte non ancora assorbito di fuoriuscire.
Cospargere la superficie di zucchero di canna e ultimare con qualche fiocchetto di burro. Infornare a 180° per 1 ora circa, fino a doratura della superficie. Fate la prova stecchino: l'interno deve essere umido ma non bagnato.

"E' ottima servita con una salsa calda alla vaniglia."

SALSA ALLA VANIGLIA

Ingredienti:

75 ml di latte

250 ml di panna

4 uova

½ stecca di vaniglia

75 g di zucchero

Preparazione:

Versare in un pentolino la panna e il latte; incidete la mezza stecca di vaniglia per il senso della lunghezza, prelevate i semini interni con il dorso del cucchiaio e uniteli alla panna e latte, unite anche la stecca di vaniglia e portate a bollore a fuoco dolce; spegnete e lasciate in infusione per 30 minuti circa.

Nel frattempo in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero aiutandovi con le fruste elettriche o la planetaria, fino a ottenere un composto spumoso e biancastro. A questo punto dopo i 30 minuti di infusione, unite la parte liquida ai tuorli montati filtrandola attraverso un colino.

Mescolate delicatamente con una frusta e rimettete nel pentolino su fuoco molto dolce facendo addensare la crema ma mai portandola a bollore; se avete a disposizione un termometro fate attenzione a non superare gli 83°; spegnete il fuoco e travasate in una terrina.

...e latte

Ingredienti:

300 g pane secco raffermo
120 g zucchero
1 dl latte fresco parzialmente scremato
1 uovo
3 cucchiai di cacao amaro in polvere
pinoli tre cucchiai
uvetta una manciata abbondante
un cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione:

Mettere il pane a bagno nel latte per circa mezz'oretta...deve raggiungere una consistenza morbidissima.
Metterlo in un robot da cucina e frullarlo per qualche secondo in modo da renderlo ancora più morbido.
A questo punto aggiungere l'uovo, lo zucchero e gli altri ingredienti, tenendo da parte un cucchiaio di pinoli per decorare la superficie della torta, e amalgamare bene.
Versare il composto ottenuto (molto fluido e morbido!) in una tortiera precedentemente imburrata ed infarinata, cospargere la superficie con i pinoli rimasti ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Lasciar raffreddare…favolosa anche con una cucchiaiata di yogurth bianco colante sopra!