MELANZANE RIPIENE DI TONNO

Ingredienti:

melanzane

pomodorini datterini

acciughe sott'olio

capperi

olive nere denocciolate

160 g tonno sott’olio

olio evo

spicchi d' aglio

origano

vino bianco

sale

Preparazione:

Svuotare le melanzane della polpa lasciando un centimetro dalla buccia e salare l’interno delle melanzane.

Scaldare in una padella l’olio con l’aglio schiacciato, unire i dadini di polpa di melanzane e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, sfumando con del vino e salando. Lavare i pomodorini, dividerli a metà, unirli alla polpa delle melanzane e continuare la cottura. Quando polpa e pomodorini saranno cotti, versare il composto in una ciotola, unire l’origano, l’acciuga spezzettata, le olive nere tagliate a pezzetti, i capperi e il tonno sgocciolato. Mescolare bene.

Prendere le melanzane svuotate, scolarle dell’acqua che avranno formato e riempirle con il composto di tonno. Mettere le melanzane in una teglia rivestita con carta forno ed infornare a 180/200° per 30-40 minuti.