CHEESECAKE ALLA ZUCCA CON RAGNATELA

"Per la festa di Halloween una rivisitazione della classica e conosciutissima cheesecake newyorkese, la cheesecake alla zucca, da Giallo Zafferano."

Ingredienti:

200 g zucchero

1 cucchiaino di cannella

1/2 cucchiaino di zenzero

3 cucchiai di succo di limone

250 g zucca

500 g philadelphia

2 uova + 2 tuorli

200 ml panna fresca

1 pizzico di sale

per la base

250 g biscotti digestive

150 g burro

2 cucchiai di zucchero di canna

per decorare

penna alla crema al cacao

Preparazione:

Per prima cosa preparate la zucca: lavatela, sbucciatela e tagliate la polpa a pezzetti e cuocetela in una pentola a fuoco medio con 60 g di acqua per 20 minuti.

Sciogliete il burro.

Intanto preparate la base di biscotti: mettete nel mixer i biscotti secchi e due cucchiai di zucchero di canna e frullate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso. Versate la polvere di biscotti in una ciotola poi amalgamateli al burro. Quando il composto sarà pronto trasferitelo in una teglia di 24 cm di circonferenza, imburrata e infarinata e servendovi di un cucchiaio, pressate il composto sul fondo, facendolo aderire anche sui lati.

Ponete la teglia in frigo per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate l' impasto della torta.

Mettete nel mixer il formaggio fresco e lo zucchero insieme alla polpa di zucca, ammorbidita e fredda. Azionate il mixer e  fate amalgamare il tutto per qualche minuto. A questo punto, aggiungete  lo zenzero, la cannella, il sale e il succo di limone, la panna fresca e le uova. Azionate ancora il mixer: il risultato dovrà essere liscio, cremoso e omogeneo. Versate il composto ottenuto nella teglia e infornate la vostra cheesecake a 200° per 50 minuti. Una volta pronta lasciatela intiepidire in forno per far si che non si abbassi, poi tiratela fuori e fatela raffreddare per bene. Passate alla decorazione disegnando sulla cheesecake una ragnatela.

Mettete in frigo per almeno 3 ore.

ZUCCHINE ALLA LIGURE

Ingredienti:

1 cipolla
1 uovo
1 scatoletta piccola di tonno
2 filetti di acciuga sott'olio
2 cucchiaini di capperi
pinoli
parmigiano grattugiato
maggiorana

olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lessare le zucchine intere in acqua salata per 10 minuti. Intanto tritate le cipolle e fatele soffriggere in poco olio. Scolate le zucchine, fatele intiepidire, poi eliminate le estremità, tagliatele a metà per il lungo e svuotatele con un cucchiaino, aggiungendo la polpa, spezzettata, alle cipolle. Mentre cipolle e zucchine cuociono ancora per qualche minuto, tritate insieme il tonno sgocciolato, i pinoli, le acciughe e i capperi dissalati. Accendete il forno a 200°. Unite al trito cipolle e polpa di zucchine, parmigiano, maggiorana, l'uovo, sale e pepe e mescolate. Posate le zucchine in una teglia, suddividetevi il composto e cuocete nel forno per circa 15 minuti. Servite caldo o tiepido. 

INVOLTINI PRIMAVERA

Ingredienti:

cialde di riso
zenzero
carote tagliate a fiammifero
porri affettati finemente
cavolo cappuccio (verza) tagliato a striscioline
bietola tagliata a striscioline
germogli di soia
salsa di soia
maizena ( 1 o 2 cucchiai)
sale
olio d'oliva

Preparazione:

Scaldate un goccio d'olio, grattugiatevi lo zenzero e unite tutte le verdure; cuocete per 2 minuti poi insaporite con salsa di soia e regolate di sale.
Versate la maizena in un bicchierino con due cucchiai di acqua e mescolate poi versatela sulle verdure e mescolate ancora.
Distribuite  2 cucchiaiate di ripieno sulle cialde preparate come dice la confezione e arrotolate.
Disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno e spennellateli. Cuocete a 200°  forno ventilato per 10 minuti.

BISCOTTI HALLOWEEN

Ingredienti per i biscotti zucca:


300 g farina 00
125 g  burro morbido
50 g zucca mantovana ridotta a purea
150 g zucchero
2 tuorli
1 uovo intero

1 pizzico sale

per la glassa

30 g albumi

50 g zucchero a velo

qualche goccia di limone

colorante alimentare arancione

Preparazione:

Per prima cosa preparate la purea di zucca: pulite la zucca, tagliate la polpa a pezzi, avvolgete nell'alluminio e cuocete in forno a 200° per un'ora. Lasciate raffreddare.

In un mixer mettete il burro morbido tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero, la zucca, l'uovo e i tuorli e il pizzico di sale: azionate e fate andare fino a che non si forma una palla. Spegnete e lavorate con le mani per qualche minuto. Avvolgetela nella pellicola e fate riposare un'oretta in frigo.
Trascorso questo tempo riprendete il composto, stendetelo sul piano di lavoro infarinato e ritagliate con gli appositi stampini i biscotti, cuoceteli in forno già caldo a 180° per 12 minuti.
Nel frattempo che i biscotti cuociono preparare la glassa: montate l’albume e quando sarà semimontato aggiungete lo zucchero, un cucchiaio alla volta e qualche goccia di limone. Per ultimo aggiungete il colorante fino ad ottenere la colorazione che desiderate. Continuate a montare fino ad ottenere una glassa soda e lucida, trasferitela in una sac-à-pochè e decorate i vostri biscotti di zucca della strega.

Ingredienti per i biscotti fantasma:

350 g di farina autolievitante

75 g di zucchero

100 g di miele

90 g di burro

1 cucchiaino raso di cacao amaro

1 cucchiaino raso di cannella

1 pizzico di sale

cioccolato fondente per decorare

Preparazione:

Sciogliere il burro con lo zucchero e il miele e aggiungere il pizzichino di sale.

Successivamente versare il composto in una ciotola, aggiungere la cannella e mescolare con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti.

Unire alla fine la farina miscelata col cacao e lavorare il tutto in modo da ottenere un composto piuttosto sodo che andrà lasciato riposare in frigorifero per circa una mezz'oretta.

Trascorso il tempo, tirare leggermente la sfoglia col mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1 cm circa.

Prendete lo stampino e stampate tanti bei biscottini.

Mettere sulla teglia un foglio di carta forno e 

adagiare i biscotti ben distanziati fra loro.

Infornare a 180° per circa 7 minuti.

Decorare con il cioccolato fuso.

Ingredienti per i biscotti pipistrello:

225 g di burro morbido

170 g di zucchero

1 uovo medio a temperatura ambiente

100 g di cioccolato fondente

350 g di farina 00

35 g di farina di riso

1/2 di cucchiaino di lievito per dolci

1/4 di cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di cannella in polvere 

goccie di cioccolato per gli occhi

Preparazione:

Spezzettate la cioccolata e scioglietela al microonde. Lasciate intiepidire.

Nel frattempo mescolate la farina insieme al bicarbonato, al lievito, al sale e alla cannella.

Montate il burro con lo zucchero. Aggiungete l'uovo e la cioccolata fusa continuando a mescolare per far amalgamare il composto. 

Aggiungete le
 farina e amalgamate bene.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato, lavoratelo fino ad ottenere un impasto   morbido, elastico ma non appiccicoso. 

Avvolgete l'impasto con la pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 1/2 ora.

Stendete l'impasto e ritagliate i biscotti con lo stampino e mettete i pipistrelli in frigo a rassodare per 15 minuti.

Riscaldate il forno a 180°, con uno stuzzicadenti incidete i particolari delle ali e dei denti e inserite le goccie di cioccolato per gli occhi.

Cuocete i biscotti per 12 minuti.

PEPERONI RIPIENI DI CARNE

Ingredienti:

peperoni
pane ammollato nel latte
trita scelta
salsiccia
prosciutto cotto frullato
1 uovo
aglio
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
pangrattato
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare i peperoni a metà e pulirli dai filamenti e semini. Salare e oliare all'interno.
Mescolare tra loro tutti gli ingredienti, tranne il pangrattato e riempire i peperoni.
Spolverarli con pangrattato e parmigiano e infornare a 180° per 45 min a forno ventilato oliando la teglia e i peperoni. Coprirli con dell'alluminio se scuriscono troppo.

" Volendo cuocerli in una casseruola con acqua, vino bianco e sale, ma ci vogliono i peperoni piccoli tipo quelli verdi, metterli tutti vicini come soldatini e 30 - 40  minuti sono pronti."

TORTA DI POLLO

da la Prova del Cuoco

Ingredienti:

petto di pollo o pollo disossato

uno spicchio di aglio

patata

1 mazzetto di spinaci freschi

3 uova intere

3 cucchiai di panna

parmigiano grattugiato

50 g di provola dolce

tre cucchiai di mandorle a lamelle

sale e pepe

Preparazione:

Lessate la patata, lasciatele intiepidire, tagliatele a cubetti e finitela di cuocere in padella con un filo d'olio fino a renderla croccante .

Toglietela dal fuoco, e al suo posto rosolate il pollo tagliato a cubetti con lo spicchio d' aglio.

In una ciotola rompete le uova, unite i formaggi (tenendo da parte un cucchiaio di parmigiano da cospargere alla fine), aggiungete la panna, e gli spinaci crudi tagliati grossolanamente.

Salate e pepate.

Versate il composto di pollo e patate e mescolate bene.

Imburrate una tortiera , ponente alla base un foglio di carta da forno e sulle pareti cospargete un po' di pangrattato, versate il composto pressando leggermente, cospargete con le mandorle e il formaggio tenuto da parte.

Infornate a 200° forno ventilato per 15 minuti.

ORECCHIETTE CON I BROCCOLI

Ingredienti:

orecchiette pugliesi
cimette di broccoli lessate
acciughe sott'olio
aglio
peperoncino
olio evo
parmigiano a scaglie
sale

Preparazione:

Lessare le orecchiette nella stessa acqua dei broccoletti. Nel frattempo versare un goccio d'olio nella padella e rosolare l'aglio con le acciughe e il peperoncino.
Togliere l'aglio e insaporire le cimette.
Qualche min. prima della cottura delle orecchiette
farle saltare insieme ai broccoli aggiungendo all'occorrenza l'acqua di cottura. Spegnere il fuoco e spolverare con delle scaglie di grana.

MEZZEMANICHE CON ZUCCA E CHIODINI

Ingredienti:

mezzemaniche
zucca mantovana
1 patata
1/2 cipolla tritata
brodo vegetale
latte
funghi chiodini
olio evo
prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
aglio
sale

Preparazione:

Tagliatela a dadini la zucca  e  la patata. Nel frattempo appassire la cipolla nell'olio, aggiungete la zucca e la patata a pezzetti. Fate insaporire, poi aggiungete il sale, il pepe, il latte e il brodo. Lasciate cuocere con coperchio per 15 minuti. Poi schiacciare con la forchetta.
Nel frattempo preparate i funghi. Puliteli bene e  fateli saltare per qualche minuto in una padellina con olio e aglio. Condite con un po' di sale e prezzemolo e fate stufare. 

Quando la pasta è cotta condire con la purea di zucca e patata, il parmigiano e i funghi.

SEPPIOLINE RIPIENE SU COULIS DI POMODORO

Ingredienti:

10 seppioline fresche private dell'osso degli occhi e del becco o calamari

1 manciata di nocciole tostate
1 zucchine
olio evo
aglio
latte
1/2 fetta di pane raffermo
basilico fresco
1 scalogno
8 pomodorini ciliegino
sale e pepe

Procedimento:

Mettiamo a bagno il pane nel latte.
Tritiamo le nocciole e le mettiamo da parte in un piatto ci serviranno successivamente per il nostro ripieno, lasciandone qualcuna un po' più grande per impiattare.
Rendiamo a julienne la zucchina.
Versare un goccio d'olio, lo spicchio d'aglio, le zucchine e il sale in una padella.
Quando le zucchine son cotte aggiungiamo le nocciole tritate, il pane strizzato, le foglie di basilico, sale e pepe.
Adagiamo le nostre seppie su un tagliere saliamo leggermente e versiamo un goccino d'olio all'interno che andremo a distribuire aiutandoci con un dito.
Riempiamo le seppie con il composto, compattiamo con le mani e adagiamo le seppie su una teglia con carta forno e cuociamo a 200°  per 15 min.
Per la coulis di pomodoro: tagliare i pomodori a pezzetti, frullarli con poco olio e scalogno, aggiustare con il sale e il pepe e il trito di basilico fresco.
In un piatto da portata versiamo due cucchiai di coulis di pomodoro, adagiamo sopra le seppie, sforbiciamo qualche fogliolina di basilico a julienne e infine decoriamo con qualche nocciola spezzettata.

RIBOLLITA

"La Ribollita è sicuramente uno dei piatti tipici della tradizione Toscana, con un'origine prettamente contadina: infatti il termine Ribollita significa "bollita di nuovo" e si riferisce al fatto che si utilizzavano le verdure cotte avanzate dai giorni precedenti e le si facevano cuocere nuovamente insieme al pane raffermo.
Naturalmente, in tutta la Toscana, ogni paese ha la sua versione della ribollita ma presenta comunque una regola fondamentale: deve contenere i fagioli e due tipi di cavolo, il cavolo verza ed il cavolo nero."

Ingredienti:

mezza verza
cavolo pulito dalle parti coriacee
bietine senza la parte bianca
1 patata a pezzetti
fagioli bianchi lessati
fagioli bianchi lessati e frullati
1 cipolla rossa tritata
1 carota tritata
1 gambo di sedano tritato
1 porro tritato
2 fette di lardo a pezzetti
100 g di pomodori pelati
2 l di acqua tiepida
3 cucchiai di brodo
4 fette di pane raffermo
prezzemolo tritato
rosmarino e timo (legati insieme con uno spago)
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Versare dell'olio in una padella e stufare la cipolla, la carota, il porro, il sedano e il prezzemolo con il lardo per 5 minuti, aggiungere poi i pelati e il mazzetto di erbe aromatiche che legherete al manico della padella. A questo punto aggiungete la verza affettata e il cavolo. Salare e coprire. Dopo aggiungere le bietine affettate e la patata. Poi insaporite con il pepe e controllate di sale.

Ora i fagioli frullati, l'acqua e il brodo.
Frullate 1/3 della verdura poi aggiungete i fagioli lessati e cuocere 1 o 2 ore.
E' bene preparare la ribollita il giorno prima e gustarla il giorno successivo posizionando le fette di pane sovrapposte in una zuppiera e versarci sopra la ribollita (inizialmente risulterà un po' brodosa, quindi fatela riposare che poi si rassoda), irrorare con olio.

Si può servire con della cipolla affettata finemente.

PEPERONI CON LA MOLLICA

"...questa versione è tipica di Palermo"

Ingredienti:

1 kg di peperoni
15 gr di pangrattato
1/2 cipolla bianca
30 gr di pinoli tostati
30 gr di uva sultanina ammollata
3 cucchiai di aceto
olio
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzettoni o a listarelle i peperoni puliti.

Tagliate a fettine e soffriggete la cipolla.

Aggiungere i peperoni alla cipolla, salare e pepare, chiudere con un coperchio e lasciare appassire i peperoni per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata aggiungere i pinoli e l’uva sultanina.

Aggiungere anche il pangrattato e l’aceto, aggiustare eventualmente di sale, mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti e cuocere per un altro paio di minuti.

I peperoni con la mollica vanno serviti freddi. 

BOCCONCINI DI POLLO ALL'ACETO BALSAMICO E RUCOLA

Ingredienti:

petto di pollo

farina

burro

glassa di aceto balsamico

rucola

sale

Preparazione:

Ridurre il petto di pollo a bocconcini e infarinarli.

In una padella larga sciogliere il burro, aggiungere i bocconcini di pollo infarinati e salare.

Cuocere bene la carne poi sfumare con la glassa.

Allungare con poca acqua e far restringere qualche minuto.

A fuoco spento spolverare con della rucola tagliuzzata e aggiustare di sale.

GALETTE AI PORRI E FORMAGGIO

Ingredienti:

pasta sfoglia rettangolare

porri o cipollotti

olio evo

parmigiano grattugiato

poco sale e pepe

Preparazione:

Stendere la pasta sfoglia e adagiarla su una teglia con la sua carta forno.
Pulire i porri o i cipollotti tagliandoli a metà dal lato lungo.
Posizionarli sulla sfoglia e insaporirli quindi con sale, pepe, l'olio e il formaggio.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti a forno ventilato.

GAMBERONI IN AGRODOLCE

Ingredienti:

700 g di code di gambero argentino

1/2 confezione di ananas

25 g di mandorle a lamelle

4 cipollotti freschi

zenzero

1 peperoncino

aglio

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a metà i cipollotti. 

Tagliare in quattro le fette di ananas.

Soffriggere i cipollotti, peperoncino, zenzero e spicchi d'aglio in un wok con un goccio d'olio.

Aggiungere l'ananas e dopo qualche minuto anche i gamberoni. 

Insaporire con sale e pepe e cuocere per una decina di minuti. Spolverare con le mandorle.

BISCOTTI FIAMMIFERO

"ancora con gli avanzi di frolla... i biscotti fiammifero che non sono altro che pasta frolla tagliata a striscioline e immersa nel cioccolato fuso."

Ingredienti:

pasta frolla
cioccolato fondente

Preparazione:

Foderiamo la teglia con carta forno.
Dopo aver messo la frolla almeno per 2 ore in frigorifero stenderla con il mattarello a circa 1 cm.Con un coltello tagliamo delle strisce parallele larghe circa 1 cm e  le poniamo nella teglia poi in frigorifero per almeno 30 minuti. Successivamente inforniamo a 180° per 10 minuti a forno ventilato. Sforniamo e facciamo raffreddare completamente.
Tagliamo il cioccolato a pezzetti e sciogliamolo nel microonde.
Intingiamo la punta delle striscioline nel cioccolato e lasciamole scolare su una gratella per eliminare il cioccolato in eccesso.

QUICHE PORCINI, POMODORINI E PINOLI

Ingredienti:

250 g farina
50 g burro
100 g ricotta
100 g pinoli
200 g funghi porcini
2 uova
100 ml latte
100 ml panna da cucina
parmigiano
una manciatina di pomodorini ciliegia
prezzemolo tritato
timo fresco tritato
sale e pepe
olio evo

Preparazione:

Mettere nel mixer  la farina, il burro, un uovo, 25 g di pinoli, un pizzico di sale, la ricotta e azionate l'apparecchio per pochi istanti  poi levate il composto che dovrà risultare sbricioloso e lavoratelo con le mani.
Formate una palla , appiattitela leggermente e fatela riposare in frigo.
Tagliate a metà i pomodorini, salateli e lasciateli su carta da cucina a perdere un po' di liquido con la parte tagliata rivolta verso il basso.
Trifolate i funghi in padella con olio, sale, pepe e a piacere mezzo spicchio d'aglio.

Stendete la pasta con l'aiuto di un mattarello, rivestite uno stampo da crostata.
Sbattete l'uovo rimasto, aggiungeteci il latte, la panna, altri 30 g pinoli, il timo e il prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe; versate i pomodorini e i funghi e mescolate, poi versate il composto nella base.
Cuocete in forno a 200° ventilato per 30 -35 minuti circa...controllate che la superficie sia ben dorata.

PIPE ZUCCHINE, GORGONZOLA E NOCCIOLE CROCCANTI

Ingredienti per 3 persone:

250 g pipe
2 piccole zucchine

150 g di gorgonzola
una manciatina di nocciole pelate tostate
1 goccio di latte

timo fresco
olio evo
sale e pepe 

Preparazione:

Tagliare a julienne le zucchine e metterle a rosolare in un wok  con un goccio d'olio, salare e pepare, unire le foglioline di timo e cuocere.
In un pentolino antiaderente sciogliere il gorgonzola a tocchetti insieme al latte in modo da ottenere una crema densa.
Una volta cotta la pasta, scolarla e mantecarla nel wok con le zucchine e la crema di gorgonzola.
Impiattare spolverando con le nocciole tostate leggermente schiacciate e lasciate in pezzi
grossolani.

GNOCCHI DI PATATE E ZUCCA

Ingredienti per 3 persone:

350 g patate lessate e schiacciate

350 g polpa di zucca

200 g farina

1 uovo

sale

pepe

noce moscata

cannella

burro

salvia

parmigiano

Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzetti e infornarla  a 180° per 30 min circa. 

Intanto passare la zucca al passaverdura e lasciare la polpa a scolare del liquido in eccesso su un colino.

Lavorare su un piano di lavoro la polpa della zucca, le patate schiacciate, il sale, il pepe, la noce moscata, la cannella e l’uovo e poca alla volta la farina.

Il composto dovrà risultare omogeneo e morbido, ma non appiccicoso.
Formare dei bastoncini e ricavare gli gnocchi delle dimensioni che preferite. Cercare di toccarli il meno possibile e lasciarli distanziati sul piano di lavoro che dovrà essere infarinato per evitare che si attacchino.
Mettere una grande pentola con abbondante acqua salata sul fuoco, quando inizia a bollire, aggiungere olio di semi e gettare gli gnocchi nell’acqua bollente pochi alla volta. Saranno cotti quando verranno a galla.

Far sciogliere il burro insieme alla salvia, poi condire gli gnocchi ben scolati, aggiungere il parmigiano e per chi volesse una spolverata di 
zucchero e cannella o noce moscata.

TORCETTI DOPPIA SFOGLIA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 rotolo di frolla sottile ( bianca o al cioccolato)

rhum

gocce di cioccolato

latte 

zucchero

Preparazione:

Per prima stendere la frolla e  pennellare con il rhum il  lato della frolla che sta sopra.
Spolverare con un velo di zucchero e con le gocce di cioccolato. 

Sovrapporre la pasta sfoglia e ,con l' aiuto della carta forno, pressare leggermente per sigillare il tutto.

Tagliare a meta' nel senso della lunghezza e poi ricavare delle strisce.

Attorcigliare 1 o 2 volte e pennellare di latte.

Metterle in frigorifero a riposare per 20 minuti.
Infornare a 200° fino a doratura (circa 20 minuti) e quando sono fredde spolverizzare di zucchero a velo.

ZUPPA DI FUNGHI ALL'OLIO DI TARTUFO

Ingredienti:

per la zuppa

riso

2 cucchiai di panna

funghi misti

cipolle

1 spicchio d'aglio

foglioline di timo
1 l brodo vegetale

olio evo

olio aromatizzato al tartufo

sale e pepe

per i crostoni

fette di pane casereccio

gorgonzola

noci tritate

prezzemolo tritato

Preparazione:

Soffriggere le cipolle e  l'aglio tritati con l'olio.

Aggiungere i funghi misti, del timo fresco, salare e pepare. Prelevarne un po' e metterli da parte ( tanto da ricoprire le fette di pane). Dopo 10 minuti versare il brodo e coprire, quando bolle unire il riso.

Tostare le fette di pane, oliarle, adagiarvi sopra i funghi messi da parte, delle fettine di gorgonzola e le noci e spolverare con il prezzemolo. Infornare per 10 minuti.

Quando il riso è pronto aggiungere la panna e un filo d'olio aromatizzato al tartufo.

Servire la zuppa accompagnata dai crostoni.

SPEZZATINO AUSTRALIANO

Ingredienti:

manzo o vitello tagliato a pezzetti
1 cipolla
1 mela
passata di pomodoro
carote

farina
birra
olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Infarinate leggermente la carne. Preparate un soffritto di cipolla, fate rosolare la carne e sfumate con la birra. Unite la passata di pomodoro.
Salate e pepate.
A metà cottura aggiungete le carote e la mela a dadini piccoli.
Cuocete per circa 2 ore.

Io l'ho servito con polenta taragna visto la giornata uggiosa!

CROSTATA CON CREMA, PERE, MANDORLE E AMARETTO

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

250 g di pasta frolla

200 g di mandorle tritate

200 g di burro morbido

200 g di zucchero semolato o di canna

6 cucchiai di farina, più un piccolo extra per spolverare 

2 uovo medio 

2 cucchiaio di liquore amaretto 

4 pere sciroppate o coscia pere 

zucchero a velo

foglioline di menta fresca

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180 ° .

Rivestire una teglia con la pasta frolla. Tagliare la pasta in eccesso con un coltello affilato e poi mettere in frigorifero.

Mescolare il burro e lo zucchero utilizzando una frusta fino a quando non è morbido, poi mescolare la farina con le mandorle. Rompere le uova, aggiungere il liquore amaretto, e poi mescolare.

Togliere la teglia foderata dal frigo e aggiungere il ripieno di mandorle.

Decorare con le mezze pere.

Cuocere in forno per 35-45 minuti.
Decorare con le foglioline di menta e spolverare con zucchero a velo. 

Ed ecco le dosi per la frolla all'antica di Jamie Oliver: (il procedimento è quello per una normale frolla).

500 g di farina

250 g di burro freddo e tagliato a cubetti

100 g di zucchero a velo

scorza grattugiata di 1 limone (oppure vaniglia)

2 uova grandi

una spruzzata di latte

COCOTTINE DI UOVA E FUNGHI

Ingredienti:

uova 

funghi porcini o pioppini

passata di pomodoro

parmigiano grattugiato

cipolla

olio evo

sale e pepe

fette di pane pugliese tostate (per accompagnare)

Preparazione:

Rosolare la cipolla tritata in un filo d'olio, aggiungere i funghi, salare e pepare.

In una padella a parte, preparare un sughetto semplicissimo con un filo d'olio, la passata, sale e pepe.

Bollire 1litro d'acqua e accendere il forno a 200° con funzione ventilata, imburrare delle piccole cocottes e comporle così:

uno strato di funghi, uno strato di pomodoro, romperci un uovo, salare e spolverare con parmigiano.
Adagiare le cocottine su una teglia e versare l'acqua bollente nella teglia fino a ricoprirle per 3/4.
Infornare per 7-10 minuti.

TORTELLI DI ZUCCA E AMARETTI

Ingredienti per 2 persone:

100 g di farina
1 uovo
sale
250 g di zucca pulita
5 amaretti sbriciolati
foglioline di salvia
parmigiano reggiano a piacere
pepe, noce moscata, cannella

Preparazione:

Per prima cosa tagliate la zucca in pezzi. Passatela in forno a 180° per 30 min. o fino a  quando sarà diventata morbida, frullatela per ottenere una purea. Aggiungete il parmigiano, il pepe, la noce moscata, la cannella, gli amaretti frullati e il sale. Il ripieno è pronto. Passate ora alla sfoglia. In una spianatoia disponete a fontana la farina e aggiungete l' uovo e il sale. Lavorate bene l'impasto e avvolgetelo in un sacchetto di plastica o nella pellicola  poi fatelo riposare.
Stendere la sfoglia a mano con l'aiuto di un mattarello o "nonna papera". Tirate la sfoglia sottile e farcite con un cucchiaio di composto. Piegate la sfoglia su se stessa in modo da coprire il ripieno e con l'aiuto del palmo della mano praticate delle leggere pressioni attorno al tortello per far uscire l'aria. Tagliate i tortelli con una rotella dentata e adagiateli distanziati su vassoi infarinati di farina, per evitare che si attacchino.

Potrete condirli come più vi piace. Ma per me i tortelli di zucca sono con burro, salvia, parmigiano e semi di zucca per un tocco croccante.

FRITTELLE DI ZUCCHINE

Ingredienti:

zucchine
mozzarella per pizza
farina
acqua 
sale
olio 

Preparazione:

Tritare le zucchine a julienne, la mozzarella e fare una sorta di pastella con l'acqua, la farina e il sale. Unire le zucchine e la mozzarella tritate e cuocere in forno a cucchiaiate con un goccio d'olio.

ZUPPA DI LENTICCHIE CORALLO

Ingredienti:

surimi

lenticchie rosse

1 piccola cipolla

brodo vegetale

1 cucchiaio di olio

sale e pepe

erba cipollina e prezzemolo tritato per decorare

Preparazione:

Tritate la cipolla finemente e fatela dorare in un tegame con un goccio d’olio.

Unite poi le lenticchie sciacquate sotto l’acqua corrente (non occorre fare ammollare le lenticchie rosse prima dell’uso) e il brodo vegetale. Coprite il tegame e fate cuocere 15 minuti.

Aggiungete i surimi tagliati a rondelle. Aggiustate di sale, e spolverate con un po’ di pepe, e fate cuocere ancora pochi minuti. 

Servite la zuppa in ciotole individuali decorando con erba cipollina e prezzemolo.

MELANZANE RIPIENE DI TONNO

Ingredienti:

melanzane

pomodorini datterini

acciughe sott'olio

capperi

olive nere denocciolate

160 g tonno sott’olio

olio evo

spicchi d' aglio

origano

vino bianco

sale

Preparazione:

Svuotare le melanzane della polpa lasciando un centimetro dalla buccia e salare l’interno delle melanzane.

Scaldare in una padella l’olio con l’aglio schiacciato, unire i dadini di polpa di melanzane e cuocere a fiamma vivace per 5 minuti, sfumando con del vino e salando. Lavare i pomodorini, dividerli a metà, unirli alla polpa delle melanzane e continuare la cottura. Quando polpa e pomodorini saranno cotti, versare il composto in una ciotola, unire l’origano, l’acciuga spezzettata, le olive nere tagliate a pezzetti, i capperi e il tonno sgocciolato. Mescolare bene.

Prendere le melanzane svuotate, scolarle dell’acqua che avranno formato e riempirle con il composto di tonno. Mettere le melanzane in una teglia rivestita con carta forno ed infornare a 180/200° per 30-40 minuti.

PASTA AL FORNO

Ingredienti:

pasta (io ditalini)
pisellini lessati
cipollina affettata
scamorza affettata
passata di pomodoro
uova sode
parmigiano grattugiato
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Lessare la pasta e condirla con un sughetto di pomodoro preparato facendo rosolare la cipollina con un filo d'olio, aggiungendo la passata e regolando di sale.
Mescolare alla pasta dei pisellini e la scamorza, poi sbriciolare l'uovo e spolverare con il parmigiano e un po' di pepe.
Un filo d'olio e mettere a gratinare in forno a 250° per 5-10 min.