riso Carnaroli
vongole sgusciate in vasetto
zucchine
vino bianco
brodo di pesce
alcuni pistilli di zafferano
1 spicchio d'aglio
prezzemolo fresco
peperoncino
sale e pepe
Preparazione:
In un tegame versiamo un filo d'olio, aggiungiamo pochissimo vino, un ciuffo di prezzemolo fresco e le vongole. Copriamo con un coperchio e lasciamo stufare le vongole. Teniamo da parte le vongole e filtriamo il liquido di cottura. In questo liquido, ancora ben caldo, mettiamo qualche pistillo di zafferano di modo che possa rilasciare tutti i suoi aromi e sapori. Intanto, in un tegame capiente, facciamo soffriggere aglio e peperoncino, aggiungiamo il riso e lasciamolo tostare qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungiamo il vino e lasciamo evaporare, diluiamo con del brodo. Portiamo il riso a cottura, aggiungendo poca acqua per volta di modo che il riso si cuocia. In un'altra padella, facciamo saltare le zucchine tagliate a quadrucci per pochi minuti. Non appena il riso sarà cotto, aggiungiamo allo stesso il liquido in cui avevamo lasciato in infusione i pistilli di zafferanno, aggiungiamo le zucchine, le vongole e un ciuffo di prezzemolo spezzettato a mano. Insaporiamo se necessario con un pizzico si sale e del pepe.
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