RED VELVET RIVISITATA

Ingredienti:

250 g farina setacciata

15 g di cacao amaro

115 g di burro (temperatura ambiente)

300 g di zucchero 

2 uova

vanillina

250 ml di yogurt bianco naturale

1 cucchiaino di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino di sale

colorante rosso

per  il frosting

250 g di formaggio spalmabile

250 g di mascarpone

400 ml di panna vegetale zuccherata montata

decorazioni: palline e cuoricini zuccherati e spray colorato rosso

Preparazione:

Preriscalda il forno e imburra ed infarina due stampi da torta identici da 20 cm.

Miscela in un contenitore farina, sale e cacao (setacciato), e in una piccola ciotola mescola yogurt e colorante.

Impasta il burro con lo zucchero a parte e crea un composto cremoso, aggiungi una per volta le uova, la vaniglia, yogurt e farina (alterna i due per almeno 3 volte). Infine in una tazzina da caffè mescola aceto e bicarbonato e incorpora nell’impasto.

Inforna gli stampi per torta per 35 minuti a 180°.

Intanto prepara la Cream Chees mescolando mascarpone e formaggio e aggiungendo infine la panna montata.

Sfornate le torte devi lasciarle intiepidire ed infine dovrai tagliarle in due (creando dunque 4 basi di pan di spagna red).

Un disco frullalo nel mixer. Poi alterna pan di spagna e crema di formaggio. 

Ricopri la torta con la Cream Chees rossa (basta aggiungere del colorante) e ricopri con il pan di spagna sbriciolato. Decora a piacere.

Con gli avanzi ho preparato questi dolcetti.

TAGLIATELLE GAMBERONI E PACHINO

Ingredienti:

tagliatelle
gamberoni
pomodorini Pachino
prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 bicchierino di brandy
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame fate saltare i gamberoni sgusciati e privati della testa e tagliati a tocchetti in poco olio d'oliva. Sfumate con il brandy, salate e pepate e lasciate evaporare. 
In un altro tegame fate rosolare uno spicchio d'aglio, aggiungete i pomodorini Pachino tagliati in 4, salate, pepate e spremete il succo contenuto delle teste, a cottura ultimata aggiungete i gamberi tagliati. 

Lessate le linguine al dente e fatele saltare pochi minuti nel tegame dei pomodorini; servite con del prezzemolo tritato e con le teste dei gamberoni per decorare.

CROSTATINE DI PASTA SFOGLIA FARCITE

CROSTATINE PERE GORGONZOLA E NOCI

Ingredienti:

1 pasta sfoglia rotonda
gorgonzola tagliato a cubetti
pere kaiser
parmigiano
gherigli di noci
1 limone

Preparazione:

Ritagliare la sfoglia utilizzando gli stampi da crostatine lasciando un cm dal bordo.
Stendere la pasta sfoglia negli stampi lasciando la carta forno.
Tagliare le pere a fettine sottili e porle in un piatto fondo con un poco di acqua acidulata con il limone.
Spargere il parmigiano grattugiato sulla sfoglia e parte delle noci tritate.
Aggiungere poi  le fettine di pera, alternandole al formaggio e in forno ventilato a 200° ventilato per 10 min.

CROSTATINE AL SALMONE AFFUMICATO

Ingredienti:

1 rotolo di sfoglia

panna da cucina

latte

salmone affumicato

pepe bianco

sale

1 uovo intero

gusci di capasanta (io non li ho usati)

Preparazione:

Accendete il forno a 200°, ventilato.

Foderiamo i gusci di capesante con la sfoglia lasciando la carta forno. Rifiliamo il bordo con un coltellino affilato.

Tagliate il salmone a cubettini.

In una terrina, sbattete l' uovo, aggiungete il latte e la panna da cucina, mescolate con cura.

Dividete il salmone in tutte le formine di sfoglia, versateci sopra il composto di panna e latte, aggiungete su ognuno un pizzico di sale e un pizzico di pepe bianco appena grattugiato.

Infornate per circa 10 minuti. 

FIORELLINI ALLA CREMA DI PEPERONI

Ingredienti:

pasta sfoglia
peperoni agrodolci
mascarpone

prezzemolo

Preparazione:

Frullare i peperoni e mescolarli al mascarpone e al prezzemolo.
Accendere il forno a 200° ventilato.
Tagliare con il taglia biscotti a fiore la sfoglia. 
Stenderla negli stampi lasciando la carta forno,
farcirli con la crema.
Naturalmente la farcitura può essere anche fatta con una crema pasticcera salata. Cuocere 10 minuti. Potete decorarli con una falda di peperone al centro come se fosse il manico di un cestino.

CROSTATINE ALLA PARMIGIANA

Ingredienti:

1 melanzana

1 rotolo di sfoglia rettangolare

fette di scamorza affumicata

passata di pomodoro 

1 cipolla dorata

1 bel ciuffo di basilico

olio extra vergine di oliva

sale fino
parmigiano

Preparazione:

Stufare la cipolla tagliata finemente con due cucchiai d’olio. A questo punto aggiungere la passata di pomodoro, salare, profumare con metà basilico, lascia cuocere fino a che si sarà formato un sugo denso.

Accendere il forno a 180°, ventilato.

Tagliare a fette le melanzane e grigliale da entrambi i lati, salarle.
Ritagliare la sfoglia utilizzando gli stampi da crostatine lasciando un cm dal bordo.
Stendere la pasta sfoglia negli stampi lasciando la carta forno, mettere una fetta di melanzana grigliata, una di scamorza affumicata e un’ altra fetta di melanzana, un bel cucchiaio di salsa di pomodoro e una bella spolverata di parmigiano reggiano e in forno 30 minuti.

Io ho utilizzato una brise' 

300 g farina 00

150 g di burro

sale

acqua qb

In un mixer ho impasto la farina con il burro e un pizzico di sale, formando delle briciole grossolane, ho aggiunto acqua fredda quanto basta ad avere un composto omogeneo. Con le mani ho fatto una palla che ho lasciato riposare coperta con pellicola x 30 min a temperatura ambiente. Messa la brise' negli stampi l'ho punzecchiata con uno stecchino e ho spolverato con pan grattato (serve per assorbire l'umido dell'impasto), poi ho farcito.

LENTICCHIE DEL MARINAIO

Ingredienti: 

lenticchie 

vongole 

gamberoni 

aglio

vino bianco 

passata di pomodoro

prezzemolo

sale e pepe

olio evo

Preparazione:

Dopo avere lasciato spurgare le vongole per alcune ore in acqua e sale, affinchè perdano la sabbia contenuta al loro interno, mettetele ad aprire in una padella con olio e 1 spicchio di aglio ed una spolverata di prezzemolo tritato e del vino bianco; una volta aperte sgusciatele, tenendone da parte qualcuna per la guarnizione del piatto, e filtrate il loro liquido di cottura, se notate che non è perfettamente pulito, e tenete tutto da parte in caldo.

Intanto fate cuocere le lenticchie, le mie erano quelle in lattina, quindi ho utilizzato il liquido di cottura delle vongole per cuocerle con passata di pomodoro e un pizzico di sale. Le ho lasciate abbastanza liquide e ho versato le vongole e i gamberoni cotti a parte sempre con uno spicchio d'aglio, olio e sale.
A piacere pepare.

TRONCHETTO DI NATALE

Ingredienti:

pan biscotto

3 uova

90 g farina 00

90 g zucchero

vanillina

1 cucchiaio di limoncello o rum

crema nua

500 ml latte intero

1 tuorlo

60 g di farina 00

60 g di zucchero

vanillina

1 cucchiaio di limoncello o rum

crema al cioccolato

50 g cioccolato fondente

1 cucchiaio di latte

crema ganache

250 ml panna fresca

200 g cioccolato fondente

decorazioni a piacere

Preparazione:

Preparare il pan biscotto: montare le uova con lo zucchero, la vanillina e il liquore.

Unire la farina e ungere una teglia 20x30 poi rivestirla con carta forno.

Versare l'impasto e cuocere a 160° per 15 min.

Versare su un foglio di carta forno cosparso di zucchero

e arrotolare ancora caldo dal lato più lungo. Chiudere bene e far raffreddare.

Preparare la crema nua: montare il tuorlo con lo zucchero, il liquore, la farina e il latte in un pentolino. Mettere sul fuoco, addensare e raffreddare.

Per la crema al cioccolato scioglierlo con il latte al microonde.

Per la ganache: sciogliere cioccolato e panna, raffreddare e mettere in frigorifero.
Con un mattarello e della carta forno appiattire un pochino il panbiscotto.

Spalmare la crema al cioccolato,

poi la crema nua. Arrotolare e mettere nel congelatore.

Dopo circa 1 ora e mezza dovrebbe essersi indurito, quindi tagliare un pezzo di tronco e posizionarlo lateralmente, rivestire con ganache creando le venature e i ciuffetti con i rebbi di una forchetta o con la sache a poche con bocchetta a stella.
Per un tocco di rosso ho utilizzato delle fragoline, ma vanno bene anche delle decorazioni in pasta di zucchero o altra frutta ribes o kiwi; poi ho spolverizzato con zucchero a velo.



GAMBERONI GRATINATI

Ingredienti:

gamberoni

1 limone 

pane grattugiato

farina

zucchero di canna

prezzemolo
vino bianco

sale

per la marinata

aromi misti (rosmarino, salvia e timo tritati)

salsa worcester

il succo di 1 limone

olio extravergine di oliva

senape

Preparazione: 

Preparate i gamberi, privati del carapace e dell’intestino, lavateli e asciugateli con carta da forno e  incideteli nel senso della lunghezza. 

In una terrina preparate la marinata, io l’ho preparata con olio e il succo di limone in pari quantità, 1/2 cucchiaino di sale fino, 1 cucchiaino di salsa worcester, 1/2 cucchiaino di senape e gli aromi.

Aggiungete alla marinata i gamberi e coprite la terrina con la pellicola, mettete in frigorifero per 1 ora, non di più altrimenti i gamberi cuociono nel limone.

In una piccola ciotola unite il pane grattugiato, la farina, il succo di limone, zucchero di canna, sale la buccia di 1/2 limone e un poco di prezzemolo tritato, vino bianco, amalgamate fino a formare una impasto compatto.

Scolate i gamberi e sistemateli su una teglia con carta forno e spargeteli con il composto poi oliate.

Cuocete a 200° ventilato per 10- 15 minuti.

Variante

gamberoni

2 cucchiai di olio evo

Succo e scorza di limone

sale e pepe

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

2 cucchiai di brandy o grappa o vino bianco

15 g circa di pane grattugiato

Preriscaldare il forno a 180° ventilato.

Lavare i gamberoni in acqua fredda.

Procedere con la pulizia dei gamberoni. Appoggiare il gamberone sul tagliere, con la testa rivolta verso di noi. Inserire le forbici nella corazza, dunque incidere il dorso. Inserire un bastoncino all’interno, nel taglio creato fino a raggiungere il filo intestinale. Sollevare l’intestino, tirarlo delicatamente, prima dalla parte della testa, poi dall’altro lato facendo attenzione a non romperlo. A questo punto, incidere la polpa del gamberone con la punta di un coltello e seguire l’incisione praticata con le forbici fino ad aprire la polpa in due metà perfette.

Adagiare i gamberoni, con la parte della polpa rivolta verso l’alto in una teglia con carta forno, spolverare con aglio e prezzemolo tritato.

Aggiungere un pizzico di sale ed aggiustare di pepe. Aromatizzare con scorza di limone grattugiata e con una spruzzata del suo succo.

Cospargere con pane grattugiato ed ultimare con due cucchiai di olio e.v.o. ed una spruzzata di brandy.

Servire i gamberoni caldissimi con abbondante prezzemolo tritato fresco e con del succo di limone.Infornare la teglia e cuocere a 180°C per 15-20 minuti, fino a doratura.

FILETTO DI SALMONE CON SALSA DI CIPOLLE ALL'ARANCIA

Ingredienti:

filetto di salmone senza pelle e spine

purè

timo tritato
olio evo

sale e pepe
2 foglioline piccole di alloro
cipolla tagliata ad anelli sottilissimi
il succo di 1  arancia
3 cucchiaini di zucchero di canna

Preparazione:

Stufare gli anelli di cipolla con un goccio d'olio, sale e zucchero e alloro a fuoco lento con coperchio circa mezz'ora sfumando con il succo d'arancia e far intiepidire.
Mettere della carta forno su una teglia, appoggiare i filetti, salare pepare e isaporire con il timo.

Ricoprire con la cipolla stufata.
Riempire una tasca da pasticceria con il purè e con una bocchetta a stella fare dei riccioli sopra alle cipolle.

Infornare a 200° ventilato per 20 minuti coperto con carta alluminio, poi gratinare.

ORECCHIETTE CIME DI RAPA E BROCCOLI

Ingredienti:

orecchiette home made
cime di rapa
broccoli
spicchio d'aglio
filetti d'acciuga 
olio extravergine d'oliva
sale e pepe o peperoncino
parmigiano

Preparazione:

Mettete subito sul fuoco una pentola colma d'acqua salata dove cuocerete successivamente la pasta.

Lavate le cime di rapa e tagliuzzatele e qualche cimetta di broccolo.

Tuffate le cime di rapa e le cimette nella pentola con l'acqua, mettete il coperchio e lasciate prendere nuovamente bollore.

Unite alla pentola anche le orecchiette e portatele a cottura.

Scaldate un goccio d'olio e unitevi l'aglio e i filetti d'acciuga spezzettati e mescolate affinché si sciolgano completamente nell'olio.

Scolate la pasta al dente insieme ai broccoli e alle cime di rapa e trasferitele nella padella con l'olio, l'aglio e le acciughe.

Saltate brevemente la pasta con il condimento, spegnete il fuoco e grattugiatevi il parmigiano sopra e date una bella spoverata di pepe (se invece usate il peperoncino mettetelo assieme all'aglio).

Ultimate ciascun piatto con un giro di olio a crudo.

orecchiette

200 g di semola
un pizzico di sale
circa 170 ml di acqua
olio evo

PATATE RIPIENE

Ingredienti:

patate
ragù
olio evo
sale

Preparazione:

Pelate delle patate, lessatele per pochi minuti, tagliate le estremità e scavatele senza bucare il fondo.
Oliate una pirofila da forno e sistematele vicine poi salate l'interno e riempitele con il ragù.
Cuocetele in forno oliando anche la superficie e utilizzando dell'acqua all'occorrenza. Mezz'oretta a 200° dovrebbe bastare anche a rendere croccante la superficie.

"Naturalmente il ragù può essere anche vegetale e arricchito con del formaggio."

TAGLIATELLE CON SALMONE E CIME DI RAPA

Ingredienti:

tagliatelle fresche
salmone fresco scottato
1 confezione di panna da cucina
cime di rapa (o spinaci)
noci
parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale e pepe 

Preparazione: 

Lessate le cime di rapa in acqua salata, scolatele e fatele intiepidire. Passatele poi nel frullatore. Versate questa crema in una padella capiente, dove avrete versato la panna da cucina, un pizzico di noce moscata, il salmone a dadini, il sale e il pepe. Nel frattempo fate cuocere le tagliatelle al dente, scolatele e mescolatele in padella con la crema di cime di rapa e salmone. Condite con parmigiano grattugiato e noci sbriciolate.

FUSI DI POLLO IN UMIDO AI PORCINI

Ingredienti:

fusi di pollo 

funghi porcini surgelati
pancetta a cubetti

olio extravergine di oliva

cipolla bianca tritata

1 lattina di pelati

brodo vegetale

patate a tocchetti

timo e origano 

sale e pepe nero 

Preparazione:

Per prima cosa ho tolto la pelle alle sovra cosce di pollo e le ho rosolate nella casseruola con la cipolla e l'olio per circa 5-6 minuti, poi la pancetta a cubetti.

Ho aggiunto i funghi; ho unito le patate, i pelati, il brodo, il timo e l'origano, ho salato e pepato ed ho portato a bollore.

A questo punto ho messo il coperchio, abbassato la fiamma e fatto andare a fuoco lento per una quarantina- cinquantina di minuti.

Ottimo se accompagnato a polentina o cous cous.

REGINETTE FRESCHE AL CACAO CON CAVOLFIORE, PISELLI E PINOLI AL PROFUMO D'ARANCIA

Ingredienti:

reginette fresche al cacao

cimette di cavolfiore 

pisellini 

pinoli tostati

un'arancia

finocchio

pomodorini secchi

1 bacche di ginepro

1 foglie di alloro

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Puliamo il cavolfiore e portiamo a ebollizione una pentola con l'alloro, la foglia di ginepro e la scorza d'arancia. Immergiamo il cavolfiore e cuociamo per 10 minuti. Poi lo scoliamo tenendo l'acqua nella pentola per cuocere gli spaghetti. 

Cuociamo la pasta.

A parte cuociamo i piselli con un giro d' olio, per circa 15 minuti, aggiungendo il finocchio tagliato con la mandolina e verso la fine il pomodoro secco tritato e le cimette di cavolfiore fini fini.

Saliamo e pepiamo. Scoliamo la pasta e la condiamo col sugo, il succo d' arancia e i pinoli tostati.

Impiattare utilizzando il verde del finocchio per decorare se l'avete e la scorza d'arancia grattugiata.

Pasta al cacao

200 g di semola
2 uova 
20 g di cacao amaro

sale

CIAMBELLA AL CACAO CON CUORE GOLOSO AL MASCARPONE E NUTELLA

Ingredienti:

4 uova

250 g di zucchero

100 ml di olio di semi di mais

300 g di farina 00

4 cucchiai di cacao amaro

100 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

per il ripieno

250 g di mascarpone

3 cucchiai di nutella
farina

per la copertura

zucchero a velo o cacao

Preparazione:

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete l’olio, poi alternate la farina col cacao e il lievito al latte.

Lavorate con la frusta o lo sbattitore fino a rendere il composto liscio e cremoso.

In una ciotola mescolate il mascarpone con la nutella.

Imburrate e infarinate uno stampo a ciambella da 24 cm, massimo da 26 cm alto,  versate la metà del composto al cioccolato (io ho usato un mestolo),

poi con un cucchiaio ponete al centro, man mano, la crema al mascarpone, cercando di non toccare il bordo

ripieno di solo mascarpone e zucchero

poi infarinate leggermente il ripieno e completate con il restante composto al cioccolato facendo attenzione a coprire completamente il ripieno, senza lasciare scoperta la crema che altrimenti in cottura rischierebbe di uscire.

Infornate a 180° per circa 1 ora e 40 minuti, dopo 50 minuti coprire con una stagnola.

Sformatela da fredda e spolveratela di zucchero a velo o cacao o perchè no anche con del cioccolato fuso.

SEPPIOLINE IN UMIDO CON PISELLI

Ingredienti:

seppioline pulite

piselli

pomodori pelati

brodo vegetale

vino bianco

1 cipolla 

un ciuffetto di prezzemolo

olio extravergine d'oliva

peperoncino

sale poco

Preparazione:

Prendete un tegame, versate l'olio, la cipolla e il prezzemolo tritati, quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete le seppioline intere.
Fate insaporire, aggiungete il vino bianco e fate sfumare, poi unite i piselli e i pomodori pelati tagliati a pezzetti e un pizzico di peperoncino.
Lasciate cuocere per 30 minuti circa a fuoco dolce, aggiungendo, quando serve, il brodo, e continuate la cottura finché le seppioline risulteranno tenere (la cottura totale si aggira intorno ai 40 minuti).
Prima di spegnere il fuoco, aggiustate di sale, se necessario. 

TURBANTI DI SOGLIOLA

Ingredienti:

filetti di sogliola

patata lessa

olive Taggiasche 

prezzemolo  

pangrattato 
parmigiano

olio

sale e pepe

Preparazione:

Tritare le olive col prezzemolo e unire tutto alle patate schiacciate con un po' di sale.

Spolverizzare la base di una pirofila con pangrattato e un filo d'olio.

Farcire i filetti di sogliola con il ripieno, formando degli involtini.

Disporre questi turbanti in piedi sulla pirofila.

Completare con altro pangrattato sale, pepe, parmigiano e olio.

Cuocere 10-15 minuti a 180°.

BISCOTTI AL CAFFE'

Ingredienti:

230 g farina
160 g burro
120 g zucchero
1 cucchiaio di caffè solubile
2 cucchiaini di caffè espresso

Preparazione:

Lavorate a crema il burro con lo zucchero.
Sciogliete nel caffè espresso il caffè solubile, ed aggiungetelo all'impasto; alla fine unite la farina e impastate sino ad ottenere la consistenza di una morbida frolla.
Prendete la palla di impasto, avvolgetela nella pellicola alimentare e lasciatela riposare in frigo per circa un' oretta.
Trascorsa l'ora, accendete il forno a 180°, poi riprendete l'impasto e fatene delle palline della misura di una noce, schiacciatele e date una forma un po' ovale.
Con un coltello affilato praticate un taglio nel mezzo,

sistemate i biscotti sulla placca del forno rivestita di carta, e infornate per circa 10 - 15 minuti.

qui con zucchero a velo

"Al posto del caffè si può usare del cacao amaro e una fialetta di aroma caffè."

VARIANTE

Ingredienti:

170 g di farina
55 g di burro morbido
65 g di zucchero a velo
1 uovo
4 cucchiaini di caffè

Preparazione:

Mescoliamo l'uovo con il burro, lo zucchero ed il caffè, aggiungiamo la farina e lavoriamo fino ad ottenere un impasto cremoso. Mettiamo il composto in una sac à poche con bocchetta a stella e formiamo i biscotti della forma che preferiamo oppure possiamo lasciar cadere un po' d'impasto dal cucchiaio direttamente sulla teglia coperta da carta forno. Cuociamo a 180° per 12 minuti.

FOGLIE ALLA CREMA DI PEPERONI E SALMONE

Ingredienti:

per la besciamella vegetale 

2 foglie di basilico fresco

brodo vegetale

farina 

burro

1 pizzico di sale

x crema di peperoni

1/2 peperone rosso 

cipolla

olio extravergine d'oliva

in più

foglie verdi

burro per la teglia

salmone affumicato

olio extravergine

Preparazione:

Preparare la besciamella: mettere in un pentolino il burro, la farina, le foglie di basilico con il brodo vegetale e un pizzico di sale, a fuoco lento fino ad addensare. Mettere da parte e raffreddare.

Lavare il peperone e tagliarlo a listarelle, metterlo in una padella con un filo d'olio, la cipolla tritata e il sale, a fuoco lento farlo appassire, se occorre aggiungere un pò d'acqua calda. Una volta pronto frullare e unire alla besciamella, ottenendo così una cremina.

Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata scolarla e condirla con i ritagli di salmone a tocchetti e la crema di peperone, mescolare irrorare con dell'olio e passare in forno.

PISSALADIERIA: UNA SPECIALITA' DI NIZZA

Ingredienti:

impasto per pizza

700 g di cipolla bianca

filetti di acciuga sott'olio

olive nere snocciolate

sale

pepe nero 

olio evo

Preparazione:

Ho preparato l'impasto come al solito.

Ho pulito e tagliato le cipolle poi le ho fatte appassire con quattro cucchiai di olio a fuoco lentissimo per almeno 40 minuti, poi ho condito con sale e pepe.

A lievitazione raggiunta, ho steso la pasta su una teglia ben unta con olio, ho cosparso la superficie con le cipolle,ho disposto le acciughe a raggio ed ho intervallato con le olive nere.

Ho lasciato riposare per 20 minuti poi ho cotto in forno a 200°ventilato per circa 15 minuti.

SPAGHETTI NERI AL BACCALA'

Ingredienti:

spaghetti neri
1 spicchio d' aglio

baccalà ammollato

1 bicchiere di latte

1 cucchiaino di capperi dissalati

pangrattato
olio
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzetti il baccalà e metterlo a rosolare in una padella con l'aglio e olio.

Mettere a lessare la pasta in acqua bollente salata.

Unire il latte al baccalà per renderlo più morbido e burroso, poi coprire e portare a cottura, salando e pepando.

Nel frattempo in un'altra padella tostare il pangrattato con un filo d'olio, poi trasferirlo in una ciotolina.

Aggiungere i capperi al baccalà a cottura ultimata a fuoco spento, allungando con un goccio di acqua di cottura della pasta per raggiungere la giusta consistenza.

Scolare la pasta e mantecarla al sugo.

Impiattare e completare con una manciata di pangrattato tostato.

BOCCONCINI DI POLLO IN PASTELLA

Ingredienti:

petto di pollo a fette
farina 00 + 1 c di lievito
1 uovo
acqua frizzante fredda
vino bianco
limone
olio
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare il pollo a pezzetti della larghezza di un cm, condirlo  un po' di vino, il succo di limone (poi tagliato a pezzi e lasciato lì a marinare), pepe e un filo d'olio, e riporre in frigo per un'oretta.

Preparate la pastella con farina e lievito, uovo acqua frizzante e un pizzico di sale, (le dosi sono ad occhio, la pastella dovrà risultare nè troppo liquida nè troppo dura) e aggiungete il pollo scolato, riponete in frigo per un'ora.

Friggere ad immersione il pollo in pastella poco per volta.

salsa agrodolce

1 tazza d'acqua
1/2 tazza di zucchero
1/3 tazza di aceto bianco
1 cucchiaio di farina
4 cucchiai di passata di pomodoro

Cuocere per circa 5 minuti fino a che diventa della giusta consistenza, ne troppo liquida ne troppo densa. Se rimangono grumi frullare tutto.

SOVRACOSCE ALLA LIGURE

Ingredienti:

 sovra cosce di pollo

vino bianco

olive taggiasche

2 cucchiai di pinoli

rosmarino, salvia e maggiorana fresca

2 spicchi aglio

dado

olio evo

1 noce di burro

sale e pepe

Preparazione:

Mettete a marinare il pollo nel vino con salvia, il rosmarino, la maggiorana e l'aglio. Dopo alcune ore scolatelo.

Sciogliete il burro con l'olio in una casseruola e rosolate il pollo. Unite il trito aromatico con il vino.

Fate evaporare l'alcool ed unite le patate tagliate molto grosse. Portate a cottura aggiungendo mezzo bicchiere di acqua bollente in cui avrete sciolto il dado. Abbassate la fiamma, coprite e fate andare per 40 minuti. 

Trascorso il tempo, scoperchiate e lasciate restringere il sughetto aggiungendo le olive e i pinoli tostati.