ARROSTO SAPORITO

Ingredienti:

1 kg magatello di vitello

40 g di pasta di acciughe

50 g di olive Taggiasche

50 g di pomodori secchi sott'olio

2 cipollotti

olio

patate Corne de gatte (Sauze d'Oulx)

1 spicchio d'aglio

sale

rosmarino

vino bianco

Preparazione:

Aprire a libro il magatello, poi praticare qualche incisione superficiale.

Spalmare la pasta di acciughe sulla carne, poi farcire nella parte centrale con pomodori secchi, cipollotti e olive tritate.

Richiudere la carne e legarla con lo spago.

Scaldare il tegame con un goccio d'olio e adagiare l'arrosto a rosolare sul fuoco unendo anche un cipollotto affettato.

Rigirare la carne facendola rosolare bene su tutti i lati, poi aggiustare di sale.

Sfumare con il vino bianco e lasciare andare coperto per un'oretta e mezza circa a fuoco basso, allungando con acqua e vino al bisogno.

Per il contorno, tagliare le patate a spicchi e buttarle in padella con olio e uno spicchio d'aglio.

Aggiustare di sale le patate e aggiungere il rosmarino rigirando col cucchiaio di legno per uniformare la cottura, poi lasciare andare qualche minuto coperte.

Servire l'arrosto tagliato a fette irrorato dal sugo di cottura e accompagnare con contorno di patate.