BOMBETTE SAPORITE

Ingredienti:

carpaccio di manzo
prosciutto cotto a fette
parmigiano grattugiato
prezzemolo fresco tritato
steli di erba cipollina
vino 
olio evo
sale e pepe
farina di riso

Preparazione:

Stendere su ogni fettina di carpaccio una fettina di prosciutto, una spolverata di parmigiano e una di prezzemolo. 

Chiudere a saccottino con dello spago ed eventualmente con degli stecchini incrociati.

Insaporire un goccio d'olio con dell'aglio e rosolare le bombette infarinate,

salare, pepare e sfumare con il vino bianco.
Coprire e cuocere 15 minuti. Impiattare con erba cipollina tagliata al coltello.

CODE DI GAMBERONI PASTELLATE

Ingredienti:

code di gamberoni

semola di grano duro
sale

acqua frizzante gelata 

olio di semi d’arachide 

Preparazione:

Come prima cosa ho pulito le code, privandole del carapace e del filetto.

A questo punto ho preparato la pastella: ho mescolato con una frusta la farina, il sale con l’acqua frizzante gelata, fino ad ottenere un composto liscio dalla consistenza cremosa. Ho immerso le code per 15 minuti.

Ho preso quattro code per volta e le ho fritte in abbondante olio bollente per pochi minuti, fino a quando  sono diventati dorati e croccanti. 

INVOLTINI DI MELANZANE ALLE VERDURE

Ingredienti:

melanzana tonda

zucchine

carote

fette sottili di emmental

pane grattugiato 

parmigiano grattugiato

olio evo

Preparazione:

Preiscaldare il forno a 180° con modalità ventilata.

Lavare le melanzane e tagliarle a fette e grigliarle

Lavare le zucchine e spuntarle, pelare le carote e tagliarle a julienne.

In una pentola mettere un cucchiaio di olio evo e far cuocere le verdure tagliate a julienne per 5 minuti.

Tagliare  a quadretti le fette di Emmenthaler.

Preparare gli involtini di melanzana mettendo sulla base della melanzana il formaggio e successivamente un cucchiaino di verdure cotte.

Chiudere a mezzaluna.

Porre gli involtini in una teglia rivestita da carta forno.

In una ciotola mettere il pane grattugiato, e  il parmigiano e mescolare.

Coprire gli involtini con la panure ed irrorare con l'olio evo.

Cuocere in forno caldo per 15 minuti ed avviare la funzione grill per pochi minuti controllando il grado di doratura.

SFOGLIATINE ALLA NUTELLA

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

40 g di zucchero

Nutella 

Preparazione:

Srotolare la pasta sfoglia e cospargerla di zucchero, poi schiacciarla con il matterello per far aderire bene lo zucchero.

Scaldare la Nutella al microonde per renderla più liquida, poi spalmarla su metà della pasta sfoglia.

Richiudere la pasta sfoglia,  appiattirla nuovamente col mattarello senza far uscire la Nutella.

Ritagliare delle striscioline di sfoglia farcita e arrotolarle leggermente ad elica, poi trasferirle su una placca rivestita di carta forno, spolverare ancora con zucchero.

Cuocere a 180° per circa 10 minuti in forno ventilato.

RAVIOLI DI TONNO IN PASTA SFOGLIA

Ingredienti

1 rotolo  di pasta sfoglia rettangolare

tonno sottolio sgocciolato

1 tuorlo d'uovo

pane x tramezzini

latte

1 noce di burro morbidissimo

sale

per completare

olio evo
semi di sesamo

Preparazione:

Mettere il pane a bagno nel latte.
In una ciotola mescolare il tonno con il pane strizzato, il tuorlo, un pizzico di sale e il burro e frullare.
Accendere il forno a 200° ventilato.
Stendere la pasta, fare dei mucchietti di ripieno e chiudere con l'altra sfoglia. Con una rotella o con lo stampino creare i ravioli quadrati o rotondi, come volete, poi chiudeteli bene con i rebbi di una forchetta e fate un buchino al centro con uno stuzzicadenti.
Spennellare con un goccio d’olio e  cospargere di semi, infornare per circa 10 minuti.

ROASTBEEF ALLA SOIA

Ingredienti:

1,2 kg di controfiletto 

1 l di vino rosso 

½ bottiglietta di soia 

1 limone

aglio

olio 

sale e pepe 

patate  

Preparazione:

Mettere la carne a marinare in una ciotola con vino, soia, limone, olio e pepe per almeno 2 ore.

Sfregare l'aglio sulla padella poi metterla sul fuoco con un filo d'olio e aggiungere la carne sgocciolata a rosolare.

Aggiungere anche parte della marinata e lasciare cuocere la carne 10 minuti per ogni lato.

Aggiungere un po' di succo di limone alla carne, poi lasciarla raffreddare.

Servire la carne affettata e accompagnata dalla sua salsa e la patate come contorno.

TOAST DI GAMBERI

Ingredienti:

120 g di gamberi decongelati

1 fette di pane per tramezzini

1 albume

2 cucchiai di amido di mais

2 cucchiai di salsa di soia

1 cipolla

sesamo

olio per friggere

Preparazione:

Mettere a scaldare l'olio per friggere in una padella adatta.

Tritare al mixer i gamberi con la cipolla, l'amido di mais e la salsa di soia.

A parte, montare l'albume a neve con la frusta elettrica.

Incorporare l'albume al trito di gamberi e amalgamare.

Spalmare le fette di pane con uno spesso strato di crema di gamberi poi con una bella manciata di sesamo e tagliarle in quattro triangolini.

Friggere i toast ad immersione in olio bollente.

BRIOCHE RUSTICA PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Ingredienti per stampo da 25 cm:

150 g di burro

500 g di farina (io 00 + semola + integrale)

3 uova

1 bustina di lievito disidratato
2 cucchiaini di zucchero

1/2 bicchiere di latte

1/2 cucchiaino sale

prosciutto cotto

fette di scamorza o altro

Preparazione:

Mescolare la farina, il lievito, lo zucchero, il latte il burro sciolto, le uova e impastare e verso la fine aggiungere il sale. Formare una palla e mettere da parte.

Dividere la pasta in due e stendere due sfoglie. Con una ricoprire la base della teglia,

farcire con uno strato di prosciutto e uno di formaggio.

Ricoprire con la seconda sfoglia di pasta e richiudere bene i bordi della brioche.

Lasciare lievitare la brioche per almeno 1 ora

e cuocere in forno caldo a 200° ventilato per 20 minuti.

" Ah dimenticavo non lesinate sul ripieno."

TRECCINE AL FORMAGGIO SPEZIATO

"di Michel Roux"

Ingredienti: 

pasta sfoglia o brise

formaggio grattugiato a piacere (parmigiano, pecorino, Emmental)

spezie o erbe preferite (origano, timo, pepe, paprika)

un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte

Preparazione:

Stendere la pasta, fino ad ottenere un quadrato, o un rettangolo.

Metterlo in frigo un quarto d'ora, tagliare delle striscie con la rotella dentellata e intrecciarle. Posizionarle su una teglia rivestita con carta forno e spennellarle con l'uovo sbattuto. Cospargerle con il formaggio grattugiato e la spezia scelta.

Cuocerle in forno ventilato a 200° fino a che saranno ben dorate: Michel Roux dice 5 o 6 minuti.

Servire tiepide.

"P.S. Le mie sono: pecorino e origano; emmental e paprika."

CHOCOLATE BISCUIT CAKE

"La torta preferita dal Principe William d’Inghilterra."

Ingredienti per stampo da 28 cm:

450 g biscotti sbriciolati

230 g burro sciolto

230 g zucchero

230 g cioccolato fondente

450 g cioccolato fondente per copertura

2 uova
cacao amaro 

Preparazione:

Mescolare zucchero e burro. Sciogliere il cioccolato.
In una ciotola unire i biscotti sbriciolati, la crema di burro e mescolare. Aggiungere poi le uova e il cioccolato fuso mescolando bene. Imburrare e infarinare una teglia rotonda e versare il composto livellando la superficie. Lasciare in frigo per 3-4 ore.
Far sciogliere poi 450 g di cioccolato che si userà per copertura.
Dopo le 3-4 ore rovesciare la torta su un piatto da portata e spalmare il cioccolato fuso sulla torta spolverando con cacao amaro la superficie.

"E' simile al salame di cioccolato"

BOCCONCINI DI MANZO FILANTI

Ingredienti:

carpaccio di manzo

fette di scamorza affumicata

pangrattato 

sale

2 foglie di alloro
olio

Preparazione:

Tagliare in due o tre parti ogni fetta di carpaccio.

Disporre una fettina di scamorza su una fettina di carpaccio e chiudere a pacchettino.

In una padella mettere un po' d'olio e scaldarla sul fuoco.

Mettere gli involtini in una ciotola con un po' d'olio, ungerli bene poi spolverizzarli con pangrattato per formare una panatura.

Trasferire i bocconcini in padella con dell'alloro e rosolarli finchè il formaggio non si scioglie e aggiustare di sale.

ROLL TOAST FRITTI

Ingredienti:

1 fetta di pane da tramezzino

3 fette di formaggio da toast

2 fette di prosciutto cotto

per la panatura

farina

1 uovo

pangrattato

olio per friggere

Preparazione:

Appiattire il pane con il mattarello e farcirlo con il formaggio e il prosciutto. Arrotolare il pane dal lato più corto fino a metà...tagliare e formare un altro involtino. Tagliarli ancora, ottenendo dei rotolini, 3 dal primo e 3 dal secondo. Impanare gli involtini prima nella farina, poi nell’uovo e nel pangrattato. Friggere i roll toast nell’olio fino a che non sono ben rosolati da entrambi i lati.

CHIOCCIOLE DI SFOGLIA ALLO SPECK

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
fettine di speck

Preparazione

 

Infornare a 200° ventilato 10 minuti.

BRANZINO RIPIENO IN PASTA SFOGLIA

Ingredienti:

2 filetti di branzino senza pelle e spine
1 rotolo di pasta sfoglia
frutti di mare surgelati: cozze, vongole, gamberetti
pangrattato
prezzemolo
sale fino
olio evo
2 capperi
latte

Preparazione:

In un recipiente mettere due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale, un filo d’olio, i frutti di mare e amalgamare bene il tutto. A questo punto, stendere la pasta sfoglia con carta forno e poggiarci sopra circa a metà un filetto di branzino, farcirlo con l’impasto di frutti di mare, chiuderlo con l'altro filetto, avvolgerlo nella pasta sfoglia e dargli la forma del pesce , disegnando la coda, la bocca, gli occhi, io ho fatto due buchini e ho infilato 2 capperi e le squame. Spennellare con il latte.

Mettere il pesce in forno a 200° ventilato per 20′ circa. 

CALZONE SERPENTE

Ingredienti:

tonno
cipolle rosse

olio

prezzemolo

sale

150 g di mozzarella

100 g di ricotta

60 g di olive 

50 g di parmigiano

200 ml di salsa di pomodoro

1 spicchio di aglio

sale

500 g di pasta per la pizza

1 uovo

per decorare: 2 olive e una falda di peperone rosso

Preparazione:

In un pentolino, far ristringere il sugo di pomodoro con l'aglio e il sale per pochi minuti.

Tagliare la mozzarella a dadini e unirla in una ciotola con la ricotta, le olive, il parmigiano, il tonno e la cipolla.

Una volta raffreddato il sugo, incorporarlo al composto di ricotta e mozzarella.

Stendere la pasta per pizza con il matterello formando un lungo rettangolo.

Disporre la farcia nella fascia centrale della pizza, poi spennellare con l'uovo i bordi e richiudere il calzone.

Trasferire il calzone su una placca con carta forno e modellarlo a forma di esse, poi incidere sulla parte anteriore due buchi e inserirvi all'interno due coni di carta forno, per creare degli sfiati.

Spennellare anche tutta la superficie del calzone con l'uovo, poi infornare a 200° ventilato e cuocere per circa 30 minuti.

Decorare con rondelle di olive e una striscia di peperone per formare occhi e lingua del serpente.

CRESPELLE ALLE VERDURE E GALBANINO

Ingredienti:

crepes

fiori di zucca

galbanino

prosciutto cotto a fette

parmigiano

Preparazione:

Fare le crepes come al solito. Tagliare i fiori di zucca e il Galbanino. Farcite ogni crespella con una fetta di prosciutto, pezzetti di Galbanino e i fiori di zucca tagliati in cima, richiudetele e tagliate 4 pezzetti. Imburrate una teglia mettete le mini crepes una vicino all'altra e infornate a 180° per 10 minuti, con carta forno, per far legare i sapori spolverate con una manciata di parmigiano e un giro d'olio.

per 2 dosi di crepes
4 uova
100 g di farina
3 cucchiai di burro fuso
100 ml di latte
sale

BELGA STUFATA E GRATINATA IN DOLCEFORTE

Ingredienti:

4 ciuffi di insalata belga

1 cucchiaio e mezzo di uvetta

3 cucchiai di olio d'oliva extravergine

3 cucchiai di pangrattato

1 spicchio d'aglio 

1 cucchiaio e mezzo di pinoli

100 ml brodo vegetale

1 cucchiaio di aceto balsamico (la ricetta originale ne prevedeva 2 di aceto normale)

30 g burro 

sale

Preparazione:

Ammollate l'uvetta in poco brodo caldo.

Nel frattempo tostate leggermente i pinoli in una padella antiaderente, e tagliate i cespi di belga in 4 parti per il senso della lunghezza...lavateli bene e asciugateli altrettanto bene.

In una padella schiacciate l'aglio e imbionditelo con l'olio, aggiungete l'uvetta ammorbidita, i pinoli e l'insalata (io l'aglio l'ho tolto).

Cuocete la belga per 5-6 minuti, sfumate con l'aceto e proseguite la cottura, fin quando sarà evaporato: a questo punto bagnate col brodo e cuocete con coperchio per ancora qualche minuto.

Cospargete col pangrattato, qualche fiocchetto di burro ed infornate per 35 minuti a 180°, alla fine un attimo sotto al grill.

TORTA DI PERE AL VINO ROSSO

Ingredienti:

340 g di farina
150 g di burro
4 pere Martine
1 stecca di cannella
1 bacca di anice stellato
1 pizzico di zenzero in polvere
60 g di zucchero
1/2 litro di vino rosso dolce (io ho usato un lambrusco secco)
4 amaretti morbidi
1 pizzico di sale 

marmellata di fragoline

Preparazione:

Frullate nel mixer la farina con 30 g di zucchero, il burro a dadini e un pizzico di sale. Quando il composto sarà sabbiato (si formeranno delle briciole), unite 50 ml di acqua fredda e frullate fino ad ottenere una palla. 

Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti. 

Nel frattempo portate ad ebollizione il vino con le spezie (anice stellato, cannella e zenzero) e i 30 g di zucchero rimasto. Aggiungete le pere sbucciate ed affettate e cuocetele finchè saranno cotte, ma non ancora sfatte, circa 15 - 20 min. 

Scolatele, togliete l'anice stellato e fate intiepidire.

Stendete 2 terzi della pasta in un disco dello spessore di 3-4 mm e usatelo per foderare uno stampo di 20 cm (io ne ho usato uno da 24 infatti la frolla era poca). 

Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospargetelo con gli amaretti sbriciolati. Distribuitevi sopra le pere ben sgocciolate dal vino, stendete la pasta rimasta e sistematela sul ripieno. Con un tagliapasta ritagliate delle stelle e asportatele. Alcune stelline le ho poi appoggiate sulla torta. 

Sigillate bene i bordi e infornate a 180° per 45 minuti. Lasciate raffreddare e riempite le aperture a stellina con marmellata di fragoline poi spolverizzate con zucchero a velo.

POLPETTONE DI PATATE

Ingredienti:

patate lessate e schiacciate
1 uovo
parmigiano
pangrattato
galbanino
funghi alla pizzaiola piccanti
zucchine 
aglio
prezzemolo
olio evo
sale

Preparazione:

Unire alle patate l'uovo, il prezzemolo, l'aglio schiacciato, parmigiano, pangrattato e sale.
Mescolare bene e stendere l'impasto su un foglio di carta forno. Tritate funghi e galbanino e stendete il composto sulle patate lasciando libero il bordo.
Aiutandovi con la carta arrotolate il polpettone e chiudetelo...passatelo nel pangrattato e sistematelo in una pirofila sempre con carta forno assieme alle zucchine tagliate sottili in modo obliquo. Spolverate anche queste con pangrattato, parmigiano, sale. Oliate e infornate a 200° ventilato per 30 min.

FAGOTTINI DI CREPES AI FUNGHI E ROBIOLA

Ingredienti:

 2 dosi di crepes quindi:

4 uova
100 g farina 00
3 cucchiai di burro fuso
100 ml latte
sale

200 g di funghi 

200 g di robiola 

100 ml besciamella 

aglio 

prezzemolo

formaggio grattugiato

olio

granella di nocciole

steli di erba cipollina

Preparazione:

Preparare le crepes come al solito.

Intanto in una padella con un filo d'olio soffriggere l'aglio, aggiungere i funghi, salare leggermente e portarli a cottura, circa 15 - 20 min. A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo tritato, far intiepidire, e dare una tritata, aggiungere la robiola, mescolando il tutto. Adagiare su ogni crepes un cucchiaio di ripieno

e chiudere a fagottino, legare con l'erba cipollina fresca.

Posizionare i fagottini in una pirofila precedentemente oliata. Versare la besciamella in una padella, aggiungere il formaggio grattugiato e spolverare con granella di nocciole. Mettere la pirofila in forno a 200° per 25 minuti e gratinare.

GRATIN DAUPHINOIS

Ingredienti:

patate tagliate con la mandolina senza buccia

latte o panna

burro

emental

parmigiano

aglio

noce moscata

sale e pepe

Preparazione:

Imburrare una teglia e strofinare lo spicchio d'aglio, adagiare le patate salare e pepare e spolverare con noce moscata.

Continuare fino ad esaurimento delle patate.

Coprire per 3/4 di latte, spolverare con l'emental grattugiato e il parmigiano e infornare a 200° ventilato per circa 30 min, coprire con carta forno e asciugare per 5 min ancora.

FOCACCINE DI KAMUT FARCITE

Ingredienti:

400 g di farina di kamut
1 bustina di lievito disidratato + 2 c di zucchero
circa 200 ml di acqua tiepida
30 g di burro morbido
sale
olio evo 

per farcire: quello che preferite io: yocca,
rucola e prosciutto crudo dolce

Preparazione:

Mescolate la farina con il lievito e lo zucchero in una ciotola capiente, il burro sciolto e l'acqua salata e cominciate ad amalgamare.

Impastate bene e mettete a lievitare come sempre.

Una volta raddoppiato di volume ,aiutandovi con altra farina stendete con le mani l'impasto sulla spianatoia.

Ricavate le focaccine con una tagliapasta circolare di 6/7 cm di diametro.
Mettete le focaccine su una teglia foderata con carta da forno e lasciatele lievitare per un'altra oretta.

Spennellatele con un po' di olio.

Cuocetele in forno a 200° per 10/12 minuti.

Sfornatele e farcitele con gli ingredienti che preferite.

ZUCCOTTINO ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

1 disco di pan di spagna 

marmellata di fragole e fragoline di bosco 

fragole 

zucchero a velo

per la crema 

1 tuorlo

2 - 3 cucchiai di zucchero a velo

200 ml di panna da montare vegetale

400 g di mascarpone 

per la bagna

1 bicchierino di rum 

1 bicchierino di maraschino 

acqua 

Preparazione:

Mescolare il tuorlo con lo zucchero a velo.

A parte montare la panna, la mia era zuccherata.

Unire il mascarpone al composto di uova.

Incorporare delicatamente anche la panna montata.

Preparare una bagna con rum, maraschino e acqua.
Prendere una scodella rivestirla con pellicola lasciandola strabordare perchè poi bisognerà impacchettare lo zuccotto.

Foderare l'interno della scodella con il pan di spagna poi inumidirlo con bagna.

Farcire con la crema al mascarpone e chiudere con dell'altro pan di spagna inumidito e chiudere con la pellicola.

Far solidificare in freezer per una notte.

Sformare lo zuccottino

 e ricoprirlo con marmellata e fragole.

Completare con zucchero a velo.

SCAROLA ALLA NAPOLETANA

Ingredienti:

scarola
pinoli tostati
uvetta ammollata nell'acqua tiepida e strizzata
acciughe sott'olio
olive taggiasche
aglio
olio evo
sale e pepe

patate lessate a piacere

Preparazione:

Rosolare uno spicchio d'aglio in un goccio d'olio, sciogliere le acciughe e aggiungere: olive, pinoli e uvetta e rosolare qualche minuto. Aggiungere poi la scarola lavata, tagliata a listarelle e far appassire bene, utilizzando un coperchio. Aggiustare di sale se ce ne fosse bisogno. Cuocere in tutto una quindicina di minuti poi una bella pepata.
Se avete delle patate lessate da consumare, gli ultimi 3 - 4 minuti tagliatele a cubotti e fatele saltare con la scarola, saranno buonissime.

STRUDELINO CON MARMELLATA DI PESCHE HOME MADE E MANDORLE AMARE

Ingredienti:

pastafrolla

marmellata di pesche home-made

mandorle amare

zucchero di canna

Preparazione:

Della serie non si butta niente...Ho steso la frolla che avevo avanzato ieri, come un rettangolo, ho farcito con marmellata e mandorle tostate e tritate un pochino. Ho chiuso la frolla e decorato e ho spolverato di zucchero di canna e mandorle tritate la superficie. In forno a 180° x 35 min.

Da fredda zucchero a velo.

CROSTATA RAGNATELA DI NUTELLA

Ingredienti:

300 g farina 00

150 g burro

150 g zucchero

1 uovo intero

2 rossi d’uovo

un pizzico di sale

la buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 disco di pan di spagna

liquore a piacere

Nutella bianca e nera

pistacchi tritati
cioccolatino fondente

Preparazione:

Mescolate prima tutti gli ingredienti secchi: farina, lievito, sale e zucchero, poi aggiungete tutti gli altri e impastate fino ad ottenere una frolla bella compatta ma morbida. Adagiatela in frigo per una mezz’ora poi stendete la pasta con uno spessore di circa 1 cm sulla carta forno e passate il tutto in una teglia da crostata di un diametro di circa 25 cm. Tagliate la pasta in eccesso che metterete da parte.

Riempite la frolla con fagioli ceramici ed ora in forno a 180° per circa 35 minuti.

Fate raffreddare e poi posizionare il disco di pan di spagna che dovrà ovviamente essere dello stesso diametro. Inzuppate con liquore a vostro piacimento, oppure solo con acqua e zucchero.

A questo punto stendete uno bello strato di Nutella e poi un cerchio più piccolo di Nutella bianca e poi

con uno stuzzicadenti, in modo simmetrico, striate la Nutella bianca fino al bordo della frolla in modo

da realizzare una ragnatela. Decorate con pistacchio tritato e un cioccolatino fondente centrale.

Pan di spagna

5 uova
210 g di farina 00
210 g di zucchero
1 bacca di vaniglia

Montate a nastro le uova con lo zucchero e i semi della vaniglia: un quarto d'ora nella planetaria.

La farina setacciata, invece, l'ho incorporata pian piano a mano, amalgamando dal basso verso l'alto.

Imburrate ed infarinate uno stampo con il diametro di 25 cm e versate all'interno l'impasto.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti .
Sfornare e lasciar raffreddare. Poi tagliate a metà.

Se non trovate la Nutella bianca preparate una ganache di cioccolato bianco:

150 g di cioccolato bianco di ottima qualità
100 ml di panna UTH da cucina (è migliore con il cioccolato bianco della panna fresca)

Tritare il cioccolato a pezzettini piccoli e scioglierlo a bagnomaria con la panna. Continuare a girare senza far salire la temperatura oltre i 45°.
Trasferire in una ciotola e coprire con pellicola a contatto del composto e porre in frigo. Quando si sarà ben intiepidita potrete stenderla e realizzare la ragnatela.