ZUPPA DI PASTA E FAGIOLI

Ingredienti:

fagioli cannellini lessati

1 cipollina tagliata sottile

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

pasta (io tagliatelle spezzettate)

brodo vegetale

sale fino

timo fresco

olio extravergine di oliva

a piacere una spolverata di parmigiano

Preparazione:

Rosolare la cipolla con un goccio d'olio, aggiungere i fagioli e il timo, fai insaporire alcuni minuti e aggiungere il brodo, poi il cucchiaio di concentrato. Lasciar bollire per circa 10 minuti a fuoco moderato aggiustando di sale.

Ora versare la pasta, cuocerla e servirla con un filo di olio e del parmigiano grattugiato.

variante

fagioli secchi ammollati una notte in acqua
aglio
olio evo
pasta 
sale
parmigiano 
peperoncino fresco

Prendete i fagioli e sciacquateli, metteteli in una pentola piena d'acqua  con del sale a lessare.
Soffriggete l'aglio con un goccio d'olio poi unite i fagioli con un po' della loro acqua e cuoceteli fino a renderli cremosi, non ci vorrà molto. A parte lessate la pasta e quando sarà cotta unitela ai fagioli, essendo ricca di amido, renderà la zuppa ancora più cremosa.
Impiattate e spolverate con parmigiano grattugiato o peperoncino fresco tagliuzzato.