TORTA CON CREMA AL LIMONE (SENZA LATTICINI)

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

per la frolla

200 g di farina

100 g di fecola

120 g di zucchero

10 g di lievito

2 uova

100 ml di olio di semi

100 ml di latte di mandorle

scorza di mezzo limone

per la crema pasticcera al limone

70 g di zucchero

1 uovo

succo di un limone

scorza di mezzo limone

25 g di fecola

200 ml di latte di mandorle

2 cucchiai di marmellata di limone

zucchero a velo

Procedimento:

In un mixer versare la farina con fecola e mescolare, poi lo zucchero e lievito e mescolare ancora. Unire poi le uova, l' olio di semi, il latte di mandorle e la scorza di limone e amalgamare bene tra un ingrediente e l'altro.

Versare metà di questo impasto (che non è come una frolla normale ma assomiglia più a una crema) in una tortiera imburrata e infarinata.

Crema al limone: in un pentolino, lontano dal fuoco, mescolare l'uovo con lo zucchero, il succo e la scorza di limone.

Stemperare la fecola con un po' di latte di mandorle, poi unirla nel pentolino assieme al resto del latte di mandorle e mescolare.

Trasferire la crema sul fuoco mescolando per farla raddensare.

Mettere la crema a raffreddare in una ciotola e unire la marmellata.

Farcire la torta stendendo la crema al limone, poi ricoprire tutto con il resto della frolla.

Cuocere in forno a 180° per 50 minuti circa.
Spolverare con zucchero a velo.