Ingredienti:
285 g di
farina 00
300 g di
zucchero
6 uova
grandi
120 g di
olio di mais
195 ml
di acqua
una
bustina di lievito per dolci
8 g di cremor tartaro
un
pizzico di sale
scorza
grattugiata di un limone
vaniglia
per la
farcitura
500 g di
cioccolato gianduia
250 +
500 ml di panna liquida da montare vegetale
Preparazione:
Mettere
in una ciotola capiente (rispettando questa sequenza) la farina, lo zucchero,
il lievito e il sale setacciati; fare un buco al centro e unire senza mescolare
l' olio, i tuorli, l' acqua, la buccia del limone, la vaniglia
e lasciare così. Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro;
riprendere l' insieme degli altri ingredienti e amalgamare con le fruste
elettriche fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire a questo punto
anche gli albumi un po' alla volta delicatamente con una spatola e cercando di
non smontare il composto. Versare il tutto nella teglia di alluminio per
chiffon cake (quella con i piedini) da 25 cm e alta 10 assolutamente non
imburrata e non unta e cuocere nel forno già caldo a 180° per 60
minuti. Non aprire mai il forno durante
la cottura! Terminata la cottura prendere lo stampo, metterlo capovolto su un
piano (ecco a cosa servono i piedini e perchè la teglia non deve essere
imburrata...altrimenti si rovescerebbe all' istante!) e lasciarlo fino al
completo raffreddamento della torta, quindi staccare delicatamente i bordi con
una spatola e sformare. Questo tipo di raffreddamento serve a far rimanere la
Chiffon cake soffice e umida. Spolverare con abbondante zucchero a velo o
servirla così al naturale e se decidete di farcirla, potete tranquillamente
prepararla il giorno prima.
A questo
punto se avrete deciso di farcire la torta, preparare una ganache al cioccolato
gianduia, sciogliendo a bagnomaria il cioccolato spezzettato con 250 ml
di panna scaldata precedentemente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Al momento della preparazione della torta, riprendere
la ganache di cioccolato e montarla appena, quindi
praticare due tagli orizzontali sulla torta e farcire entrambi gli strati,
riposizionando la torta perfettamente. Ricoprire per ultimo tutta la torta con
la restante panna che avrete precedentemente montato bene con le fruste. Decorare a piacere.
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