RISOTTO AI BROCCOLETTI MANTECATO AL PARMIGIANO

Ingredienti:

riso carnaroli

cimette di broccoletti lessati

aglio tritato

peperoncino

parmigiano grattugiato

sale

olio evo

vino bianco

brodo vegetale 

prezzemolo fresco tritato 

Preparazione:

Saltate in padella con olio,sale, aglio e peperoncino per pochi minuti le cimette. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco, mescolate e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo vegetale, aggiustate di sale e fate cuocere a fiamma media. Cinque minuti prima della cottura, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, mescolate bene, mantecate con il parmigiano e spegnete. Servite con una spolverata di parmigiano e un po’ di prezzemolo tritato.

TORTA CON CREMA AL LIMONE (SENZA LATTICINI)

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

per la frolla

200 g di farina

100 g di fecola

120 g di zucchero

10 g di lievito

2 uova

100 ml di olio di semi

100 ml di latte di mandorle

scorza di mezzo limone

per la crema pasticcera al limone

70 g di zucchero

1 uovo

succo di un limone

scorza di mezzo limone

25 g di fecola

200 ml di latte di mandorle

2 cucchiai di marmellata di limone

zucchero a velo

Procedimento:

In un mixer versare la farina con fecola e mescolare, poi lo zucchero e lievito e mescolare ancora. Unire poi le uova, l' olio di semi, il latte di mandorle e la scorza di limone e amalgamare bene tra un ingrediente e l'altro.

Versare metà di questo impasto (che non è come una frolla normale ma assomiglia più a una crema) in una tortiera imburrata e infarinata.

Crema al limone: in un pentolino, lontano dal fuoco, mescolare l'uovo con lo zucchero, il succo e la scorza di limone.

Stemperare la fecola con un po' di latte di mandorle, poi unirla nel pentolino assieme al resto del latte di mandorle e mescolare.

Trasferire la crema sul fuoco mescolando per farla raddensare.

Mettere la crema a raffreddare in una ciotola e unire la marmellata.

Farcire la torta stendendo la crema al limone, poi ricoprire tutto con il resto della frolla.

Cuocere in forno a 180° per 50 minuti circa.
Spolverare con zucchero a velo.

TORTINO VERDURE E SALSICCIA

di Giorgione

Ingredienti:

per il tortino

farina
acqua
latte
lievito
sale 

per il ripieno

pasta di salsiccia
crescione o erbette o cime di rapa
2 alici sottolio
olive taggiasche
capperi
aglio
peperoncino
olio
sale

Preparazione:

Preparare la pasta per il tortino: amalgamare gli ingredienti, formare una palla e farla riposare per 10 minuti.
In una pentola preparare il ripieno: soffriggere in un goccio d'olio, le alici, i capperi, l'aglio schiacciato, il peperoncino e le olive.
Scottare a parte il crescione e poi aggiungerlo al soffritto tritato. Controllare di sale, ma dovrebbe andare bene così.
Grigliare la pasta di salsiccia schiacciandola a bistecca.
Oliare uno stampo da plumcake e adagiarvi la pasta stesa.
Ricoprire la base con la verdura

poi adagiare la salsiccia

e poi ancora la verdura.

Sigillare il tortino, oliare e infornare a 200° per 3/4 d'ora.

TROFIE CON BROCCOLI E CIME DI RAPA

Ingredienti:

orecchiette
alici sott'olio
foglie e cimette di broccolo lessato
cime di rapa lessate
pomodori
aglio
peperoncino
pinoli tostati
basilico
parmigiano grattuggiato
olio evo
sale

Preparazione:

Lessate i broccoli e le cime di rapa nella stessa acqua dove lesserete le orecchiette.
In una padella sciogliere le alici con un goccio d'olio, l'aglio spremuto e il peperoncino. Versare il pomodoro tagliato a cubetti, stufarlo per 10 minuti e poi aggiunger le cimette di broccolo e le cime di rapa poi controllare di sale. Quando le orecchiette saranno cotte amalgamarle al sugo. A fuoco spento aggiungere i pinoli, il parmigiano e le foglie di basilico.

ANTIPASTI DI PASTA SFOGLIA

SFOGLIATINE MELANZANE E PEPERONI

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

pangrattato 

peperoni surgelati spellati
melanzana

basilico tritato

prezzemolo tritato
olio evo
scalogno

sale

Preparazione:

Soffriggere lo scalogno tagliato sottile in un goccio d'olio, unire le verdure tagliate a dadini e salare, portare a cottura unire il basilico e il prezzemolo e lasciare raffreddare.
Tagliare 6 quadrati non troppo grandi dalla sfoglia, spolverare con il pangrattato e stendere un po' di verdure al centro facendo una montagnetta.

Ricavare altrettanti quadrati  e con il rullo per losanghe tagliare la sfoglia che appoggierete sopra al composto.

Infornare a 200° per circa 20 minuti.


CORNETTI GUSTO PIZZA

Ingredienti:

1 confezione pasta sfoglia tonda
1 bicchiere di passata di pomodoro
1 cucchiaino di origano
1 mozzarella
semi di sesamo

latte

Preparazione:

Condire la passata di pomodoro con origano e sale.

Tagliare a pezzettini la mozzarella.

Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 8 triangoli.

Farcire con un cucchiaino di pomodoro e qualche pezzettino di mozzarella (il cornetto non deve essere troppo farcito).

Rotolare su se stessa la pasta sfoglia partendo da lato più grande e procedendo verso la punta.

Adagiare i cornetti su una teglia ricoperta da carta forno, facendo attenzione che la punta della sfoglia si trovi sotto.

Spennellare la parte superiore del cornetto con del latte e decorare con i semi di sesamo.

Infornare a 200° per 20 minuti.

VOL-AU-VENT ALLA CREMA DI TONNO

Ingredienti:

15 vol-au-vent già pronti
160 g tonno sott'olio
200 g di ricotta
prezzemolo tritato
olive ripiene di peperone
sale

Preparazione:

In un mixer mettete il tonno con la ricotta, il prezzemolo e il sale: azionate e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate qualche minuto i vol-au-vent in forno a 200° poi farciteli con una sac a poche e guarnite con le olive tagliate a rondelle.

FRICIULIN DI PESCE AL FORNO

Ingredienti:

patate lessate

pesce (io nasello + salmone)

1 uovo

parmigiano

pangrattato

zucchine

scalogno

prezzemolo tritato

acqua

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Soffriggere lo scalogno tritato con un goccio d'olio.

Unire le zucchine tagliate a dadini e pesce tagliato a pezzetti e cuocere per circa 10 minuti.

Schiacciare le patate e unirle in una ciotola con il pesce e zucchine. Raffreddare.

Unire il parmigiano, l'uovo, un po' di prezzemolo, il sale, il pepe e amalgamare bene.

Formare delle polpettine leggermente schiacciate e passarle nel pangrattato, poi disporle in una placca con carta forno.

Completare con un giro d'olio e infornare a 200° per circa 30 minuti.

STRACCETTI DI POLLO AL VINO BIANCO

Ingredienti:

straccetti di pollo
farina
pangrattato
vino bianco
rosmarino
olio evo
sale e pepe
limone spremuto

Preparazione:

Infarinare gli straccetti, passarli nel pangrattato, salarli e peparli. Oliarli e sfumarli con il vino bianco. Profumarli con il rosmarino e

infornare a 200° per 50 minuti o fino a quando diventeranno dorati. Girarli a metà cottura. Servirli con una spruzzata di limone.

variante

Ingredienti:

petto di pollo

una cipollina fresca

vino bianco

olio e.v.o.

una foglia di alloro

sale 

pepe nero 

Preparazione: 

In una padella, soffriggere la cipollina tagliata finemente con l’olio. Per una cottura veramente light, potete far appassire la cipolla con un po’ d’acqua e aggiungere l’olio a fine cottura.

Nel frattempo, tagliare il petto di pollo a listarelle e metterlo in padella. Salare, pepare, aggiungere l’alloro e rosolare per qualche minuto.

Aggiungere ½ bicchiere d’acqua.

Continuare la cottura per far ritirare l’acqua; aggiungere ½ bicchiere di vino bianco e sfumare.

Impiattare e servire gli straccetti con il loro sugo di cottura.

TOPOPOLPETTE

Ingredienti:

carne macinata (io di bovino)
pane per tramezzini ammollato nel latte
prezzemolo tritato
uovo
parmigiano grattugiato
pangrattato
sale e pepe
olio di semi
cerchietti di carota per le orecchie (fatti con un beccuccio per sac a poche)
pepe in grani o olive nere per occhi e naso
aghi di rosmarino per i baffetti


Preparazione:

Amalgamare tutti gli ingredienti, modellare il corpicino del topolino un po' appuntito e le codine. Friggerle e decorarle.
Le ho servite con patate lessate a cubetti insaporite con olio e sale.

"Si possono fare anche con le patate o dolci...per quanto riguarda il decoro, ho usato quello che avevo in casa, ma si possono usare anche gli spaghetti per i baffi, pepe rosso per il nasino, olive farcite con peperone per le orecchie, maionese o ketchup per incollare...insomma fate voi."

CHIFFON CAKE AL GIANDUIA RIVESTITA A FESTA

Ingredienti:

285 g di farina 00

300 g di zucchero 

6 uova grandi

120 g di olio di mais

195 ml di acqua (a temperatura ambiente)

una bustina di lievito per dolci

8 g di cremor tartaro

un pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone

vaniglia

per la farcitura

500 g di cioccolato gianduia

250 + 500 ml di panna liquida da montare vegetale

Preparazione:

Mettere in una ciotola capiente (rispettando questa sequenza) la farina, lo zucchero, il lievito e il sale setacciati; fare un buco al centro e unire senza mescolare l' olio, i tuorli, l' acqua, la buccia del limone, la vaniglia e lasciare così. Montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro; riprendere l' insieme degli altri ingredienti e amalgamare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Unire a questo punto anche gli albumi un po' alla volta delicatamente con una spatola e cercando di non smontare il composto. Versare il tutto nella teglia di alluminio  per chiffon cake (quella con i piedini) da 25 cm e alta 10 assolutamente non imburrata e non unta e cuocere nel forno già caldo a 180° per 60 minuti. Non aprire mai il forno durante la cottura! Terminata la cottura prendere lo stampo, metterlo capovolto su un piano (ecco a cosa servono  i piedini e perchè la teglia non deve essere imburrata...altrimenti si rovescerebbe all' istante!) e lasciarlo fino al completo raffreddamento della torta, quindi staccare delicatamente i bordi con una spatola e sformare. Questo tipo di raffreddamento serve a far rimanere la Chiffon cake soffice e umida. Spolverare con abbondante zucchero a velo o servirla così al naturale e se decidete di farcirla, potete tranquillamente prepararla il giorno prima.

A questo punto se avrete deciso di farcire la torta, preparare una ganache al cioccolato gianduia, sciogliendo a bagnomaria il cioccolato spezzettato con 250 ml di panna scaldata precedentemente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Al momento della preparazione della torta, riprendere la ganache di cioccolato e montarla appena, quindi praticare due tagli orizzontali sulla torta e farcire entrambi gli strati, riposizionando la torta perfettamente. Ricoprire per ultimo tutta la torta con la restante panna che avrete precedentemente montato bene con le fruste. Decorare a piacere.

GEMELLONI CON SALMONE AFFUMICATO E PISTACCHI

Ingredienti:

pasta tipo gemelloni

salmone affumicato

pistacchi non salati sgusciati
noci

latte per amalgamare

cognac
olio evo

Preparazione:

Tritate grossolanamente il salmone al coltello e i pistacchi e le noci con un tritatutto.

In una padella antiaderente fate rosolare il salmone con la frutta secca tritata, sfumate con il cognac e fatelo evaporare per bene, ci vorrà circa un minuto.

Aggiungete al salmone  due cucchiai di latte e un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta molto al dente e aggiungetela al condimento, aggiungete ancora un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e mescolate con cura.

Servite fumante.

MINESTRA DI RISO E LENTICCHIE

Ingredienti:

riso carnaroli

lenticchie

brodo vegetale

concentrato di pomodoro

1 cipollina

rosmarino

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Tritare la cipolla e soffriggerla nell'olio insieme a un bel ramo di rosmarino.

Appena questa sarà rosolata, unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro. Lasciare insaporire per cinque minuti, a fuoco medio basso, mescolando spesso.

Bagnare col brodo bollente e cuocere per un quarto d'ora, poi versare il riso e portarlo a cottura, aggiungendo altro brodo se si preferisce una minestra meno densa. Aggiustare di sale e pepe.

Al termine, lasciar riposare qualche minuto, togliere il rametto di rosmarino e servire, volendo con altro olio extravergine di oliva e parmigiano a parte.

BISTECCHE DI POLLO IMPANATE...E CON LE NOCI

Ingredienti:

bistecche tagliate sottili

pane grattugiato

grana grattugiato

ciuffi di prezzemolo tritato

uova

latte

olio di semi

sale
limoni

Preparazione:

Mettere il pane grattugiato, il grana grattugiato e dei ciuffi di prezzemolo in un piatto; in un altro piatto preparare le uova sbattute con il latte e immergerci le bistecche. 

Prendere ogni bistecca e passala prima nell'uovo e poi nel piatto dove c'è il pane grattugiato stando attento che l'intera bistecca sia impanata in ogni sua parte. Dopo aver impanato ogni singola bistecca prendere una padella per friggere e metterci dentro un po' di olio in quantità tale da riempire per 3/4 le bistecche.

Una volta che l'olio ha iniziato a fare delle bollicine mettere le bistecche stando attenti a girarle ogni tanto. Quando vedo che le bistecche hanno assunto un colorito dorato spengo il fornello e le servo aggiustando si sale. 

Sono buone accompagnate da un piatto di patatine fritte e insalata verde...e volendo con una spruzzata di limone.

PANATURA DI NOCI:

Ingredienti:

fettine di petto di pollo
noci tritate non troppo finemente
parmigiano grattugiato
pangrattato
sale e pepe
un albume
olio d'oliva

succo di limone o aceto balsamico

Preparazione: 

Salare e pepare le fettine. In una ciotola mischiare le noci tritate, il parmigiano ed il pangrattato, ed in un piatto sbattere leggermente l'albume con una forchetta.
Passare le fettine nell'albume e poi nella panatura di noci, pressando bene in modo che aderisca da ogni lato.
Mettere le fettina in una teglia coperta con carta forno e ungerle leggermente di olio.

Cuocere in forno a 200° per 10-15 minuti a seconda dello spessore delle fettine e servire con succo di limone o aceto balsamico.

ZUPPA DI PASTA E FAGIOLI

Ingredienti:

fagioli cannellini lessati

1 cipollina tagliata sottile

1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

pasta (io tagliatelle spezzettate)

brodo vegetale

sale fino

timo fresco

olio extravergine di oliva

a piacere una spolverata di parmigiano

Preparazione:

Rosolare la cipolla con un goccio d'olio, aggiungere i fagioli e il timo, fai insaporire alcuni minuti e aggiungere il brodo, poi il cucchiaio di concentrato. Lasciar bollire per circa 10 minuti a fuoco moderato aggiustando di sale.

Ora versare la pasta, cuocerla e servirla con un filo di olio e del parmigiano grattugiato.

variante

fagioli secchi ammollati una notte in acqua
aglio
olio evo
pasta 
sale
parmigiano 
peperoncino fresco

Prendete i fagioli e sciacquateli, metteteli in una pentola piena d'acqua  con del sale a lessare.
Soffriggete l'aglio con un goccio d'olio poi unite i fagioli con un po' della loro acqua e cuoceteli fino a renderli cremosi, non ci vorrà molto. A parte lessate la pasta e quando sarà cotta unitela ai fagioli, essendo ricca di amido, renderà la zuppa ancora più cremosa.
Impiattate e spolverate con parmigiano grattugiato o peperoncino fresco tagliuzzato.

MISSISSIPPI MUD PIE

da " Un'americana in cucina"

Il nome "Mississippi torta di fango" deriva dalla torta densa che ricorda le rive del fiume Mississippi.

Ingredienti:

per la base

400 g di biscotti frollini al cioccolato

2 cucchiai di zucchero

150 g di burro fuso

sale

per la crema al cioccolato

120 g di zucchero

40 g di amido di mais

30 g di cacao

1/2 cucchiaino di sale

4 tuorli

700 ml di latte intero

170 g di cioccolato fondente (60%) fuso

30 g di burro a temperatura ambiente

per la finitura

200 ml di panna montata vegetale zuccherata

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180 °. Imburrate uno stampo a cerniera rotondo del diametro di 23 centimetri.

Frullate i biscotti con lo zucchero, il burro fuso e una presa di sale. Versate il composto nello stampo, pressatelo e livellatelo sul fondo e sul bordo aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Ponete in freezer per 10 minuti, poi infornate per 8-10 minuti. Sfornate e fate raffreddare dentro allo stampo.

Nel frattempo preparate la farcia: in una casseruola versate lo zucchero, l’amido di mais, il cacao, il sale e i tuorli e mescolate con una frusta. Quindi versateci il latte a filo, girando continuamente con la frusta. Ponete sul fuoco, portate a ebollizione, mescolando sempre, poi abbassate il fuoco al minimo a lasciate sobbollire per un minuto, mescolando sempre con la frusta: la crema si addenserà.

Togliete dal fuoco e unite il cioccolato fuso e il burro. Trasferite in un’ampia terrina e coprite con pellicola alimentare facendola aderire bene alla superficie della crema, per evitare che si formi la pellicina. Lasciate raffreddare per 2 ore.

Versate la crema al cioccolato nella base e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 5 ore. Al momento di portare in tavola, a piacere, montate la panna e stendetela sopra la torta fredda.

TAJINE DI MAIALE E PRUGNE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

400 g di lonza a cubetti

200 g di prugne secche senza nocciolo

100 g di mandorle spelate

3 cucchiai di semi di sesamo

1 cipolla

2 cucchiai di miele

2 cucchiaini abbondanti di curcuma

1 cucchiaino di cannella

olio di oliva

sale e pepe

Preparazione:

Taglio la cipolla a fettine sottili e la lascio soffriggere nella tajine con l'olio d'oliva già caldo per pochissimo tempo, finché diventa trasparente.
Aggiungo i pezzetti di carne e lascio prendere colore.
Nel frattempo metto le prugne ammollo in un bel po' di acqua.
Dopo pochissimi minuti verso nella tajine un bicchiere d'acqua e aggiungo sale, pepe e curcuma. Copro il tutto con il coperchio a comignolo e lascio cuocere finché la carne è bella morbida circa 1 oretta.
Tolgo la carne dalla pentola e  la lascio in caldo chiusa tra due scodelle in forno mentre cuocio il sughetto. Nella tajine metto le prugne scolate dall'acqua, le insaporisco con il miele e la cannella. Lascio cuocere a fuoco dolce  per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione a non schiacciare le prugne che devono restare intere.
Nel frattempo in un padellino antiaderente (con solo un velo d'olio giusto per non bruciare il fondo della pentola) cuocio le mandorle pelate per un paio di minuti. Aggiungo anche i semi di sesamo e copro con un coperchio per non rischiare i fuochi d'artificio.
Aggiungo la carne alle prugne. Mescolo velocemente e spolverizzo con le mandorle e i semi di sesamo.

Ottimo se servito con un cous cous semplice o del riso in bianco.

BAVETTE AL LIMONE

Ingredienti: 

200 g di tagliolini freschi
40 g di burro
1 limone
100 ml di latte
sale e pepe
prezzemolo

Preparazione:

Grattugiare la buccia del limone e cuocere le bavette molto al dente, a parte prendete una padella e fate sciogliere il burro, quando le bavette saranno al dente, scolate e aggiungetele al burro.

Versate il latte, aggiungete la buccia di limone grattugiata e qualche goccia di limone.
Lasciate amalgamare il tutto.
Per ultimo aggiungete il prezzemolo tagliato a pezzettini e spolverate con il pepe.

GNOCCO FRITTO LIGHT

Lo gnocco fritto è tipico della gastronomia emiliana e altro non è che pasta di pane che viene fritta e poi farcita con salumi e/o formaggi a piacere.
Lo gnocco fritto ha assunto nomi diversi a seconda delle varie zone: "crescentina", "torta fritta", ecc.

Ingredienti:

300 g di farina 0

170 g di latte

4 g di lievito essicato

10 g di sale

20 g di olio evo

1 cucchiaino di zucchero

olio per friggere

Preparazione:

Nella ciotola della planetaria inserite tutti gli ingredienti, tranne l’olio che aggiungerete appena prende corpo l’impasto. Finire di lavorarlo a mano, deve risultare sodo ed elastico. Fate una palla, incidete una croce e ponetelo in una ciotola a lievitare, coperto da pellicola. Circa un paio d’ore. Ora infarinate la spianatoia, ribaltate l’impasto e con l’aiuto di un mattarello stendete un rettangolo sottile e con una rotella taglia pasta ricavatene dei rombi. 

A questo punto preparate una pentola piccola ma alta con abbondante olio e fatelo riscaldare per bene.
Immergete uno o due gnocchi per volta nell' olio, fateli friggere, avendo l'accortezza di tenerli ben coperti di olio fino a che si gonfiamo poi girarli ( due min per parte circa) scolateli con una schiumarola e metteteli asciugare su un pezzo di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Servite lo gnocco fritto ancora caldo accompagnandolo con un bel tagliere di salumi misti.

STELLA RUSTICA

Ingredienti:

2 sfoglie rotonde 

maionese

200 g di prosciutto cotto

250 g di ricotta

olive verdi tagliate a metà

sale e pepe

noce moscata

semi di sesamo e papavero

Preparazione:

Stendere un velo di maionese sulla prima sfoglia, poi copriamo con le fette di prosciutto e a seguire con la crema di ricotta condita con sale, pepe e noce moscata poi le olive.

Quindi copriamo con la seconda e chiudiamo bene il bordo premendo con una forchetta.

Adesso con un coltello affilato faremo dei tagli lunghi ogni 4 cm e uno più corto centrale.

Quando avremo finito, prenderemo le due estremità lunghe e le gireremo per due volte all’interno facendo congiungere alla fine le due punte che chiuderemo premendo la pasta.

Continueremo per tutto il giro del bordo fino ad avere la nostra stella.

Distribuiamo un po' di semi di sesamo e di papavero a nostro piacimento.

Inforniamo a  200° per 40 min circa.

SMORGASTARTA

da "Cicetta"

Ingredienti:

6 fette di pane per tramezzini lunghe

1 confezione insalatina mista

1 confezione  salmone affumicato

1 confezione gamberetti in salamoia

1 vasetto maionese

1 confezione philadelphia

ketchup

rucola

o altri ingredienti a piacere olive, cetrioli, prosciutto, pomodorini...

Preparazione:

Prepariamo la farcia: in una ciotola sminuzziamo l’insalata e la mescoliamo con maionese e ketchup, uniamo i gamberetti e il salmone a pezzetti e verdurine a piacere tipo carota a juliennee.

Mettiamo 2 fette di pane vicine, sovrapponiamone altre 2 e altre 2, poniamo un piatto fondo sopra e con un coltello otteniamo una torta rotonda. Stendiamo la farcia su 2 strati di fette e ricopriamo tutto di philadelphia anche i bordi.

Decoriamo con fantasia.

CROSTINI CAPRINO E CIPOLLA DI TROPEA

Ingredienti:

pane francese
cipolla di tropea
olio evo
4 cucchiai di aceto bianco
4 cucchiai di uvetta
caprini
miele d'acacia
timo fresco
pepe in grani bianco, nero, rosa
sale

Preparazione:

Affettate finemente la cipolla e rosolatela con un goccio d'olio, salatela e bagnatela con l'aceto e fate evaporare.
Intanto ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida e affettate il pane, tostatelo a 180° per 5-6 min. su entrambi i lati.
Sistemate su ogni fetta un caprino tagliato a e spolverate con il pepe tritato.
Sgocciolate e strizzate l'uvetta e mescolatela alla cipolla e distribuite il composto sui caprini.
Completare con una punta di miele e un rametto di timo.

POLPETTINE DI PESCE LEGATE

Ingredienti:

spaghettini
filetto di salmone
filetto di merluzzo
surimi
tabasco
prezzemolo tritato
uovo
albume
farina
pepe
limone
olio di semi
pangrattato
sale

Preparazione:

Lessate gli spaghettini. Frullate il pesce con il prezzemolo, qualche goccia di tabasco, l'albume e il sale.
In una ciotola sbattete l'uovo con 2 cucchiai d'acqua.
Formate con il composto delle polpettine e schiacciatele leggermente con le mani inumidite.
Passatele nella farina e poi nell'uovo sbattuto e infine avvolgetele negli spaghettini passati anch'essi nell'uovo. Passate poi nel pangrattato.
Friggete. Decorate con fettine di limone.

GINGERBREAD

"Il pan di zenzero (gingerbread) è un impasto a base di spezie quali cannella, chiodi di garofano, noce moscata, zenzero , usato generalmente per confezionare biscotti. Tipici dell’ Inghilterra, Nord America e paesi del Nord Europa, vengono preparati in special modo sotto le feste natalizie per confezionare omini, casette e soggetti natalizi in genere. 

Questi biscotti non solo possono, ma devono essere preparati con largo anticipo, devono letteralmente frollare: sono infatti a base di miele, e appena cotti sono molto duri. Si realizzano all'inizio di dicembre, vengono decorati con glassa colorata e infine vengono appesi all'albero."

da Giallo Zafferano

Ingredienti:

1/4 cucchiaino di bicarbonato

un pizzico di noce moscata

75 g di burro

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella in polvere

1 uovo

1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino raso di zenzero

175 g di farina 00

80 g zucchero

75 g di miele (o melassa)

penne alimentari colorate

Preparazione:

In un mixer setacciare la farina con lo  zucchero, aggiungere le spezie e il bicarbonato e in ultimo il burro freddo tagliato a tocchetti. Aggiungere anche il miele e azionate a media velocità, fino a ottenere un composto bricioloso. In ultimo unire anche l’uovo e impastare ancora qualche istante fino a ottenere una palla.

Avvolgere l’impasto di pan di zenzero nella pellicola trasparente e porlo in frigorifero per almeno 1 ora già steso.
Trascorso il tempo necessario ricavare delle sagome con dei tagliapasta di diverse forme natalizie oppure a forma di omino, porre su una teglia coperta con carta forno e passare in forno caldo a 180° per 10 minuti.

Raffreddare e decorare i biscotti.