ZUPPA DI LENTICCHIE E ...GAMBERONI

Ingredienti:

lenticchie ammollate 2 ore e lessate 20 minuti col sale
carota, sedano, cipolla tritati grossolanamente
olio evo
peperoncino aromatizzato
salvia e rosmarino
3 pomodorini 
brodo vegetale
lardo
gamberoni
fettine di limone

Preparazione:

In una padella versare dell'olio e le verdure tritate...rosolare e aromatizzare col peperoncino e le erbe. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4 e le lenticchie sciacquate. Tritare un pezzetto di lardo e aggiungerlo dopo circa 10 min versare il brodo...alzare la fiamma e far riprendere il bollore poi abbassare e cuocere 15 min.
A parte cuocete i gamberoni in padella con un goccio d'olio, salate e componete il piatto: zuppa, gamberoni e qualche fettina di limone.

CAKE ALLE SUSINE NOCI E CANNELLA

  

Ingredienti: 

250 g farina autolievitante 

2 uova

150 g zucchero di canna 

80 ml di olio di girasole

125 g yogurth magro alle prugne

270 g susine gialle al netto di noccioli e scarti

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

1 manciata di noci sgusciate

5 cl rum

1 pizzico di sale

N:B:

E' possibile anche non utilizzare farina autolievitante, basta aggiungere poi all'impasto mezza bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Scaldate nel frattempo il forno a 180° ventilato.

Imburrate ed infarinate uno stampo come il mio o da plumcake; lavate le susine, asciugatele e denocciolatele, poi tagliate in 4 e mettetele in una ciotola 10 min con il rum.

Spezzettate grossolanamente le noci al coltello e lasciate da parte.

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero ed aggiungete l'olio, le susine, il rum e lo yogurth, amalgamando bene.

Successivamente aggiungete la farina con la cannella ed il pizzico di sale, solo all'ultimo aggiungete i gherigli di noci spezzettati.

Versate l'impasto ottenuto nello stampo ed infornate per 40 minuti poi coprite e continuate per altri 20 - 25 minuti.

LASAGNE AL PESTO DI SPINACI

Ingredienti:

lasagne fresche

mozzarella

spinaci lessati

yocca

parmigiano grattugiato

latte 

sale 

Preparazione:

Mescoliamo la yocca assieme agli spinaci lessati, aggiungendo un mezzo bicchiere di latte, per amalgamare il tutto e li aggiustiamo di sale.

In una pirofila da forno mettiamo il primo strato di farcia agli spinaci.

Poi procediamo nel comporre le lasagne, alternando i fogli di pasta all'uovo con  il pesto agli spinaci e un po' di mozzarella tagliata a dadini e una manciata di parmigiano grattugiato.

Terminiamo con lo strato di pesto speciale con un altro po' di parmigiano grattugiato.

Inforniamo a 180°, forno ventilato per 20 min. circa.

CROSTATA anticolesterolo con CRUMBLE di biscotti e FIORI DI MARMELLATA

Ingredienti per stampo da 20 cm:

pasta frolla di soli albumi

marmellata a piacere, io albicocche

1 manciata di biscotti secchi 

1 pezzetto di burro

1 cucchiaio abbondante di zucchero di canna

un goccino di rum

Preparazione:

Ho preparato la pasta frolla.

Ne ho fatto una bella palla, avvolta nella pellicola alimentare e messa in frigo per circa una decina di minuti.

Nel frattempo con le mani ho spezzettato i biscotti...ho lasciato pezzetti irregolari, alcuni piccoli, altri meno, mi piaceva l'idea di avere una superficie un po' così...

Li ho poi messi in una terrina con lo zucchero di canna, ho aggiunto piccoli pezzettini di burro, uno spruzzo di rum, e con le dita, pian piano ho iniziato a pizzicare ed amalgamare il tutto, sino ad ottenere un crumble. Se preferite un impasto ancora più amalgamato, unite ancora qualche pezzettino di burro...io non amo metterne troppo, quindi...fate voi.

Ho trasferito anche il crumble in frigo.

Trascorso il tempo, ho tolto la palla di frolla e con l'aiuto del mattarello, ho steso una sfoglia di forma circolare, e l'ho adagiata nella tortiera, ben unta di burro ed infarinata.

Ho premuto bene i bordi per farla aderire, ho leggermente punzecchiato il fondo coi rebbi di una forchetta, poi ho steso una bella quantità di confettura.

Infine ho coperto tutta la superficie col crumble, lasciando degli spazi per i fiori fatti con la frolla avanzata e uno stampino a forma di fiore.

Infornare a 180° statico per circa una mezz'ora.

Per i fiori: tagliare la frolla stesa con uno stampino a forma di fiore e posizionare su un pirottino. Farcire con la marmellata e infornare per 15 minuti.

Una volta sfornati e intiepiditi posizionarli senza pirottino sulla crostata dove non avete messo il crumble.

PASTA FROLLA DI SOLI ALBUMI

200 g di farina 00
80 g di zucchero
60 g di burro
2 o 3 albumi
scorza si limone grattugiata o vaniglia
un pizzico di bicarbonato
un pizzico di sale

PENNE ZUCCHINE GAMBERETTI E ZENZERO

Ingredienti:

penne
zucchine
gamberetti
zenzero fresco
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliare le zucchine come più vi piace e saltarle in padella con un goccio d'olio, aggiungere i gamberetti, e grattugiare una punta di zenzero. Aggiustare di sale e pepe e condire le penne precedentemente lessate.

RISOTTO CON INSALATINA FRESCA E FIORI

Ingredienti:

riso Carnaroli

1 cipollotto

olio evo

vino bianco secco

brodo di verdure 

qualche stelo di erba cipollina

insalatina freschissima tipo pesciatina o simili
fiori commestibili

1 carota

1 gambo di sedano

2 cucchiai di philadelphia
sale

pepe nero macinato al momento

Preparazione:

Tritate finemente il cipollotto e fatelo appassire  in una casseruola con un filo di olio a fiamma bassissima.
Dopo qualche minuto alzate la fiamma, versate il riso e lasciatelo tostare a fuoco medio, versate il vino e fate evaporare. Versate il brodo bollente poco alla volta con un mestolo, aggiungendo altro brodo solo quando il riso sarà asciutto, continuando così fino a cottura ultimata. A metà cottura aggiungete l’insalata insieme all’erba cipollina e alle verdure tritate fini e molto pepe nero macinato al momento.
Mantecate con il philadelphia a fuoco spento mescolate bene, coprite e lasciate riposare per un paio di minuti.
Decorate con steli di erba cipollina, un’ulteriore spolverata di pepe nero e, se gradite, decorate con i fiori.

ZUPPETTE o diplomatiche

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare

zucchero a velo

x il pan di spagna

6 uova

250 g di farina

250 g di zucchero

vanillina

x la crema pasticcera 

500 ml di latte

2 tuorli

2 uova intere

180 g di zucchero

100 g di farina

vanillina

x la bagna

marsala semi secco o rum, strega, alchermes

250 ml di zucchero 

Preparazione:

Il pan di spagna: imburrare e infarinare lo stampo (o foderare di carta forno). Montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto spumoso che "scrive". Incorporare delicatamente la farina setacciata. Versare nello stampo e cuocere a 180° per 20 minuti circa. Fare la prova stecchino e lasciar raffreddare.

La crema pasticcera: scaldare il latte in un pentolino. Intanto, in una ciotola mescolare brevemente le uova con lo zucchero, la vanillina. Incorporarvi la farina e infine il latte caldo. Mettere tutto sul fuoco e far cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata. Per evitare che vi si formi la "pellicola" spolverizzare con un po' di zucchero semolato e coprire con la pellicola trasparente a contatto.

La sfoglia: stendere la sfoglia. Bucherellarla bene e spolverizzarla di zucchero a velo. Infornare a 180° per circa 15 minuti, o fino a colorazione.

La bagna: mettere 250 ml di acqua in un pentolino e lo zucchero, far bollire un paio di minuti e versare 1/4 di bicchiere di rum.

Comporre il dolce: mettere il primo strato di sfoglia. Spalmarci metà crema. Tagliare il pds di 2 cm di spessore e appoggiarlo sulla crema. Bagnare il pds abboddantemente. Mettere un'altro strato di crema ed infine la seconda sfoglia. Coprire il dolce con la pellicola e mettervi sopra dei pesi. Far riposare in frigo qualche ora. Infine, tagliare delle dimensioni desiderate e spolverizzare di zucchero a velo.

(stampo che contenga la sfoglia)

"...Se avete lo stampo regolabile utilizzate quello per mantenere la forma."
" Io ho usato solo crema pasticcera chi vuole fare la chantilly."

FRITTATA AL FORNO ASPARAGI E ZUCCHINE

Ingredienti:

5 uova

sale e pepe

due cucchiai di latte

un mazzetto piccolo di asparagi

1 zucchina grande

alcune fette di formaggio morbido ( sottilette, galbanone…scamorza )

grana grattugiato

olio

pomodori ciliegia

Preparazione:

Lavate e spuntate gli asparagi. Cuoceteli per circa dieci minuti in una padella con pochissimo olio. Unite se necessario un po’ di acqua, durante la cottura. Condite con sale e pepe, tenete da parte. Lavate, spuntate e affettate a rondelle non troppo sottili, la zucchina. Cuocete le rondelle in una padella con pochissimo olio, per 6/7 minuti. Ungete uno stampo a cerniera con pochissimo olio. Rivestite le pareti e il fondo con le rondelle di zucchina. Battete in una coppa le uova, con il latte, un pizzico di sale e pepe. Quando risulteranno belle gonfie e spumose, versate metà composto sulle zucchine. Unite le fette di formaggio, una generosa cucchiaiata di grana grattugiato

e versate il rimanente composto delle uova. Completate con gli asparagi, disposti ad incrocio o come preferite e infornate a 200° ventilato per 20/25 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e sformate la vostra frittata. Volendo potrete accompagnare il piatto, con alcuni pomodori ciliegia tagliati a metà...io i confit!

INSALATA DI PASTA con pollo al Limone e pomodorini Confit

 Ingredienti: 

petti di pollo sottile

pasta casereccia

pomodorini confit

1 limone (succo e scorza)

sale e pepe

olio extra vergine d’oliva

Preparazione:

Mettete le fettine di pollo a marinare per 30 minuti in una ciotola in cui avrete mescolato il succo del limone, la scorza, sale e pepe ed un filo di olio d’oliva.

Passati i 30 minuti circa mettetelo in forno.

Lasciate pure raffreddare poi sfilacciate a mano.

Unite anche il sughetto che si e' formato in cottura, aggiustate di sale e pepe, unite qualche pomodorino confit e lasciate insaporire per qualche minuto. Nel frattempo scolate la pasta e conditela con il pollo unendo qualche altro pomodorino e della scorza di limone se volete, quindi un filo di olio d’oliva. Si gusta fredda.

POMODORINI CONFIT

Pomodorini ciligino, datterini, peretti ecc.
olio exra vergine di oliva
zucchero di canna
sale e pepe
peperoncino (pochissimo)
aglio in polvere
erbe aromatiche a piacere (timo, origano, rosmarino, basilico, maggiorana...)

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, disponeteli vicini nella leccarda foderata con carta da forno.
Mettete in un mini-tritatutto tutte le erbe aromatiche e tritate.

Cospargete i pomodorini con sale, pepe, peperoncino, zucchero, aglio  e le erbe aromatiche tritate.

Fate un giro di olio ed infornate a 180° ventilato x 15 minuti.

"Usateli su delle bruschettine, come guarnizione della pasta, sulla pizza..."

POLPETTE ARANCIONI

Ingredienti:

filetto di salmone fresco
gamberetti
patate lessate
scorza di limone grattugiata
sale e pepe
pane per tramezzini
olio per friggere

Preparazione:

Tritare al coltello il pesce e mescolarlo alla patata schiacciata, aggiustare di sale e pepe e aromatizzare con l a scorza di limone.
Preparare le solite polpette e passarle nel pane tritato aromatizzato al limone.
Friggere.

PIPE PORRI LIMONE E ZENZERO

Ingredienti:

pipe

600 g di porri puliti

30 g di burro

200 ml di latte intero

noce moscata

scorza di un limone piccolo biologico

2 cm di zenzero fresco grattugiato

60 g di parmigiano 

sale e pepe

Preparazione:

Pulire i porri, tagliarli a rondelline e metterli a soffrigere col burro in padella coprendoli con un coperchio.

Lasciarli appassire e poi togliere il coperchio, aggiungere il latte e lasciare cuocere per 10 minuti.

Unire una generosa grattata di noce moscata, lo zenzero grattugiato, il sale, il pepe e la scorza di limone grattugiata.

Nel frattempo che i porri cuociono preparare la pasta. Se il sugo si dovesse ritirare troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Cuocere la pasta tenendola al dente, versarla in padella col sugo di porri e unire il formaggio grattugiato.

FAGIOLINI E PATATE AL PESTO

Ingredienti:

patate

fagiolini
pinoli tostati

pesto

sale e pepe

olio evo 

Preparazione:

Lessare le patate fatte a pezzetti, per 10-15 minuti.

Sbollentare anche i fagiolini in acqua salata.

Scolare bene sia le patate che i fagiolini e raccogliere il tutto in una capiente zuppiera.

Condire le verdure con il pesto, aggiustando di sale, se occorre aggiungere un filo di olio evo, poi pepare.
Terminare con i pinoli e del basilico fresco.

LASAGNE DI VERDURE E PESTO

Ingredienti:

3-4 carote

2-3 zucchine

peperoni 

porri 

besciamella 

lasagne fresche

pesto 

parmigiano

latte

Preparazione:

Tagliare a julienne  poi saltarle tutte insieme in padella con un po' d'olio e sale.

Sporcare la base di una pirofila con la besciamella poi inserire le prima sfoglia di lasagna.

Aggiungere uno strato di verdure intiepidite mescolate a besciamella e pesto.

Continuare con altri strati di lasagne (io 4) completando con parmigiano.

Infornare per una ventina di minuti a 200°.

ZUCCHINE RIPIENE DI STRACCHINO E PARMIGIANO

Ingredienti:

zucchine

stracchino

1 patata lessa

1 tuorlo

parmigiano
sale e pepe
prezzemolo

pangrattato 

Preparazione:

Dividere a metà in senso orizzontale le zucchine, poi svuotarle della polpa.

Frullare la polpa delle zucchine al mixer, unire poi: lo stracchino, la patata schiacciata, tuorlo e parmigiano e sale e pepe e prezzemolo e mescolare bene.

Farcire le zucchine salate all'interno, con questo composto e disporle su una teglia rivestita di carta forno.

Spolverare con pangrattato e mettere a gratinare in forno ventilato a 200° per circa 15 minuti.

TORTA CATTEDRALE ALLE PESCHE

"Se non abbiamo lo stampo in silicone poco male: optiamo per uno a ciambella del diametro di 28 cm o per uno stampo da 24-26 cm."

Ingredienti:

6 uova
200 g di zucchero
350 g di farina
100 g di burro fuso
100 ml di latte
2 pesche circa 220 g
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
zucchero a velo

Procedimento:

Peliamo le pesche e tagliamole a dadini. Montiamo bene le uova con lo zucchero e aggiungiamo un po' alla volta la farina, il pizzico di sale e il burro. Aggiungiamo il latte, mescoliamo, quindi il lievito, mescoliamo bene ed infine uniamo le pesche (anche sciroppate vanno bene...e se volete abbondare fate pure!) un po' infarinate e mescoliamo con un cucchiaio. Mettiamo il composto nello stampo imburrato e infarinato. Inforniamo a 180° per circa un'ora.

Sformiamo la torta, la lasciamo raffreddare su una gratella quindi cospargiamo con lo zucchero a velo e serviamo.

BISCOTTI AL BURRO CON MARMELLATA DI ALBICOCCHE

Ingredienti:

250 g di farina 00
200 g di burro
100 g di zucchero
1 pizzico di sale
2 tuorli d'uovo
marmellata di albicocche

Preparazione: 

Disponete la farina,lo zucchero,il sale in una ciotola e mescolate per bene,unite poi il burro e lavorate con le dita finchè non diventa un impasto bricioloso, a questo punto unite i tuorli d'uovo e mescolate fino a che l'impasto sarà liscio e ben amalgamato; lavoratelo velocemente sul piano leggermente infarinato e stendetelo col mattarello a circa mezzo cm. di spessore, ritagliate col tagliabiscotti a forma tonda i biscotti per la base e per la parte superiore col tagliapiscotti tondo più uno più piccolo della forma che desiderate, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno a 180° per 12 minuti; una volta sfornati i biscotti e ben freddati disponete sulla base del foro un po' di marmellata e chiudete con il biscotto col foro facendo una leggera pressione.

FETTINE DI NOCE ALL'UVA

Ingredienti:

fettine di noce o sottofiletto
cipollotto, carota e sedano
olio evo
sale e pepe
vino bianco
acini d'uva 

Preparazione:

Battere le fettine di carne fino a quando raddoppiano così si snervano e ammorbidiscono.
Oliare bene una padella, accendere un fuoco vivace e rosolare la carne da entrambi i lati. Salare e mettere da parte.
Prendere le verdure e tagliarle piccole piccole, aggiungerle alla carne, accendere di nuovo il fuoco e mettere circa una decina di acini d'uva senza semi, tagliati a metà. Pepare e sfumare con un goccio di vino. Far caramellare e servire.

SPEZZATINO DI SALMONE E FAGIOLINI

Ingredienti:

filetto di salmone

fagiolini 

scalogni

sale e pepe

olio

1/2 bicchiere di vino bianco

aceto balsamico

Preparazione:

Bollire in acqua salata i fagiolini.

In una padella preparare un soffritto con lo scalogno tritato in un goccio d'olio.

Quando lo scalogno è appassito, aggiungere il salmone tagliato a tocchetti.

Sfumare con il vino bianco.

Sgocciolare i fagiolini, tagliuzzarli e ripassarli in padella per qualche minuti con il salmone.

A fuoco spento aggiungere aceto balsamico ed impiattare, completando con una macinata di pepe.

FRITTATA TONNO E FAGIOLINI

Ingredienti:

fagiolini 

uova

sale e pepe

tonno sott'olio

prezzemolo 

olio o burro

Preparazione:

Sbollentare i fagioli in acqua salata per sei minuti.

Tagliare a pezzettini i fagiolini.

Sbattere le uova.

Unire alle uova il tonno e i fagiolini spezzettati.

Aggiustare di sale e pepe e aggiungere un pò di prezzemolo tritato.

Versare il composto in una padella unta di olio o burro e cuocerla su entrambi i lati.

CALAMARI AL LIMONE

Ingredienti:

calamari o totani

1/2 limone

1 spicchio di aglio

peperoncino a piacere

2 cucchiai abbondanti di pangrattato o di mollica rafferma

vino bianco

prezzemolo 

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione:

Lavare e tagliare a rondelle i calamari.

In una padella rosolare lo spicchio di aglio con un po' d'olio e il peperoncino.

Unire il pane e farlo dorare.

In un altra padella unire ai calamari il limone precedentemente affettato, aggiustare di sale e cuocere finchè il limone non tende a scurirsi.

Togliere il limone e conservarlo sul piatto da portata.

Sfumare i calamari con il vino bianco.

Terminare la cottura del pesce.

Impiattare i calamari con il limone e completare con il pane insaporito all'aglio e al peperoncino e un pò di prezzemolo tritato.

MACCHERONI GORGONZOLA NOCI E ZAFFERANO

Ingredienti:

maccheroni
gorgonzola dolce
latte
fiori di zucca
noci
zafferano
cipollotto
parmigiano
olio evo e burro
sale e pepe

Preparazione:

In una padella mettere un goccio d'olio e una noce di burro, soffriggere il cipollotto fresco tritato e sfumare col vino.
Nel frattempo tagliare il gorgonzola a cubetti e tritare due manciate di noci fino a che si riducono a farina e versarle nel sughetto, far restringere un paio di minuti e aggiungere anche i cubetti di gorgonzola.
Mescolare fino a che il gorgonzola si amalgami bene poi versare del latte, salare e pepare. A questo punto pulire i fiori e tagliuzzarli poi aggiungerli al sughetto con lo zafferano e ancora un goccio di latte.
Lessare i paccheri al dente e saltarli in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura e del parmigiano.

ORATE ALL'ACQUA PAZZA

Ingredienti:

orate
pomodorini
menta, erba cipollina
olio evo
vino bianco
sale e pepe
p.s. acqua e olio in parti uguali

Preparazione:

Prendere una padella, versare dell'olio e mettere i pomodorini a metà, salare e pepare poi posizionare il pesce, salare e pepare ancora e insaporire con le erbe aromatiche. Oliare ancora e bagnare con vino e acqua.

Coprire e cucinare a fuoco vivace...da quando bolle calcolare circa 3/4 d'ora.

LASAGNE AL PESTO

Ingredienti:

5 sfoglie di lasagne fresche
250 ml di besciamella
3 cucchiaini pieni di pesto
parmigiano

Preparazione:

Stendere un velo di besciamella sulla base della teglia e alternare gli strati con besciamella, pesto e parmigiano. Infornare a 200° ventilato una ventina di minuti.

SELVA NERA

Ingredienti:

3 strati di torta al cioccolato
500 g di ciliegie denocciolate
6/8 ciliegie per decorare
50 g di zucchero
30 ml di sherry o alchermes
500 ml di panna montata
200 g di cioccolato fondente 60%

Preparazione:

Versare in una padella le ciliegie, lo zucchero e lo sherry. Mescolare e far caramellare il tutto. Una volta pronto separare le ciliegie dal liquido con un colino. Con il succo bagnare il primo strato della torta al cioccolato.
Aggiungere la panna montata e le ciliegie. Esegui la medesima operazione anche per il secondo strato della torta. Applicato l’ultimo piano ricoprire di panna in modo uniforme.
Ricoprire le ciliegie avanzate col cioccolato sciolto e decorare a piacere.

TORTA AL CIOCCOLATO

INGREDIENTI

6 uova
100 g di farina
50 g di maizena
150 g di zucchero semolato
8 g di lievito
150 g di cioccolato fondente
75 g di burro
18 g di miele

PREPARAZIONE

Unire lo zucchero alle uova e montarle. Miscelare le farine. Mettere il cioccolato, il burro a temperatura ambiente e il miele in una pentola a bagno maria. Una volta sciolto aggiungere il cioccolato all'impasto e, continuando a mescolare dal basso verso l'alto, aggiungere le farine.
Imburrare le teglie.
Versare l'impasto in una teglia da 24 cm imburrata e rivestita di carta forno
Infornare a 180 ° per circa 40 minuti. 

FIORI DI ZUCCA RIPIENI IN PASTELLA DI BIRRA

Ingredienti:

fiori di zucca
mozzarella
alici sott'olio

farina 
birra ghiacciata
sale

olio per frittura

Preparazione:

Togliere il picciolo e il gambo ai fiori, tagliare a cubetti la mozzarella e dividere in 3 le alici.
Preparare la pastella a crema: mettere in un piatto la farina, poca e poi versare della birra fredda, poca...iniziare a girare con una frusta, senza sbattere per mantenere il gas.
Farcire i fiori con un cubetto di mozzarella e di alice, chiuderli e impastellarli cercando di attorcigliarli, friggere in olio ben caldo e salare.

RAVIOLI AL RADICCHIO E PROVOLA

Ingredienti:

per i ravioli

200 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova
un pizzico di sale
acqua
(olio a piacere)

per il ripieno

radicchio rosso
provola dolce
parmigiano

aglio
olio evo
prezzemolo
sale e pepe

per il sugo

burro e salvia

Preparazione:

Preparate la pasta come al solito e fatela riposare.
Tagliare a listarelle il radicchio e farlo rosolare in padella con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio. Salate pepate e spolverate con prezzemolo. Fate raffreddare. e mescolate la provola frullata e il parmigiano.
Stendere la sfoglia e tagliarla a rettangoli, mettere i mucchietti di ripieno distanziati fra loro su un rettangolo e coprire con un altro rettangolo, sigillare togliendo l'aria.

Poneteli su un vassoio infarinato. 
Cuoceteli in acqua bollente salata e saltateli in padella con burro, salvia e acqua di cottura.

RISOTTO ALLE FRAGOLE

Ingredienti:

fragole (4 x pax)

vino bianco 

1 scalogno 

olio

riso 

sale 

pepe rosa 

brodo vegetale

burro

parmigiano

erba cipollina 

Preparazione:

Tagliare le fragole e metterle a macerare nel vino.

Affettare lo scalogno e soffriggerlo in padella con olio.

Aggiungere il riso e tostarlo.

Sfumare il riso con il vino delle fragole.

Salare.

Cuocere aggiungendo poco per volta il brodo.

A metà cottura unire le fragole.

A cottura ultimata mantecare con parmigiano burro e una spolverata di pepe rosa.

Completare con erba cipollina.

MINI BABA'

Ingredienti per 2 vassoi di baba':

250 g farina 00
4 uova grandi
5 g sale
50 g zucchero
25 g lievito di birra
125 g burro morbido
50 ml latte

per la bagna

500 ml acqua
500 g zucchero
1/2 bicchiere di rum

2 cucchiai di marmellata di albicocche

panna da montare
fragole

Preparazione:

Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido assieme a due cucchiaini di zucchero (preso dai 50 g) e attendete fino a quando vedete affiorare della schiuma in superficie, circa 5 minuti. Mettete nel robot da cucina la farina, le 4 uova sbattute con un pizzico di sale e il composto di lievito. Lavorate a velocità bassa la pasta fino a renderla liscia.

Nel frattempo lavorare il burro ammorbidito assieme al restante zucchero e unitelo poco per volta al composto nel robot, aumentando la velocità.
Versate in una ciotola precedentemente spennellata con del burro. Coprite la ciotola con la pellicola e lasciate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per un'ora e mezza. Mettete quindi l'impasto ottenuto in 12 formelle per babà precedentemente unte di burro.
Riempite le formelle fino alla metà e lasciate lievitare fin quando raggiunge il bordo. Infornate in a 200° per 10 minuti e poi a 180° fin quando diventano dorati. Sfornate i babà e lasciateli raffreddare .

Nel frattempo preparate lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con 500 g di zucchero e aggiungete la quantità di rum che preferite. Una volta pronto lo sciroppo immergeteci i babà che impregnandosi di bagna aumenteranno di volume. Fate sciogliere i due cucchiai di confettura di albicocche in un pentolino con un cucchiaio di acqua e poi spennellatela sui babà, in questo modo otterrete dai babà lucidi e molto invitanti. Tagliateli e farciteli con panna o crema pasticcera e fragole.