Ingredienti:
trofie fresche
melanzane
melanzane
pinoli
pomodorini secchi sott'olio
formaggio grattugiato
origano
basilico
olio evo
sale
Preparazione:
Grigliate le fette di melanzane senza buccia. Poi frullate la polpa assieme ai pomodorini, ai pinoli, alle erbe e al sale.
Condire la pasta con il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano e qualche pinolo tostato, un giro d’olio e qualche foglia di basilico fresco.
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