CROSTATA SBRICIOLATA CON PESCHE E MANDORLE

Ingredienti x tortiera da 24 cm:

per la frolla

250 g di farina con lievito
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo

per il ripieno

2 pesche mature ma sode dolci o sciroppate
marmellata di albicocche (io no l'ho messa)
1 manciata di mandorle a lamelle

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
Dopo il riposo stendere la pasta e foderare la tortiera con carta forno. Tenere da parte una piccola quantita' di impasto per fare le briciole in superficie.
Quindi cospargere con la marmellata di albicocche, appoggiare le pesche sciroppate scolate dal liquido di conservazione (io o tagliato a fettine sottili le pesche e le ho adagiate a raggiera) e sbriciolare la superficie della torta con la pasta frolla che avete tenuto da parte. Aggiungere quindi le mandorle a lamelle.
Infornare a 180°, forno ventilato per circa 25 minuti.

CRESPELLE INTEGRALI ALLA CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

per il ripieno

2 zucchine 

1 crescenza piccola

parmigiano grattugiato 

sale

olio

per le crespelle (6):

50 g farina (00+integrale)

50 cc di latte

2 uova

sale

1 e 1/2 cucchiai di burro fuso

per la besciamella

50 g farina

50 g burro

1,5 dl latte

noce moscata

sale

Preparazione:

Preparare le crespelle e la besciamella come al solito.

Tagliare le zucchine con una grattugia a julienne e mettere un filo d'olio un una padella antiaderente, metterci le zucchine grattugiate, un pizzico di sale e cuocere a fiamma moderata per diversi minuti, sino a completa cottura.

Lasciar raffreddare. Una volta fredde, aggiungere le robioline, il grana grattuggiato ed amalgamare bene...se il composto dovesse risultare troppo "duro" aggiungere un goccio di latte.

Riempiamo le crespelle ad una ad una col composto di zucchine.

Piegare le crespelle a ventaglio e metterle in una teglia da forno ben imburrata, una accanto all'altra, spalmare in superficie il restante ripieno, e coprire con la besciamella ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° per 20 minuti circa poi gratinare.

PETTO DI TACCHINO IN SALSA DI MANDORLE

Ingredienti:

800 g di petto di tacchino o pollo intero

burro

limone

mandorle a filetti
1 spicchio d’aglio

1 cipolla

1 bicchierino di marsala

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

In un tegame sciogliete del burro e rosolatevi il petto di tacchino o pollo a fuoco basso. Aggiungete il succo del limone, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere per 1 h.

Togliete la carne e nello stesso tegame unite le mandorle, l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate colorire il tutto e sfumate col marsala. 

Tagliate il petto a fettine trasversali e mettetele nel tegame. Appena sono ben caldi, serviteli coprendoli con il sughetto e cospargete con prezzemolo tritato.

IL MIO RISOTTO ALLA NORMA

Ingredienti:

1 melanzana

riso Carnaroli
passata di pomodoro

ricotta salata
scalogno
basilico fresco
olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale
1 noce di burro per mantecare

Preparazione:

In una pentola fate stufare la melanzana tagliata a dadini con un po' di olio e 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Aggiungete anche il basilico fresco. 
Quando inizia a dorare aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per bene continuando a mescolare. Sfumiamo con il vino e facciamolo evaporare, quindi mettiamo la passata di pomodoro e iniziamo ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
Portiamo a cottura e alla fine mantechiamo con una noce di burro.

Impiattiamo: mettiamo sul nostro piatto il risotto e diamo una grattugiata di ricotta salata, decoriamo con una foglia di basilico fresco.

LASAGNE AL SUGO DI MELANZANE

Ingredienti:

pasta sottile per lasagne 

caciocavallo silano molto sotttile

prosciutto cotto a fette

sugo di melanzane

besciamella 

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Ho imburrato delle tegliette monoporzione ed ho proceduto a strati come segue:

strato di pasta fresca, strato di sugo alle melanzane e di prosciutto, strato di besciamella e ultimo strato di provola...così via sino alla fine, dove, sull'ultimo strato di pasta, ho solo messo sugo, besciamella ed una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Ho messo in forno a 180° per circa una mezz'oretta.

Sugo di melanzane

1 melanzana

pelati

sale e zucchero

basilico

olio d'oliva

soffritto

dado

vino bianco

Tagliare a piccoli dadini le melanzane.

Versare 3 cucchiai d'olio, aggiungere 1 cucchiaino di soffritto e i dadini di melanzana in una padella antiaderente.

Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere i pelati un cucchiaino di dado vegetale e un pizzico di zucchero.

Cuocere 20 minuti circa. Spolverare con basilico fresco tagliuzzato.

CROSTATA RUSTICA PESCHE E PERE

Ingredienti:

per la frolla:

300 g di farina
150 g di burro freddo a pezzi
115 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

per il ripieno:

800 g di pere e pesche
115 g di zucchero
3 cucchiai di rum
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

per spennellare:

1 cucchiaio di latte
10 g di burro fuso
zucchero a velo per cospargere

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla: impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'.
Prepariamo il ripieno: sbucciamo le pere, eliminiamo il torsolo e tagliamole a fette sottili.
Io ho utilizzato le pesce noci, per cui o mantenuto la buccia e le ho tagliate a fette. Mettiamole in una terrina con lo zucchero, la cannella e il rum, mescoliamo delicatamente e lasciamo riposare per almeno 5'.
Stendiamo 2/3 della posta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestiamo lo stampo (con il solo fondo coperto di carta forno). Versiamo la frutta sulla pasta (non aggiungiamo il liquido),

ripieghiamo il bordo della pasta e spennelliamo con il latte. Stendiamo la pasta frolla rimanente e ricaviamo un disco da 26 cm di diametro, chiudiamo la crostata, spennelliamo col burro fuso e bucherelliamo la superficie con una forchetta. Inforniamo a 180° per circa 50' o comunque fino a doratura.

Lasciamo raffreddare bene quindi sformiamo. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.

"E' molto buona anche con solo le pere."

CLAFOUTIS DI PERE CAPRINO ED ERBETTE

Ingredienti:

4 uova
2 pere grandi o altrimenti 3 piccole (io ho usato le conference)
75 g farina
50 cl di creme fraiche liquida (io ho usato della panna light)
100 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di spezie miste secche tritate, comunque salvia, timo, rosmarino,erba cipollina...
sale pepe
2 caprini freschi

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.
Sbattere le uova in una ciotola, incorporando poco alla volta prima la farina setacciata e poi la creme fraiche.
Mescolare energicamente sino ad avere un composto piuttosto liquido ed omogeneo, aggiungere a questo punto il parmigiano grattugiato, sempre mescolando.
Aggiungere le erbe (tranne un pizzico per decorare la superficie), continuare ad amalgamare, salare e pepare.
Sbucciare le pere e farle a dadini piuttosto piccoli.
Imburrare degli stampi da forno (o uno grande, come preferite), infarinarli leggermente e versarci il composto liquido: aggiungere i dadini di pera e spolverizzare con le erbette rimaste.
Prendere i caprini e farli a pezzettini irregolari con le mani e distribuirli uniformemente in superficie.

Infornare per una quarantina di minuti circa con funzione ventilata.

Lasciar intiepidire e servire.

STRACOTTO DI MANZO ALLA BRESCIANA

Ingredienti:

1,2 kg di girello

3 acciughe 

3 cucchiai di aceto

2 spicchi d' aglio 

2 cucchiai di pane grattugiato 

2 cucchiai di parmigiano

vino bianco

brodo

patate

sale e pepe

prezzemolo  

Preparazione:

Mettere le acciughe a bagno in acqua fredda e aceto, per circa 10 minuti. Incidere piu' volte la carne di manzo con la punta di un coltellino e inserire in ogni incisione 1 pezzettino di acciuga. Rosola la carne nella casseruola con l'olio a fiamma bassa per circa 10 minuti, girandola spesso. Unisci gli spicchi d'aglio spellati. Sala e pepa. Bagna con il vino bianco, lascialo evaporare, poi versa il brodo bollente. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 2 e mezza, 3 ore, finche' la carne risultera' ben tenera. Se necessario, versa poco brodo bollente (o acqua) durante la cottura. Unisci il parmigiano e 2 cucchiai di pangrattato, mescola e spegni il fuoco.
Cuoci le patate nel frattempo. Taglia la carne a fette dello spessore di circa 1 cm e disponile sul piatto, aggiungi le patate a cubi pepale e versa il sughetto, poi spolverizzale con il prezzemolo tritato e . Spolverizza di pepe e completa, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo fresco.

SPAGHETTI TONNO, LIMONE E PANE TOSTATO

di Martha Stewart

Ingredienti:

spaghetti integrali

una fetta di pane integrale

un cucchiaio d'olio extravergine

2 cucchiai di succo di limone

un cucchiaino circa di buccia di limone grattugiata

prezzemolo tritato

una manciata di olive

una scatoletta di tonno 
sale

Preparazione:

Mettere nel mixer la fetta di pane aggiungervi poco sale ed un cucchiaino di olio. 

Ottenere delle grosse briciole.
Tostare le briciole su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180° per circa cinque minuti o in padella antiaderente.
Mettere sul fuoco la pentola per la pasta, intanto mettere le olive in una ciotola insieme ad abbondante prezzemolo tritato, il succo e la buccia di limone grattugiata e il tonno.
Scolare la pasta tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura, per allungare leggermente il condimento.
Versare la pasta nella ciotola e condire, terminare con le briciole di pane e il prezzemolo. 

PATATE NOVELLE RIPIENE AFFUMICATE

Ingredienti:

8 patate novelle 

3-4 cucchiai di yogurt bianco 

sale 

erba cipollina

salmone affumicato, tonno e spada

Procedimento:

Cuocere a vapore le patate.

Tagliare a metà e svuotarle (e schiacciare x il ripieno) a barchetta.

Mescolare in una ciotola la polpa delle patate schiacciate con yogurt, erba cipollina e sale.

Riempire le patate con il composto e completarle alcune con salmone, altre con tonno e spada affumicato.

CROSTATA AL CACAO E PERE

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

per la pasta frolla

240 g di farina
90 g di zucchero
100 g di burro freddo a pezzi
1 uovo
1 pizzico di sale

per il ripieno

150 g di burro
90 g di cacao amaro
2 uova
200 g di zucchero
90 g di farina
2 cucchiai di rum (o vanillina)
3-4 pere mature ma sode
1 cucchiaio di zucchero

zucchero a velo

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla: impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'.
Prepariamo il ripieno: sbucciamo le pere e tagliamole in quarti. Cuociamo al microonde finché non saranno tenere, mettiamole su una gratella a raffreddare. In un pentolino, fondiamo  il burro, uniamo il cacao poco per volta e mescoliamo continuamente. Montiamo le uova con lo zucchero, uniamo il composto al cacao, il rum e la farina.
Stendiamo la posta frolla sulla carta forno e rivestiamo lo stampo. Cospargiamo il fondo con il cucchiaio di zucchero e versiamo il composto al cacao poi adagiamo sopra le pere. Creiamo un bordo.

Inforniamo a 180° per circa 1 h, facciamo la prova stecchino. Cospargiamo con lo zucchero a velo e serviamo.

INVOLTINI DI POLLO

Ingredienti:

fettine sottili di pollo
zucchine
sale e pepe
olio evo
vino bianco
prosciutto cotto
formaggio a fette tipo asiago
brodo vegetale o latte

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini.Cuocetele in una padella con  un goccio d'olio per 10 minuti,salate e pepate.
Disponete le fettine di carne sul tavolo di lavoro,adagiate su ciascun una fettina di asiago.

Poi sopra ancora una fettina di prosciutto cotto e un cucchiaino di zucchine.

Arrotolate le fettine di pollo formando degli involtini.

Fermateli con due stuzzicadenti.

Ungete la padella (quella dove avete cotto le zucchine) con un filo d' olio e fate rosolare gli involtini. Sfumate con il vino e salate leggermente.

Versate poco brodo (circa un mestolo) e proseguite la cottura per 10 minuti. Se vi si dovesse asciugare troppo aggiungete ancora brodo, prima della fine della cottura.

Servite subito accompagnato dalle zucchine che vi sono avanzate.

PENNETTE INTEGRALI AL PESTO DI AGRUMI

Ingredienti:

pennette integrali
arancia
basilico
capperi
mandorle pelate
2 pomodorini
2 acciughe sott’olio
olio extravergine d’oliva
1 melanzana
caciocavallo ragusano
sale

Preparazione:

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Mettere l’olio a riscaldare in una padella. Tagliare a dadini la melanzana e friggerla ad immersione.
Sbucciare l' arancia a vivo e mettere la polpa nel frullatore: aggiungere l’olio, il basilico, le mandorle, i capperi, le acciughe e i pomodori.
Scolare la pasta e mantecare nel tegame sul fuoco con il pesto di agrumi e le melanzane (se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura).
Spolverizzata di caciocavallo grattugiato, basilico fresco ed un filo di olio.

STRINGHE O CORNETTE DEL DIAVOLO INFUOCATE

Ingredienti:

stringhe 
salamino fresco o pasta di salame
passata di pomodoro
aglio
scalogno
prezzemolo
peperoncino
sale
olio evo

Preparazione:

Soffriggere l'aglio e lo scalogno nell'olio, aggiungere il salamino sgranato e cuocere per 5 minuti.
Versare le stringhe pulite, lavate e tagliate a metà e mescolare. Poi aggiungere la passata di pomodoro, coprire con acqua, salare e spolverare col peperoncino. Cuocere con coperchio a metà per 1 ora e 1/2; poi spolverare con il prezzemolo.

SPAGHETTI INTEGRALI DATTERINI E PESCE SPADA

Ingredienti:

spaghetti integrali
pesce spada
pomodori datterini
olive
capperi
basilico
1 spicchio di aglio
olio evo

Preparazione:

Padella antiaderente, olio evo e aglio.
Fate soffriggere bene e unite i datterini tagliati a metà. Fate cuocere qualche minuto e aggiungete le olive a metà, i capperi e infine lo spada a dadini.
Cuocete per qualche minuto e aggiungete il basilico.
Scola la pasta al dente e finite di cuocerla in padella.

SGOMBRI ALL'ARANCIA

Ingredienti:

filetti di sgombro spinati

il succo di 1 arancia

olio 

sale e pepe 

fettine di arancia 

prezzemolo

Preparazione:

Sistemare i filetti dalla parte della pelle in una pirofila da forno.

Salare, pepare e irrorare con succo d'arancia.

Completare se volete con qualche fettina di arancia.
Oliare e spolverare i filetti con prezzemolo tritato.

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.

TORTA ALLE PRUGNE

"Niente burro...niente olio"

Ingredienti:

500 g prugne 

2 uova intere

1 bicchiere di zucchero

1 e 1/2 bicchiere di farina 00

1 bustina di lievito

1/2 bicchiere di yogurt al limone ma va bene anche intero

burro e farina per lo stampo

Preparazione:

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera di 24 cm.

Lavate e asciugate le prugne, tagliatele a spicchi ed eliminate i noccioli.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero. Incorporate delicatamente la farina e il lievito setacciati insieme con una spatola per non sgonfiare il composto. Per ultimo aggiungete lo yogurt versandolo a filo e sempre mescolando delicatamente con una spatola.

Mettete i due terzi di prugne sul fondo della teglia, versateci sopra il composto per coprirle bene e poi distribuite i restanti spicchi di frutta sulla superficie.

Coprite lo stampo con un foglio di carta stagnola e infornate a 180° per circa un’ora.

Ora togliete la stagnola e rimettete in forno per altri 5/10 minuti per dorare la superficie.

"Non rimane dolcissima ma asprigna per via delle prugne e del limone".

FILETTI DI ORATA CIPOLLE E POMODORINI

Ingredienti:

filetti di orate spinati

cipolla tagliata sottile

pomodorini 

capperi 

timo

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Adagiare un filetto con pelle in una pirofila oliata.

Stendere su un generoso cucchiaio di cipolla e di pomodorini cospargere con qualche cappero, timo e un pizzico di sale.

Chiudere il pesce con un altro filetto senza pelle, oliare, salare e pepare.

Infornare per almeno 20 minuti .

SCALOPPINE AL LIMONE

Ingredienti:

fettine sottili di fesa di vitello o lonza
olio extra vergine
succo di mezzo limone
burro e farina (stessa quantità)
sale

Preparazione:

In una padella antiaderente scaldare bene l'olio, mettere le fettine di carne e cuocerle velocemente da entrambe le parti, tolgo la carne e la tengo al caldo.

Rimetto la padella sul fuoco e aggiungo il burro e la farina e il sale, si formerà una cremina, allora aggiungo il limone e spengo subito. Metto la carne in padella e copro con un coperchio per qualche minuto.

SPAGHETTI INTEGRALI UOVA E CIPOLLA DI ACQUAVIVA

Ingredienti:

spaghetti integrali
2 uova
1 cipolla grande di Acquaviva
prezzemolo
sale
olio extra vergine d'oliva

Preparazione: 

Mettete a cuocere la pasta.
Nel frattempo affettate la cipolla, mettetela nella padella insieme all'olio e fate appassire, se necessario unite anche un pochino di acqua, per ultimo unite le uova che avrete strapazzato in una ciotola, aiutandovi con una spatola muovete l'intero composto fino alla cottura,basteranno pochi secondi e salate.
Scolate la pasta e unitela al condimento in padella facendola saltare un pochino, servitela nel piatto spolverizzandola con del prezzemolo. 

TORTINO DI PATATE E ZUCCHINE

Ingredienti:

patate lesse

zucchine

cipollotti

stracciatella

parmigiano grattugiato

1 ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

pangrattato

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a fette le patate.

Affettare i cipollotti e le zucchine.

In un tegame scaldare qualche cucchiaio di olio e saltarvi cipollotti e zucchine. Unire anche il prezzemolo ed una presa di sale.

Cuocere per alcuni minuti. 

Spolverizzare una pirofila da forno con del pangrattato.

Fare un primo strato di patate, salare e spolverare con il parmigiano.

Mettere poi le zucchine e distribuire sopra la stacciatella.

Spolverizzarle con il formaggio grattugiato  e una macinata di pepe.

Cuocere il tortino di patate e zucchine in forno a 200° per 15 minuti.

"Volendo fare più strati e terminare anche con le patate".

LASAGNE FIORI DI ZUCCA E STRACCIATELLA

Ingredienti:

lasagne lessate 

fiori di zucca

stracciatella

parmigiano grattugiato

besciamella

Preparazione:

Lavate con delicatezza i fiori di zucca e con attenzione togliete il pistillo. Lasciateli a testa in giù per scolare. 

Mettete un mestolo di besciamella e una spolverata di parmigiano sul fondo di una teglia. Iniziate a fare la lasagna alternando a strati la sfoglia, la stracciatella tagliata a pezzetti con le mani, i fiori di zucca saltati per 2 minuti in padella con un filo d’olio a fiamma media e per ultimo la besciamella. Fate massimo 3 strati per non renderla troppo pesante, nell’ultimo strato spolverizzate con un po’ di parmigiano. Infornate a 180° per 20 minuti circa. Sfornate e fate riposare la lasagna per 5 minuti e servite.

CROSTATA MANDORLE E PERE

Ingredienti per stampo da 24 cm:

per la frolla:

300 g di farina 00
125 g zucchero
150 g burro
1 tuorlo
scorza di limone grattugiata
sale

per il ripieno

2 pere
250 ml panna fresca
80 g mandorle tritate
1 uovo
75 g zucchero

burro per lo stampo

Preparazione:

Lavorare nel mixer gli ingredienti per la frolla. Imburrare lo stampo. Riprendere la pasta e stenderla allo spessore di mezzo centimetro e foderare lo stampo tenendo i bordi un po' alti. Sbucciare le pere a fettine (io non troppo sottili) e sistemarle sul fondo dello stampo a raggiera sovrapponendole leggermente. Mescolare la panna con le mandorle tritate, lo zucchero e l'uovo in modo da ottenere una crema, versarla sulle pere, coprendole totalmente. Infornare in forno caldo a 180° x circa 55 minuti.
Aggiungete dello zucchero a velo e su ogni fettina un po' di sciroppo di amarene se l'avete.

SPAGHETTI INTEGRALI PESTO E VONGOLE

Ingredienti:

spaghetti integrali n°5
vongole veraci
pesto alla genovese
acciughe sott'olio
peperoncino
olio evo

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo scaldate un po' d'olio in una padella capiente con il peperoncino e le acciughe.
Quando le acciughe saranno disfate unite le vongole, fatele aprire e aggiungete gli spaghetti e
il pesto.
Mescolate bene e cuocete a fuoco basso per meno di un minuto.

FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA LIEVITATA

Ingredienti:

fiori di zucca grandi

100 g di farina 00 o poco di più

1 uovo

acqua frizzante fredda 

1 bicchiere di birra

1 cucchiaino di lievito

Preparazione:

Togliere il pistillo, lavare e asciugare i fiori. 

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina con il lievito, unite l'uovo e mescolate. Versate la birra e amalgamate con una frusta. Ora l'acqua frizzante fino ad ottenere una consistenza morbida e priva di grumi; salate e immergete i fiori almeno per 1 ora in modo che la pastella lieviti.

Friggere ad immersione fino a doratura poi scolare e asciugare su carta assorbente. Salare.

POLIPO AL PESTO

Ingredienti:

1,6 kg di polpo lessato e tagliato a pezzetti

patate lessate e tagliate a quadrotti

1 melanzana a fette grigliata

pesto genovese 

Preparazione:

Condire separatamente i vari ingredienti con il pesto e comporre il piatto.

HAMBURGER HOME MADE

Ingredienti:

600 g di trita scelta
parmigiano grattugiato
sale e pepe
erbe aromatiche (rosmarino, erba cipollina, basilico)
aglio 
cipollotto
olio

Preparazione:

Tritare le erbe aromatiche con l' aglio, il cipollotto e amalgamare alla carne, oliare, salare, pepare e aggiungere il parmigiano.
Comporre gli hamburger con l'apposito attrezzo. 
Cuocere in una padella con un rametto di rosmarino, dopo aver soffritto uno spicchietto d'aglio, salare, pepare.

"Volendo sfumate con del vino bianco o del succo di limone."

FUSILLI UOVA E ZUCCHINE

Ingredienti: 
 

fusilli bucati corti

zucchine

1 spicchio d' aglio

1 scalogno

olio

prezzemolo tritato

1 tuorlo x pax

parmigiano grattugiato e a scaglie a piacere

sale e pepe 

Preparazione:

Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla e unite le zucchine.
Cuocetele per 10 min. aggiungete sale, prezzemolo e pepe. In una ciotola capiente mettete il tuorlo, sbattetelo leggermente con il parmigiano. Scolate la pasta e conditela con il sugo di zucchine. Mescolate bene, aggiungete l'uovo, mescolate ancora e guarnite con scaglie di parmigiano e una grattugiata di pepe.

"Volendo si possono aggiungere anche dei fiori di zucca."

TAGLIOLINI NERI ALLE SEPPIOLINE

Ingredienti:

tagliolini neri

seppioline

aglio

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

sale e pepe

fumetto di pesce disidratato 1/2 cucchiaino (oppure 1/2 bicchiere di liquido)

vino bianco
olio evo 

per guarnire

prezzemolo tritato

Preparazione:

Lavate e pulite le seppioline, quindi tagliatele a striscioline sottili. In una padella, fate imbiondire l'aglio in 4 o 5 cucchiai di olio, poi togliete l'aglio e unite le seppie facendole saltare qualche istante; non appena si saranno asciugate, sfumatele con il vino bianco, unendo il fumetto, una macinata di pepe, un cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Cuocete 5-6 minuti, eventualmente aggiustate di sale.

Scolate i tagliolini tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, quindi versateli nella padella unendoli al sugo con le seppioline ed eventualmente unite un po’ di acqua di cottura se la pasta risultasse troppo asciutta; saltate qualche istante per amalgamare gli ingredienti e servite spolverizzando il piatto con del prezzemolo tritato.

SALMONE GLASSATO ALLA SOIA E ARANCIA

di Martha Stewart

Ingredienti:

3 filetti di salmone senza pelle

2 cucchiai di salsa di soya

2 cucchiaini di miele

succo di 1 arancia

sale

erba cipollina

Preparazione:

Mescolare in una ciotola soya, miele, succo d'arancia e poco sale.
Usare il mix per spennellare i filetti di salmone adagiati in teglia su carta forno.
Cuocerli a forno a 200° per 15 - 20 minuti con una spolverata di erba cipollina, finendo con una botta di grill se il salmone non appare abbastanza caramellato.

QUICHE FIORI DI ZUCCA E GAMBERONI

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

code di gambero 

1 confezione di fiori di zucca 

2 tuorli 

200 ml di panna fresca

sale e pepe

grana

erba cipollina

Preparazione:

Stendere la sfoglia in una tortiera e farcirla con i fiori di zucca e le code di gambero.

Mescolare i tuorli con la panna fresca, poi unire anche grana, erba cipollina tagliata, salare e pepare.

Versare la crema sulla quiche e infornare a 200° per 20 minuti - forno ventilato.

TROFIE AL PESTO DI MELANZANE

Ingredienti:

trofie fresche
melanzane

pinoli

pomodorini secchi sott'olio

formaggio grattugiato

origano

basilico

olio evo

sale

Preparazione:

Grigliate le fette di melanzane senza buccia. Poi frullate la polpa assieme ai pomodorini, ai pinoli, alle erbe e al sale.

Condire la pasta con il pesto e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e unite il parmigiano e qualche pinolo tostato, un giro d’olio e qualche foglia di basilico fresco.

MINESTRINA DI SOGLIOLA

Ingredienti per 2 persone:

4 filetti di sogliola già puliti

5 o 6 pomodorini ciliegia

150 g di pastina

1 ciotola di acqua

sale 

olio 

prezzemolo

crostini di pane 

1 spicchio di aglio

Preparazione:

Fare rosolare uno spicchio di aglio in un filo di olio.

Aggiungere 5 o 6 pomodorini a pezzetti.

Unire anche i quattro filetti di sogliola e lasciare andare a fuoco medio finchè non si saranno disfati, e aggiustare di sale.

Aggiungere una ciotola di acqua.

Appena a preso il bollore buttare la pastina e cuocere mescolando di tanto in tanto.

Servire tiepida con una manciata di prezzemolo fresco.

SBRICIOLATA CON CREMA DI RICOTTA AL LIMONE

Ingredienti:

per la frolla samblè:

300 g farina 0

150 g zucchero semolato
150 g burro

1 uovo
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone

per la crema di ricotta:

250 ml di latte

2 tuorli

3 cucchiai di farina

1 limone

120 g di zucchero

400 g di ricotta

Preparazione:

Per la crema
Mettete in un pentolino il latte, i tuorli, lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la farina. Mescolate bene con una frusta, quindi accendete il fuoco. Continuate a mescolare finché la crema non è abbastanza densa. A questo punto, spegnete. Spremete il limone e filtrate il succo. Iniziate ad aggiungerlo poco a poco alla crema, sempre mescolando. Assaggiate e fermatevi secondo i vostri gusti. Fate raffreddare leggermente la crema, quindi aggiungete la ricotta.
Per la frolla

Mettete tutto nel mixer. Quando l'impasto avrà l'aspetto di sabbioso, lavoratelo per pochissimo con le punte delle dita, per formare le briciole. Quindi, copritelo e mettetelo a riposare in frigo. Trascorso questo tempo, riprendete l'impasto e mettetene i 2/3 circa in una teglia per crostata (meglio se con fondo mobile). Pressate l'impasto con le mani, facendo attenzione a creare anche un bel bordo, altrimenti la crema straborderà.

Dopo che avrete steso l'impasto nella teglia, aggiungete la crema e livellatela bene. Prendete la parte di impasto rimasta e cospargetela sulla crema, sempre usando la punta delle dita, per non compattare la pasta.

Infornate a 180° per 40 minuti, finché la frolla non è leggermente dorata.
Servite fredda.

"Io nella crema ho aggiunto anche qualche cucchiaio di succo di amarena".