Ingredienti:
1,2 Kg lonza
fettine di pancetta tagliate sottili
1 peperone rosso
1 peperone giallo
soffritto
rosmarino
olio evo
brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione:
Priviamo la lonza della cartilagine, incidiamo
profondamente l’arista, in due punti; saliamo le due incisioni e inseriamo
all’interno delle fettine di pancetta; ricaviamo da due peperoni dei filetti e
li inseriamo all’interno delle due incisioni, insieme alla pancetta; copriamo la lonza con delle
fette di pancetta e leghiamo con lo spago, dando la classica forma dell’arrosto.
Mettiamo in una pirofila con il soffritto; bagniamo con un po’
di brodo vegetale, un filo d’olio e profumiamo con dei rametti di rosmarino. Sigilliamo bene sul fuoco e inforniamo a 180° per 1 ora e mezza. Se si secca troppo, irroriamo
con altro brodo. Una volta cotta, priviamo dello spago e serviamo a fette con
dei peperoni saltati in padella e con il sughetto.
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