FILETTO DI SALMONE ALLE ERBE

Ingredienti:

filetto di salmone
mix di erbe aromatiche a piacere (ottimi anche i preparati di erbe specifici per pesce)
olio e.v.o. (facoltativo)
limone (facoltativo)

Preparazione:

Spinare il salmone e togliere la pelle, insaporirlo con le erbe triturate, io rosmarino timo e salvia sale e con il peperoncino. Cuocere a 180° v. per 20 min.
Se si vuole, aggiungere un filo d’olio e.v.o. e del limone. In ogni caso, anche se non si dovesse aggiungere nulla, questo tipo di pesce rimane assolutamente morbido e succoso.

INSALATA DI ORTAGGI GRIGLIATI

Ingredienti:

melanzana 

cipolla

peperoni corno di toro

sale

olio

uno spicchio d’aglio

qualche foglia di basilico

peperoncino 

Preparazione: 

Lavare e tagliare la melanzana, la cipolla e i peperoni  

e mettere le fette a grigliare o al forno.

Lasciare raffreddare e tagliare le melanzane a listarelle non troppo sottili.

Mettere gli ortaggi in una ciotola e salarli. Aggiungere l’aglio tritato, il peperoncino e il basilico; condire con un filo d’olio. Lasciare riposare per fare insaporire.

FILETTI DI ORATA ALLE ERBE IN CORNICE

Ingredienti:

orata
patate
zucchine
pomodori ciliegino
sale
pangrattato
grana
olio extravergine di oliva

Preparazione:

In una placca da forno stendere i filetti di orata. Tagliare a fettine sottili le patate e le zucchine. Disporre le patate a cornice e coprire l'orata con le rondelle di zucchine. Tagliare a metà i pomodorini e disporli qua e la sopra alle zucchine. Salare e distribuire sul pesce una panatura di grana e pangrattato. Irrorare con l'olio e infornare a 180° per 25 minuti, poi gratinare. 

TONNETTO E PATATE

 Ingredienti:

1 tonnetto fresco

patate

olio di oliva

vino bianco

1 spicchio d’aglio

rosmarino

sale

Preparazione:

Sbucciare, lavare e tagliare con la mandolina le patate e lasciarle in un recipiente coperte di acqua.

Pulire il tonno eliminando la testa, le interiora e la pelle.

Dividere il tonno in due metà per rimuovere la lisca centrale ed eliminare accuratamente tutte le lische.

Sistemare i tranci a pezzetti sottili, tipo carpaccio in un piatto, salare e aggiungere rosmarino e aglio.

Scolare le patate dall’acqua, salare e aggiungere il rosmarino.

Ricoprire una teglia con carta forno e mettere uno strato di patate.

Poi uno strato di tonno.

Poi un ultimo strato di patate.

Aggiungere l’olio d’oliva e il vino bianco.

Mettere a cuocere per circa 45 minuti a 200°.

GNOCCHI TACCOLE POMODORINI E PINOLI

Ingredienti:

gnocchi
taccole sbollentate
pomodorini
pinoli
olio
sale e pepe
basilico

Preparazione:

Fate dorare in una padella capiente i pinoli, versate un goccio d'olio e ammorbidite i pomodorini tagliati a metà, poi le taccole. Aggiustate di sale e pepe e profumate col basilico.
Amalgamate gli gnocchi al sugo con acqua di cottura.

CAVOLFIORE IMPANATO AL FORNO LIGHT

Ingredienti:

cimette di cavolfiore lessate

albumi

pangrattato 
parmigiano
prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione:

In una ciotola sbattete con una forchetta gli albumi con poco sale e pepe.

Passate le cimette negli albumi e poi nel pangrattato, parmigiano e prezzemolo.

Disponete il cavolfiore in una teglia foderata con carta forno, condite con olio e fate gratinare per una 15 minuti a 200° v.

TORTINO DI CARCIOFI

Ingredienti:

carciofi

pane raffermo

grana padano grattugiato

tonno

emmental

pepe nero

prezzemolo

olio evo

Preparazione:

Pulire i carciofi ed ottenere il cuore, pulire alche il gambo e scottarli in acqua bollente per 5 minuti.

Tagliarlo a pezzettini piccoli e mescolarlo al pane raffermo bagnato e ben strizzato, aggiungere il tonno sgocciolato, l’emmental a cubetti, il grana padano grattugiato, il prezzemolo tritato finemente ed un pizzico di sale e pepe nero.

Versare un filo di olio evo in una terrina da forno, sistemare il tortino e completare con un filo di olio in superficie.

Infornare lo sformato di carciofi per 25 minuti a 180 ° o fino a dorarne la superficie.

VERDURE MISTE TONNO E PANGRATTATO

Ingredienti:

verdure miste di stagione (peperoni, melanzane,  zucchine, cipolla, pomodori, ecc)
tonno sott’olio
pangrattato
parmigiano
polpa di pomodoro
olio
sale
aglio
rosmarino o prezzemolo

Preparazione:

Preparare il ripieno mettendo in una ciotola il tonno, il pangrattato, la polpa di pomodoro, il sale...ecc.
Tagliare a cubetti piuttosto piccoli tutte le verdure. E’ importante dare anche una mescolatina alle verdure per fare in modo che l’olio le bagni un po’ su tutti i lati.
Mettere in una teglia e infornare a 180° per circa un’oretta…mescolare di tanto in tanto.

PETTI DI POLLO ALLA CREMA DI FUNGHI SECCHI

Ingredienti:

petto di pollo
funghi porcini secchi
olio e.v.o.
latte
farina
una noce di burro
prezzemolo
sale

Preparazione:

Per la crema di funghi. Mettere in ammollo in acqua tiepida i funghi secchi per circa mezz’ora. Lavarli bene e strizzarli bene e, dopo aver scaldato in una padellina un po’ di olio e la noce di burro, metterli a cuocere. Aggiungere il sale e il latte. Far addensare e, quando sono quasi pronti, aggiungere una bella spolverata di prezzemolo. Circa 20 minuti.
Trasferire tutto nel bicchiere del mixer e ridurre a crema lasciando però qualche pezzetto di fungo.

Per le fettine. Passarle nella farina e metterle a cuocere in una padella con un fondo di olio. Far dorare le fettine da entrambi i lati e, quando sono belle dorate, unire la crema di funghi e ancora un pochino di latte per legare.
Mescolare e far andare a fuoco moderato fino a quando la crema di funghi e il latte non si addensano un po’, legandosi perfettamente.

TORTA NOCCIOLATA

Ingredienti per stampo da 18 cm per averla alta:

100 g di burro

80 g zucchero muscovado

110 g di farina 2

100 g di nocciole tritate grossolanamente

1/2 bustina di lievito

1 uovo + 2 tuorli

1 pizzico di sale

scorza di 1 limone grattugiata

zucchero a velo

Preparazione:

Mescolare la farina con il lievito e il sale, aggiungere 50 g di nocciole.
Imburrare lo stampo, adagiare sulla base un foglio di carta forno e ricoprire con una parte dei 50 g di nocciole il bordo.
Lavorare in una ciotola il burro con lo zucchero e aggiungere uno alla volta le uova e i tuorli, amalgamando bene. Unire la scorza di limone e aggiungere la farina con le nocciole a cucchiaiate.
Versare l'impasto nel centro dello stampo e con il dorso di un cucchiaio distribuirlo bene senza toccare il bordo.
Cospargere con le nocciole avanzate e infornare a 180° per 35 minuti, deve risultare morbida e asciutta all'interno, quindi prova stecchino.
Sfornare, raffreddare e cospargere di zucchero a velo.

CROSTATA LEGGERA CON MELE NOCCIOLE E MARMELLATA LIGHT

Ingredienti :

200 g farina 2

100 g farina di riso

70 g zucchero muscovado

1 uovo intero

1 tuorlo

4 cucchiai di marmellata light io di albicocca

1 mela golden

sale

70 g di burro

40 ml olio evo

4 nocciole

Preparazione:

Ho messo le farine, lo zucchero, il sale, le uova, il burro e l'olio nel mixer. 

Ho lasciato riposare l'impasto ottenuto (a forma di palla) nel frigo per mezzora.

Ho steso sottile tre quarti dell'impasto, l'ho cosparso di marmellata, mela a fette e qualche nocciola, quindi ho sbriciolato sopra il rimanente impasto.

Ho infornato a 180° v. per mezzora.

PIZZA DI CAVOLFIORE

Ingredienti:

cimette di cavolfiore
mandorle 
1 albume
verdure (io zucchine e pomodorini gialli)
basilico, origano
olio evo
sale

Preparazione:

Inserire le cimette di cavolfiore in un mixer, con le mandorle, il sale e l'origano. Frullare fino ad ottenere un composto simile al cous-cous. Poi aggiungete l'albume.
Stendete il composto su una teglia con carta forno e infornate a 200° v. per 25' fino a quando i bordi inizieranno a scurirsi e la base ad asciugarsi.
Sfornate e condite...io con le verdure cotte in precedenza poi infornate di nuovo per 10'. Condite con olio e basilico.

PESTO DI BIETOLE CON POMODORINI E NOCI

Ingredienti:

bietina fresca

1/2 spicchio di aglio 

noci sgusciate

pomodori secchi sott’olio

pomodori piccadilly

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Lavate bene la biedina piu volte in acqua fredda, scolatela e spezzettatela  con le mani, inseritela all’interno di un mixer.

Aggiungete il mezzo spicchio di aglio privato dell’anima, i pomodorini sott’olio, i pomodori piccadilli tagliati a metà, l’olio,  sale e pepe.

Date una prima frullata, aggiungete altro olio se occorre, a questo punto unite le noci, date ancora un altra frullata.

"Ottimo come pesto per un buonissimo piatto di pasta o come salsa verde sulla carne".

FETTINE DI SCAMONE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti: 

fette di carne di manzo (scamone) x pizzaiola

spicchio d' aglio
vino bianco

polpa e passata di pomodoro

prezzemolo fresco a piacere

origano

olio e sale

Preparazione:

Prendete una padella capiente soffriggete l’aglio con olio, quando risulta abbastanza dorato versate la polpa di pomodoro.

Lasciate cuocere per un paio di minuti, aggiungete il sale, il prezzemolo e l’origano, coprite con dell’ acqua. Mettete il coperchio sulla padella e cuocete a fuoco medio, girando durate la cottura un paio di minuti poi mettere le fettine battute e tagliate a metà. Aggiungete la passata e sfumate col vino.

Girate le fettine in mezzo al sugo e continuate la cottura, fino a quando non si sono cotte, circa 1 ora e mezza e controllate il sale.

 

PACCHERI CON DATTERINI E CODA DI ROSPO

Ingredienti:

paccheri integrali
1 trancio di coda di rospo
pomodorimi
aglio
olio
sale e pepe
prezzemolo

Preparazione:

Scaldate un filo d'olio e soffriggete l'aglio. Aggiungete i dadini di coda di rospo e i pomodorini tagliati a metà, il prezzemolo, il sale e il pepe.
Lessate i paccheri al dente e saltateli con il condimento e un goccio d'acqua di cottura. Irrorare d'olio e spolverate ancora con prezzemolo.

PASSATO DI VERDURE

Ingredienti:

2 zucchine

2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla

pomodorini

pelati

1 crosta di parmigiano 

acqua

olio extra vergine di oliva 

sale

prezzemolo

a piacere pasta corta o pane casareccio raffermo tostato o kamut...

Preparazione:

Pulire e tagliare tutte le verdure a pezzi. Metterle in una pentola con dell’acqua (la quantità dell’acqua è a piacere…dipende da quante verdure si mettono e quanto piace densa la passata (io in genere copro a filo le verdure).

Aggiungere il sale e la crosta di parmigiano ben pulita tagliata a pezzetti. Portare a bollore e poi proseguire la cottura con un coperchio semi-chiuso per 30 minuti. Quindi frullare.

A questo punto il passato è pronto. Si può accompagnare con fette di pane abbrustolito, una bella spolverata di parmigiano e un filo di olio extra-vergine di oliva a crudo.

Io questa volta ho messo 30 g di kamut x  persona.

POLLO OLIVE E PINOLI

Ingredienti: 

petto di pollo a fette sottili

olive nere Taggiasche

pinoli

olio

sale

farina

Preparazione: 

Tagliare il petto di pollo a straccetti, infarinare e rosolare in padella per qualche minuto, con qualche cucchiaio di olio, salare.

Quando il pollo è ben rosolato togliere dalla padella e tenere da parte.

Nella stessa padella, versare i pinoli e farli tostare per qualche secondo, poi aggiungere le olive.

Aggiungere il pollo precedentemente rosolato.

PASTA CON ZUCCHINE E TONNO

Ingredienti:

spaghetti

tonno sott'olio

1 zucchina

1/2 cipolla

prezzemolo

olio e.v.o. 
sale

Preparazione:

Lavate le zucchine tagliatele con la mandolina e mettetele a rosolare in una padella con la cipolla tritata e dell’olio, aggiungete il sale e fate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete il tonno, amalgamate e cucinate ancora per qualche minuto, poi aggiungete del prezzemolo fresco.

Lessate la pasta, scolatela, aggiungete al condimento in padella e fate amalgamare bene gli ingredienti.

INSALATA CON POMODORINI CONFIT

Ingredienti:

pomodorini 

sale

zucchero 

olio

pane 

parmigiano grattugiato 

pesto 

insalatina

a piacere gocce di aceto balsamico

Preparazione:

Tagliare a metà i pomodorini, disporli col taglio verso l'alto in una placca con carta forno, salarli e spolverizzarli con zucchero.

Condire con un filo d'olio e infornare a 110° per circa 2 ore.

Per i crostini tagliare a dadini il pane e rosolarlo in padella con un goccio d'olio. A fuoco spento aggiungere una manciata di parmigiano.

A parte stemperare il pesto con olio.

Comporre l'insalata con misticanza, pomodorini confit, crostini e pesto e salare.

Se si vuole qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

PATATE ALLA PIZZAIOLA

Ingredienti:

4 patate grosse

polpa di pomodoro cotta 

mozzarella

origano 

sale 

grana grattugiato

basilico fresco

olio  e.v.o. 

pangrattato

Preparazione:

Preparate come prima cosa le patate.
Lavatele e mettetele in acqua fredda ancora con la buccia e cuocetele per circa 20 minuti dal bollore.
A cottura ultimata, dovranno essere ancora un po’ durette non troppo molli, scolatele, lasciatele raffreddare. Sbucciatele ed affettatele possibilmente dello stesso spessore.

In una tortiera, leggermente unta di olio e spolverizzata di pangrattato e grana grattugiato posizionate uno strato di patate affettate, alternate con qualche cucchiaio di polpa di pomodoro già cotta, una spolverata di grana grattugiato, la mozzarella affettata, un po’ di sale, i capperi, l’origano, le foglie di basilico e un filino di olio, continuate così e chiudete con un’altro strato di patate.
Condite con olio, sale, origano, grana grattugiato e una spolverata di pangrattato.

Cuocete le patate in forno a 180° v.  per  circa 30 minuti, giusto il tempo di ultimare la cottura delle patate e farle insaporire ben bene.

Quando le patate risulteranno ben cotte e gratinate sfornatele e servitele calde.

CARCIOFI RIPIENI AMMUDDICATI

Ingredienti:

carciofi

pane grattugiato

parmigiano reggiano grattugiato

provolone dolce tagliato a dadini facoltativo

sale e pepe 

olio evo 

prezzemolo

aglio

succo di limone

Preparazione:

Pulire bene i carciofi togliendo le foglie esterne e più dure e il gambetto, oltre alla ‘barbetta’ interna. Mettere ogni cuore di carciofo in una ciotola con acqua fredda e il succo di mezzo limone in modo che non anneriscano. In una ciotola preparare la farcia mescolando il pane grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritati finemente, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Aggiungere al composto olio quanto basta a inumidire il tutto senza renderlo ‘appiccicoso’: deve risultare una farcia sgranata ma soffice.

Riempire ogni cuore di carciofo, allargando bene la parte superiore per fare entrare la quantità maggiore possibile di ripieno e mettete in ogni carciofo anche un paio di dadini di provolone. Disporre i carciofi, ‘in piedi’ con il ripieno in alto, in una teglia dai bordi alti e aggiungere sul fondo un poco di acqua con qualche goccia di limone e del sale. Coprire la teglia con carta alluminio e cuocere a fuoco vivo per circa 30 minuti, oppure finché il carciofo non sarà tenero. Per dorare i carciofi, passare la teglia 15 minuti a 200° v. e 5 minuti al grill.

"Se volete aggiungete nel ripieno i gambetti dl carciofo tagliati finemente, inoltre per velocizzare la cottura, potete scottare i carciofi qualche minuto in acqua bollente."

FILETTI DI PEPERONE GRATINATI AL FORNO CON SEMI DI LINO

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 peperone giallo

olio extra vergine di oliva

sale e pepe

fette di pancarrè o pane

prezzemolo

grana

semi di lino

Preparazione:

Pulire e asciugare le verdure. Tagliarle nella forma desiderata e disporle su una teglia ricoperta con carta forno.

Salare le verdure.

Nel frattempo preparare la panatura: frullare il pan carrè nel mixer; unire il prezzemolo, il grana, il pepe e i semi.

Cospargere con uno strato abbondante di panatura i filetti di peperone; condire con l’olio e infornare a 180° (ventilato) fino a quando la panatura sarà ben croccante. Se il forno dispone della funzione grill ancora meglio, circa 20 minuti.

ARISTA A FIORE DI FABRIZIO NONIS

Ingredienti:

1,2 Kg lonza
fettine di pancetta tagliate sottili
1 peperone rosso
1 peperone giallo
soffritto
rosmarino
olio evo
brodo vegetale
sale e pepe

Preparazione:

Priviamo la lonza della cartilagine, incidiamo profondamente l’arista, in due punti; saliamo le due incisioni e inseriamo all’interno delle fettine di pancetta; ricaviamo da due peperoni dei filetti e li inseriamo all’interno delle due incisioni, insieme alla pancetta; copriamo la lonza con delle fette di pancetta e leghiamo con lo spago, dando la classica forma dell’arrosto. Mettiamo in una pirofila con il soffritto; bagniamo con un po’ di brodo vegetale, un filo d’olio e profumiamo con dei rametti di rosmarino. Sigilliamo bene sul fuoco e inforniamo a 180° per 1 ora e mezza. Se si secca troppo, irroriamo con altro brodo. Una volta cotta, priviamo dello spago e serviamo a fette con dei peperoni saltati in padella e con il sughetto.

PESTO DI CAVOLO NERO

Ingredienti:

1 mazzetto di cavolo nero (circa 100 g di foglie)
20 g di pinoli 
20 g di mandorle 
1/2 spicchio d’aglio 
50 g di parmigiano reggiano o pecorino 
olio extravergine d’oliva (molto delicato) 
sale 

Preparazione:

Dopo aver rimosso la costa centrale, cuocete a vapore le foglie di cavolo nero. In un robot da cucina, raccogliete le foglie cotte, i pinoli, le mandorle e l’aglio... tritate tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il formaggio, il sale e tanto olio quanto ne serve per raggiungere una consistenza morbida e non troppo grumosa. E’ possibile utilizzarlo su dei crostini ma è sicuramente meglio se mescolato a della buona pasta integrale. 

PASTA PESTO DI BROCCOLI E BASILICO

Ingredienti:

spaghetti
cimette di broccolo lessato
2 cucchiaini di pesto
sale 

Preparazione:

Mettete le cimette nel mixer assieme ai 2 cucchiaini di pesto di basilico e riducete a crema.

Scolate la pasta e condite con il pesto di broccoli e basilico.

"Molto buono anche il cous cous con questo sugo."

INVOLTINI ALLA PIASTRA

Ingredienti:

fettine di carpaccio
pangrattato
triploconcentrato di pomodoro
uvetta
pinoli
toma
foglie di cipolla
alloro
sale
olio evo

Preparazione:

Mescolate in una ciotola il pangrattato con il concentrato, l'uvetta, i pinoli tostati, un pizzico di sale. Farcite con questo composto le fettine ...poi mettete un rettangolino di toma e chiudete. Prendete uno stecchino lungo e inserite un involtino, una foglia di cipolla e una di alloro. Cuocete sulla piastra con un goccio d'olio e sale.

TORTA light DI MELE SENZA UOVA ...MA CON BANANA

Ingredienti:

300 g di mele al netto (io 2 le kanzi)
120 g di farina 2
70 g di zucchero (io 50 g di miele d'acacia + 1 cucchiaio)
5 cucchiai di olio di semi
2 vasetti di yogurt magro bianco
1 banana
1  cucchiaino da caffè di bicarbonato
mezzo cucchiaino di sale
1 cucchiaio di aceto
cannella
zucchero muscovado e a velo 

Preparazione:

Sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti.
Accendete il forno a 180°.
Setacciate la farina e mischiatela con lo zucchero, il sale ed il bicarbonato.
Quindi versate l'olio, lo yogurt e l'aceto.
Schiacciate la banana con una forchetta ed aggiungetela all'impasto mescolandola per bene.
Per ultimo aggiungete i pezzetti di mela e la cannella. Amalgamate il tutto e versate l'impasto nella tortiera, spolverare con muscovado.
Cuocete per 40 minuti.
A fine cottura lasciate raffreddare e decorate la torta con lo zucchero a velo.

PATATE 'MPACCHIUSE

Ingredienti:

patate

1 cipolla rossa di tropea

sale

olio d’oliva

Preparazione:

Pelare e tagliare le patate con una mandolina.

Sbucciare e tagliare a fettine una cipolla rossa di tropea.

Mettere in una padella dell'olio d’oliva, le patate e la cipolla a fette.

Cuocere a fuoco medio rigirando le patate di tanto in tanto. Dopo 15 minuti (metà cottura), salare. Ultimare la cottura.

INVOLTINI DI POLLO FUME'

Ingredienti:

petto di pollo a fette sottili

petto di pollo affettato o prosciutto cotto

scamorza affumicata a fette

olio d’oliva 

pan grattato 

sale 

Preparazione:

Salare le fette di petto di pollo.

Passarle una alla volta nell’olio.

Poi nel pan grattato.

Prendere una fetta di petto di pollo e adagiarvi sopra l’affettato.

Poi una fetta di scamorza.

Arrotolare formando un involtino e fermare con due stecchini.

Mettere tutti gli involtini in una teglia.

Su ciascun involtino adagiare una fetta di scamorza.

Cuocere in forno già caldo a 180-200° per circa 15/20 minuti.

ACCIUGHE AL LIMONE E ORIGANO light

Ingredienti:

acciughe pulite

1 limone

1 cucchiaio di olio evo

2 cucchiai di origano

sale 

Preparazione:

Disponete le acciughe in una capiente padella antiaderente facendone un unico strato, quindi spremete il succo di limone e versatelo sul pesce assieme all'olio.

Mettete la padella sul fuoco coprendola con un foglio di carta da forno (attenzione che non sia tanto più grande del diametro della padella altrimenti brucia), coprite ulteriormente con un coperchio.

Proseguite la cottura per 15 minuti.

A fine cottura cospargete l'origano in abbondanza sulle acciughe e salate, quindi servite in tavola.

COQ AU VIN - POLLO ALLA FRANCESE

Ingredienti:

sottocosce di pollo

champignon 

cipolline 

farina
olio 

sale e pepe
spicchi d'aglio

prezzemolo e timo 

vino rosso 

Marsala secco

Preparazione:

Rosolare con un po d' olio gli champignon e le cipolline in una teglia capiente, salare e traferire in una ciotola.

Nel frattempo infarinare il pollo.

Rosolare il pollo nella stessa padella dei funghi con un altro po' di olio.

Sfumare con il vino rosso.

Unire pollo e vino ad aglio, funghi, cipolline e trasferire il tutto in una teglia da forno.

Aggiungere anche prezzemolo e timo tritati, pepare e cuocere in forno a 180° v. per 40 minuti.

Trasferire il pollo in un piatto e mettere la teglia sul fuoco, sfumando con il Marsala per glassare la salsa.

Servire il pollo ricoperto dalla salsa aromatica.