SPAGHETTI AGLIO OLIO E PEPERONCINO

Ingredienti:

spaghetti
aglio
peperoncini
olio evo
sale e pepe
formaggio grattugiato (a piacere)

Preparazione:

Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata. Sbucciate l’aglio e affettatelo , spezzettate i peperoncini (eliminate i semi) ...fate soffriggere a fiamma bassa in una padella con l’olio. Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli nel sughetto ... amalgamate con qualche cucchiaio di acqua di cottura a fuoco acceso...spegnete e aggiungete il parmigiano...mescolate e servite subito.

SEVILLE ORANGE TART

di Nigella Lawson

Ingredienti:

250 g di pasta frolla (250 g farina 00 + 125 g burro + 125 g zucchero + 1 uovo)

125 ml di succo di arance amare + la buccia di 2 arance

5 uova

200 g di zucchero

125 ml di panna montata

Preparazione:

Per prima cosa prendete la pasta frolla e sistematela dentro una tortiera foderata di carta forno eliminando gli eccessi che fuoriescono e stendendola ad un’altezza massima di 3 cm semplicemente con le mani; cuocetela per 15 minuti a 180° e lasciatela dentro il forno per altri 5 minuti spegnendo coperta con carta forno e legumi.

Mescolate le uova con lo zucchero usando una frusta, aggiungete il succo d' arancia, le bucce e la panna montata fino ad ottenere un composto liscio e compatto; versate il composto dentro la frolla e rimettete in forno a 180° x 10 min e 140° per altri 30 minuti + 180° x 20 min. Se volete che la superficie sia dorata, una volta terminata la cottura versate dello zucchero a velo e accendete il grill per 3 minuti, giusto il tempo di dorare... la mia era già dorata.
Se volete accompagnate con ciuffi di panna montata.

SCALOPPINE IN ROSA

Ingredienti:

scaloppine di vitello o lonza

farina

passata di pomodoro

latte

olio d'oliva

sale e pepe

mascarpone (facoltativo)

Marsala

grani di pepe rosa e/o rametti di timo x decorare

Preparazione:

Battere le fettine con un batticarne. Infarinatele da entrambi i lati. Intanto fate scaldare l'olio in una padella antiaderente.

Adagiatevi le scaloppine e lasciatele rosolare da entrambi i lati un paio di minuti, finché non si saranno dorate. Sfumate con il Marsala e lasciatelo evaporare. 

Intanto diluite la passata di pomodoro con dell’acqua e aggiungetelo, aggiustate di sale e di pepe. Poi aggiungete qualche cucchiaio di latte per stemperare il fondo di cottura e  il mascarpone che avrete stemperato con un goccio di latte, se decidete di metterlo.

Quindi aggiungete il pepe rosa in grani (che io ho dimenticato) e servite su un letto di insalatina verde, se avete tempo.

STRACCETTI DI POLLO PAPRIKA E SEMI DI SESAMO

Ingredienti:

straccetti di pollo

patate lessate

paprika dolce

mezzo bicchiere di limone 

semi di sesamo

farina

olio evo

sale

Preparazione:

Tagliare le patate a quadrotti e infarinare gli straccetti.
In una padella antiaderente scaldare un goccio d' olio e rosolare il pollo e le patate.
Quando il pollo sarà colorito da entrambe le parti, salare ed aggiungere la paprika.
A cottura quasi ultimata sfumare con il succo di limone per creare una salsina e spolverare con i semi di sesamo.

PETTO DI POLLO AL PESTO DI PREZZEMOLO E MANDORLE

Ingredienti:

petto di pollo intero

prezzemolo

mandorle

grana padano grattugiato

aglio

olio evo

sale

scaglie di grana

Preparazione:

Ho rosolato il petto di pollo in padella, con poco olio e sale per circa 1 ora, intanto ho preparato il pesto, mettendo nel frullatore parecchio prezzemolo privato della maggior parte dei gambi.
Ho aggiunto le mandorle e uno spicchietto d'aglio e frullato, poi ho aggiunto il grana e tanto olio quanto ne serviva per ottenere la giusta consistenza poi ho salato.
Appena il pollo è cotto e leggermente intiepidito l'ho tagliato a fette, ho versato il pesto e ho spolverato con le scaglie di grana, rimesso in pentola incoperchiato e servito non appena il formaggio si è fuso.

BAVETTE ALLA CREMA DI BROCCOLETTI

Ingredienti:

bavette

cimette di broccolo lessate

una manciata di pinoli

1 noce di burro

besciamella 

parmigiano grattuggiato

sale e pepe 

Preparazione:

In una capace padella antiaderente metterci la noce di burro e rosolare le cimette di broccolo, salando e pepando a piacere.

In un altro pentolino tostare i pinoli per qualche minuto, e metterli da parte.

Con l'aiuto di una forchetta schiacciare un pochino i broccoli in modo da ridurne una parte in purea.

Nel frattempo cuocere la pasta, scolarla e versarla nella padella del condimento, aggiungendo la besciamella, il parmigiano grattugiato e, se necessario per legare bene, qualche goccio di acqua di cottura della pasta stessa.

Amalgamare bene il tutto, e servire cospargendo con i pinoli tostati.

INVOLTINI DI TACCHINO SPECK E FONTINA

Ingredienti:

petto di tacchino a fette sottili

speck a fette

fontina 

burro

vino bianco

brodo

foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

olio evo

farina

sale e pepe

Preparazione:

Disporre su un tagliere le fette di tacchino per dividerle in 2 se sono troppo grandi, salarle, peparle e appoggiare su ogni fetta di carne una fetta di speck.

Tagliare la fontina a bastoncini e metterli all'inizio di ogni involtino, arrotolare bene e mettere la foglia di salvia quindi legare con lo spago da cucina e passare nella farina.

Scaldare in una padella un po di olio e burro, unire il rosmarino e gli involtini facendoli rosolare per bene a fuoco alto.

Sfumare con il vino e farlo evaporare.Unire il brodo ben caldo e proseguire la cottura sino a che il sughetto non si è ristretto.

VERDURE RIPIENE ALLA GENOVESE

Ingredienti:

cipolle rosse

zucchine

peperone

pane x tramezzini

parmigiano grattugiato

uova
latte

origano

olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Cuociamo al microonde le verdure avvolte da pellicola per qualche minuto.

Tagliamo in quattro le cipolle e sfogliamole.

Bagnare il pane con latte.

Sbattere le uova con sale e pepe. Unire abbondante origano.

Incorporare la polpa delle zucchine e il pane strizzati e frullati.
Completare aggiungendo il formaggio. 

Foderiamo la teglia con carta forno e disponiamoci le verdure.

Farciamo con il ripieno ed inforniamo a 180° per circa 30 minuti.

Quando saranno belle dorate sforniamole.

INSALATA DI PUNTARELLE

Le puntarelle sono i germogli della cicoria catalogna

io le preparo così:

- elimino le parti esterne più dure
- stacco le puntarelle dal cespo ed elimino la parte finale più dura

- da ogni puntarella taglio delle striscioline e metto a lavare
- per attenuare il sapore amarognolo e farle arricciare le metto un'ora in ammollo in acqua e ghiaccio.

Condisco come un'insalata: olio extravergine, sale, pepe, aceto di mele e aglio.

STRACCETTI DI POLLO AL SESAMO E ARANCIA

Ingredienti:

1 confezione di straccetti di pollo

succo di 1/2 arancia 

5 cucchiai di semi di sesamo 

sale 

olio evo

farina 

Preparazione:

Infarinare leggermente gli straccetti di pollo, salarli e rosolarli in padella con l'olio.

Quando saranno dorati, aggiungere i semi di sesamo e continuare la cottura.

Spruzzare il succo d'arancia e fare evaporare a fiamma vivace in modo da creare una salsina.

Servire ben caldo.

Accompagnare con insalata di finocchi, arancia e noci.

SOUPE MIMOSA

Ingredienti:

1 cespo di lattuga

carote

sedano

porri

cavolfiore (io broccolo)

1 manciata di prezzemolo tritato

uova sode spezzettate

olio evo

sale e pepe
zucca (a piacere)

Preparazione:

Mondate le verdure, tagliatele a pezzi e sistematele in una pentola.

Coprite d’acqua e salate, portate a ebollizione e lasciate cuocere, scoperto, per 40 minuti. 

Passate le verdure nel passaverdure o riducetele a crema con il mixer a immersione.

Cospargete con il prezzemolo e le uova tritate. Condite con un goccio di olio evo, un pizzico di pepe.

SPAGHETTONI BROCCOLI POMODORINI E GAMBERI

Ingredienti:

spaghettoni
code di gamberi
pomodorini
cime di broccoli lessati
olio evo
2 spicchi d'aglio
sale e pepe

Preparazione:

In una larga padella antiaderente rosolare l'aglio con un goccio dolio ed aggiungerci  i broccoletti.
Far saltare qualche minuto a famma vivace.
Aggiungere i pomodorini, salare e pepare, continuando la cottura a fiamma vivace per circa una decina di minuti sempre saltando bene per non fare attaccare il tutto.
Per ultimo unire le code di gambero sgusciate e finire la cottura ancora per cinque minuti.
Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata...scolarli e amalgamarli al condimento, se necessario aggiungendo ancora un filo d'olio a crudo.

"Una parte del sugo è stata utilizzata come secondo di pesce."

VIA COL VENTO

Ingredienti:

125 ml di acqua

75 g di farina

50 g di burro 

un pizzico di sale

2 uova 

miele 

zucchero in granella 

zucchero a velo 

Preparazione:

In un pentolino mettete l'acqua, il burro a pezzetti e il pizzico di sale e portate ad ebollizione.
Appena comincerà a bollire togliete dal fuoco e aggiungete tutto d'un colpo la farina che precedentemente avrete setacciato per eliminare i grumi. 

Amalgamate velocemente e con vigore con un cucchiaio di legno e riportate su fuoco bassissimo finchè il composto diventerà una palla compatta e si staccherà dalle pareti del pentolino. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco, lasciate intiepidire il composto e aggiungete le uova una per volta, amalgamandole al composto facendo attenzione a non aggiungere l'uovo successivo
finché quello precedente non è stato totalmente assorbito.
Riempite con la  pasta bignè una sac a poche con beccuccio a stella di un cm  e su teglie ricoperte di carta forno formate i bignè, quindi versate
su ogni bignè un filo di miele e cospargere di zucchero in granella.
Infornate a 180° forno ventilato per circa 10 minuti e 10 a forno statico.
Una volta cotti sfornateli, fateli raffreddare e cospargeteli di zucchero a velo.

N.B. si possono anche tagliare a metà e farcire con panna montata o intingere nel cioccolato fuso.

BAVETTE GAMBERI E PESTO DI PREZZEMOLO E MANDORLE

Ingredienti:

bavette

code di gambero
peperoncino

aglio

prezzemolo tritato

olio evo

pesto di prezzemolo e mandorle
sale

Preparazione:

Pesto di prezzemolo e mandorle: ho messo nel frullatore parecchio prezzemolo lavato, asciugato e privato della maggior parte dei gambi e ho frullato.
Ho aggiunto le mandorle e uno spicchio d'aglio e frullato ancora, poi ho aggiunto il grana e tanto olio quanto ne serviva per ottenere la giusta consistenza.

Ho messo a bollire l'acqua per la pasta e intanto ho sgusciato i gamberi.
In un grande tegame, ho fatto soffriggere in pochissimo olio uno spicchio d'aglio, il peperoncino e un po' di prezzemolo tritato, poi ho spremuto le teste e ho unito i gamberi...salato.
Ho scolato la pasta e mantecata con i gamberi e acqua di cottura.
Ho aggiunto due cucchiaiate abbondanti di pesto e spadellato bene.

PIZZE DOLCI

di David Rocco

PIZZA CON MASCARPONE E NUTELLA

Ingredienti:

pasta per pizza
mascarpone
nutella
olio evo
sale

Preparazione:

Stendere la pasta per pizza su un piano infarinato e coprire metà impasto con il mascarpone e la nutella. Piegare come un calzone e chiudere bene. Spennellare la superficie con l'olio e salare un pochino. Infornare a 200° per 15 minuti.

PIZZA CON UVA E PINOLI

Ingredienti:

pasta per pizza
acini d'uva tagliati a metà senza semi
pinoli
zucchero

Preparazione:

Stendere la pasta per pizza su un piano infarinato e mettere gli acini d'uva con la parte tagliata verso il basso. Aggiungere i pinoli e spolverare con lo zucchero. Infornare a 200° per 10 minuti.

PIZZA MELE E GORGONZOLA

Ingredienti:

pasta per pizza
mela sbucciata e tagliata a fettine sottili
gorgonzola
noci 
miele

Preparazione:

Stendere la pasta per pizza su un piano infarinato e distribuire le mele, i gherigli di noce a metà e il gorgonzola a tocchetti. Irrorare con il miele e infornare a 200° per 15 minuti.

FREGOLA SARDA ALLA PORTOFINO

Ingredienti:

fregola sarda 

pesto genovese

concentrato di pomodoro

brodo vegetale

olio evo

vino

1 noce di burro

formaggio grattato

1 cipolla

Preparazione:

Tritiamo finemente la cipolla e rosoliamola in una con un filo d'olio.  

Aggiungiamo la fregola, facciamola insaporire e sfumiamo con il vino bianco, iniziamo a cuocere aggiungendo 2 mestoli di brodo bollente.

Quando la fregola ha assorbito il brodo, mettiamone altro e aggiungiamo il concentrato di pomodoro e portiamo a cottura aggiungendo brodo man mano che la pasta ne richiede. Quando è pronta, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la noce di burro, il formaggio ed il pesto (lasciamo all'onda). 
Lasciamo riposare alcuni minuti e serviamola aggiungendo a piacere formaggio grattato.

TORTA ROSA SPEZIATA

Ingredienti:

3 uova
200 g farina
80 g amido di mais
150 g zucchero di zucchero di canna
100 g burro morbido
100 ml latte
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiaia di miele d’acacia
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di zenzero
la punta di un cucchiaino di noce moscata grattugiata

zucchero a velo 

Preparazione:

In una ciotola montare il burro con lo zucchero, unite la vanillina e versare il latte poco alla volta. A parte montare le uova e unirle al composto di burro insieme ai 2 cucchiai di miele . Mescolare, poi setacciare sulla massa le farine con il lievito e il sale e le spezie.
Versare il composto nello stampo e infornare a 180° per 55 minuti. Quando la torta sarà cotta, sfornare e attendere 5 minuti prima di sformarla sulla gratella a raffreddare e cospargetela di zucchero a velo.

SPEZZATINO CON ZUCCA E PORRI AL PROFUMO DI MARSALA

Ingredienti:

600 g di lonza tagliata a bocconcini
1 porro grande
300 g di zucca mantovana già pulita e tagliata a tocchetti
marsala secco
maizena
brodo
olio evo
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
sale e pepe 

Preparazione:

Puliamo il porro, tagliamolo a rondelle e teniamolo da parte.
Tritare lo spicchio d'aglio e soffriggiamolo con un goccio d'olio, intanto passiamo i bocconcini nella maizena e aggiungiamoli all'aglio, lasciamo insaporire. Uniamo il porro e il marsala e sfumiamo. Aggiungiamo il brodo caldo e cuociamo per un'oretta. Passato questo tempo aggiungiamo la zucca e proseguiamo la cottura per altri 40 min, aggiustando di sale e pepe.

Al termine della cottura uniamo il prezzemolo tritato.

SPAGHETTI INTEGRALI ALLA TRINACRIA

Ingredienti:

spaghetti integrali

1 spicchio di aglio
1 cipolla

½ peperone

acciughe sott'olio

olio evo

olive Taggiasche

passata di pomodoro

origano

basilico

pecorino grattugiato

Preparazione:

Mettere a lessare la pasta.

Tritare il peperone al coltello e rosolarlo in padella con l'olio, l'aglio e la cipolla affettata finemente.

Aggiungere anche le olive e le acciughe, aggiustare di sale e completare con una manciata di origano.

Nella padella del soffritto aggiungere anche la passata di pomodoro e terminare la cottura in pochi minuti.

Scolare la pasta al dente e saltarla in padella con il sugo.

Servire con basilico e pecorino grattugiato.

HAMBURGHER DI SALMONE

Ingredienti:

salmone fresco

patate lessate

maionese

succo di limone

formaggio facoltativo

ketchup

pane per tramezzini frullato

pangrattato per impanare gli hamburger

olio per friggere

Preparazione:

Schiacciare le patate in una ciotola capiente, aggiungere la maionese, il ketchup, il formaggio grattugiato, il succo di limone. Tagliare il salmone a cubetti e unirlo al composto, amalgamare con le briciole di pane e lavorare bene fino ad ottenere un composto che si possa manipolare, infine salare. Formare con le mani dei piccoli hamburger, passarli bene nel pangrattato e friggerli in olio caldo girandoli prima da una parte poi dall’altra cuocendoli per circa 5 minuti.

Variante

Ingredienti:

salmone fresco tagliato al coltello
erbe aromatiche (io prezzemolo e erba cipollina)
aglio 
albume
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Cuocere in padella con un goccio d'olio, aglio ed erbe aromatiche, salare e pepare.

FILETTI DI ORATA CON VERDURE IN SFOGLIA

Ingredienti: 

filetti di orata senza spine e pelle

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 

patate

1 ciuffetto di cime di rapa

scarola

porro

carote

1 mandarino

1 uovo

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Tagliamo a julienne le carote e le patate.

Affettiamo il porro, tagliamo a pezzetti le cime di rapa.

Saltiamo in una larga padella con con un goccio d' olio il porro con le carote per 3 minuti a fiamma vivace.

Poi aggiungiamo le patate e proseguiamo la cottura a fuoco moderato mescolando per altri 5 minuti, poi aggiungiamo le cime di rapa e facciamole appassire.

Infine sfumiamo con il succo del mandarino, saliamo e pepiamo.

Srotoliamo la pasta sfoglia sul tavolo  dividiamola a metà lasciando la carta forno.

Passare il rullo a losanghe su una metà.
Adagiamo i filetti sull'altra metà e con un tagliapasta definiamo i contorni, saliamo e pepiamo i filetti, copriamo con le verdure ripieghiamoci sopra l' intreccio.

Esercitiamo sul contorno dell' intreccio una lieve pressione coi rebbi di una forchetta per far aderire bene.

Inforniamo a 200° per 10 minuti o fino a che la superficie non risulti bella dorata, forno ventilato.

BAVETTE GRATINATE

Ingredienti:

bavette

polpa di pomodoro o pomodorini

olio evo

aglio

sale

basilico

peperoncino

olive taggiasche

capperi

stracciatella

pangrattato 

parmigiano 

Preparazione:

Mettere a scaldare la polpa di pomodoro in padella con olio aglio, sale,basilico e peperoncino.

Aggiungere olive e capperi.

Lessare la pasta, scolarla e ripassarla sul fuoco nella padella con il sugo.

Formare i nidi di pasta arrotolando la pasta con la forchetta e con l'aiuto di un mestolo e disporli in una pirofila con carta forno.

Farcire ogni nido con un po' di stracciatella e completare con pangrattato e parmigiano.

Gratinare in forno per 5 minuti.

PANZEROTTI FRITTI

Ingredienti:

pasta per pizza
olio per friggere

per farcire

ricotta + passata di pomodoro + formaggio grattugiato + sale + basilico

mozzarella + passata di pomodoro + sale + origano

Preparazione:

Dopo due ore di lievitazione della pasta, l'ho divisa in palline e l'ho fatta lievitare ancora 1 ora coperta con pellicola.
Poi ho steso le palline di pasta e le ho farcite, sigillate bene e fritte ad immersione.

MOUSSE DI CACHI

Ingredienti:

2 cachi

200 ml di panna da montare

50 g di cioccolato bianco

1 albume

3 gocce di limone

amaretti o altri biscotti

1 cucchiaino di liquore all’amaretto + 2 per bagnare i biscotti

mandorle tritate
foglie di menta

Preparazione:

Tagliare a pezzetti il cioccolato bianco, 30 g e scioglierlo al microonde. 

Frullare nel mixer la polpa dei cachi.

Montare la panna e a parte l’albume con le gocce di limone.

Bagnare i biscotti nel liquore e metterli sulla base di 3 coppette.

Unire alla polpa di cachi (tenendone qualche cucchiaio da parte) il cioccolato fuso, la panna, il liquore e l’albume montato. Ottenere una crema omogenea e spumosa.

Versare il composto sui biscotti messi nelle coppette. Versare sopra ognuna una cucchiaiata di passata di cachi e adagiarvi un amaretto, il restante cioccolato e le mandorle tritate su ciascuna.

Riporre in frigo per 2 o 3 ore.

Al momento di servire sulle mousse le foglie di menta.

PIZZOCCHERI MY WAY

Ingredienti:

patate 

foglie di verza e cime di rapa

pizzoccheri

formaggio Casera o Bitto o fontina

burro

aglio

peperoncino

sale e pepe

Preparazione:

Lessare al microonde le patate e tagliarle a cubetti.
Nel frattempo tagliate la verza e le cime di rapa a striscioline.
Rosolate l'aglio in un goccio d'olio con il peperoncino, aggiungete la verza e le cime di rapa infine le patate, salate e pepate. Portate a cottura i pizzoccheri, ci vorranno circa 10 minuti.
Scolate bene, mettete i pizzoccheri  nella pentola delle verdure e aggiungete il formaggio a cubetti e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti.

SPAGHETTI ALLE DUE BOTTARGHE

Ingredienti:

spaghetti 

bottarga di muggine essiccata e spada (o altro)

olio 

la scorza di ½ arancia e di ½ limone 

prezzemolo

granella di nocciole

Preparazione:

Mettere in padella le scorze di agrumi grattugiate con un filo d'olio e rosolare dolcemente aggiungendo un po' d'acqua di cottura della pasta. 

Scolare la pasta e saltarla con il sugo, unire le due bottarghe e il prezzemolo tritato completare con la granella di nocciole.

MACCHERONI RISOTTATI ALLA ZUCCA aromatizzati al rosmarino

Ingredienti:

maccheroni

zucca

cipolla

brodo vegetale

rosmarino

parmigiano

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Mettere la zucca a dadini avvolta da pellicola nel microonde e azionare per 6 min alla massima potenza, quindi togliere la zucca e frullarla.

Scaldare l'olio e immergervi a fuoco spento dei rametti di rosmarino.

In una casseruola rosolare la cipolla tritata, poi aggiungere la pasta e bagnare con il brodo fino a cottura come per un risotto. Solo a cottura quasi ultimata aggiungere la polpa di zucca. Spegnere e mantecare con l'olio aromatizzato, il parmigiano e il pepe.

APERITIVO AUTUNNALE

Da Food Maniac (Simone Rugiati)

1) Sangria d'Autunno

2) Uva, Asiago, & Noci
3) Millefoglie di RoastBeef & Fichi
4) Cacomela e Culatello
5) Fichi, Mandorle e culatello di Zibello
6) Prugne lardellate

Per Uva, Asiago, & Noci: Tagliare l'Asiago a dadini e porli su un vassoio rettangolare.

Tagliare gli acini di uva bianca a metà e togliere i semini e metterli sui dadini di formaggio. Irrorare con del miele di castagno le file di dadini e briciolare sopra dei gherigli di noce.

Per Millefoglie di RoastBeef & Fichi: mettere in una ciotola dei fichi pelati, insaporire con del tabasco, aceto balsamico, sale e pepe e frullare.

Ora prendere una teglietta piccola, foderarla con pellicola in modo che fuoriesca e si riesca anche a coprire.

Comporre la millefoglie partendo con fettine di roast-beef, poi piccole quantità di salsa, noci sbriciolate. Fare 3 strati, pressare bene con le mani e coprire con la pellicola. Mettere in frigo.

Quando si sarà compattata, togliere la pellicola e tagliare a strisce di 3 cm e poi a dadi.

Completare i dadini con degli spinacini freschi crudi tagliati sottilissimi e insaporiti con sale, pepe e aceto.

Per Fichi, Mandorle e culatello di Zibello: pelare dei fichi e tagliarli a spicchi, poggiare una mandorla su ogni spicchio e avvolgere nel culatello (io crudo).

impiattare e irrorare il piatto con caviale scuro o con aceto balsamico.

Per Prugne lardellate: tagliare delle prugnette scure a spicchi, lasciando la buccia, quindi avvolgere ogni spicchio nella pancetta (quella lunga). Renderli croccanti in una padella antiaderente girandoli per un paio di minuti.

SPAGHETTI AL NERO DI SEPPIA FRUTTI DI MARE, LIMONI E PISTACCHI

di Simone Rugiati

Ingredienti:

spaghetti al nero di seppia
vongole
cozze
pistacchi tritati
succo di limone
aglio
peperoncino
prezzemolo tritato
olio evo

Preparazione:

Mettere a bollire dell'acqua e cuocere gli spaghetti finchè non si piegano.
Versare in una padella capiente i frutti di mare con un po' di acqua di cottura della pasta e far aprire coprendoli.
Far colorare l'aglio schiacciato con il peperoncino e un goccio d'olio e risottare gli spghetti. Quando sono pronti, spegnere il fuoco e versare i frutti di mare ( un po' con il guscio e po' senza), i pistacchi, il succo di limone e il prezzemolo. Mantecare.

TONNO AL SESAMO PROFUMATO ALL'ARANCIA

(dose per una persona)

un filetto di tonno (o salmone) fresco

2 cucchiai di olio di semi

1 cucchiaino di salsa di soya

1 cucchiaio di succo d'arancia

1 cucchiaio di succo di limone

semi di sesamo

sale

In una ciotolina, mescolare l'olio, il succo di limone, quello d'arancia e la soya. Aggiungere un pochino di sale.
Salare pochissimo il trancio di tonno e pressarvi bene con le mani i semi di sesamo.

Cuocere per circa 2 minuti x parte a fuoco vivace, deve rimanere crudo all'interno.
Servire eventualmente con la stessa salsina usata per condirlo.

(Il salmone invece lo inforno a 200°, ventilato per 20 min circa, con carta forno, eliminando prima pelle e spine ed irroro con la salsa preparata.)