ZUCCHINE RIPIENE DI COUS-COUS POMODORINI CAPPERI E OLIVE

Ingredienti:

zucchine
cous-cous (o farro)

pomodorini

capperi 

olive nere denocciolate

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Tagliate a metà le zucchine, praticate dei taglietti e mettete in una teglia con carta fornoa 180° per 20', oliando un pochino. Prelevate la polpa e tagliatela al coltello.
Preparate il cous-cous come scritto sulla scatola o lessate il farro in abbondante acqua salata, scolate e fate raffreddare.

Mettete in una ciotola, unite i pomodori tagliati a cubetti, le olive a rondelle e i capperi. Poi la polpa delle zucchine.

Aggiungete il prezzemolo tritato e l'olio d'oliva, regolate di sale e mescolate bene. Farcite le zucchine.