SCRIGNO DI SFOGLIA CON CREMA AL TORRONE

Ingredienti:

3 rotoli di Pasta sfoglia rettangolare

200 g di panna fresca da montare 

200 g di mascarpone 

150 g di torrone friabile alle mandorle 

3-4 cucchiai di zucchero

Preparate la base:

Ritagliate da ogni rotolo di sfoglia un disco del diametro di circa 20 cm.

Uno lasciatelo così e bucherellatelo bene. Negli altri due ritagliate all’interno un altro disco più piccolo in modo da ottenere due anelli larghi 4 cm.

Spennellate tutta la circonferenza del primo disco intero quindi appoggiate il primo anello. Spennellate ancora ed appoggiate il secondo anello. In pratica come se fosse un grande vol-au-vent.  Fatelo riposare 30 minuti in frigo.

Infornate a 190° per 25 minuti o fin che non sarà dorato.

Nel frattempo coppate 20 dischetti di 4 cm di diametro dai ritagli. Sovrapponeteli a due a due attaccandoli con l’acqua come per la base grande.

Infornate anche questi dopo averli lasciati in frigo per 30 minuti. La cottura qui sarà di circa 15 minuti.

Preparate la crema:

Unite la panna liquida al mascarpone e montateli fin che non si formerà una crema che tenga la forma.

Tritate il torrone e unitene 100 g alla crema montata.

Montaggio:

Riempite la base con la crema al torrone. Attaccate i dischetti lungo il bordo con un ciuffetto di crema.

Riempite una sacca da pasticceria con quella rimasta senza bocchetta e decorate. Cospargete con il torrone rimasto tritato sottilmente.

Preparate un caramello:

Mettete lo zucchero in una pentola di acciaio, cuocete a fiamma bassa senza mai mescolarlo fin che non avrà preso un bel colore dorato.Versate il caramello sui dischetti lasciandolo colare. Con una forchetta poi formate dei fili di caramello lasciandolo cadere da una parte all’altra della torta con movimenti rapidi. 

"Con gli avanzi di sfoglia tritati si potrebbe ricoprire tutto attorno."