ARROSTO DI MANZO ALL'OLIO

Ingredienti:

900 g di polpa manzo

2 bicchieri di olio extravergine d’oliva

2 spicchi di aglio

3-4 acciughe

1 costa di sedano

2-3 carote

1 manciata prezzemolo tritato

2 manciate pangrattato

1 manciata parmigiano

Preparazione:

Adagiare in una casseruola la carne legata con lo spago, ricoprirla interamente con 1 bicchiere di acqua e 2 di olio. Aggiungere gli aromi e cuocere coperto a fuoco dolce per 2 ore. Il liquido deve asciugarsi per metà. Togliere poi la carne dalla pentola, lasciare raffreddare e tagliarlo a fettine. Ricoprire con il liquido rimasto nella pentola.