di Benedetta Parodi
Ingredienti x 2:
riso
4 capesante
1
cipolla
finocchietto
brodo vegetale
vino bianco
burro
olio evo
sale
Preparazione:
Rosolare
la cipolla affettata in una padella con l'olio.
Aggiungere
il riso e farlo tostare bene, poi aggiustare di sale e sfumare con il vino
bianco.
Unire
poco per volta il brodo man mano che il riso lo assorbe durante la cottura.
Nel
frattempo dividere le noci dai coralli delle capesante.
Tritare
le noci al coltello con un po' di finocchietto e metterle da parte.
Frullare
con il mixer i coralli con un po' d'olio e sale creando una cremina morbida.
A
cottura quasi ultimata e con risotto ben liquido, unire la crema dei coralli in
padella e lasciare andare pochi secondi.
Spegnere
il fuoco e mantecare con una noce di burro.
Aggiungere
il trito di capesante e finocchietto e mescolare bene prima di
impiattare.
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