FILETTI DI SALMONE IN CROSTA

Ingredienti:

2 filetti di salmone

1 uovo

grissini torinesi (non salati in superficie)
farina tipo 00

pangrattato

burro possibilmente chiarificato

2 rametti di rosmarino

spicchio d’aglio

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione:

Prima di tutto togliete la pelle e le spine (se ce ne sono) dal salmone.

Sbattete le uova in un recipiente abbastanza largo per intingere il pesce. Rompete i grissini in pezzi piccoli e grossolani in un piatto piano. In un altro piatto piano versate la farina e in un altro ancora il pangrattato.

Intingete un filetto per volta nelle uova sbattute e ripassarlo nella farina, facendo in modo che tutto il trancio sia ben infarinato.

Dopo qualche minuto reimmergete i tranci nelle uova e poi nei grissini facendo in modo che i grissini frantumati si attacchino bene alla superficie. Lasciateli riposare x 5 minuti.

Ripassate di nuovo i tranci nelle uova e poi nel pangrattato facendo in modo che il salmone ne sia totalmente ricoperto, compattate bene con le mani. Anche dopo quest’operazione lasciate riposare x 5 minuti.

Mettete il burro e l’olio in una padella a fiamma bassissima (non deve annerire). Ora mettete l’aglio schiacciato e i rametti di rosmarino e dopo qualche minuto spegnete.

Cuocere i filetti in forno per 20 minuti circa a 200° a forno ventilato con il burro insaporito.

Quando l’impanatura sarà ben dorata togliete i tranci e adagiateli sul piatto di portata accompagnati con limone e  patate al forno al rosmarino.