SALSA MORNEY

di Luca Montersino

"Questa salsa è particolarmente adatta per tutto ciò che si vuole fare gratinato in superficie, come ad esempio verdure al gratin, crespelle gratinate, ecc..., vista la presenza dei tuorli e del formaggio grattugiato, è infatti più adatta, perché forma una crosticina più dorata ed uniforme, a differenza della semplice besciamella, che andrà meglio, invece, per la preparazione di piatti a più strati come ad esempio le lasagne".

Ingredienti:

500 g besciamella preparata con: 

500 ml latte intero

50 g burro

50 g farina

50 g parmigiano

noce moscata

sale e pepe

per la morney

1 tuorlo sbattuto

100 g di panna

80 g di parmigiano

pepe bianco

Preparazione:

Bollire il latte con burro, sale e pepe e noce moscata, versare in una volta sola la farina, rimestare bene per non far formare grumi; togliere dal fuoco quando il composto si stacca dalle pareti.

Lasciar intiepidire leggermente quindi unire il tuorlo, poi la panna e per ultimo il parmigiano, profumare a piacere con pepe.

"La besciamella o bechamel sauce è una delle salse basilari della cucina francese e italiana, ma è diffusa anche in inghilterra dove è nota come salsa bianca (white sauce).
La preparazione della besciamella consiste nel fare una roux: un composto fatto con burro, farina e latte portati ad ebollizione in modo tale che la salsa addensi.

Per fare la besciamella ci vogliono 10 minuti e ne vale la pena  perchè il sapore di quella fatta in casa è tutta un’altra storia".