POLLO RIPIENO ALLE VERDURE

Ingredienti:

1 pollo disossato

petti di pollo a cubetti
prociutto cotto

parmigiano grattugiato

1 albume

2 fette di pane per tramezzini 

panna da cucina

salsa di soia

rosmarino e salvia tritati

asparagi o piselli

carote
marsala

olio d’oliva

sale e pepe

Preparazione:

Far disossare un pollo poi spiumarlo con il cannello.

Nel frattempo salare e pepare abbondantemente i petti di pollo a cubetti. Aggiungere rosmarino e salvia e  lasciar insaporire in frigo 1 ora.

Lessare gli asparagi e le carote, farli raffreddare e scolare bene.

Versare in un cutter i dadini di pollo, il prosciutto cotto, il parmigiano, l’albume, e le fettine di pane e tritare.

Dopo aggiungere la panna, le carote e gli asparagi a dadini: tutti gli ingredienti devono essere  freddi.

Farcire il pollo con il composto.

Con un ago e uno spago cucire il pollo.

Oliarlo, salarlo e peparlo. Cospargere con rosmarino e spennellare con salsa di soia.

Cuocere a 200° per 30 minuti poi sfumare con il marsala poi cuocere ancora per 1 ora e 30 girandolo spesso.

"Io l'ho accompagnato con delle patate novelle surgelate cotte nella stessa teglia del pollo per 15 minuti."

ROLLATA

Per la rollata battere il pollo disossato e senza pelle tra carta da 2 fogli di carta forno, salare, pepare e farcire con gli stessi ingredienti del pollo ripieno. 

Arrotolare con carta forno e chiudere con dello spago. Cuocere in forno come sopra.