RITZ LIGHT

Ingredienti:

250 g philadelphia
250 g farina 1
1 cucchiaino di zucchero abbondante
1 cucchiaino di sale
rosmarino tritato finemente

Preparazione:

Impastare velocemente, formare una palla e aggiungere del rosmarino.
Avvolgere la pasta con pellicola, porre in frigo per 30 minuti.
Ho ripreso la pasta e usando poca farina mi sono aiutata a stendere l'impasto con la nonna papera fino al n°5. 
Ho tagliato dei cerchi piccoli con il coppapasta.
Li ho disposti sulla teglia con carta forno oliata. Li ho spennellati ancora con dell'olio e salati.
Ho acceso il forno a 200° per 10 min.

KETCHUP HOMEMADE LIGHT

Ingredienti (per un bicchiere di salsa):

1 bicchiere di passata di pomodoro
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di zucchero
sale
2 cucchiaini di miele
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino salsa worcester 

Preparazione:

Mescolare in una ciotola il miele, lo zucchero, la salsa worcester, l’aceto, la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, un pizzico di sale e metterli a cuocere per circa 10 minuti in una padella, in modo da ottenere una salsa densa.

TAGLIATELLE semi-integrali ALLE BIETINE ORATA E ZUCCHINE

Ingredienti:

per le tagliatelle alle bietine

250 g circa di farina 2 

100 g di bietine lessate e strizzate 
acqua circa 80-100 ml

1 filetto di orata spellato e spinato

1 zucchine

sale 

olio extravergine di oliva 
prezzemolo

Preparazione:

Tagliate il filetto di spigola a pezzetti e rosolatelo in padella con dell’olio e le zucchine a quadretti, salate. Frullate le bietine poi aggiungete la farina e frullate ancora poi versate piano piano l'acqua e frullate fino a che si forma una palla.
Lavoratela sulla spianatoia con un po' di farina e lasciatela riposare almeno mezz'ora avvolta con pellicola a t.a.

Stendete la sfoglia con la nonna papera fino al penultimo n°, per me il 6 e poi formate le tagliatelle. Fatele asciugare un po' ben infarinate, se avete la semola o la farina di riso meglio ancora.

Cuocete in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolate e saltate in padella con l'orata e le zucchine e una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

INSALATA DI PATATE NOVELLE

Ingredienti:

patate novelle
tonno sott'olio
olive farcite
pomodorini pochi
insaporitore prezzemolo e basilico fresco
sale
olio d'oliva
aceto di mele

Preparazione:

Lessate le patate in abbondante acqua salata.
Nel frattempo sgocciolate il tonno.
Mettete il tonno in una ciotola, aggiungete le olive tagliate a metà, i pomodorini tagliati in 4 e le erbe aromatiche.
Oliate, salate e aggiungete l'aceto.
Quando le patate saranno morbide scolatele e lasciate raffreddare. Tagliate le patate a spicchi e unite nella ciotola.

Mescolate bene. 
Di solito le preparo al mattino per la sera in modo che si insaporiscano bene.

CHEESECAKE A CALDO FRAGOLE E MIRTILLI

Ingredienti per stampo da 18/24 cm:

140 g di biscotti secchi
105 g di burro
350 g di philadelphia classico
70 ml panna fresca
70 g zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo
succo di mezzo limone
vaniglia


150 g di fragole
1 cucchiaio di zucchero
70 g di mirtilli

Preparazione:

Frullare i biscotti e mescolarli al burro fuso. Stendere sulla base della tortiera imburrata e coperta con carta forno. In frizer il tempo che serve perchè si compatti.
Frulla uova zucchero vaniglia succo di limone philadelphia e panna e versa sulla base.
Cuoci a 180° per un'ora. Coperta con un foglio di carta forno se imbrunisce.

Taglia le fragole a pezzetti e metti in padella con lo zucchero e mirtilli. Cuoci a fuoco basso fino a che si forma la gelè, circa 10 min. Una volta intiepidita versa sulla torta fredda da frigo.

PETIT TIRAMISU' LIGHT

Ingredienti per una porzione:

60 g di ricotta

5 g di zucchero

2 biscotti secchi

1 cucchiaino di cacao

1 tazzina di caffè senza zucchero

Preparazione:

Preparate il caffè e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Bagnate i biscotti nel caffè, versate un cucchiaio di crema nella tazzina e alternate gli strati con i biscotti: concludete con la crema. Utilizzando un colino spargete il cacao e decorate a vostro piacimento.

PANATURA PER CARNE E PESCE

pangrattato

insaporitore ( mix di spezie) 

un ciuffetto di prezzemolo, basilico, origano fresco

uno spicchio d’aglio

una grattata di buccia di limone

aceto balsamico

sale

olio extravergine

pepe

parmigiano 

MUFFIN DI ZUCCHINI E SEMI DI LINO LIGHT

Ingredienti:

500 g di zucchine

un bel cipollotto fresco

due cucchiai di olio extravergine di oliva

150 g di farina 1

60 g di formaggio parmigiano

due cucchiaini di lievito per torte salate
prezzemolo
sale e pepe

semi di lino 

1 albume

Preparazione:

Tritate il cipollotto.
Pulite e tritate grossolanamente le zucchine.
Cuocete in padella le due verdure con un paio di cucchiai di olio, salate e pepate e alla fine mantecate col prezzemolo tritato a fuoco spento.
Versate il tutto in ciotola e fate intiepidire poi ggiungete il formaggio e l’albume.
Unite la farina con il lievito.
Versate il composto in singoli pirottini oliati.

Cospargete di semi.
Cuocete a 180° forno ventilato per circa 30 minuti.

"Volendo eliminate il cipollotto, grattugiate le zucchine, lasciatele crude e preparate il composto per i muffin come descritto."

PASTA ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

pasta
1 cipollollotto
zafferano
ricotta
parmigiano
olio extravergine di oliva

Preparazione:

Mentre la pasta si cuoce in abbondante acqua salata, stufare il cipollotto affettato in una padella. ..aggiungere un mestolo dell'acqua di cottura della pasta e lo zafferano. Aggiungere subito dopo la ricotta, mescolando bene, in modo che diventi una cremina (se è troppo densa, aggiungere ancora acqua di cottura). Per ultimo aggiungere il parmigiano e l'olio. Scolare la pasta e spadellarla un po' in questo ottimo sughetto. Servire.

CIAMBELLINE SALATE

Ingredienti:

250 g di farina 

100 ml di acqua a temperatura ambiente

30 g di olio extravergine d’oliva

2 cucchiaini di lievito istantaneo per torte salate

2 uova

sale e pepe

olio di semi per friggere

Procedimento:

In una terrina sgusciate le uova e aggiungete l’olio e l’acqua. Mescolate con le fruste elettriche per qualche minuto.

Aggiungete il sale , pepe e un po' per volta la farina continuando a mescolare con le fruste.

Infine aggiungete il lievito e mescolate.

Infarinate la spianatoia con un po' di farina, versate l’impasto e impastatelo leggermente, tiratelo col mattarello e formate delle ciambelle piccole con il buco al centro.

Fate scaldare abbondante olio in un padellino, io ho usato una lattiera, abbassate leggermente la fiamma che non dev’essere troppo alta e friggete una per volta le ciambelle. 

Rigirate le ciambelle e non appena risulteranno colorite da entrambi i lati scolate con un mestolo forato e lasciatele asciugare dall’olio in eccesso , su carta assorbente.

Salate e servite.

FRITTELLE DI VERDURE

Ingredienti:

zucchine

carote
patata grande

sale 

aglio tritato finemente

ciuffo di erba cipollina

ciuffo di prezzemolo

semola per impanare

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Grattugia le carote, le zucchine e le patate da crude.
Sala e lascia che emettano il loro liquido di vegetazione per almeno un’ora.
Strizza per bene le verdure dalla loro acqua così che saranno belle asciutte.
Condisci con il sale, l’erba cipollina, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo tritato fine.
Amalgama e forma delle polpettine piccole e molto schiacciate con un coppapasta, più saranno sottili più saranno croccanti e sfiziose.
Se ti va impanale con della semola, verranno ancora più croccanti ma va bene anche senza.
Versa in padella un filo d’olio extra vergine di oliva.
Fai riscaldare l’olio e mi raccomando di tenere la fiamma non molto alta per non bruciarle.
Disponi le frittelle in padella.
Fai dorare per bene da entrambi i lati in modo che si asciugano anche internamente.
Quando saranno croccanti prendile con la spatola e poggiale su carta assorbente e fai assorbire l’olio in eccesso.

CAPONATA LIGHT

Ingredienti:

1 melanzana 

1 peperone rosso 

olio 

1 cipollotto 

acqua  

sale 

1 manciata di uvette 

1 manciata di pinoli 

pomodorini 

½ bicchiere di aceto di vino bianco 

1 cucchiaio di zucchero 

basilico 

Procedimento:

Grigliare melanzane e peperoni tagliate a dadini poi salare.

Stufare il cipollotto affettato in padella con un po' d'acqua.

Aggiungere uvetta e pinoli in padella sul fuoco.

Unire anche le verdure e i pomodorini.

Sfumare con aceto e zucchero.

Completare con basilico e servire.

SPAGHETTI DI FARRO CON PESTO DI PISELLI E FAVETTE

Ingredienti:

piselli e fave piccole freschi 

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

succo di mezzo limone

pinoli 

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lavate bene i piselli e le fave fresche e lessate per circa 5 minuti in acqua bollente: attenzione a non farli cuocere troppo, altrimenti si rischia che diventino molli e poco saporiti... porre nel frullatore ben scolati. 

Aggiungete i pinoli tostati precedentemente, il succo di mezzo limone, mezzo spicchio d'aglio, il parmigiano. Frullate ora aggiungendo l'olio extravergine di oliva a filo fino a quando non si formerà una crema e un cucchiaio di acqua di cottura. Ora potete unirlo alla pasta, mantecandolo in padella a fuoco spento e aggiungendo sale e pepe secondo i gusti, e servirlo caldo con scaglie di parmigiano, pinoli tostati interi e qualche pisello lesso per decorare il piatto.

Io delle foglioline di menta e basilico freschi.

FILETTI DI BRANZINO ALL'ACQUA PAZZERELLA

INGREDIENTI:

filetti di branzini
pomodorini
1 ciuffo di prezzemolo
aglio
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale e pepe
1 limone
peperoncino  

PROCEDIMENTO:

In una padella, fare un soffritto di aglio e olio e aggiungere i due filetti di branzino con qualche pomodorino tagliato a pezzettini. Condire con un po’ di prezzemolo, pepe, sale, uno o due cucchiai di acqua. 

Sfumare col vino, mettere il coperchio e far cuocere qualche minuto.
Arricchire il sughetto con succo di limone, del peperoncino e scorzetta di limone grattugiato.
Se volete potete condire con questo piatto della pasta.

PASTA AL SALMONE LIGHT

Ingredienti:

tortiglioni integrali
salmone fresco
yogurt greco
sale o salsa di soia
latte
scalogno
olio
vino bianco
basilico fresco

Preparazione:

Fate cuocere la pasta.
Rosolate lo scalogno e aggiungete il salmone a pezzetti, sfumando con vino bianco. Aggiungete il vasetto di yogurt e se necessario un cucchiaio di latte, salare.
Quando la pasta è cotta, scolatela e aggiungetela al sugo di salmone, unendo il basilico a pezzetti.

RISOTTO CAROTE E PATATE

Ingredienti:

riso integrale

carote

patate

olio evo
sale

limone
basilico fresco

Preparazione:

Lessate il riso ben sciacquato per 40 minuti.
Nel frattempo tagliare la carota e la patata a quadretti piccoli e farle cuocere in padella con un goccio d'olio e sale.
Al termine della cottura versare il riso ben scolato e amalgamare bene con una spruzzata di limone e foglie di basilico fresco tagliuzzate.

CHEESECAKE ALLO YOGURT...pasta brisée

Ingredienti (per uno stampo di 24 cm):

250 g di farina 00

125 g di burro (freddo di frigo)

20 g di acqua fredda

¼ cucchiaino di sale

Per la farcia:

150 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)

150 g di yogurt

80 g di zucchero

2 uova

un cucchiaio di miele millefiori

scorza grattugiata di un limone non trattato

cannella

Preparazione:

Preparare la pasta brisée.

Mentre la pasta riposa in frigorifero, preparare la farcia.

In una terrina, lavorare il formaggio con l’aiuto delle fruste elettriche così da renderlo cremoso. Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare.

Unire la cannella, la scorza di limone e il miele. Amalgamare il tutto con le fruste elettriche.

Aggiungere le uova, continuando a lavorare e, per ultimo, lo yogurt mescolando velocemente per distribuirlo nel composto.

Stendere la pasta brisée a uno spessore di 0,5 cm e rivestire uno stampo a cerniera precedentemente imburrato. Rivestire anche i lati.

Versare la farcia e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 50 minuti.

Lasciare intiepidire in forno e poi fare raffreddare completamente.

Lasciare riposare in frigorifero per 4 ore circa. Cospargere di zucchero a velo e servire.

POLPETTE DI FINOCCHI

Ingredienti:

2 finocchi medio grandi

100 g di pangrattato

50 g di parmigiano

mix di semi o frutta secca

1 tuorlo

olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tagliate i finocchi con la mandolina. Stufateli con olio sale e pepe per 10 minuti.

Raffreddate e in un mixer versate i finocchi e i semi e azionate tritando il composto grossolanamente. Non deve essere completamente omogeneizzato, ma se rimane qualche pezzettino darà più corpo alle polpette.

Versate il composto in una ciotola e Aggiungete il pangrattato, il parmigiano, il tuorlo, il sale e il pepe e mescolate con le mani fino a che tutto si sarà amalgamato e iniziate a formare le vostre polpette con le mani inumidite.

Prendete una teglia ricoperta di carta forno e cominciate ad adagiare le polpettine e una volta finito mettete la teglia in frigo per una quindicina di minuti.

Infornate le polpette a 180°, dopo averle irrorate con un filo d’olio, per circa 20-25 minuti finché non saranno belle dorate.

Servite come finger food accompagnate da una salsa piccante o in modo tradizionale con una salsa di pomodoro magari aromatizzata all’aceto balsamico.

CHEESECAKE AL CIOCCOLATO fondente gianduia

Ingredienti:

200 g di biscotti secchi

120 g di burro

500 g di philadelphia classico
80 g di cioccolato fondente gianduia
20 g cacao amaro in polvere 
120 g di zucchero 
200 ml di latte 
50 g di maizena 
2 uova

Preparazione:

Tritate i biscotti nel mixer e unite il burro morbido. Compattare il composto ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera del diametro di 24 centimetri e lasciate riposare nel frigo per 30 minuti. 
Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria. Montate il philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea. Unite il latte, le uova, la maizena, il cacao, il cioccolato sciolto e amalgamate bene gli ingredienti Versate il composto di cioccolato nello stampo e lasciate cuocere il cheesecake in forno preriscaldato a 170° per 50-60 minuti. Decorate infine con cacao amaro.

TORTIGLIONI AL RAGU' DI VERDURE e salsa di soia

Ingredienti:

1 porro

1 peperone

carote

zucchine

pepe

salsa di soia

tortiglioni integrali

parmigiano
basilico per guarnire

Procedimento:

Affettare le verdure e tritarle grossolanamente. Trasferirle in padella e rosolarle con l’olio. Aggiungere il pepe, il sale e un po’ di acqua di cottura della pasta. Sfumare con la salsa di soia. Quando la pasta è cotta, scolarla e ripassarla in padella con il ragù. Completare con il parmigiano.

CIAMBELLINE ALLE LENTICCHIE

Ingredienti:

220 g circa di lenticchie già lessate (40 minuti)

un cipollotto fresco

1/7 bustina di lievito istantaneo x torte salate

sale fine

olio extravergine di oliva

300 g di farina 

spezie a piacere 

acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido io 90 g

Preparazione:

In ciotola versate la farina, l’olio. Aggiungete le lenticchie, le spezie, il cipollato tritato, il sale e il lievito. Versate l' acqua fino ad ottenere un composto elastico tipo l’impasto per la pizza.

Versate l’impasto sul piano di lavoro ben infarinato, ricavate un rettangolo con il mattarello poi formate delle ciambelle con un taglia biscotti, che andrete ad adagiare su un foglio di carta da forno disposto sopra una teglia.

Quando le avrete ultimate tutte oliate e infornate a 200° x 15 min.

Sono ottime sia calde che fredde, accompagnatele se lo desiderate con ketchup oppure con hummus di ceci o di zucca...

MINI ROLLE' DI POLLO con piselli

Ingredienti:

2 confezioni di petto di pollo sottile

1 confezione di prosciutto di cotto arrosto

1 confezione di scamorza affumicata a fette

piselli o asparagi lessati
foglie di salvia fresca

sale pepe

mezzo bicchiere di vino bianco

olio 

Preparazione:

Adagiate sopra un tagliere 4 fette di carne vicine...appiattitelie leggermente con un batticarne coprendole con la carta forno.
Salate e pepate... adagiate su ogni rollè :due fette di prosciutto, 2 fettine di formaggio, gli asparagi o i piselli.
Con l’aiuto dello spago da cucina chiudete ben stretto i due rotoli, mettendo una fogliolina di salvia, infarinateli leggermente.
In una padella antiaderente versate un po’ di olio, adagiate i rotoli di carne e fateli rosolare per circa 7/8 minuti.
Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare l’acool.
Coprite allungando con mezzo bicchiere di acqua, continuate la cottura per circa 20 minuti con il coperchio e toglietelo per altri 5 minuti.
Fate riposare 10 minuti prima di tagliare a fette.
Servite con insalata e la salsa di cottura.

NEW YORK CHEESECAKE

Ingredienti per una tortiera apribile di 18 cm:

120 g biscotti secchi

70 g burro fuso

1 cucchiaio di zucchero di canna

mezzo cucchiaino di cannella in polvere

300 g philadelphia 

50 ml panna fresca 

1 uovo intero + 1 tuorlo

50 g di zucchero

10 g amido di mais

qualche goccia di limone

vaniglia

200 ml panna da montare

1 cucchiaio di zucchero a velo

confettura di albicocche

gocce di cioccolato fondente

Preparazione:

Frullare i biscotti, aggiungere lo zucchero, la cannella e il burro fuso ed amalgamare il tutto.
Aggiungere il composto di biscotti sul fondo di una tortiera apribile precedentemente imburrata e foderata con carta da forno. Livellare bene il composto premendo con un cucchiaio, coprire la tortiera e riporla in freezer.
Preparare la crema, lavorando con le fruste le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere il formaggio e lavorare piano per rendere il composto omogeneo e senza grumi.
Aggiungere poi il succo del limone, l' amido di mais e la vaniglia continuando a lavorare il composto.
Versare la crema ottenuta nella tortiera ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti.
Se dopo mezz’ora la superficie dovesse scurirsi troppo coprire la tortiera con un foglio di carta forno.
Dopo 50 minuti spegnere il forno, lasciando il cheesecake per 20 minuti.
Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente ed una volta fredda riporla in frigorifero.
Prima di servirla aspettare almeno 4-5 ore, meglio ancora lasciarla in frigorifero una giornata intera.
Prima di servirla, montare la panna con lo zucchero (se è già zuccherata no).
Spalmare sulla superficie della torta la marmellata e sopra aggiungere la panna montata, decorare con le gocce di cioccolato.

SPIRALI DI PASTA MATTA EDAMER CIPOLLOTTI E SEMI DI LINO

Ingredienti:

pasta matta
fette di edamer
cipollotti
olio 
sale
semi di lino

Preparazione:

Stendete l’impasto con la nonna papera fino al n° 6. 

Dividere a metà... ricoprire una sfoglia con cipolle stufate e formaggio. Chiudere con l'altra sfoglia e passare con il mattarello. 

Con una rotella dentellata tagliare delle strisce e appoggiarle su una teglia coperta con carta forno. Oliare e spolverare con semi di lino. Infornare a 200° 7-8 min.

CROSTATA ALLA CREMA E MARMELLATA DI ARANCE

Ingredienti: 

200 g farina 1
100 g zucchero  
100 g burro 
1 uovo
la scorza grattugiata di 1 arancia
aroma arancia 1/2 fialetta
marmellata d'arance

crema

20 g fecola di patate
2 uova
il succo di 2 arance
80 g zucchero

zucchero a velo

Preparazione: 

Inserire nel mixer la farina, 100 g di zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo, la scorza e l' aroma; azionare l'apparecchio, fino al formarsi di una palla morbida di impasto. Prelevare l'impasto e rivestire una tortiera, foderata di cartaforno, risalendo lungo i bordi, bucherellare il fondo e cospargervi la marmellata; mettere in frigo fino all'utilizzo.

Preparare la crema, sbattendo le uova con lo zucchero 80 g, finchè saranno gonfie e cremose, incorporarvi la fecola setacciata, il succo delle arance, quindi cuocere la crema su fuoco basso e mescolanddo in continuazione per 3 minuti, fino a quando si sarà addensata; togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Versare la crema nel guscio di pasta, livellare bene e far cuocere la crostata in forno già caldo a 180° per 35 minuti. Lasciar raffreddare, quindi spolerizzare con zucchero a velo.

PISELLI FRESCHI CON POMODORINI

Ingredienti:

piselli freschi
pomodorini piccadilly
cipollotti freschi
olio
sale e pepe
basilico fresco

Preparazione:

In un padellino soffriggete il cipollotto affettato con un goccio d'olio. Aggiungete i pomodorini a metà e cuocete per 5 minuti. Quando i pomodorini rilasceranno la loro acqua versare i piselli e cuocerli per 15-20 minuti utilizzando dell'acqua all'occorenza. Spegnete e spargete le foglie di basilico spezzettate.

CROSTATA DI VERDURE CON PASTA MATTA

Ingredienti per la pasta matta:

400 g di farina
un pizzico di sale
6 cucchiai di olio
150 ml di acqua frizzante

Raccogliete la farina a fontana sulla spianatoia con un pizzico di sale e versate al centro l’olio e l’acqua frizzante. Amalgamate gli ingredienti e lavorate energicamente fino ad ottenere una pasta omogenea; formate una palla, ungetela leggermente di olio, avvolgetela in pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

1 zucchina...io piselli

1 melanzana

1 peperone

1 cipolla

1 uovo

sale 

Tagliate le cipolle e le altre verdure a dadini. In una pentola antiaderente fate appassire le cipolle in un po' di acqua e poi aggiungete le altre verdure. Cuocetele aggiungendo acqua se necessario. Fate raffreddare le verdure, aggiustatele di sale e mettetele in una ciotola. Aggiungete le uova che avrete precedentemente sbattuto e mescolate bene. Prendete una tortiera da 20 cm di diametro foderatene il fondo con la carta forno. Create il bordo, proprio come fosse una crostata e tenetene da parte un po' per fare le striscioline. Versateci sopra la verdura e livellatela. Decorate la superficie a griglia con delle striscioline di pasta. Cuocetela a 180° per circa 30 minuti.

RISO PORRI E ZUCCHINE e menta

Ingredienti:

porro
zucchine
riso
olio evo
parmigiano
brodo vegetale
vino bianco
sale 
menta

Preparazione:

Faccio rosolare i porri tagliati molto finemente per 5 min con l'olio e aggiungendo poco brodo per non farli bruciare.
Aggiungo il riso e faccio tostare poi sfumo con poco brandy o con del vino bianco e quando è evaporato aggiungo il brodo, un mestolo per volta.
Dopo 5 minuti circa aggiungo le zucchine a julienne, regolo di sale e continuo ad aggiungere brodo fino a cottura ultimata.
Quando è pronto , spengo e manteco solo col parmigiano.
Lascio riposare un paio di minuti coperto con le foglioline di menta poi impiatto.

MELANZANE AL FORNO

Ingredienti:

melanzane
olio
sale pepe o peperoncino
prezzemolo

Preparazione:

Mettete un foglio di carta forno sopra una teglia e posizionate la melanzana bucherellata. Cuocete a 180° per 40 min -1 ora a seconda della grandezza. Comunque quando risulteranno rugose saranno pronte. Raffreddate e pelate. Poi condite.

ASPARAGI COTTI SOLO AL FORNO

Ingredienti:

asparagi

pangrattato

parmigiano

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale,pepe

Preparazione:

Eliminate la parte più coriacea agli asparagi, lavateli solo al forno. Mettete un foglio di carta forno sulla leccarda, sistemate gli asparagi in modo che il calore li avvolga da tutti i lati.

Mescolate il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Copriteli con il composto di pangrattato, spruzzateli con un po’ d’olio; in forno a 220° per circa 10 minuti poi  passateli sotto il grill un paio di minuti.

COCOTTINE DI BIETA GRATINATE CON MANDRLE

Ingredienti:

1 mazzo di bieta 

1 uovo

parmigiano grattugiato

olio evo

sale e pepe

pomodorini piccadilly

scaglie di mandorle

Preparazione:

Pulite la bieta, lavatela in abbondante acqua fredda, strizzatela poi mettetela a stufare in padella senza niente, coprite e cuocete per 5 minuti e lasciatela raffreddare.

Una volta fredda, strizzatela ancora bene, tagliate i mazzetti col coltello e mettetela in una terrina, unite l’uovo, il formaggo, un goccino di olio sale e pepe.

Mescolate bene il tutto per far amalgamare gli ingredienti. Imburrate delle cocottine in ceramica, passate con il pane grattugiato o mettete la carta forno e inserite il composto di bieta.

Mettete al centro di ogni cocottina una rondella di pomodoro,  spolverate con il parmigiano, e scaglie di mandorle, irrorate con olio e infornate a 180° per una 20′, azionare poi la funzione grill per gratinare.