TORTA AI FICHI E LIMONE

di Paciulina

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

400 g di farina tipo 00

170 g di burro

140 g di zucchero 

un uovo 

un pizzico di sale

12 g di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

4 cucchiai di latte

Per il ripieno:

5 uova

220 g di zucchero 

200 g di farina tipo 00

una bustina di lievito per dolci

la scorza grattugiata di un limone

210 ml di succo di limone e limoncello

80 ml di olio di semi di mais

250 g di confettura di fichi

Per decorare:

zucchero a velo 

fichi freschi o scorzette di limone

Preparazione:

Preparate la pasta frolla: nella ciotola del mixer versate la farina, il lievito, il latte, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata, l’uovo, il burro a temperatura ambiente e  impastate fino a ottenere una massa liscia e omogenea. Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. 
Nel frattempo, separate gli albumi dai tuorli e sbattete questi ultimi in una terrina assieme allo zucchero, aggiungete la farina setacciata con il lievito, l’olio, il succo di limone e la scorza grattugiata.
Montate gli albumi a neve ferma e incorporateli delicatamente al composto mescolando dal basso verso l’alto per incorporare aria. Foderate uno stampo per crostata da 32 cm ( il mio da 28) con la pasta preparata (non preoccupatevi se tenderà a rompersi, vi basterà unirla con le mani direttamente nello stampo). Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuitevi un velo di confettura di fichi.Versate quindi l’impasto al limone sulla confettura, livellate bene e infornate a 180° per almeno 45 minuti. A cottura ultimata, sfornate, lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo. Se preferite, decorate la torta ai fichi e limone con fettine di fichi freschi o scorzette di limone.

ARROSTO DI VITELLO AI SAPORI AUTUNNALI

di Pensieri e Pasticci

Ingredienti:

1 fusello di vitello circa 700 g

olio d'oliva extravergine 

un pezzo di zucca 

50 g pancetta dolce a dadini 

10 g funghi porcini secchi

sale e pepe

qualche foglia di salvia 

mezzo bicchiere di vino bianco secco

mezzo bicchiere di brodo caldo vegetale

Preparazione:

Ammollare i funghi porcini in acqua tiepida.

Rosolare la carne in un goccio d'olio assieme alla pancetta, poi sfumare con il vino bianco, salare e pepare e coprire.

Nel frattempo tagliuzzare i funghi e aggiungerli all'arrosto con un mestolino di brodo.

Coprire e cuocere a fiamma lenta per circa un'ora, rigirando la carne ogni tanto.

Dopo un'oretta circa, aggiungere la zucca tagliata a dadini, e le foglie di salvia.

Continuare la cottura per ancora una quarantina di minuti, sempre a fiamma bassissima; se dovesse asciugare aggiungete po' di brodo.  

PESCE SPADA IN CROSTA DI ERBE AROMATICHE

Ingredienti: 

filetti di pesce spada
1 spicchietto d'aglio
un mazzetto di aromi freschi: menta, prezzemolo, rosmarino, basilico
mandorle a lamelle
olio evo
pangrattato
sale e pepe

Preparazione:

Prepariamo una marinata con olio, sale, pepe e lo spicchietto d'aglio e lasciamo 10 min.
Accendiamo il forno a 250° e tritiamo il mazzetto di erbe aromatiche. 

In un piatto versiamo il pangrattato, aggiungiamo le erbe tritate e irroriamo con dell'olio sino ad ottenere una panatura morbida, aggiungiamo per ultimo le mandorle a lamelle.
Asciughiamo i filetti di pesce e passiamoli prima nell'olio aromatizzato e successivamente nella panatura pressando bene per fare aderire le mandorle e il pangrattato.
Adagiamo lo spada su una teglia foderata di carta forno e inforniamo nella parte più alta del forno per 5 min.

TAGLIATELLE GIALLE ROSA E VERDI

Ingredienti:

tagliatelle
1 fetta di prosciutto cotto 

zucchine
parmigiano a scaglie
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Affettate le zucchine con il pelapatate. Fatele saltare in un wok con un po' d'olio e di sale per 2 minuti. Devono prendere sapore rimanendo croccanti. Tagliate a tagliatelle anche il prosciutto cotto e mettete da parte. Quando le tagliatelle saranno cotte amalgamatele a fuoco spento, con le zucchine, il prosciutto e il parmigiano a scaglie. Infine una spolverata di pepe.

INSALATINA DI COUS COUS

Ingredienti:

cous cous precotto

melagrana

rucola 

finocchi

scorza di limone grattugiata

olio evo

succo di limone

sale e pepe

Preparazione:

Preparate il cous cous come indicato sulla confezione, aggiungete gli ingredienti elencati tagliuzzati a piacere e condite con olio, limone, sale e pepe.

TAGLIATELLE ALL'ABRUZZESE

Ingredienti:

tagliatelle

fiori di zucca 

cipolla tritata

olio di oliva

una bustina di zafferano

brodo vegetale

uova 

parmigiano grattugiato

sale

un rametto di maggiorana fresca

Preparazione:

Versate l’olio in una padella capiente, scioglietevi lo zafferano e aggiungete la cipolla tritata. Lasciate cuocere per qualche istante, unite quindi i fiori di zucca lavati e privati del pistillo. Quando saranno appassiti, frullate il tutto e rimettetelo in padella insieme. Cuocete le tagliatelle al dente e, nel frattempo, arricchite il condimento lontano dai fornelli con le uova sbattute e il parmigiano grattugiato. Il condimento dovrà risultare fluido e cremoso. Scolate le tagliatelle e fatele insaporire per qualche minuto nella padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura e di brodo vegetale. Regolate di sale. Servite subito le tagliatelle all’abruzzese e guarnite con qualche fogliolina di maggiorana.

OSSIBUCHI CON INTINGOLO

di Giorgione

Ingredienti:

2 ossibuchi a cui avrete tagliato i bordi 
brodo vegetale
3- 4 olive taggiasche
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1 carotina tritata
1 cipolla rossa tritata
scorza di limone grattuggiata
1 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
1 foglia di alloro
olio e burro
sale e pepe

per l'intingolo

capperi
olive verdi
peperoncino
alici sott'olio
aglio
burro

Preparazione:

Mettere un goccio d'olio e burro in una casseruola e rosolarvi gli ossibuchi. Poi toglierli e tenerli al caldo.
Nel fondo aggiungere l'aglio schiacciato, la carota e la cipolla, le olive e il concentrato. Sfumate con il vino bianco e rimettete la carne. Salare, pepare e mettere la foglia di alloro. Quando inizia a bollire aggiungere 2 mestoli di brodo e coprire.

Per l'intingolo: versare tutti gli ingredienti in una coppetta e amalgamarli con del burro.

Quando la carne sarà cotta, spegnere il fuoco e versare l'intingolo. Prima di servire spolverare con la scorza di limone e il prezzemolo tritato.

RISOTTO PROSCIUTTO E PISELLI

Ingredienti:

riso carnaroli

pisellini sgranati
prosciutto cotto a dadini

olio evo
burro
scalogni
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione:

Fate soffriggere gli scalogni tritati in un tegame con un goccio d'olio, aggiungete il riso che farete tostare leggermente, i pisellini e il prosciutto cotto.Salate leggermente  e portate a cottura aggiungendo a mano a mano il brodo mescolando spesso.
Terminata la cottura lasciate riposare il riso per qualche minuto mantecando con una noce di burro, parmigiano e pepe.

STRACCETTI ALL'ACETO BALSAMICO

Ingredienti:

scamone di manzo tagliato a listarelle

farina

vino rosso

glassa di aceto balsamico

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Scaldate 3 cucchiai di olio nel wok, nel frattempo infarinate le listarelle di manzo, rigiratele bene in modo che tutta la carne sia infarinata e mettetela a rosolare nell’olio caldo.

Mescolate spesso gli straccetti in modo che si dorino un po’ dappertutto, salate e sfumate con il vino, aggiungete e la glassa di aceto balsamico, mescolate bene, quando il sughetto si sarà rappreso gli straccetti sono pronti, serviteli caldi. 

RISOTTO CON ZUCCHINE

Ingredienti:

riso carnaroli
piccole zucchine
burro
olio evo
sale e pepe
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo vegetale
parmigiano grattugiato 

Preparazione:

Tagliate le zucchine a rondelle sottili, a quadrotti o a julienne e fatele rosolare in una noce di burro.

Salate, pepate e portate a metà cottura.Versate il riso e mescolate.Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in un mestolo di brodo e portate il riso a cottura completa aggiungendo a poco a poco altro brodo sempre mescolando. A fuoco spento amalgamate con una noce di burro, parmigiano e prezzemolo tritato.

Coprite per qualche minuto e impiattate.

FILETTI DI CERNIA AL VINO BIANCO

 

Ingredienti:

filetti di cernia

1 spicchio d’aglio

prezzemolo tritato

olio evo

farina

vino bianco

sale e pepe

Preparazione:

Tritare l’aglio e metterlo in padella con un goccio di olio. Infarinate appena i filetti di pesce e adagiarli nella padella. Spolverare con il prezzemolo e irrorare con il vino bianco. Salare e pepare. A questo punto accendere il fuoco e cuocere fino a che non si formerà una crosticina su un lato dei filetti e il sughetto non si sarà ristretto un pochino, a quel punto girarli e farli dorare anche dall’altro lato.

SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO CON BRICIOLE

Ingredienti:

spaghetti integrali

1 spicchio d'aglio

peperoncino 

olio evo

taralli 

Preparazione:

Lessiamo la pasta. Nel frattempo soffriggiamo lo spicchio d'aglio schiacciato in una padella con un giro d'olio evo. Scoliamo la pasta 5 minuti prima del suo termine di cottura, tenendo da parte almeno due mestoli di acqua di cottura. Continuiamo la cottura nella padella con l'olio aromatizzato. Mescoliamo continuamente e aggiungiamo, poco per volta, l'acqua di cottura.

Verso la fine aggiungiamo il  peperoncino e togliamo l'aglio.

Tritiamo i taralli e serviamo gli spaghetti con una manciatina di taralli.

SCHIACCIATINA DI ZUCCHINE

Ingredienti: 

300 g di zucchine (o patate , cipolla, rosmarino - cipolla di tropea - pachino,cipolle , olive)

350 ml di acqua

sale

50 ml di olio evo

200 g di farina 00

Preparazione:

In una ciotola, mescolare l'acqua e l'olio, il sale, quindi aggiungere la farina e mescolare con una frusta a mano, fino ad ottenere una pastella fluida. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle con la mandolina,  mescolare.

Stendere il composto sulla placca del forno di 25  x 40 cm con carta forno. Salate e oliate.

Cuocere a 230° per 25 minuti e gli ultimi 5 minuti ventilato per formare la crosticina.Deve risultare bassa e croccante fuori ma morbida all'interno!

ZUPPA DI LENTICCHIE E MELE

Ingredienti:

lenticchie rosse decorticate 

mela

porro

olio extravergine

1 ciuffo di prezzemolo tritato

qualche foglia di menta tritata

brodo di verdura

sale e pepe

Preparazione:

Stufare il porro a rondelle in un goccio d'olio poi aggiungete le lenticchie.
Intanto sbucciate la mela,  grattugiatela, serbandone una metà che taglierete a dadini piccoli. Trasferite la purea di mela nella padella delle lenticchie, il brodo, il trito di prezzemolo e menta. Infine regolate di sale ed aggiungete i dadini di mela e portate a cottura.
Distribuite la zuppa in ciotole individuali, condite con un filo d’olio extravergine e servite subito. Potete anche aggiungere dei crostini croccanti di pane tostati nel forno.

FUSILLI ALLA CREMA DI MELANZANE E POMODORINI AL FORNO

Ingredienti:

fusilli
melanzane
pomodorini
spicchi d' aglio
parmigiano reggiano.
origano
maggiorana
foglioline di basilico
olio extra vergine di oliva
sale e pepe 

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a metà e sistemarli su una teglia rivestita con carta da forno.
Condire i pomodorini con origano e maggiorana, sale, pepe e un filo di olio extra vergine di oliva.
Passare i pomodorini in forno già caldo a circa 200° per venti minuti.
Nel frattempo privare le melanzane dalla buccia e cuocerle in padella con un filo di olio extra vergine di oliva, gli spicchi d' aglio, il sale e un po' d' acqua fino a quando si saranno ammorbidite.
A fine cottura togliere gli spicchi di aglio e frullare le melanzane, aggiungendo il parmigiano poco alla volta, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata.
Cuocere i fusilli e scolarli bene al dente tenendo un po’ di acqua di cottura da parte.
Versare i fusilli in padella con la crema di melanzane e amalgamare per bene aggiungendo un po’ di acqua di cottura se necessario.
Impiattare aggiungendo ad ogni porzione qualche pomodorino al forno e decorando con qualche fogliolina di basilico fresco. 

RISOTTO AL VINO E PERE

Ingredienti:

4 bicchieri vino rosso

160 g riso carnaroli
cipolla rossa
burro
1 cucchiaio di farina 00
grana padano
1 pera abate matura
4 cucchiaini di zucchero
brodo vegetale
sale

Preparazione:

Per prima cosa dealcolizzate il vino: mettete 2 bicchieri di vino in un pentolino e gli altri 2 in un altro e portate a bollore. Passati 5 min. spegnete e sciogliete lo zucchero: 2 cucchiaini in un pentolino e 2 nell'altro.
Intanto sciogliete una noce di burro e stemperatevi la farina con una frusta. Poi aggiungete uno dei due pentolini di vino e fate restringere per qualche min. Togliete e fate raffreddare.
In un'altra casseruola soffriggete la cipolla tagliata finemente, tostate il riso e sfumate con il vino senza farina, poi continuate la cottura come fareste con un altro risotto. A 10 min. dalla cottura aggiungete il vino ristretto tenuto da parte e aggiustate di sale.
Mantecate come al solito e spoverate con il formaggio.
Prima di portare in tavola aggiungete i dadini di pera e mescolate. 

GNOCCHETTI SARDI CON RUCOLA POMODORINI E MOLLICA

Ingredienti (per 2 persone):

140 g di gnocchetti sardi

6 pomodorini
rucola
1 fetta di pane (la mollica)
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva 
sale 

Procedimento:

In una padella, doriamo la mollica sbriciolata in olio d'oliva e teniamola da parte. Rosoliamo l'aglio in olio caldo,aggiungiamo e saltiamo i pomodorini per 2', saliamo, togliamo l'aglio, uniamo gli gnocchetti scolati al dente, la rucola lavata ed asciugata, mescoliamo bene e lasciamo andare per pochi minuti. Completiamo con la mollica, mescoliamo ancora.

ZUPPETTA DI FARRO E CALAMARI

Ingredienti:

anelli di calamaro o totano
farro
pomodorini tagliati a spicchi
1 carota
2 piccole coste di sedano
1/2 cipolla
rosmarino
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio

olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Versare un goccio d'olio nella padella e rosoliamo le verdure tritate con il rosmarino. Aggiungiamo gli anelli e dopo qualche minuto i pomodorini. Versiamo l'acqua, saliamo e portiamo a bollore. Cuocere il farro come indicato sulla confezione e a fuoco spento spolverare con il prezzemolo, pepare e irrorare con un filo d'olio.

CREMA DI ZUCCA

Ingredienti:

zucca a dadini

cipolla tagliata sottile 

patate a cubetti

olio evo

sale
prezzemolo tritato

Preparazione:

Soffriggere in 2 cucchiai di olio la cipolla, unire la zucca e le patate e far insaporire bene. Coprire le verdure con acqua bollente salata e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Frullare il tutto e servire con un filo d'olio crudo e prezzemolo tritato.

FOCACCIA DOLCE

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

per la pasta

1/2 bustina di lievito per pizza 

250 g di farina 

1 cucchiaino di zucchero

3 dita di latte tiepido

circa 100 - 120 ml di acqua tiepida

sale

per la copertura

 olio e acqua in parti uguali

100 g di zucchero

Procedimento:

Lavorare gli ingredienti per la pasta almeno 10 min poi formare una palla e lasciarla lievitare almeno 1 ora coperta, poi stendere l'impasto su una placca oliata.

Bagnare la pasta con olio e acqua, schiacciando bene con le dita.

Spolverizzare con lo zucchero e infornare a 200° per 15 - 20 minuti.

ARISTA CON SALSA DI MIELE

Ingredienti:

800 g di arista di maiale
2 cucchiai di miele
1 cucchiaio di aceto di mele
2 cucchiai di senape 
olio evo
vino bianco
aglio
salvia
sale e pepe

Preparazione:

Mescolate il miele con l'aceto e la senape e un po' di sale. Rosolate la carne in un goccio d'olio con l'aglio schiacciato e la salvia. Adagiate la carne in una teglia e spennellatela con la salsina preparata e mettetela in forno a 200° per circa 1 ora, spennellandola tutte le volte che la girate. Sfumate con il vino e regolate di sale.
Quando la carne sarà pronta toglietela dalla teglia e avvolgetela per 15 min nella stagnola, filtrate il fondo e allungatelo con la salsina rimasta e la salvia. Cuocetela per 10 min e servitela sulla carne affettata.

TORTA MORBIDA DI FICHI

Ingredienti:

280 g farina 00
130 g zucchero
3 uova
125 ml di yogurt ai fichi
30 ml olio di semi
un pizzico di sale
1/2 bustina lievito per dolci
600 g fichi verdi e neri

Preparazione:

Lavorate in un mixer con le fruste lo zucchero, le uova e il sale; poi aggiungete l'olio, lo yogurt e il lievito. Aggiungete poco alla volta la farina e poi versate tutto in uno stampo. Dividete i fichi a spicchi mantenendo la buccia e inseriteli nel composto a raggera. Infornate a 200° per 40 minuti.
Fate raffreddare bene prima di togliere dallo stampo ( il mio in silicone) e spolverate con zucchero a velo. Io ho aggiunto un fico tagliato a spicchi al centro della torta.

PASTA CON MELANZANE E PESCE SPADA

Ingredienti:

pasta
melanzana a cubetti
pesce spada a cubetti
olive verdi tagliate a metà
pomodorini tagliati in 4
origano
basilico
olio evo
sale

Preparazione:

Rosolare in un goccio d'olio la melanzana, poi aggiungere lo spezzatino di spada e le olive. Insaporire con i pomodorini e le erbe aromatiche, poi salare. Lessare la pasta e mantecarla con il sughetto e qualche cucchiaio di acqua di cottura.

MINESTRINA SEMPLICE SEMPLICE

Ingredienti:

pastina o riso o quinoa
cipolla tagliata sottile
sedano tagliato sottile
carota a cubetti
patate a cubetti
rosmarino o basilico o prezzemolo
pomodoro (pelati o  passata o pomodorini)
olio evo
dado

parmigiano


Preparazione: 

Rosolare in un goccio d'olio la cipolla, il sedano e la carota. Aggiungere il rametto di rosmarino o altro e dopo 5 minuti il pomodoro.
A rosolatura avvenuta aggiungere l'acqua, il dado e portare a bollore.
Quindi versare le patate, dopo qualche minuto unirvi la pastina o il riso o altro e portare a cottura. Impiattare con un goccio d'olio e una spolverata di parmigiano.

CONCHIGLIONI RIPIENI DI FUNGHI PROSCIUTTO E BESCIAMELLA

Ingredienti:

conchiglioni rigati

spicchio d'aglio

olio evo

funghi champignon 

prosciutto cotto a dadini

zucchine

prezzemolo

parmigiano grattugiato

besciamella

sale

Preparazione:

Per prima cosa tagliate a dadini  le zucchine.

Tritare l’aglio e farlo soffriggere in un goccio d’olio, aggiungere gli champignons, il prezzemolo tritato e salate. Al termine della cottura inserite i cubetti di cotto e fate saltare. Amalgamate con la besciamella (allungate con un goccio di latte se il composto risulta troppo denso)  e riempite i conchiglioni lessati al dente.

Versate un filo di olio nella teglia e adagiateli uno vicino all’altro, poi spolverizzateli con il
parmigiano grattugiato e poneteli in forno a 200° giusto il tempo di ottenere una bella crosticina dorata.

MINESTRA DI PURE'

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

purè di patate

acqua qb

1 dado di carne

2 nidi di tagliatelline secche

 parmigiano qb

 prezzemolo qb

olio evo

pepe

Preparazione:

Mescolare il purè con  l'acqua.

Aggiungere il dado e fare cuocere. 

Appena prende il bollore buttare le tagliatelline ben spezzettate.

Terminare la cottura e impiattare completando con parmigiano, prezzemolo, olio e pepe.

PIZZE RIPIENE DI DAVID ROCCO

SPINACI E FONTINA

Ingredienti:

pasta per pizza
spinaci
fontina
olio evo
aglio
sale

Preparazione:

Scaldare un goccio d'olio e rosolarvi l'aglio, eliminarlo e aggiungere gli spinaci e saltarli aggiustando di sale. Raffreddare.
Stendere la pasta su un piano infarinato e su una metà distribuire gli spinaci e delle fettine sottili di fontina, abbondate pure.

Chiudere bene a calzone, spennellare la superficie con l'olio e salare un pochino.
coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora, almeno 1 oretta.

Infornare a 200° per 15 minuti circa.

SCAROLA, ACCIUGHE E PINOLI

Ingredienti:

pasta per pizza
scarola
uvetta ammollata
pinoli
acciughe
olive taggiasche
aglio
olio evo

Preparazione:

Rosolare in un goccio d'olio 2 acciughe con l'aglio, eliminarlo. Aggiungere le olive, i pinoli e l'uvetta e rosolare ancora per qualche minuto.
Poi aggiungere la scarola e farla appassire bene (aggiustare di sale solo se ce ne fosse il bisogno).
Stendere la pasta su un piano infarinato e su una metà distribuire la scarola e qualche filetto di acciuga (aggiunta opzionale), chiudere bene a calzone, spennellare la superficie con l'olio e salare un pochino.

Infornare a 200° per 15 minuti circa.

PROSCIUTTO COTTO E SCAMORZA

Ingredienti:

pasta per pizza
prosciutto cotto a fette
scamorza a fette
pomodorini
olio evo
sale

Preparazione:

Stendere la pasta su un piano infarinato e su una metà distribuire le fette di cotto, la scamorza e i pomodorini. Chiudere bene a calzone, spennellare la superficie con l'olio e salare un pochino.
Infornare a 200° per 15 minuti circa.

LONZA AL LATTE CON UVA E ROSMARINO

Ingredienti:

700 g di lonza di maiale
1 cipolla
1 carota
1 foglia di alloro
5 bacche di ginepro
1 pizzico di noce moscata
1/2 litro di latte
1 bel rametto di rosmarino
 300 g d'uva bianca di cui: 2 manciate di acini per decorare, il resto per succo d'uva (io uva Italia)
dado granulato
2 cucchiai rasi di amido di mais (all'occorrenza per tirare la salsa)

Procedimento:

Affettare sottilmente la cipolla e la carota, lavare il rosmarino e l'alloro e farli soffriggere qualche minuto a fuoco vivace in una casseruola a bordi alti. 

Aggiungere a questo punto la lonza e farla sigillare per bene, da entrambi i lati, fino a formare una bella crosticina dorata. Nel frattempo lavate bene l'uva.

Tenetene da parte qualche acino per decorare, e spremete il resto degli acini con l'aiuto di uno schiacciapatate, in modo da ricavarne il succo. 

Quando la lonza è ben dorata da tutti i lati, sfumate col succo d'uva, aspettate qualche minuto che evapori e poi abbassate la fiamma al minimo, aggiungete la noce moscata e il latte poi le bacche e insaporite con il dado. Incoperchiate fino a cottura ultimata.

Io ho lasciato cuocere un po' più di un'ora, per far ridurre il sughetto di cottura.

Lasciate raffreddare bene la carne. Una volta raffreddata, separatela dal suo sugo e ponetela su un piatto, perchè da fredda sarà più facile affettarla.

Al momento di servire ho tirato bene la salsa. 

Per prima cosa ho rimosso gli aghi di rosmarino, il ginepro e l'alloro e poi ho ristretto ancora un pochino il fondo di cottura. 

In un tegame mettete qualche mestolo del sughetto e con l'aiuto di una frusta aggiungete gradatamente tutto l'amido di mais, girando sempre finchè non sia ben amalgamato. 

Ora aggiungete gradatamente il resto del sughetto continuando a mescolare, tenendo la fiamma al minimo fino a quando la salsa non si sarà addensata.

Spelate e private dei semi gli acini d'uva messi da parte, tagliateli a metà ed aggiungeteli alla salsa al momento di servire.

Affettate sottilmente la carne, scaldatela e guarnite con la salsa e l'uva.

RISOTTO AL PESTO E GAMBERI

di Benedetta Parodi

Ingredienti:

per il fumetto

teste e carapaci dei gamberoni

sedano, prezzemolo e pepe in grani 

acqua qb

per il risotto

riso

fagiolini lessati

1 cipolla

gamberoni

pesto

vino bianco

olio evo

latte

sale 

Preparazione:

Per il fumetto mettere in un pentolino teste e carapaci con sedano, prezzemolo e pepe in grani in acqua e far sobbollire pochi minuti.

Per il risotto rosolare la cipolla tritata in padella con l'olio, poi unire i fagiolini spezzettati e il riso e far tostare.

Sfumare con il vino, salare, poi portare a cottura unendo il fumetto filtrato poco alla volta.

A cottura praticamente ultimata unire anche gamberi e pesto.

Mantecare con un goccio di latte.

ROLLINI DI FRITTATA ALLA MOUSSE DI TONNO

Ingredienti x 4 persone:

4 uova

1 cucchiaio di farina 

1 cucchiaio di latte 

160 g di tonno 

parmigiano reggiano

prezzemolo tritato

2 cucchiaini di pasta d'acciughe

sale e pepe

Preparazione:

Ungete con un po' di burro una teglia antiaderente rettangolare (la mia 30 x 23) e rivestite con carta forno.

Accendete il forno a 200°C.

Sbattete le uova con sale e pepe, poi unite il latte, il parmigiano grattugiato e la farina e amalgamate fino ad ottenere un composto spumoso, liscio e omogeneo. Versate il composto nella teglia e trasferite nel forno già caldo per 15 minuti. Sgocciolate il tonno e sminuzzatelo nel mixer; unite il prezzemolo e la pasta d'acciughe e amalgamate. Sfornate la frittata e lasciatela intiepidire su un foglio di carta da forno. Spalmatela con la mousse di tonno in modo uniforme, poi arrotolatela, partendo dal lato corto. Avvolgete il rotolo di frittata in un foglio di carta forno e mettete in frigo per almeno due ore. Al momento di servire, eliminate la carta, affettate la frittata e disponete le fette su un piatto da portata.