BACCALA' ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti:

baccalà già ammollato

cipolle bianche affettate

farina per infarinare il baccalà

pomodori a pezzettoni o pelati ben schiacciati

patate a fette spesse

un ciuffetto di prezzemolo tritato

una manciata di olive nere  o verdi denocciolate

una  cucchiaiata di capperi

sale e pepe

olio

Preparazione:

Infariniamo i pezzi di baccalà spinati e li facciamo dorare in una padella capiente dove avremo messo un filo d’olio a scaldare. 
Faremo dorare il baccalà da entrambi i lati e man mano li poggeremo in un piatto.

Finito di rosolare il pesce, useremo la stessa padella, aggiungendo se necessario un pò d’olio, per soffriggere le cipolle, quando saranno rosolate aggiungeremo le olive e i capperi e  lasceremo su fiamma vivace per un minuto, poi verseremo i pomodori a pezzettoni o i pelati.

Aggiungiamo il pepe e facciamo cuocere per una decina di minuti.

A questo punto aggiungiamo i pezzi di baccalà, le patate, mescoliamo bene e lasciamo cuocere per una ventina di minuti, aggiustando di sale, fino a quando il baccalà e le patate, saranno cotti a puntino.

Solo se sarà  necessario,  aggiungiamo un mezzo bicchiere d’acqua.

Completata la cottura, spolveriamo col prezzemolo tritato.