BRANZINI ALLA GRIGLIA CON AROMI

Ingredienti:

branzini

olio evo

1 limone

aglio

origano secco
1 rametto di rosmarino

vino bianco

sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate i branzini senza squamarli, asciugarli e inserire nella pancia una fettina di limone, un po' d'aglio e il sale poi sfregarli con mezzo limone (così la pelle non si attaccherà mentre cuociono).

Preparare un'emulsione con olio, limone, vino bianco e pepe poi mettere un rametto di rosmarino.
Scaldare la griglia. Quando sarà rovente posarci sopra i pesci, abbassa leggermente il fuoco e lascia cuocere per 12-15 minuti. Di tanto in tanto,
spennellarli con il rametto di rosmarino intinto nell'emulsione.
Gira delicatamente i branzini sull'altro lato e lasciali cuocere per un altro quarto d'ora circa.
Trasferirli su un piatto di portata e decorarli con fette di limone e ciuffetti di origano. Servire ben caldo.

CAKE ALL'ARANCIA

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

1 arancia non trattata
3 uova medie
300 g zucchero di canna
300 g farina integrale (150 integrale 150 farro integrale)
1 bustina di lievito per dolci
100 ml olio di semi di girasole

Per decorare

granella di zucchero
mandorle affettate

Preparazione:

Accendere il forno a 180°
Imburrare e infarinare lo stampo.
Lavare l'arancia tagliarla e pulirla da eventuali semi, poi frullarla tutta, buccia e polpa.
In una ciotola iniziare a montare le uova e unire gradatamente lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire l'arancia frullata e montare, poi unire l'olio in 4 volte molto lentamente, montare e dare tempo che venga assorbito.
Sospendere con le fruste elettriche, e con un mestolo unire in più volte la farina setacciata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Da ultimo unire il lievito setacciato.
Versare nello stampo, cospargere di granella e mandorle, e infornare nella parte bassa del forno per circa 50 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino.

UOVA ALLA COQUE CON ASPARAGI CROCCANTI

Ingredienti:

asparagi freschi

fette di bacon

uova

sale

olio per friggere (facoltativo)

Preparazione:

Rimuovere la parte dura del gambo degli asparagi e metterla da parte.

Sbollentare gli asparagi in acqua salata per pochi minuti e toglierli ancora croccanti.

Se desiderate decorare il piatto, nel frattempo mettere la corteccia degli asparagi in acqua fredda e ghiaccio, poi scolarla, asciugarla molto bene e friggerla in olio ben caldo, io per paura che schizzasse troppo l'ho messa solo a friggere.

Avvolgere il bacon attorno agli asparagi, ( io non l'ho messo)  poi metterli in una teglia rivestita di carta forno e mettere a gratinare in forno con funzione grill.

Nel frattempo cuocere le uova alla coque: immergendole in un pentolino con acqua bollente per circa 5 minuti, poi passarle sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Aprire le uova nella parte superiore (facendo attenzione a non fare uscire la parte liquida del tuorlo) e impiattarle disponendole sopra ad una sorta di nidi formati con la corteccia fritta.

Accompagnare le uova con gli asparagi croccanti.

ARROSTINI DI POLLO ARROSTO

Ingredienti: 

1 sovracoscia di pollo disossata
mortadella
trita scelta
1 uovo
cipolla tritata
pane per tramezzini ammollato nel latte
grana grattugiato
prosciutto crudo tritato
arance
limoni
1 rametto di rosmarino
aglio
sale e pepe
burro
olio evo

Preparazione:

In una ciotola mescoliamo la cipolla, la carne trita, la mortadella tritata, il grana, l' uovo, il prosciutto crudo e il pane ben strizzato e poi sbriciolato, pepiamo.

Regoliamo di sale.

Cospargiamo sul pollo disossato e aperto l' impasto preparato.

Arrotoliamolo come un arrosto e leghiamolo con dello spago da cucina.

Ungiamo una pirofila da forno con l'olio e adagiamo il rotolo al centro.

Accendiamo il forno a 180° ventilato.

Tagliamo l' arancia e il limone a spicchi e mettiamoli  nella teglia con il rotolo aggiungiamo il burro, l' aglio e il rosmarino; spremiamo il limone e l'arancia rimasta e irroriamo la carne, saliamo e pepiamo.

Cuociamo in  forno a 180° per 1 ora e 10 circa coprendo la carne verso la fine con un foglio di stagnola per evitare che si colori troppo e irroriamola di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Sforniamo l' arrosto e facciamolo intiepidire prima di tagliarlo.

Filtriamo il fondo di cottura e versiamolo in un pentolino, stemperiamo un cucchiaio di maizena nel succo di un' arancia e aggiungiamolo al fondo, portiamo tutto a bollore fino a che la salsa non si addensi.

Tagliamo l' arrostino a fette spesse un dito circa, disponiamole nei piatti, irroriamo con la salsa all' arancia e accompagniamo la carne con delle patate arrosto come contorno.

FOCACCINE DI FARRO INTEGRALE AL PESTO E AGLIO

Ingredienti:

80 g di farina 00

80 g di farina integrale di farro

1 cucchiaino di lievito disidratato per pizze

1 cucchiaio di pesto 

aglio granulato

un pizzico di zucchero

sale 

1 ciotolina di acqua tiepida

Preparazione:

Ho preparato l'impasto come al solito in più ho aggiunto pesto e aglio e ho fatto lievitare in forno preriscaldato a 50° e poi spento, coperto con un panno umido x 2 ore.

Trascorso questo tempo l'impasto avrà iniziato a lievitare. 

Prendere una teglia da forno e rivestirla con della cartaforno. 

Stendere delicatamente l'impasto e con l'aiuto di una tazzina, o di un bicchiere formare tanti dischi da adagiare sulla teglia. Lasciare i dischi ben separati in modo che non si attacchino nelle successive lievitazioni (ulteriore riposo + forno).

Mettere la teglia in forno spento e lasciare riposare per almeno un'altra ora.

Trascorso questo tempo i dischi saranno lievitati, tirare fuori dal forno la teglia e accenderlo a 200° ventilato. 

Bucherellare con le dita i dischi di pasta per lasciare i caratteristici avvallamenti, salarle con sale grosso e ungere le superfici con olio evo.

Infornare e lasciar cuocere per 10 minuti. 

Le focaccine saranno pronte quanto avranno una bella superficie dorata.

Farcire a piacere io ho utilizzato delle zucchine grigliate, pomodorini confit, insalatina riccia e formaggio o mangiatele così.

COUS-COUS POLIPETTI PATATE E LIMONE

Ingredienti:

1/2 kg di moscardini
2 patate lessate
prezzemolo
1 limone
cous-cous
olio evo
sale

Preparazione: 

Per prima cosa mettete in pentola a pressione i polipetti puliti con l'acqua e fate cuocere 10 minuti dal fischio. Spegnete la fiamma e lasciate in  acqua a riposare fino al momento di preparare il piatto. Questo piccolo accorgimento li renderà più teneri.
A questo punto versate in una ciotola il cous cous a cui aggiungerete l' acqua calda  leggermente salata e acidula (con metà del succo del limone) e lasciate riposare coperto affinchè il cous-cous si gonfi.
A questo punto sgranatelo con la forchetta e un cucchiaio d'olio. Tagliate le patate a fette e componete in piatto. Preparate un base di patate e moscardini condite con olio, sale, prezzemolo e limone. Adagiate sopra il cous-cous e guarnite con olio evo e una fetta di limone.

NODINI DI SUINO alle erbe aromatiche

Ingredienti:

nodini di suino
olio evo
erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo e prezzemolo
aglio
sale e pepe
peperoncino
farina
vino bianco

cipolline agrodolci come contorno

Preparazione:

Con il batticarne assottigliate i nodini, togliete il grasso in eccesso. Lasciateli in infusione con abbondante olio extravergine, rosmarino e pepe coperti da pellicola trasparente per qualche ora.

Togli la carne dalla marinatura e infarina leggermente.

Fai un battuto con l'aglio e le erbe aromatiche e fai soffriggere in un goccio d'olio.

Adagia le braciole e falle rosolare poi sfuma con il vino bianco e sala.

Servi con il sughetto...io poi ho scaldato delle cipolline agrodolci con una noce di burro (miele e glassa di aceto balsamico se volete esaltare il sapore) e del timo fresco come contorno.

CIAMBELLA MR.DAY

Ingredienti per una ciambella da 24 cm:

200 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
4 uova
125 g di farina di riso
125 g di amido di mais
6 g di lievito per dolci
vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°.
Polverizziamo lo zucchero semolato e uniamo il burro morbido a pezzetti poi lavoriamoli. Incorporiamo le uova 1 alla volta aspettando che si sia amalgamato bene il primo, prima di aggiungere il successivo e aggiungiamo un pizzico di sale. Fatto questo, aggiungiamo le farine mischiate con la vanillina e il lievito e amalgamiamo.
Imburriamo e infariniamo uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm. (Io ho usato quello in silicone), versiamo dentro il composto e inforniamo per 30 min.
Facciamo raffreddare il dolce direttamente nello stampo e una volta freddo sformiamolo in un piatto da portata, spolverizziamo di zucchero.

CONCHIGLIETTE CREMOSE

Ingredienti:

conchigliette
spinaci o bietine
latte
stracchino o ricotta o philadelphia
parmigiano
burro
sale

Preparazione:

Ripassare in padella gli spinaci con  poco burro e sale.
Frullare spinaci, latte, stracchino, parmigiano.
Lessare la pasta e condire con la cremina.

PLUMCAKE ALLE MELE E NOCCIOLE CON FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti:

130 g di farina 00
50 g di farina di castagne
140 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
50 g di burro
2 uova
2 mele
scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di cannella
40 g di nocciole
2 cucchiai di latte
una punta di lievito per dolci

Preparazione:

Grattugiare la scorza del limone. Foderare di carta da forno uno stampo da plumcake.

Sbucciare le mele e tagliarne una a cubetti e una a fettine. Cospargere con il succo di limone, lo zenzero e lo sciroppo d'acero e far macerare.

Separare gli albumi dai tuorli e lavorare questi ultimi con lo zucchero.

Aggiungere il burro sciolto, le farine e il lievito, la buccia di limone e infine gli albumi montati a neve.

Amalgamare il composto e unire le mele a cubetti con il succo di macerazione e il latte.

Versare il composto nello stampo predisposto e decorare la superficie con le fettine di mela inserendole in verticale e affondandole fino a metà su tutta la lunghezza del plumcake.

Sminuzzare le nocciole con un coltello a lama larga e cospargere la superficie del dolce completando con una spolverata di cannella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per dolci per circa 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella poi cospargere di zucchero a velo.

FOCACCIA CON CERTOSA PASTA DI SALAME E RUCOLA

Ingredienti:

impasto per pizza

certosa

scaglie di grana

rucola

pasta di salame

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Stendete la pasta per il pane all’interno di una teglia oliata. Farcite metà dell’impasto con la pasta di salame spezzettata, la Certosa tagliata e pezzetti e la rucola. Coprite con la metà dell’impasto non farcito, sigillate i bordi facendo pressione con le dita, salate e ungete la focaccia con un filo d’olio. A questo punto, copritela con un telo pulito e lasciatela lievitare per circa mezz’ora in un luogo tiepido. Trascorsa la mezz'ora, infornate la focaccia a 200° ventilato per circa 20 minuti.

"In effetti doveva essere così ma per mancanza di tempo è stata trasformata a modi pizza."

MAIALE CARAMELLATO

Ingredienti:

600 g lonza di maiale

una noce di burro

olio evo

sale 

aglio

rosmarino e salvia

1 bicchierino di brandy

1 cucchiaio abbondante zucchero di canna

1 cucchiaio miele millefiori

Preparazione:

Prepariamo il pezzo di carne: scartiamo l'eventuale grasso e saliamolo bene.

In una teglia mettiamo l'olio evo, la noce di burro, l'aglio tagliato a pezzi, il rosmarino e la salvia.

Rosolate bene la carne girandola affinchè si colorisca da tutte le parti per 10 minuti a 180° ventilato.

Quando sara' ben rosolata sfumate con un bicchierino di brandy e lasciatelo evaporare e

se serve bagnate con un po' di brodo per altri 10 minuti.
Cospargetelo con il miele e lo zucchero di canna.

Mettere ancora in forno per 50 minuti girandolo un paio di volte . Tagliatelo a fettine non troppo spesse e irroratelo con il sughetto e servitelo  con un contorno agrodolce o un purè di patate o delle spinaci al burro.

SIMIL SAMBE'ES SALATI MAIONESE E SEMI DISESAMO

Ingredienti:

3 cucchiai da minestra di semola rimacinata di grano duro
1 cucchiaio di grana grattugiato
2 cucchiai scarsi di maionese
1 cucchiaio di acqua fredda
un pizzico di sale fino
semi di sesamo

Preparazione:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti ed impastare con le mani come per ottenere una brisèe. Se l’impasto appiccicasse troppo, aggiungere un pochino di semola, se fosse troppo asciutto, invece unire un cucchiaio d’acqua…deve risultare una bella palla di impasto morbido e malleabile.
Stenderlo col mattarello su una spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia di circa mezzo centimetro, poi con uno stampino creare dei biscottini che andrete a posizionare su una teglia ricoperta di carta forno. Preriscaldare il forno a 180° funzione ventilata e infornare.
Cuocere per circa 10-15 minuti, devono dorarsi appena sul bordo. Servire tiepidi con salumi e tocchetti di formaggio morbido e stagionato.

PETTI DI POLLO AL CURRY POMODORO

Ingredienti:

petti di pollo sottili

latte

passata di pomodoro

un cucchiaio raso di curry

sale e pepe rosa

olio evo

farina di riso

Preparazione:

Infarinate i petti di pollo leggermente. Scaldate dell'olio extravergine in una capiente padella e fate rosolare il pollo, poi abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il curry, lo yogurt e terminate la cottura. Pepe rosa in grani per decorare.

QUICHE INTEGRALE DI BELGA E SBRINZ

Ingredienti:

2 rotoli di brisè integrale

3 cespi di insalata belga

300 g di formaggio sbrinz

scalogno

olio extra vergine d’oliva 

sale e pepe 

Preparazione:

Fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un po’ di olio, aggiungete la belga tagliata per il senso della larghezza, salate e pepate, fate cuocere per 15/20 minuti e lasciatela intiepidire. Prendete la brisè, stendetela in una spianatoia infarinata e sistematela poi in una teglia da forno a bordi bassi. Lasciate un paio di cm di bordo, eliminate l’eccesso. Bucherellate con una forchetta la brisè e versate la belga stufata con il formaggio tagliato a fette. 

Coprite con l'altra brisè, chiudete i bordi e infornate a 180°ventilato per 35 minuti o a doratura desiderata, coprendo la superficie se si colora troppo. Lasciate intiepidire e servite tagliato a triangoli.

GRAFFE O CIAMBELLE ZUCCHERATE (CON PATATE)

Ingredienti:

250 g di patate lessate (peso al netto degli scarti)

250 g di farina

1 uovo intero

buccia di un limone grattugiata

4 cucchiai di zucchero

50 ml di latte

80 g di burro
4 g di lievito per pizze disidratato

un pizzico di sale

Preparazione:

Aspettare che le patate intiepidiscano dopo averle lessate, quindi schiacciarle molto bene con lo schiacciapatate.

Unirel la farina, l'uovo, la buccia di limone, il sale, lo zucchero e il latte intiepidito,  il lievito, quindi per ultimo il burro fuso ma non troppo caldo.
Impastare a mano o nell'impastatrice fino ad ottenere un panetto omogeneo che andrà fatto lievitare circa 45 minuti, ben coperto.
Riprendere l'impasto che sarà morbido e aiutandosi con pochissima farina formare delle palline che andranno bucate al centro con un dito, e poi allargate con le mani.

Posare le ciambelle su una teglia, coprirle e lasciarle lievitare un quarto d'ora.

Scaldare abbondante olio di semi in una larga padella e friggere poche ciambelle alla volta (devono poter galleggiare) finchè saranno ben dorate.

Passarle subito nello zucchero semolato e servire.

GNOCCHI DI PATATE E FARRO SENZA UOVA

Ingredienti:

2 patate medie bollite
farina di farro integrale
un pizzico di sale

Preparazione:

Ho voluto provare questi gnocchi in versione light.
Si preparano come al solito, ma non si usa l'uovo.
Solo un accorgimento: non si devono surgelare se non hanno l'uovo altrimenti in cottura si sciolgono. Cuocerli freschi.

*MINI-ANGELCAKE ALLE ROSE E CREAMCHEESE

"E' un dolce di origine americana chiamata così per il suo aspetto celestiale. Anche il sapore ha qualcosa di paradisiaco, perché a ogni morso vi sembrerà di mangiare un incrocio tra una meringa gigante e un pan di Spagna.
In realtà questa torta contiene solo albumi ed è senza burro."

Ingredienti per stampo da 18 cm, per il 24 triplicare le dosi:

Per la torta

120 g di albumi (circa 4)
115 g di zucchero
2 g di cremor tartaro
50 g di farina 00
un cucchiaino di aroma di rose o di acqua di rose
vaniglia
un pizzico di sale
poche gocce di colorante rosa

Per la crema

400 g di mascarpone
125 g di zucchero a velo
125 g di farina di mandorle o aroma
6 cucchiai di burro

Preparazione:

Unite il cremor tartaro a metà zucchero. Montate gradualmente gli albumi a neve aggiungendo poco alla volta lo zucchero mescolato con il cremor tartaro.
In una ciotola unite la farina lo zucchero rimanente, poi incorporate agli albumi aggiungendo l'aroma di rose, la vaniglia, il sale e il colorante.
Mescolate con delicatezza dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.
Versate il composto in una teglia alta antiaderente da 18 cm e cuocete, nel forno già caldo, a 180° per 30 minuti: non imburrate e nell'estrarla vi doterete di un coltellino o di una spatola per staccarla.
Capovolgetela su una gratella.
Aspettate che la torta sia completamente fredda prima di toglierla dallo stampo, deve risultare una nuvola: se si prema con un dito rimane l'impronta e poi torna normale.

Per la crema: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mescolate con le fruste lo zucchero a velo con il burro morbido, aroma mandorle e alla fine il formaggio.
Montate per qualche minuto per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Tagliate la torta a metà e ricoprite ogni strato con un abbondante crema.
Ricoprite di crema al formaggio anche l'esterno della torta glassando prima la sommità e poi i lati. Aiutatevi con un coltello a lama piatta per lisciare la superficie. Spolverate con farina di mandorle. Lasciate rassodare in frigo fino al momento di servire.

ROTOLINI DI POLLO

Ingredienti:

sovracoscia di pollo disossata
fettine di pancetta arrotolata
un trito di salvia, rosmarino e timo
trita scelta
salsiccia
prezzemolo
parmigiano
olio
farina
sale e pepe
aglio
vino bianco

Preparazione:

In una ciotola amalgamare: trita scelta, salsiccia, prezzemolo, parmigiano, olio, 
farina e sale.
Stendere le fettine di pancetta sulla sovracoscia di pollo aperta, cospargere con  le erbette, stendere il ripieno arrotolare e legare il tutto con lo spago.

Inforniamo a 180° ventilato per 1 h e 10 minuti con un goccio d'olio, aglio e vino bianco, sale e pepe e aromi.
Servire con purè di patate.

RUOTA DI CARNE

Ingredienti:

trita scelta

salsiccia

pangrattato 

1 uovo 

parmigiano 

sale 

pepe 

1 cipolla 

alloro  

olio 

limone 

Preparazione:

Unire le carni e mescolarle con pangrattato, uovo, parmigiano, sale e pepe.

Sfogliare la cipolla.

Modellare delle polpette e inserirle all'interno di ogni foglia di cipolla, tipo barchetta.

Ungere una teglia rotonda con olio e spolverizzarla di pangrattato

Disporre le barchette nella teglia formando una ruota, alternando cipolla e carne con foglie di alloro.

Completare con olio e pangrattato e cuocere in forno 180° ventilato per 30 minuti.

Servire accompagnato da fette di limone.

STROZZAPRETI INTEGRALI ALLA MOUSSE DI GRANCIPORRO E ASTICE CON POMODORINI QUASI CONFIT

Ingredienti:

strozzapreti integrali home made
code di gambero argentine pulite
pomodorini
1 vasetto di mousse di granciporro e astice
olio 
sale e pepe
zucchero
olio evo
origano, basilico
parmigiano facoltativo

Preparazione:

Ho messo i pomodorini tagliati a metà in una teglia con olio, sale e pepe e una spolverata di origano e zucchero: parte tagliata rivolta verso l'alto, per 20 min a 220° in forno.
In una padella antiaderente ho amalgamato la mousse con un mestolo d'acqua di cottura, ho insaporito ancora un pochino con il sale e ho finito di cuocere gli strozzapreti appena saliti a galla.
Intanto ho cotto le code di gambero con un filo d'olio, sale e pepe e ho sfumato con del brandy.
Ho spento il fuoco e mantecato con i pomodorini, le code di gambero, basilico tagliato al coltello, pepe e un filo d'olio.
In tavola ogni commensale ha scelto di mettere o no del parmigiano.

STROZZAPRETI INTEGRALI

100 g farina integrale
125 ml acqua tiepida
sale

Ho lavorato gli ingredienti e formato una palla che ho lasciato riposare 15 minuti avvolta con pellicola. Ho tirato la pasta con "nonna papera" fino al n°6 e ho ritagliato dei rettangoli lunghi 5-6 cm e larghi 1 cm, aiutandomi con farina di riso ho passato ogni rettangolino tra i palmi delle mani e ho creato i miei strozzapreti.

SPIEGELEIER: UOVA AL TEGAMINO CON SPECK E PATATE ARROSTO

Ingredienti:

patate
uova
fettine sottili di speck
1/2 cipolla
burro
erba cipollina fresca
sale e pepe

Preparazione:

In una teglia mettere dell'olio e del burro, le patate a pezzi e la cipolla tagliata sottilmente, salare, pepare e insaporire con l'erba cipollina tagliata al coltello. Cuocere in forno x 40 minuti a 200° ventilato.
Quando le patate sono quasi pronte scaldare una padella antiaderente e appoggiare le fette di speck, rigirarle un paio di volte per renderle croccanti, poi rompervi le uova. Versare sulle patate con altra erba cipollina, che io avevo terminato.

MEDAGLIONI DI MAIALE EXPRESSI

Ingredienti per il filetto:

filetti di suino

burro

vino bianco 

sale e pepe rosa in grani

pancetta affumicata 

salvia e rosmarino

olio extravergine d'oliva 

...per i cipollotti

burro

vino bianco

sale 

olio extravergine d'oliva 

cipollotti freschi

Preparazione:

Per preparare i filetti di maiale iniziate avvolgendo bene la carne con la pancetta affumicata.

Coprite ogni filetto con due foglie di salvia, facendole aderire sulle fette di pancetta.

Fermatele bene legandole con lo spago. Fate un primo giro incrociando le estremità dello spago e un secondo giro nello stesso modo. Fermate con un doppio nodo e tagliate lo spago in eccesso.

Pulite ora i cipollotti e tagliateli in quarti. Fateli stufare in una padella antiaderente con il burro e l’ olio, salateli e teneteli sul fuoco fino a farli dorare.

A questo punto sfumate con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, spegnete il fuoco e teneteli al caldo. Mettete in una padella antiaderente il burro,  un filo d’olio e i rametti di rosmarino. Adagiate i filetti e fateli rosolare per bene da entrambi i lati.

Aggiungete il pepe rosa in grani e sfumate il tutto con il vino bianco. Lasciate evaporare, togliete dal fuoco, salate (io ho cotto per 5-6 minuti) e impiattate. Servite il filetto di maiale insieme ai cipollotti!

TORTA RUSTICA: CARNE, VERDURE E PRIMOSALE

Ingredienti:

150 g di farina 00
80 ml di olio
1 bicchiere di latte
1 uovo
una bustina di lievito per torte salate
insaporitore alle erbe
200 g di macinato misto
100 g di primosale
1 cipolla
1 carota
1 zucchina

Preparazione:

Tritare la carota e la cipolla, soffriggerle alcuni minuti e aggiungere la zucchina, tritata anch'essa, cuocere per circa una decina di minuti, aggiungere la carne macinata e cuocerla sminuzzandola con la forchetta mentre si rosola e insaporire il tutto con il sale alle erbe.

Preparare l'impasto della torta rustica: sbattere l'uovo con l'olio e il latte, aggiungere la farina con il lievito e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto molle e appiccicoso (se serve aggiungere altro latte), tagliare a dadini il primosale, unirlo al composto, e per ultimo aggiungere anche le verdure con la carne macinata raffreddata.

Mescolare il tutto e versare in uno stampo ben unto e coperto con carta forno e cuocere in forno per circa 30 minuti a 180° ventilato.

FILETTO DI MERLUZZO NORDICO IMPACCHETTATO

Ingredienti:

filetti di merluzzo nordico spinato
bietine fresche
olio extravergine d'oliva
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
timo fresco

Preparazione:

Portate a ebollizione l'acqua salata in una pentola e immergete le foglie intere di bieta precedentemente lavate. Bastano 5-6 minuti affinchè si inteneriscano.
In una padella nel frattempo mettete un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio. Aggiungete i filetti di merluzzo o il tipo di pesce che preferite e fate cuocere con l'aggiunta di un bicchiere d'acqua.
Aggiungete erbe aromatiche a vostra scelta, io il timo, salate e pepate.
Nel frattempo che il merluzzo arriverà a cottura, scolate le bietole e appena fredde ponetele su un tagliere aperte, una accanto all'altra. Adagiate i filetti di merluzzo con il sughetto rimasto, sopra e chiudete ad involtino.
Impiattate e condite con un filo d'olio extravergine d'oliva.

*TORTA INTEGRALE PERE NOCI E CIOCCOLATO

Ingredienti per stampo da 24 cm:

300 g di farina integrale o 3 bicchieri
1 bicchiere di zucchero e 4 cucchiai di miele (o 2 di zucchero)
3 uova
1 bicchiere di latte
2 pere
mezzo bicchiere di olio
100 g di cioccolato fondente
2 manciate di noci
1 bustina di lievito per dolci
burro
zucchero a velo

Preparazione: 

Mescolate la farina integrale con lo zucchero e il miele. A parte sbattere le uova. Intanto, sbucciare le pere. Unire l'olio alle uova e unire il composto di uova a quello di farina. Affettare le pere ed unirle all'impasto. Tritare le noci e insieme alle scaglie di cioccolato aggiungerle all'impasto. In ultimo mettere il lievito setacciato. Imburrare e infarinare lo stampo, versarci l'impasto e cuocere in forno a 180° ventilato per 50 min.

BACCALA' ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti:

baccalà già ammollato

cipolle bianche affettate

farina per infarinare il baccalà

pomodori a pezzettoni o pelati ben schiacciati

patate a fette spesse

un ciuffetto di prezzemolo tritato

una manciata di olive nere  o verdi denocciolate

una  cucchiaiata di capperi

sale e pepe

olio

Preparazione:

Infariniamo i pezzi di baccalà spinati e li facciamo dorare in una padella capiente dove avremo messo un filo d’olio a scaldare. 
Faremo dorare il baccalà da entrambi i lati e man mano li poggeremo in un piatto.

Finito di rosolare il pesce, useremo la stessa padella, aggiungendo se necessario un pò d’olio, per soffriggere le cipolle, quando saranno rosolate aggiungeremo le olive e i capperi e  lasceremo su fiamma vivace per un minuto, poi verseremo i pomodori a pezzettoni o i pelati.

Aggiungiamo il pepe e facciamo cuocere per una decina di minuti.

A questo punto aggiungiamo i pezzi di baccalà, le patate, mescoliamo bene e lasciamo cuocere per una ventina di minuti, aggiustando di sale, fino a quando il baccalà e le patate, saranno cotti a puntino.

Solo se sarà  necessario,  aggiungiamo un mezzo bicchiere d’acqua.

Completata la cottura, spolveriamo col prezzemolo tritato.

MAIALE ALL'ARANCIA

Ingredienti:

coppa di maiale detta anche capocollo
arance non trattate
cipolle
aromi freschi
sale e pepe

Preparazione:

Praticare dei tagli nella carne, come se ne volessero ricavare delle bistecchine, ma senza arrivare fino in fondo, in modo che il pezzo resti comunque attaccato alla base.
All'interno di ciascun taglio salare e pepare.
Lavare le arance e, senza sbucciarle, affettarle, ricavandone fette di circa mezzo centimetro di altezza.
Pelare le cipolle e affettare anche quelle, della stessa altezza.
Inserire nei tagli praticati le fette di cipolla, alternandole a quelle di arancia.
Inserire anche gli aromi come rosmarino e salvia.
Al termine legare la carne con dello spago.
Massaggiarla esternamente con sale e pepe.
Infornare a 200° ventilato per circa un'ora e tre quarti. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pezzo: se avete un termometro per carni, usatelo: la carne sarà cotta quando la temperatura interna è pari a 90°.

Se volete cuocete con delle patate a cubi insaporite e versate il succo d'arancia su carne e patate.
Quando la carne sarà cotta, estrarla dal forno, lasciarla riposare una mezz'ora in modo che si rilassi e poi servirla.

GNOCCHI DI SEMOLA ALL'ACQUA

Gnocchi di semola (bianchi)

x porzione:

100 g di semola rimacinata

100 ml di acqua

Mettere a bollire l’acqua sul fuoco e, all’ebollizione, buttare tutta la farina in un solo colpo, mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco spento finché non otterrete una palla. Lasciare raffreddare un pochino e passare alla spianatoia e formare le classiche bisce da cui ricavare i tocchetti, che si possono lasciare così come sono o decidere di rigarli con i rebbi della forchetta o con l’apposita assicella riga gnocchi. Io preferisco rigarli perché il sugo aderisce meglio...
Lessarli per 2 minuti e condirli

VARIANTI

Gnocchi di semola agli spinaci (verdi)

50 g di spinaci

100 g di semola

60 ml di acqua

Gnocchi di semola al pomodoro (rossi)

100 g di semola

80 ml di acqua

un cucchiaio di concentrato di pomodoro

… per quelli verdi: frullare gli spinaci (lavati e ben asciugati) insieme alla semola fino a che non sarà tutto di un bel colore verde, e poi procedere come per gli gnocchi bianchi, se notate che la farina è molto bagnata provate a diminuire la dose di acqua, per questi gnocchetti le dosi sono veramente da verificare ogni volta, gli spinaci possono contenere una quantità variabile di acqua.

…per quelli rossi: nel robot frullate la semola con il concentrato e procedete come per quelli bianchi