SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

 "Alla mugnaia"  è un metodo di preparazione del pesce a carne bianca (sogliola, branzino, trota, nasello, platessa  etc.) che consiste nell’ infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro, quello chiarificato, che difficilmente si brucia a temperature alte.
Il pesce viene poi condito con succo di limone e una spolverata di  prezzemolo tritato.