STRACOTTO DI MAIALE

Ingredienti:

1 kg di arista
olio evo
chiodi di garofano in polvere
cannella in polvere
passata di pomodoro
pancetta a cubetti
vino rosso
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame di terracotta se ce l’avete, mettete l’olio e scaldatelo appena poi aggiungete la pancetta e la carne e rosolare molto bene.
A questo punto sfumate con il vino rosso e aggiungete le spezie. Poi la passata di pomodoro, salate e pepate. Cuocete per 2 ore  circa a fuoco lento girando di tanto in tanto.

A fine cottura affettate la carne e se volete accompagnatela con una bella polentina come ho fatto io.

CELENTANI CON CREMA DI PEPERONI E NOCI

Ingredienti per 3 persone:

240 g di celentani
3 peperoni piccoli (io ne ho usato 1 verde, 1 rosso e 1 arancio)
1 manciatina di noci sgusciate
un mazzetto di prezzemolo
olio evo
sale
peperoncino

Preparazione:

Pulite i peperoni, e tagliateli a striscioline.
Rosolate, in un filo d'olio  un pezzettino di peperoncino e stufate bene i peperoni per almeno 10 minuti (verso fine cottura se serve aggiungete un po' d'acqua di cottura della pasta), salate e insaporite con il prezzemolo.
Mettete nel mixer i peperoni cotti, i gherigli di noci e frullate bene il tutto.
Aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e frullate ancora per ottenere un composto omogeneo.
Scolate i celentani e saltateli in padella con il condimento.

BISCOTTI TIPO "ORE LIETE"

"...e con gli avanzi di frolla ho preparato dei biscottini da the ispirandomi a una famosa marca che mi ha accompagnato durante la mia infanzia."

PATATE AL FORNO

Ingredienti:

patate lessate 

olio evo

pangrattato

parmigiano

sale e pepe

Preparazione:

Affettare le patate e disporle in una pirofila unta d’olio.

Condire con olio, sale, pepe, pangrattato e parmigiano

Ripassare un filo d’olio ed infornare per il tempo che serve per la doratura solo col grill.

ARISTA DI MAIALE IN SALSA DI NOCCIOLE

Ingredienti:

1 kg di arista di maiale

500 ml di latte

1 bicchiere di vino bianco

100 g di nocciole tritate

1 cucchiaio di fecola di patate

1 cipolla

3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

sale pepe

Preparazione:

Tritare finemente una cipolla. Fate soffriggere la cipolla in una padella con l'olio ed unite salvia e rosmarino. Unite l'arista e fatela rosolare bene da tutti i lati. Sfumare con il vino bianco. Unite il latte caldo e fate cuocere circa 1 ora e mezza.

Togliete la carne e lasciatela raffreddare.

Frullare il fondo di cottura e trasferitelo nella padella. Fate restringere leggermente con la fecola e infine unite le nocciole tritate. Unite nuovamente la carne, affettata, alla salsa e fate scaldare.

PIZZA INTRECCIATA

Ingredienti:

pasta per pizza rettangolare

passata di pomodoro

prosciutto

mozzarella per pizza

olio extravergine d’oliva

origano

sale e pepe

semi di sesamo

Preparazione:

Stendere l'impasto della pizza e dividetelo idealmente in tre rettangoli e condite la parte centrale,

tagliate le due “ali” laterali a strisce regolari. Adesso intrecciate sovrapponendo una striscia per volta verso il centro. 

Sigillate bene le due estremità, sporcate la treccia con poco condimento al pomodoro e cospargete con sesamo.

Infornate a 200 ° per una mezz’ora.

SPAGHETTI TONNO E OLIVE

Ingredienti:

spaghetti
1 scatoletta di tonno sott'olio
capperi
filetti di acciuga
olive verdi
salsa al pomodoro
basilico tritato
1 spicchio d'aglio
sale e pepe

Preparazione:

Rosolare l'aglio schiacciato nell'olio di conservazione del tonno. Eliminare l'aglio e sciogliere le acciughe, aggiungere la  salsa di pomodoro, qualche cappero e le olive tagliate a metà. Aggiustare di sale e pepare. Scolare la pasta al dente e mantecarla con il sugo e una spolverata di basilico.
Non ci sta male neanche una spolveratina di parmigiano, a voi la scelta.

SOGLIOLE ALLA MUGNAIA

 "Alla mugnaia"  è un metodo di preparazione del pesce a carne bianca (sogliola, branzino, trota, nasello, platessa  etc.) che consiste nell’ infarinatura e nella successiva rosolatura nel burro, quello chiarificato, che difficilmente si brucia a temperature alte.
Il pesce viene poi condito con succo di limone e una spolverata di  prezzemolo tritato.

 

VELLUTATA DI CAROTE ALLA CANNELLA

da Giallo Zafferano

Ingredienti:

carote
patate
scalogno
alloro
timo
cannella
burro
sale e pepe

Preparazione:

Pelate e tagliate a pezzetti le carote, le patate e gli scalogni.

Mettete ora le verdure in una pentola  ed aggiungete l’acqua, quindi fate cuocere il tutto a fuoco basso per circa mezz’ora. Nel frattempo preparate il mazzetto di alloro e timo, legandone insieme i rametti con dello spago da cucina, e aggiungetelo alla pentola.

Quando le verdure saranno cotte, eliminate il mazzetto di aromi e passate al minipimer fino a che la vellutata non avrà raggiunto una consistenza cremosa. Aggiustate di sale e pepe, aggiungete la cannella e una noce di burro.

Potete guarnire la vellutata di carote alla cannella utilizzando degli scalogni tritati, saltati in una noce di burro e caramellati in padella con un cucchiaino di zucchero e un trito di erba cipollina; in alternativa, questa crema si può anche servire decorata con della panna fresca.

TORTINO DI CIOCCOLATO DAL CUORE CALDO

Ingredienti per 4 tortini:

125 g di cioccolato fondente 

75 g di burro 

3 uova

50 g di zucchero

25 g di farina

25 g di cacao

zucchero a velo

Procedimento:

Imburrare ed infarinare gli stampini.

Montare le uova con lo zucchero. Sciogliere nel microonde il cioccolato col burro, unire a poco a poco il composto di uova e zucchero, infine la farina e il cacao girando delicatamente.

Riempire gli stampini per tre quarti e lasciare in frigo per mezz’ora.

Infornare a 190° per 13 minuti e non di più!

Potete servire questi deliziosi tortini di cioccolato accompagnandoli con del gelato alla crema o alla panna, oppure con dei ribes o lamponi e panna semimontata o semplicemente con foglioline di menta.

CIPOLLE RIPIENE AI SAPORI ORIENTALI

Ingredienti:

pesce bianco (merluzzo o platessa)

cipolle rosse

patate lesse

mandorle a lamelle

brodo vegetale

basilico

burro

curry

cannella

pepe

olio evo

Preparazione:

Sbucciate le cipolle, tagliate la calotta e svuotate bene l’interno dalla polpa.

Tritate grossolanamente la polpa ricavata e fatela appassire in una padella insieme al burro, poi aggiungete i cubetti di patata e infine il pesce a cui avrete tolto le eventuali spine.

Aggiungete le spezie, salare e pepare. Amalgamate bene. Nel frattempo tostate le mandorle.

Unitene 2/3 al composto e spegnete il fuoco. Spolverate con il basilico tritato grossolanamente.

Riempite le cipolle con il ripieno, cospargete con qualche pezzetto di mandorla, coprite con la calotta e mettete in una pirofila da forno. Aggiungete il brodo e irrorate con 2-3 cucchiai di olio. Coprite con la carta stagnola e mettete in forno a 180° per 60 min. Cuocete coperto per la prima mezz’ora, poi togliete la carta, e irroratele con il fondo di cottura.

GAMBERETTI MARINATI

Ingredienti:

gamberetti precotti sgusciati

succo di limone

1 spicchio d’aglio

olio extravergine d’oliva

prezzemolo tritato

sale e pepe

Preparazione:

Sistemate i gamberetti in una terrina in uno strato unico e  ricopriteli completamente con il succo del limone. Unite anche l’aglio tritato o semplicemente schiacciato e fate marinare un paio d’ore coperti da pellicola in frigo: dovranno risultare bianchi, come se fossero cotti, quindi se serve teneteli ancora un po’ a marinare.

Sgocciolate i gamberetti marinati, conditeli con sale, olio e pepe. Cospargete con il prezzemolo e fate insaporire per qualche minuto.Servite accompagnando con insalata mista.

SPAGHETTI PATATE E BROCCOLETTI

Ingredienti:

1 patata lessata

cimette di broccoletti lessati
1 scalogno
filetti di acciuga
parmigiano grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Fate  friggere in un filo d'olio lo scalogno tritato poi unite le patate ridotte a cubetti e fatele rosolare molto bene, quando saranno croccanti salatele.

In un'altra padella sciogliete le acciughe in un filo d'olio, unite i broccoletti e saltateli qualche minuto. Aggiungete poi le patate.

Quando gli spaghetti saranno molto al dente scolateli e mantecateli al sughetto aggiungendo dell'acqua di cottura della pasta.

Aggiustate di sale e spegnete il fuoco. Pepate e spolverate con il parmigiano.

SHORTBREAD DELLA NONNA

"Questi biscotti sono originari della Scozia ma vengono consumati anche in Inghilterra, Danimarca e Svezia.
Attenzione questa non è la versione tradizionale e qui viene presentato nella forma petticoat tails,cioè un unico biscotto circolare tagliato a spicchi. Non ci sono nè farina di mandorle nè farina d'avena in questa versione. Solo comune farina 00 e una parte di farina di riso."

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

130 g di burro
60 g di zucchero
130 g di farina 00
60 g di farina di riso
un pizzico di sale
zucchero

Preparazione:

In una ciotola larga mischiare burro e zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungere la farina normale e quella di riso e il pizzico di sale, deve diventare un impasto malleabile. Sistemare in una teglia di 20 cm di diametro a cerniera. Con un coltello fare i segni per tagliarla a raggiera in 8 parti, con la forchetta bucherellare la superficie e far riposare per mezz’ora circa. Infornare a 180° per 30-35 minuti. Spolverizzarla con zucchero bianco fine e far raffreddare.
Ottima con il tè.

SHORTBREAD ARANCIA E CIOCCOLATO

"Sono biscotti molto friabili, si trovano in tutti i supermercati nelle scatoline rosse... sono rettangolari e hanno dei caratteristici buchini in superficie e per tradizione si preparano con una parte di zucchero, due di burro e tre di farina. Qui all'arancia, ma potete sbizzarrirvi: al profumo di mandarino, solo caffè o con il cioccolato..."

Ingredienti:

150 g farina 00

25 g farina di riso
125 g burro morbido

60 g zucchero 

2 cucchiai succo di arancia

cioccolato fondente fuso

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti nel mixer e lavorare fino a che si forma un composto un po' sbriciolato.
Formare con le mani una palla e tirarla con il mattarello. Con una rotella dentellata ho fatto dei rettangoli e con uno stecchino ho ricreato i buchini caratteristici.

Ho posizionato i biscottini sulla teglia ben distanziati fra loro con carta forno e ho cotto per circa 10 min a 180° ventilato; devono dorare appena ai bordi.

Togliete la teglia dal forno una volta raggiunto questo risultato e far raffreddare su una gratella.
Se volete intingete i biscotti nel cioccolato e fate asciugare a temperatura ambiente.

STUFATO DI MAIALE ALLA GUINNES

Ingredienti:

500 g lonza tagliata a pezzettini

1 lattina di birra Guinnes

un quarto di cipolla bianca

funghi misti freschi a piacere

mezza bustina insaporitore per carni

olio d'oliva

2 patate medie fatte a tocchetti

Preparazione:

In una padella antiaderente, insieme a qualche cucchiaio d'olio, ho rosolato la cipolla tritata.
Ho aggiunto i funghi , sfumato con pochissima birra e continuato la cottura per qualche minuto.

Ho poi aggiunto la carne, le patate e la mezza bustina di insaporitore, ho mescolato bene per insaporire bene il tutto, poi ho versato la lattina di birra.

Ho fatto cuocere per 2 ore.

FOCACCIA BARESE

da Giallo  Zafferano

Ingredienti:

200 g di semola rimacinata di grano duro
300 g farina 0
4 g di lievito di birra disidratato + zucchero
10 g sale
50 ml di olio evo + quello per oliare l'impasto e la teglia
100 g patata
300-350 ml acqua

pomodori
origano
olive
olio evo
sale

Preparazione:

Lessare una patata in acqua bollente, quindi schiacciatela con uno schiacciapatate. Dopo versate la farina di grano tenero “0” e la semola rimacinata di grano duro in una planetaria e il sale.

Aggiungete la patata schiacciata, il lievito e lo zucchero.

Incorporate un po’ d’acqua e azionate la planetaria a bassa velocità, aggiungendo il resto dell’acqua a filo. Se vi accorgete di lavorare in un ambiente caldo vi consigliamo di aggiungere l’acqua molto fredda, altrimenti dovrà essere a temperatura ambiente. Per ultimo unite l’olio, che servirà a dare elasticità e croccantezza al prodotto. Dopo i primi 5 minuti aumentate la velocità della planetaria e continuate ad impastare per 15 minuti: bisognerà lavorare l’impasto finché non si staccherà bene dalla ciotola e risulterà completamente liscio ed elastico, cioè quando inizierà a “scoppiettare”, rumore che fa l’impasto quando si riempie di bolle e viene lavorato velocemente. Se vi accorgete che l’impasto fatica a staccarsi dalla ciotola potete aggiungere un pizzico di farina ai bordi della ciotola della planetaria per facilitare l’operazione. Fate attenzione a non aggiungere troppa farina per evitare di indurire troppo l’impasto.

Oliate il piano di lavoro e sistemate l’impasto, rigirandolo per oliarlo da entrambi i lati. Lavoratelo quanto basta per formare due palline.

Prendete un vassoio di media misura e oliatelo. E’ importante che il vassoio non sia troppo grande per far sì che le due forme di impasto siano vicine. La vicinanza ravvicinata, infatti, gli permetterà di crescere meglio. Dopo sistemate le palline di impasto nel vassoio oliato.

Lasciate l’impasto a temperatura ambiente, senza coprirlo, per circa 2-3 ore.

Trascorso questo tempo noterete che il vostro impasto sarà lievitato e avrà formato una leggera crosticina in superficie. 

Ora prendete una delle 2 teglie e oliatela, Adagiatevi una pallina di impasto al centro, capovolgendola per oliarla da entrambi i lati, e schiacciate l’impasto con le dita per stenderlo fino a coprire l’intera superficie della teglia.

Rompete i pomodorini a metà con le mani per far colare tutto il succo e i semi e disponeteli rivolti verso il basso, fino a riempire tutta la superficie della focaccia. Mettete ora le olive, oliate nuovamente, aggiungete un pizzico di sale e dell’origano secco.

Fate cuocere la vostra focaccia in forno statico (o ventilato) preriscaldato alla massima potenza per 20 minuti. L’ideale sarebbe 270°, ma se il vostro forno non arriva a questa temperatura basterà impostarlo alla massima potenza, di solito 250°. Una volta sfornata, la focaccia dovrà risultare croccante e alta circa 1-1,50 cm. 

STRACCETTI DI POLLO LIMONE E PREZZEMOLO

Ingredienti:

petto di pollo a striscioline
prezzemolo tritato
succo di limone
1 fetta di pane per tramezzini, facoltativo
1 spicchio d'aglio
sale
olio d'oliva

Preparazione:

Rosolare l’aglio in una padella con un filo d’olio.

Aggiungere gli straccetti di pollo, salare e lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungere il succo di limone e saltare ancora un minuto.

Intanto tritare la fetta di pane e fare tostare le briciole in padella.

Unire alle briciole tostate il prezzemolo e quando il pollo sarà cotto aggiungere il composto, lasciare tostare un paio di minuti e servire ben caldo.

ZUPPA DI CIPOLLE ALLA FRANCESE

"La zuppa di cipolle è un piatto povero che si trova in molti paesi, la più rinomata è quella parigina , la - soupe à l'oignon - trasformata in un piatto raffinato da ristorante. La tradizione voleva che si degustasse nei bistrot vicino alle Halles ( mercati generali), all'alba dopo una notte di baldoria". 

di Lorraine Pascale

Ingredienti:

2 grosse cipolle a  fettine sottili

1 foglia di alloro

1 spicchi d’aglio

2 chiodi di garofano tritati finemente

2 foglie di salvia tritate finemente

prezzemolo tritato

1 cucchiaio di farina

600 ml di brodo

1 cucchiaio di olio

1 noce di burro

per i crostini

1 baguette

75 g gruyère (o parmigiano )

grosso pizzico di senape(facoltativo)

sale e pepe

Preparazione:

Mettere in una padella un filo d'olio e il burro.Aggiungere le cipolle con la foglia di alloro e lasciar cuocere per circa 25 minuti a fuoco lento con un coperchio.

Tagliare le estremità alla baguette, poi fare delle fette (di circa 2 cm di spessore) e sistemarle su una teglia.

Grattugiare il gruyère (o parmigiano) in una ciotola, cospargere di senape(se si utilizza) e insaporire le fette di pane.

Posizionare i crostini sotto il grill per circa 4-5 minuti.

Una volta che le cipolle sono diventate morbide aggiungete l'aglio, la salvia e la farina.

Cuocere per 2-3 minuti per rimuovere ogni gusto farinoso.

Versare il brodo e i chiodi di garofano e mettere il coperchio poi, aumentare la fiamma, e portare la zuppa a ebollizione. Lasciare che bolla per circa 2-3 min. Salare  e pepare.

Rimuovere i crostini croccanti dal forno.

Dividere la zuppa in quattro ciotole larghe e servire con i crostini.
Spargere il prezzemolo sopra.

ROSTI DI PATATE E ZUCCHINE

"... ispirazione Svizzera"

Ingredienti:

patate 

zucchine 

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

Preparazione:

Sbucciate le patate, sciacquatele, asciugatele e grattugiatele facendole ricadere in una ciotola.

Lavate, spuntate, asciugate e grattugiate anche le zucchine facendole ricadere nella stessa ciotola delle patate, salate, pepate e oliate, e mescolate le verdure. 

Ora potete scegliere se fare cuocere il composto in una padella di ferro come prevede la ricetta originale o in forno come faccio io. 

Preparate quindi una teglia rivestita di carta forno e riempite  un coppapasta di composto per creare dei piccoli rosti

e infornate per 20 minuti a 200°, forno ventilato. Servite come contorno o come antipasto. 

TROFIE CON BROCCOLI E MUDDICA

Ingredienti:

trofie

cimette di broccoli lessati

una manciata di uva passa ammollata

una manciata di pinoli
uno spicchio d'aglio
alcune acciughe salate
olio extravergine d'oliva
grana grattugiato
pangrattato
sale e pepe

Preparazione:

In un tegame versate poco olio extravergine d'oliva, fate rosolare l'aglio e le acciughe e con una forchetta mescolate fino a che si saranno dissolte. Aggiungete le cime di broccolo e fatele saltare per bene. Da ultimo unite anche l'uva passa e i pinoli e lasciate cuocere ancora per 5 minuti. In un padellino, intanto, rosolate il pangrattato in poco olio, per formare la cosiddetta muddica. Cuocete la pasta e una volta al dente, versatela nel tegame con i broccoli. Mescolate e spadellate per pochi minuti. Una volta che la pasta si sarà insaporita, versatela in un piatto da portate e cospargete con il pangrattato tostato e del grana grattugiato.

POLLO AGLI AGRUMI VELOCE

di Benedetta Parodi

Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso basmati

1 petto di pollo

1 scalogno

olio

farina 

1/2 pompelmo rosa

1 arancia

1/2 limone

1 bustina di zafferano

1/2 bicchiere di latte

prezzemolo 

Procedimento:

Affettare lo scalogno e rosolarlo in padella con olio.

Tagliare il pollo a bocconcini, infarinarlo, aggiungerlo allo scalogno e salare.

Spremere mezzo pompelmo, un'arancia e mezzo limone e sfumare il pollo con questi succhi.

Stemperare lo zafferano nel latte e unirlo alla carne, poi far restringere un po' il sugo di cottura.

Impiattare il pollo accompagnato da riso basmati e completare con prezzemolo tritato e olio.

SEPPIOLINE RIPIENE

Ingredienti:

10 seppioline pulite
pangrattato
parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato

capperi

acciuga
1 spicchio d'aglio

cipolla tritata
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Tritare i tentacoli delle seppioline. Fate appassire la cipolla tritata in padella con un goccio d’olio; unite il trito preparato e rosolate per 5 minuti; spegnete la fiamma e lasciate intiepidire. Aggiungete, quindi, il formaggio, il prezzemolo, i capperi tritati, il pangrattato, l’aglio e l’acciuga, l' olio, una presa di sale e un pizzico di pepe. Farcite le sacche e disponetele in una teglia oleata; irrorate con un filo d’olio sopra e infornate a 200° per una 10 minuti.

BAKEWELL TART

"Questa torta è tipicamente anglosassone. É composta da un guscio di pastafrolla, uno strato di marmellata ed uno di frangipane. Spesso viene servita al naturale con scagliette di mandorle messe sopra al frangipane prima della cottura, qui invece è decorata."

Ingredienti:

per la frolla:

200 g di farina

55 g di zucchero a velo

1 uovo

120 gr di burro freddo

½ cucchiaino di sale

per il frangipane:

90 g di mandorle tritate

1 cucchiaio e ½ di farina

130 g di zucchero

120 g di burro

1 uovo + 1 albume

essenza di mandorla

confettura di ciliegie o lamponi

per la glassa

250 g di zucchero a velo

5 cucchiai di acqua

alcune gocce di limone

colorante alimentare in gel rosso (quello nei tubetti, usato per scrivere)

Preparazione:

Prepariamo per prima cosa il frangipane, mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorando finchè diventa spumoso. Mettiamolo in frigo a rassodarsi per almeno 3 ore.

Nel frattempo prepariamo la pasta frolla, lavorando velocemente tutti gli ingredienti, stenderla nella tortiera e poi mettere il tutto a raffreddare in frigo per un’oretta.

Preriscaldiamo il forno a 180°, cuociamo la base di frolla a  secco (cioè mettendo un foglio di carta da forno sopra la pasta e poi versando sopra dei fagioli secchi o altri legumi, per evitare che in cottura si alzi) per circa 10 minuti.

Una volta fredda, togliamo i legumi e la carta e stendiamo uno strato leggero di marmellata. Versiamo sopra di essa il frangipane a cucchiaiate e livelliamo il tutto con una spatola. Se non vogliamo decorare, possiamo spargere semplicemente delle scaglie di mandorle.

Cuociamo la torta per circa 40 minuti.

Se vogliamo decorare invece, una volta fredda, prepariamo la glassa mescolando lo zucchero a velo con il limone e l’acqua. Consiglio di aggiungere l’acqua poco alla volta e di mescolare bene tra un cucchiaio e l’altro per non eccedere. La consistenza deve essere come quella di un caramello.

Versiamo la glassa sulla torta, poi con il gel colorato fare delle righe parallele sulla torta.

Con uno stuzzicadente invece facciamo delle righe perpendicolari alle precedenti (cosi’ da “tirare” il disegno), alternando una riga da sinistra a destra ed una da destra a sinistra. 

Lasciamo rassodare la glassa sulla torta e serviamola a fette.

POLLO AL LATTE

Ingredienti: 

6 fusi di pollo
2 foglie di alloro
1 noce di burro
500 ml di latte
la scorza di 1 limone
1 cucchiaino di zenzero
1 cucchiaino di paprica dolce
1 spicchio d'aglio
olio d'oliva
sale e pepe

Preparazione:

Salate e pepate i fusi di  pollo.
Prendete una pentola, che possa andar in forno, e versate un filo d'olio nella pentola e aggiungete una noce di burro, adagiate i fusi e lasciate rosolare da una parte e poi girate dall'altra.

Aggiungete le due foglie di alloro al pollo e versate il latte sopra i fusi.

Aggiungete la scorsa del limone, la paprica, lo zenzero, lo spicchio d'aglio e lasciate prendere bollore.
Infornate a 180° per 1 ora.
Dopo mezz'ora controllate la quantità di latte e se necessario aggiungete più latte. Girate la carne e lasciate altre mezz'ora.
Trascorso 1 ora, rigiratela nuovamente e lasciate altri 15 minuti.
Spegnete il forno e lasciate intiepidire.
Se il sughetto dovesse risultare troppo liquido, restringetelo con della maizena.

GIRELLE COLORATE

Ingredienti:

180 g di girelle colorate
1 zucchine
1 carote
4 olive verdi
8 olive nere
1 cucchiaino di capperi
1 scalogno
1 pezzetto di mozzarella di bufala
3 cucchiai di pesto al basilico

olio evo

sale

Preparazione: 
In una padella antiaderente preparate un soffritto di scalogno con l'olio . Tagliate a pezzetti tutte le verdure e versatele nel soffritto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, poi scolatela ancora al dente e terminate la cottura in padella, aggiungendo il pesto e mantecando con la mozzarella a cubetti.  

RAVIOLI CINESI AL VAPORE

Ingredienti:

per la pasta

 250 g farina io kamut
1 pizzico di sale
150 g acqua

Lavorare insieme questi ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Far riposare per circa 1 ora a temperatura ambiente coperto da pellicola poi stenderlo con il mattarello o "nonna papera" e ricavare dei dischetti con un bicchiere o un coppapasta.

per il ripieno

1 carota
6 foglie di cavolo cinese o insalata cicoria cinese (ricorda vagamente la forma della lattuga romana) più dolce di quello normale
150 g di carne di maiale macinata
50 g di gamberetti
1 cm di zenzero grattugiato
2 cucchiai di salsa di soia
1 scalogno
erba cipollina
sale

Preparazione:

Tritare nel mixer la carota, lo scalogno, il cavolo.
Unire la carne, i gamberi tritati e gli altri ingredienti e fare l'impasto come per le polpette poi farlo riposare mezz'oretta in frigorifero.Farcire con l'impasto ogni dischetto e chiudere a mezzaluna sigillando con una forchetta.

Cuocere a vapore sopra foglie di cavolo per circa 30 min.
Servire con salsa di soia.

"P.S. Consiglio il doppio della pasta, perchè il ripieno era davvero tanto."

CROSTATA PESTO E ZUCCHINE

Ingredienti per stampo da 30 cm:

per la frolla salata

250 g farina "00"

120 g burro

60 g acqua

10 g sale

1 uovo

per il ripieno:

400 g ricotta

2 uova

3 cucchiai di pesto

parmigiano grattugiato

3 zucchine

50 g di pinoli

sale

Preparazione:

Mettiamo nel mixer il burro freddo a tocchetti, la farina, il sale, l'uovo e l'acqua e lavoriamo sino ad ottenere una palla. Lavoriamola con le mani un minuto, copriamola con la pellicola e mettiamola in frigo.
Tagliamo le zucchine a rondelle e spadelliamole con 1 spicchio d'aglio, un filo d'olio ed i pinoli, regoliamo di sale e lasciamole croccanti.

In una ciotola lavoriamo la ricotta con il pesto sino ad ottenere una crema liscia, aggiungiamo il parmigiano, uniamo le uova, una alla volta e il sale.

Poi le zucchine con i pinoli.

Stendiamo la frolla e mettiamola in uno stampo per crostate, versiamo il composto di pesto e ricotta e livelliamo.

Inforniamo a 180° per 35 min circa a forno ventilato.

APPLE PIE DI WILLIAMS SONOMA

Ingredienti:

per la pasta

400 g di farina bianca 00
2 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
250 g di burro freddo a cubetti
6 cucchiai di acqua  molto fredda

per il ripieno

125 g di zucchero
mezzo cucchiaino di cannella
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di farina
7/8 mele grandi sbucciate  e tagliate a fettine sottili
2 cucchiai di burro a pezzetti

Preparazione:

Mescolare insieme la farina, lo zucchero e il sale. Versare nel mixer e aggiungere il burro, azionare finché il composto non si sbriciola. Aggiungere l' acqua finché non si forma la pasta.
Dividere il panetto in 2 e stenderne 1 sulla tortiera, l’altro chiuderlo in un sacchetto e mettere in frigorifero.
In una piccola ciotola mescolare insieme lo zucchero, la cannella, il sale e la farina. Mettere le mele in una ciotola grande, cospargerle con il composto di zucchero  e mescolare per distribuire uniformemente.
Versare il composto di mele sulla base di frolla della tortiera: lasciandolo un po' più alto al centro. Sistemarvi alcuni fiocchetti di burro e ricoprire con l'altro disco di pasta.

Tagliare i bordi uniformemente e ripiegare il bordo superiore su quello inferiore (in modo da sigillare la torta e prevenire fuoriuscite di liquido).
Preriscaldare il forno a 180° e praticare delle incisioni nel centro della torta (per fare uscire il vapore durante la cottura).
Cuocere fino a doratura e finché le mele sono morbide, circa 60/70 minuti.
Lasciar intiepidire e servire (volendo accompagnare con una pallina di gelato alla vaniglia).

SOFFICINI

Ingredienti:

1 tazza di latte o acqua

1 noce di burro

sale

1 tazza di farina 

sugo di pomodoro  

mozzarella pizza

2 uova

pangrattato

Preparazione:

Sciogliere il burro con il latte, salare e togliere dal fuoco.

Aggiungere la farina e mescolare fino a formare una palla.

Far raffreddare e stendere con il mattarello.

Ritagliare dei dischi di pasta e farcirli con sugo di pomodoro e mozzarella.

Richiudere bene, passarli nelle uova sbattute o solo albume e nel pangrattato e infornare a 200°, forno ventilato per 6- 7 minuti o friggere.

"Volendo si possono farcire anche con besciamella, mozzarella, grana, emental e prosciutto cotto."