FUNGHI RIPIENI

Ingredienti:

funghi (io ho usato dei porcini)
basilico fresco
foglioline di salvia
1 rametto di rosmarino (solo gli aghi)
1 ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
grana
pane raffermo
sale e pepe

olio evo

Procedimento:

Tagliamo i gambi dei funghi a cubetti, mettiamo in una padella 2 cucchiai d'olio, aggiungiamo una manciata di prezzemolo tritato con 1/2 spicchio d' aglio e rosoliamoli per 10 min.
Tritiamo il pane tagliato a pezzi, il parmigiano, le erbe aromatiche e una presa di sale e pepe;  poi aggiungiamo un gocci d'olio e mescoliamo. Togliamo e mettiamo in una ciotola, aggiungiamo i gambi trifolati e mescoliamo.
Con il composto ottenuto riempiamo i funghi e adagiamoli in una pirofila unta con un filo d'olio d'oliva.
Inforniamo i funghi a 180° per 20 min, gli ultimi 5 min. mettiamoli solo di grill per fare in modo che la superficie si dori uniformemente.

variante

Ingredienti:

funghi champignon

aglio

pangrattato

formaggio grattugiato

triploconcentrato di pomodoro

prezzemolo tritato

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Pulite i funghi, e sminuzzate i gambi.

Fate un soffritto con olio e aglio tritato finemente. Aggiungete i gambi sminuzzati, salate, pepate e fate cuocere per cinque minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo tritato e il triploconcentrato di pomodoro per amalgamare.

Preparate le cappelle dei funghi, salatele leggermente e riempitele con il composto.

 Sistematele su una teglia con carta forno, oliate,  e cuocete per una ventina di minuti a 200°, devono risultare teneri.

VARIANTE

funghi
cipolla
vino bianco
pane raffermo
aglio
uova
ricotta o robiola
origano
parmigiano grattugiato

Pulite i funghi, e sminuzzate i gambi.
Soffriggere la cipolla tritata, aggiungere i gambi tritati e bagnare con vino bianco.
Quando sarà sfumato, salare e pepare e togliere dal fuoco.
Far raffreddare, poi aggiungere ricotta o robiola, un tuorlo d'uovo, un trito di pane raffermo, aglio e origano, e parmigiano. Mescolare bene e usare questo composto per riempire i funghi.
Infornare a 200° ventilato e cuocere per una ventina di minuti, fino a quando i funghi si saranno ridotti di dimensione e il ripieno sia dorato.
Servire subito.