SPAGHETTI FRESCHI POMODORINI SECCHI, MANDORLE E BASILICO

Ingredienti:

spaghetti freschi

pomodorini secchi sott'olio

mandorle pelate

scaglie di grana

basilico

succo di un limone

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Tagliare a pezzetti i pomodorini secchi, tritare le mandorle e il basilico. Porre tutto in una padella con un filo d'olio e il succo di limone. Mescolare bene con un cucchiaio di legno affinché tutti gli ingredienti si amalgamino bene. Intanto cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e scolarla al dente. Versarla nella padella con il condimento, mantecare a fuoco basso. 

Aggiungere infine pepe macinato fresco e scaglie di grana.

SPEZZATINO DI MANZO CON CAROTE

Ingredienti:

700 g di manzo tagliato a spezzatino
1 cipolla grande tagliata finemente
2 spicchi d'aglio tritati
timo, rosmarino, salvia
1 bicchiere di vino rosso io Amarone
1 bicchiere di passata di pomodoro
olio evo
sale
carote pelate e tagliate a pezzi di 3 cm in diagonale
farina

Preparazione:

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere, unire lo spezzatino leggermente infarinato e rosolarlo bene a fuoco alto.
Sfumare con il vino e cuocere finchè è evaporato, poi aggiungere la passata di pomodoro, acqua calda tanto da ricoprire la carne, salare e portare ad ebollizione e aggiungere le erbe aromatiche fresche tritate finemente.
Mettere il coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire per un'ora e mezza, dando una mescolata di tanto in tanto.
Aggiungere ora le carote; cuocere per altri 30 minuti circa, finchè risultano ben cotte ma non spappolate, aggiustando di sale.
La carne deve risultare tenera e il sugo restringersi, per diventare bello denso.
Togliere dal fuoco, lasciar riposare 10 minuti circa e servire.

ZUCCHINE RIPIENE ALLA TOMA

Ingredienti:

zucchine lunghe o tonde

1 scalogno tritato

toma 

grana 

pangrattato

olio evo

sale e pepe

timo fresco

Preparazione:

Lavate le zucchine, asciugatele, tagliatele a metà.

Scottatele al microonde per qualche minuto poi aiutandovi con uno scavino, svuotatele della polpa e mettetela in una padella tagliata al coltello. Rosolatela assieme ad un goccio d' olio, lo scalogno, sale e pepe. Fate cuocere qualche minuto e aggiungete il grana quando si sarà intiepidita. Riempite le barchette di zucchine con dei dadini di toma e con il composto poi spolverizzate di pangrattato e timo. Infornate a 180° ventilato per circa 10 - 15 minuti, fino a che le zucchine avranno la superficie dorata. Servite tiepide o fredde a vostra scelta.

SFORMATO DI PATATE ALLA TOMA

Ingredienti:

7 patate belle grosse lessate

toma a striscioline (o formaggi vari) 

parmigiano

1/2 cucchiaino di noce moscata

sale e pepe

burro + per lo stampo

Preparazione:

Accendo il forno ventilato a 180°. Ungo uno stampo da plumcake con il burro e lo rivesto di carta forno.

Schiaccio bene le patate e le condisco con la noce moscata, il sale e il pepe.

Con i 2/3 del composto rivesto le pareti del mio stampo. Nel centro verso i formaggi. Quindi copro con l'ultima porzione di patate schiacciate cercando di stenderlo bello dritto.

Quindi spolvero con parmigiano e qualche fiocchetto di burro.

Metto in forno e lascio cuocere per 30 - 40 minuti.

Al termine della cottura, quando la superficie del mio sformato è bella dorata, tolgo dal forno e lascio riposare 10 minuti.

"E' buono già cosi' ma si può accompagnare con una salsa di pomodoro semplicissima."

TORTA ROVESCIATA ALL'ARANCIA

Ingredienti per stampo da 24 cm:

150 g zucchero
150 g farina
150 g burro
5 uova
1 bustina lievito in polvere
4 - 5 arance (Tarocco) non trattate
100 g zucchero per il caramello dello stampo
un goccio di succo di limone
2 cucchiai acqua

per lo sciroppo:

succo di arancia filtrato (circa 110 g)
peso uguale (al succo) di zucchero semolato
1 cucchiaino di Rum

Preparazione:

Accendete il forno ventilato a 180 °.
Spremete l 'arancia e pesate il succo filtrato.
Mettete in un tegamino il succo filtrato e ugual peso di zucchero semolato.
Scaldate e portate a ebollizione, cuocendo piano per pochi minuti. Aggiungete il cucchiaino di Rum e fate raffreddare bene, mettendolo sciroppo eventualmente anche in frigorifero.
Sbucciare a vivo le arance.
Con un coltello tagliente tagliatele a fette tonde sottili ma non troppo.
Foderate lo stampo e il bordo con carta forno.
Versate in un padellino antiaderente 100 g di zucchero, una spruzzata di limone e 2 cucchiai di acqua.
Fate il caramello, senza mescolare ma avendo l'accortezza di ruotare il padellino quando inizierà a colorarsi il caramello. Versatelo a cucchiaiate nello stampo e con un pennellino bagnare il bordo.
Posizionate subito le rondelle intere di arancia sul fondo e sui lati.
Sciogliete a microonde il burro e lasciatelo intiepidire leggermente.
Montate gli albumi con i 150 g di zucchero e un pizzico di sale. Una volta ben gonfi aggiungete anche i tuorli montandoli finchè il composto schiarisce.
Unite frullando a bassa velocità, versandolo a filo, il burro tiepido.
Mescolando ancora pochi minuti.
Con l'aiuto di una spatola unite quindi la farina e il lievito in polvere precedentemente setacciati.
Versate il composto nello stampo foderato di caramello e fette di arancia, battete leggermente la tortiera piena su un piano in modo da eliminare eventuali bolle d'aria interne.
Infornate per 35 minuti. Fate la prova con uno stecchino per verificare se a fine cottura l'interno è asciutto.
Sfornate e lasciate intiepidire una ventina di minuti prima di sformare il dolce oppure se la volete un po' colorato in superficie mettetelo a gratinare.

Ora che è ancora caldo spennellatelo con abbondante sciroppo che invece deve essere freddo.

POLPETTE DI TACCHINO PROFUMATE AL ROSMARINO

Ingredienti:

petto di tacchino macinato
mollica di pane
latte
scorza di limone grattugiata
rosmarino
yogurt greco
parmigiano
sale e pepe

noce moscata
olio

scalogno

brodo vegetale
30 g di burro e farina in parti uguali per il roux freddo

Preparazione:

Mettere il pane a bagno nel latte.
Tritare il rosmarino, grattugiare il parmigiano.
In una ciotola amalgamare la carne, la scorza di limone, il rosmarino, il pane strizzato, lo yogurt, salare, pepare e spolverare con noce moscata.
Impastare bene,

passare le polpettine in poca farina e farle riposare 1 ora in frigo.

Impastare burro e farina e mettere da parte.
In una padella mettere l'olio e soffriggere lo scalogno, rosolare bene le polpettine, bagnare con brodo vegetale e portare a cottura quando sono pronte addensare il fondo di cottura con il roux freddo preparato.

Le ho accompagnate con le sfogliatelle di patate:
tagliare le patate a fettine di mezzo cm, infilzarle nello spiedino, allargarle un po', oliare, pepare e salare, insaporire con rosmarino.
Infornare a 180° per 45 minuti, forno ventilato.

"Anche senza roux sono buonissime."

FUSILLI FRESCHI CON CREMA DI MELANZANE E GAMBERI

Ingredienti:

fusilli freschi
1 melanzana tonda 

olio

passata di pomodoro

code di gambo 

1 pizzico di noce moscata

mezza cipolla bianca

sale e pepe 

parmigiano a scaglie

Preparazione:

In una padella antiaderente mettere un po' d'olio e aggiungere la cipolla tritata molto finemente, soffriggendola qualche minuto. Aggiungere i dadolini di melanzana e la passata di pomodoro,(cinque o sei cucchiai) salare e pepare e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando per circa una ventina di minuti.

A parte in un altro tegame, sempre con un po' d'olio far rosolare a fuoco vivo le code di gambero per qualche minuto, salare e pepare, e spegnere il fuoco.

Mettere nel mixer il composto di melanzana aggiungendo un bel pizzico di noce moscata, e tritare il tutto in modo da ottenere una mousse bella densa.

Nel frattempo cuocere la pasta e condirla con la mousse di melanzana e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per mantecare...per ultimo aggiungere le code di gambero, amalgamare bene e servire con del parmigiano a scaglie.

GAMBERI RUCOLA E PARMIGIANO

Ingredienti:

code di gambero argentini
olio evo
succo di limone
prezzemolo
scaglie di parmigiano
rucola
sale e pepe

Preparazione:

Sgusciare i gamberi e cuocerli a vapore. Condirli con olio, sale e pepe e limone e disporli su un letto di rucola e abbondante prezzemolo tritato.

GNOCCHI DI PATATE CON SUGO AI PORCINI

Ingredienti:

gnocchi di patate

porcini freschi 

prezzemolo

1 manciata rosmarino
alloro

1 scalogno

doppio concentrato di pomodoro

1 spicchio d' aglio

sale 

Preparazione:

Iniziamo tritando finemente prezzemolo, aglio e rosmarino.

Rosoliamo lo scalogno tritato finemente con abbondante olio evo e il sale.

Quando ha preso colore uniamo il trito di prezzemolo e le foglie di alloro.

Mescoliamo ed uniamo subito i funghi porcini tagliati a cubetti piccoli. Cuociamo per circa 15 minuti girando spesso.

Sciogliamo il concentrato in una tazza con l'acqua.

Uniamola al sugo e facciamo cuocere coperto con il cucchiaio di legno in modo da far sfiatare il sugo per mezz'ora a fuoco medio.

GNOCCHI DI PATATE

1 kg di patate gialle
300 g di farina 00 + una manciata nell'impasto
1 uovo
sale

farina di riso

Ho cotto al microonde le patate e ancora calde le ho schiacciate e lavorate con la farina e un pizzico di sale. 

Poi ho aggiunto l'uovo e lavorato ancora e formato una palla. 

Ho fatto dei filoncini, ho tagliato a tocchetti, 

ho infarinato un vassoio (farina di riso). Poi ho creato le caratteristiche rigature con l'apposito attrezzo infarinato, schiacciando un po'.

Ho fatto riposare per 30 min 

e fatto bollire: appena sono saliti a galla li ho scolati con la schiumarola e conditi con il sugo.

SPAGHETTI INTEGRALI CON POMODORINI RUCOLA E OLIVE VERDI

Ingredienti:

spaghetti integrali
pomodorini
rucola
olive verdi
olio evo
scalogno
sale e pepe

Preparazione:

Tritate lo scalogno e fatelo soffriggere con un goccio d'olio. Unite i pomdorini tagliati in 4 e cuocete per 3 minuti. Aggiungete le olive a rondelle, sale e pepe e spegnete. Servite gli spaghetti al dente con il sughetto e un trito di rucola.

TORTA MELE MANDORLE E LIMONCELLO

"senza olio e burro"

Ingredienti per teglia da 24 cm:

un uovo grande

120 g zucchero

70 ml di limoncello 

1 succo di limone 

100 g farina di mandorle

120 g farina 00

3 mele

13 gr lievito

1 pizzico di sale

una spolverata di zucchero di canna

Preparazione:

Sbucciate le mele ed affettatele molto sottili usando la mandolina.

Irroratele con del succo di limone e mettetele da parte.

Sbattete l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e ben montato.

Unite quindi il limoncello, la farina di mandorle, il succo di limone e la buccia grattugiata, il sale, la farina 00 ed il lievito, mescolando bene.

Aggiungete quindi le mele affettate sgocciolate (lasciandone alcune per guarnire la superficie) e amalgamate.

Versare in una teglia imburrata e infarinata, appiattendo un pochino con una spatola, ricoprite la superficie con le fettine di mele lasciate da parte e spolveratele con un po' di zucchero di canna che formerà una deliziosa crosticina.

Cuocere in forno ventilato a 180° per 45 min.

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

Ingredienti:

riso Carnaroli
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
funghi porcini
vino bianco
brodo vegetale
sale e pepe
olio evo
prezzemolo fresco tritato
parmigiano grattugiato a piacere

Preparazione:

Soffriggere in un goccio d'olio lo scalogno e l'aglio tritati. Aggiungere i funghi e dopo il riso. Tostarlo per qualche minuto. Sfumare con del vino bianco e portare a cottura con il brodo ben caldo, aggiustare di sale e spegnere.
Amalgamare una bella manciata di prezzemolo e pepe.
A piacere il parmigiano.

FUSILLI FRESCHI PATATE PANCETTA E PECORINO

Ingredienti:

fusilli freschi

patate

pancetta affumicata 

pecorino sardo stagionato

olio evo

brodo vegetale

pepe nero

Preparazione:

Iniziate pelando, lavando e tagliando a piccoli cubetti la patata. Tagliate anche la pancetta e grattate il pecorino. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente ed unite le patate.

Portate le patate a cottura aggiungendo brodo. Cuocete i fusilli, scolateli al dente e saltateli in padella con un mestolo di acqua di cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con il pecorino grattato ed un filo d'olio evo.

Impiattate guarnendo con abbondante pepe nero macinato al momento.

PACCHERI PESTO POMODORINI E CAPRINO

Ingredienti:

paccheri lessati x metà

1 caprino

besciamella

4-5 cucchiai di pesto

pomodorini datterino

sale

1 cucchiaio di olio d'oliva
parmigiano

Preparazione:

Scaldare l'olio in una padella antiaderente e versarci i pomodorini tagliati in due. Lasciarli appassire per circa 10 minuti, a fuoco medio, mescolando spesso. Unire quindi la besciamella, il caprino e il pesto. aggiungere sale...ma nel caso vi sembrasse un pochino insipida.

Ungere una teglia e riempire i paccheri con il composto, ricoprire con la restante poi spolverizzare la superficie con del parmigiano grattugiato.

Mettere in forno a 180° per circa 20 minuti, poi qualche minuto di grill alla fine per incroccantire il tutto.

"Molto buone con questo sugo anche le lasagne."

CROSTATA SBRICIOLATA CON PESCHE E MANDORLE

Ingredienti x tortiera da 24 cm:

per la frolla

250 g di farina con lievito
125 g di burro
125 g di zucchero
1 uovo

per il ripieno

2 pesche mature ma sode dolci o sciroppate
marmellata di albicocche (io no l'ho messa)
1 manciata di mandorle a lamelle

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla fino ad ottenere un panetto omogeneo, avvolgere in pellicola e lasciar riposare in frigo per mezz'ora.
Dopo il riposo stendere la pasta e foderare la tortiera con carta forno. Tenere da parte una piccola quantita' di impasto per fare le briciole in superficie.
Quindi cospargere con la marmellata di albicocche, appoggiare le pesche sciroppate scolate dal liquido di conservazione (io o tagliato a fettine sottili le pesche e le ho adagiate a raggiera) e sbriciolare la superficie della torta con la pasta frolla che avete tenuto da parte. Aggiungere quindi le mandorle a lamelle.
Infornare a 180°, forno ventilato per circa 25 minuti.

CRESPELLE INTEGRALI ALLA CREMA DI ZUCCHINE

Ingredienti:

per il ripieno

2 zucchine 

1 crescenza piccola

parmigiano grattugiato 

sale

olio

per le crespelle (6):

50 g farina (00+integrale)

50 cc di latte

2 uova

sale

1 e 1/2 cucchiai di burro fuso

per la besciamella

50 g farina

50 g burro

1,5 dl latte

noce moscata

sale

Preparazione:

Preparare le crespelle e la besciamella come al solito.

Tagliare le zucchine con una grattugia a julienne e mettere un filo d'olio un una padella antiaderente, metterci le zucchine grattugiate, un pizzico di sale e cuocere a fiamma moderata per diversi minuti, sino a completa cottura.

Lasciar raffreddare. Una volta fredde, aggiungere le robioline, il grana grattuggiato ed amalgamare bene...se il composto dovesse risultare troppo "duro" aggiungere un goccio di latte.

Riempiamo le crespelle ad una ad una col composto di zucchine.

Piegare le crespelle a ventaglio e metterle in una teglia da forno ben imburrata, una accanto all'altra, spalmare in superficie il restante ripieno, e coprire con la besciamella ed una spolverata di parmigiano grattugiato.

Infornare a 180° per 20 minuti circa poi gratinare.

PETTO DI TACCHINO IN SALSA DI MANDORLE

Ingredienti:

800 g di petto di tacchino o pollo intero

burro

limone

mandorle a filetti
1 spicchio d’aglio

1 cipolla

1 bicchierino di marsala

prezzemolo

sale e pepe

Preparazione:

In un tegame sciogliete del burro e rosolatevi il petto di tacchino o pollo a fuoco basso. Aggiungete il succo del limone, salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere per 1 h.

Togliete la carne e nello stesso tegame unite le mandorle, l’aglio schiacciato e la cipolla tagliata a fettine sottili. Fate colorire il tutto e sfumate col marsala. 

Tagliate il petto a fettine trasversali e mettetele nel tegame. Appena sono ben caldi, serviteli coprendoli con il sughetto e cospargete con prezzemolo tritato.

IL MIO RISOTTO ALLA NORMA

Ingredienti:

1 melanzana

riso Carnaroli
passata di pomodoro

ricotta salata
scalogno
basilico fresco
olio evo
1/2 bicchiere di vino rosso
brodo vegetale
1 noce di burro per mantecare

Preparazione:

In una pentola fate stufare la melanzana tagliata a dadini con un po' di olio e 1/2 bicchiere di brodo vegetale. Aggiungete anche il basilico fresco. 
Quando inizia a dorare aggiungiamo il riso e facciamolo tostare per bene continuando a mescolare. Sfumiamo con il vino e facciamolo evaporare, quindi mettiamo la passata di pomodoro e iniziamo ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto.
Portiamo a cottura e alla fine mantechiamo con una noce di burro.

Impiattiamo: mettiamo sul nostro piatto il risotto e diamo una grattugiata di ricotta salata, decoriamo con una foglia di basilico fresco.

LASAGNE AL SUGO DI MELANZANE

Ingredienti:

pasta sottile per lasagne 

caciocavallo silano molto sotttile

prosciutto cotto a fette

sugo di melanzane

besciamella 

parmigiano grattugiato

Preparazione:

Ho imburrato delle tegliette monoporzione ed ho proceduto a strati come segue:

strato di pasta fresca, strato di sugo alle melanzane e di prosciutto, strato di besciamella e ultimo strato di provola...così via sino alla fine, dove, sull'ultimo strato di pasta, ho solo messo sugo, besciamella ed una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Ho messo in forno a 180° per circa una mezz'oretta.

Sugo di melanzane

1 melanzana

pelati

sale e zucchero

basilico

olio d'oliva

soffritto

dado

vino bianco

Tagliare a piccoli dadini le melanzane.

Versare 3 cucchiai d'olio, aggiungere 1 cucchiaino di soffritto e i dadini di melanzana in una padella antiaderente.

Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere i pelati un cucchiaino di dado vegetale e un pizzico di zucchero.

Cuocere 20 minuti circa. Spolverare con basilico fresco tagliuzzato.

CROSTATA RUSTICA PESCHE E PERE

Ingredienti:

per la frolla:

300 g di farina
150 g di burro freddo a pezzi
115 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale

per il ripieno:

800 g di pere e pesche
115 g di zucchero
3 cucchiai di rum
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

per spennellare:

1 cucchiaio di latte
10 g di burro fuso
zucchero a velo per cospargere

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla: impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'.
Prepariamo il ripieno: sbucciamo le pere, eliminiamo il torsolo e tagliamole a fette sottili.
Io ho utilizzato le pesce noci, per cui o mantenuto la buccia e le ho tagliate a fette. Mettiamole in una terrina con lo zucchero, la cannella e il rum, mescoliamo delicatamente e lasciamo riposare per almeno 5'.
Stendiamo 2/3 della posta frolla sulla spianatoia infarinata e rivestiamo lo stampo (con il solo fondo coperto di carta forno). Versiamo la frutta sulla pasta (non aggiungiamo il liquido),

ripieghiamo il bordo della pasta e spennelliamo con il latte. Stendiamo la pasta frolla rimanente e ricaviamo un disco da 26 cm di diametro, chiudiamo la crostata, spennelliamo col burro fuso e bucherelliamo la superficie con una forchetta. Inforniamo a 180° per circa 50' o comunque fino a doratura.

Lasciamo raffreddare bene quindi sformiamo. Spolveriamo con lo zucchero a velo e serviamo.

"E' molto buona anche con solo le pere."

CLAFOUTIS DI PERE CAPRINO ED ERBETTE

Ingredienti:

4 uova
2 pere grandi o altrimenti 3 piccole (io ho usato le conference)
75 g farina
50 cl di creme fraiche liquida (io ho usato della panna light)
100 g parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di spezie miste secche tritate, comunque salvia, timo, rosmarino,erba cipollina...
sale pepe
2 caprini freschi

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 180°.
Sbattere le uova in una ciotola, incorporando poco alla volta prima la farina setacciata e poi la creme fraiche.
Mescolare energicamente sino ad avere un composto piuttosto liquido ed omogeneo, aggiungere a questo punto il parmigiano grattugiato, sempre mescolando.
Aggiungere le erbe (tranne un pizzico per decorare la superficie), continuare ad amalgamare, salare e pepare.
Sbucciare le pere e farle a dadini piuttosto piccoli.
Imburrare degli stampi da forno (o uno grande, come preferite), infarinarli leggermente e versarci il composto liquido: aggiungere i dadini di pera e spolverizzare con le erbette rimaste.
Prendere i caprini e farli a pezzettini irregolari con le mani e distribuirli uniformemente in superficie.

Infornare per una quarantina di minuti circa con funzione ventilata.

Lasciar intiepidire e servire.

STRACOTTO DI MANZO ALLA BRESCIANA

Ingredienti:

1,2 kg di girello

3 acciughe 

3 cucchiai di aceto

2 spicchi d' aglio 

2 cucchiai di pane grattugiato 

2 cucchiai di parmigiano

vino bianco

brodo

patate

sale e pepe

prezzemolo  

Preparazione:

Mettere le acciughe a bagno in acqua fredda e aceto, per circa 10 minuti. Incidere piu' volte la carne di manzo con la punta di un coltellino e inserire in ogni incisione 1 pezzettino di acciuga. Rosola la carne nella casseruola con l'olio a fiamma bassa per circa 10 minuti, girandola spesso. Unisci gli spicchi d'aglio spellati. Sala e pepa. Bagna con il vino bianco, lascialo evaporare, poi versa il brodo bollente. Copri con il coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 2 e mezza, 3 ore, finche' la carne risultera' ben tenera. Se necessario, versa poco brodo bollente (o acqua) durante la cottura. Unisci il parmigiano e 2 cucchiai di pangrattato, mescola e spegni il fuoco.
Cuoci le patate nel frattempo. Taglia la carne a fette dello spessore di circa 1 cm e disponile sul piatto, aggiungi le patate a cubi pepale e versa il sughetto, poi spolverizzale con il prezzemolo tritato e . Spolverizza di pepe e completa, decorando, a piacere, con ciuffetti di prezzemolo fresco.

SPAGHETTI TONNO, LIMONE E PANE TOSTATO

di Martha Stewart

Ingredienti:

spaghetti integrali

una fetta di pane integrale

un cucchiaio d'olio extravergine

2 cucchiai di succo di limone

un cucchiaino circa di buccia di limone grattugiata

prezzemolo tritato

una manciata di olive

una scatoletta di tonno 
sale

Preparazione:

Mettere nel mixer la fetta di pane aggiungervi poco sale ed un cucchiaino di olio. 

Ottenere delle grosse briciole.
Tostare le briciole su una teglia rivestita con carta forno e cuocere a 180° per circa cinque minuti o in padella antiaderente.
Mettere sul fuoco la pentola per la pasta, intanto mettere le olive in una ciotola insieme ad abbondante prezzemolo tritato, il succo e la buccia di limone grattugiata e il tonno.
Scolare la pasta tenendo da parte un po' dell'acqua di cottura, per allungare leggermente il condimento.
Versare la pasta nella ciotola e condire, terminare con le briciole di pane e il prezzemolo. 

PATATE NOVELLE RIPIENE AFFUMICATE

Ingredienti:

8 patate novelle 

3-4 cucchiai di yogurt bianco 

sale 

erba cipollina

salmone affumicato, tonno e spada

Procedimento:

Cuocere a vapore le patate.

Tagliare a metà e svuotarle (e schiacciare x il ripieno) a barchetta.

Mescolare in una ciotola la polpa delle patate schiacciate con yogurt, erba cipollina e sale.

Riempire le patate con il composto e completarle alcune con salmone, altre con tonno e spada affumicato.

CROSTATA AL CACAO E PERE

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

per la pasta frolla

240 g di farina
90 g di zucchero
100 g di burro freddo a pezzi
1 uovo
1 pizzico di sale

per il ripieno

150 g di burro
90 g di cacao amaro
2 uova
200 g di zucchero
90 g di farina
2 cucchiai di rum (o vanillina)
3-4 pere mature ma sode
1 cucchiaio di zucchero

zucchero a velo

Preparazione:

Prepariamo la pasta frolla: impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti, formiamo la palla, la avvolgiamo nella pellicola e la lasciamo riposare in frigo per almeno 20'.
Prepariamo il ripieno: sbucciamo le pere e tagliamole in quarti. Cuociamo al microonde finché non saranno tenere, mettiamole su una gratella a raffreddare. In un pentolino, fondiamo  il burro, uniamo il cacao poco per volta e mescoliamo continuamente. Montiamo le uova con lo zucchero, uniamo il composto al cacao, il rum e la farina.
Stendiamo la posta frolla sulla carta forno e rivestiamo lo stampo. Cospargiamo il fondo con il cucchiaio di zucchero e versiamo il composto al cacao poi adagiamo sopra le pere. Creiamo un bordo.

Inforniamo a 180° per circa 1 h, facciamo la prova stecchino. Cospargiamo con lo zucchero a velo e serviamo.

INVOLTINI DI POLLO

Ingredienti:

fettine sottili di pollo
zucchine
sale e pepe
olio evo
vino bianco
prosciutto cotto
formaggio a fette tipo asiago
brodo vegetale o latte

Preparazione:

Lavate le zucchine e tagliatele a pezzettini.Cuocetele in una padella con  un goccio d'olio per 10 minuti,salate e pepate.
Disponete le fettine di carne sul tavolo di lavoro,adagiate su ciascun una fettina di asiago.

Poi sopra ancora una fettina di prosciutto cotto e un cucchiaino di zucchine.

Arrotolate le fettine di pollo formando degli involtini.

Fermateli con due stuzzicadenti.

Ungete la padella (quella dove avete cotto le zucchine) con un filo d' olio e fate rosolare gli involtini. Sfumate con il vino e salate leggermente.

Versate poco brodo (circa un mestolo) e proseguite la cottura per 10 minuti. Se vi si dovesse asciugare troppo aggiungete ancora brodo, prima della fine della cottura.

Servite subito accompagnato dalle zucchine che vi sono avanzate.

PENNETTE INTEGRALI AL PESTO DI AGRUMI

Ingredienti:

pennette integrali
arancia
basilico
capperi
mandorle pelate
2 pomodorini
2 acciughe sott’olio
olio extravergine d’oliva
1 melanzana
caciocavallo ragusano
sale

Preparazione:

Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Mettere l’olio a riscaldare in una padella. Tagliare a dadini la melanzana e friggerla ad immersione.
Sbucciare l' arancia a vivo e mettere la polpa nel frullatore: aggiungere l’olio, il basilico, le mandorle, i capperi, le acciughe e i pomodori.
Scolare la pasta e mantecare nel tegame sul fuoco con il pesto di agrumi e le melanzane (se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura).
Spolverizzata di caciocavallo grattugiato, basilico fresco ed un filo di olio.

STRINGHE O CORNETTE DEL DIAVOLO INFUOCATE

Ingredienti:

stringhe 
salamino fresco o pasta di salame
passata di pomodoro
aglio
scalogno
prezzemolo
peperoncino
sale
olio evo

Preparazione:

Soffriggere l'aglio e lo scalogno nell'olio, aggiungere il salamino sgranato e cuocere per 5 minuti.
Versare le stringhe pulite, lavate e tagliate a metà e mescolare. Poi aggiungere la passata di pomodoro, coprire con acqua, salare e spolverare col peperoncino. Cuocere con coperchio a metà per 1 ora e 1/2; poi spolverare con il prezzemolo.

SPAGHETTI INTEGRALI DATTERINI E PESCE SPADA

Ingredienti:

spaghetti integrali
pesce spada
pomodori datterini
olive
capperi
basilico
1 spicchio di aglio
olio evo

Preparazione:

Padella antiaderente, olio evo e aglio.
Fate soffriggere bene e unite i datterini tagliati a metà. Fate cuocere qualche minuto e aggiungete le olive a metà, i capperi e infine lo spada a dadini.
Cuocete per qualche minuto e aggiungete il basilico.
Scola la pasta al dente e finite di cuocerla in padella.

SGOMBRI ALL'ARANCIA

Ingredienti:

filetti di sgombro spinati

il succo di 1 arancia

olio 

sale e pepe 

fettine di arancia 

prezzemolo

Preparazione:

Sistemare i filetti dalla parte della pelle in una pirofila da forno.

Salare, pepare e irrorare con succo d'arancia.

Completare se volete con qualche fettina di arancia.
Oliare e spolverare i filetti con prezzemolo tritato.

Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.