PEPERONI RIPIENI CON CROSTA DI MOZZARELLA

Ingredienti: 

2 peperoni 

150 g di mozzarella 

100 g di croste di pizza avanzate

100 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato 

1 uovo 

latte 

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

foglie di basilico 

maggiorana 

alloro 

olio extra vergine 

sale e pepe

Preparazione:

Frullate 1/2 uovo con la mozzarella ed un cucchiaino di parmigiano. Tenete da parte il composto. 
Lavate, asciugate e tagliate ad anelli i peperoni.
Amalgamate le croste delle pizze ammollate nel latte e poi strizzate con il resto dell'uovo, il sale e il pepe.
Frullate con qualche foglia di basilico e di maggiorana, il concentrato di pomodoro ed il parmigiano.

Preparate una teglia rivestita con carta da forno. Cospargetela di pangrattato e sistemate gli anelli di peperoni.
Farcite ciascun anello con il composto, ultimate con il composto di mozzarella ed infornate a 180° per circa 25 minuti. Servite decorando a piacere.