INSALATA DI RISO TONNO E PESTO DI MANDORLE

Ingredienti:

mandorle
foglie di basilico
olio
1 spicchio di aglio
10 pomodorini
2 cucchiai di zucchero di canna
riso lesso
tonno
parmigiano grattugiato

Procedimento:

Frulliamo le mandorle con il basilico, l’olio, un po’ di acqua di cottura del riso e l’aglio. Spolveriamo la padella con lo zucchero e mettiamo i pomodorini interi; facciamo caramellare aiutandoci con un goccio d'olio. Condiamo il riso con il pesto, il tonno sgocciolato ed i pomodorini caramellati e una manciatina di parmigiano.

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti:

mollica di pane raffermo
1 uovo
parmigiano grattugiato
1 aglio
prezzemolo tritato
sale e pepe
olio e.v.o.
polpa di pomodoro
3/4 foglie di basilico

Preparazione:

Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza, fare i taglietti, oliare e salare...infornare a 200° ventilato per 30 min. Ammollare il pane. Preparare un sughetto con la polpa.
Poi versatela in una ciotola e aggiungete l' uovo, il formaggio e aggiustate di sale e pepe, impastate ed
amalgamate bene tutti gli ingredienti.  Riempite con il composto i gusci delle melanzane e mettete al forno a gratinare.

PASTA FROLLA DI MARCO BIANCHI

La ricetta della pasta frolla di Marco Bianchi prevede

260 g di farina di tipo 2

70 g di zucchero integrale di canna

30 ml di acqua 
1 uovo + 1 tuorlo 

60 g di olio di olio evo

5 g di lievito per dolci

scorza di limone NON trattato
sale

Preparazione:

Mescoliamo bene il tutto utilizzando un mixer e poi creiamo un impasto liscio. Facciamo riposare ben steso 1 ora in frigo e otteniamo ciò che preferiamo, biscotti, crostate, fagottini. 

Marco Bianchi con la pasta frolla prepara dei dolcetti ripieni di ricotta. Per farli basta preparare il ripieno mescolando 250 g di ricotta con 70 g di zucchero a velo integrale, vaniglia in polvere e scorza grattugiata di limone. In più si possono aggiungere canditi o gocce di cioccolato.

... io ho preparato dei biscotti ...13 min 160°

INSALATA SEPPIA SEDANO E GRANA

Ingredienti:

seppie o calamari puliti

sedano

1 carota

prezzemolo 

grana a scaglie

sale e pepe

Preparazione:

Mettere sul fuoco una pentola d'acqua fredda con le seppie, un rametto di sedano e una carota. Da quando l'acqua prende il bollore, lasciare cuocere 3-4 minuti (a seconda delle dimensioni) poi far raffreddare.

Tagliare a fettine sottili i gambi di sedano puliti e metterli in una insalatiera.

Affettare finemente le seppie e unire al sedano, poi aggiungere anche prezzemolo tritato e scaglie di grana.

Condire con olio, sale e pepe e mescolare.

BON ROLL di carni bianche HOMEMADE

Ingredienti:

1 kg di macinato di carni bianche (pollo e tacchino)

200 g di ricotta

1 uovo

parmigiano grattugiato

pangrattato

vino bianco

sale

aromi, io timo fresco

olio evo

prezzemolo

aglio

Preparazione:

In una ciotola mettiamo il macinato, aggiungiamo l’aglio, il prezzemolo, il formaggio grattugiato e la ricotta;  iniziamo ad impastare.

Uniamo l' uovo che avremo leggermente sbattuto in una ciotola a parte, impastiamo di nuovo e iniziamo ad aggiungere il pangrattato finchè il composto non risulterà abbastanza corposo, a questo punto aggiustiamo di sale e profumiamo con gli aromi...

versiamo l’impasto sopra ad una spianatoia e diamogli la forma del polpettone, avvolgiamo con la pellicola trasparente e mettiamo in frigo a rapprendere per almeno 3 ore.

Mettiamo in una teglia un po' d' olio appoggiamo il polpettone che lasceremo cuocere a 200° ventilato, avendo cura di rigirarlo di tanto in tanto in modo da colorarlo in modo omogeneo, appena apparirà bello dorato bagniamo con un bicchiere di vino bianco.

Ci vorranno 50 minuti circa, questo dipenderà da quanto grosso farete il polpettone. 

TORTA DI NUA

Ingredienti stampo 24 cm:

Per la Base

300 g di farina
200 g di zucchero
4 uova grandi
130 ml di olio di semi
100 ml di latte
1 bustina di lievito
1 vanillina
1 limone (solo scorza grattugiata)
1 pizzico di sale

Per la Crema

1 uovo
500 ml di latte
100 g di zucchero
60 g di farina
aromi a piacere: scorza grattugiata di limone, vaniglia, rum….

Preparazione:

Per la Crema

Frullare insieme tutti gli ingredienti con le fruste elettriche versarle in una casseruola e cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a ottenere una crema abbastanza densa.

Lasciarla raffreddare.

Per la Base

Montare le uova con lo zucchero ed un pizzico di sale.

Aggiungere gli aromi prescelti e aggiungere a filo l’olio sempre continuando a battere.

Aggiungere il latte e battere ancora qualche minuto.

Setacciare la farina con il lievito e aggiungerlo al resto battendo con le fruste elettriche.

Imburrare ed infarinare uno stampo da torta, versarvi il composto e successivamente versare a cucchiaiate la crema precedentemente preparata in quattro punti diversi della superficie.

Infornare a 160º per 50 minuti.

Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

*TORTA BRICIOLE integrale

Ingredienti:

400 g di farina integrale
130 g di burro
130 g di zucchero muscovado
1 uovo
1/2 bustina di lievito
aroma a piacere

per farcire

un vasetto di confettura di albicocche 

Preparazione:

Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto "bricioloso"...versare metà impasto in una tortiera imburrata e rivestita con carta forno... ricoprire con la marmellata e poi versare l'altra metà del composto.

Infornare a 180° ventilato per 40 minuti.

INVOLTINI DI BRACIOLE

Ingredienti:

braciole sottili divise a metà e battute

formaggio crescenza

speck

ricotta salata

un bicchiere di vino bianco

farina

sale

erbe aromatiche

olio extravergine e una noce di burro 

Per il contorno patate sabbiose, patate, un cucchiaio di olio extravergine, aglio e rosmarino, un cucchiaio di pan grattato e uno di parmigiano.

Preparazione:

Avvolgete la carne ben battuta con formaggio e speck e fermatela con uno stecchino e procedete fino ad esaurire la carne.
In una padella capiente scaldate un po’ di olio e una noce di burro passate la carne nella farina levando quella in eccesso e rosolate nella padella girandoli bene da tutte le parti, sfumate con il vino bianco, insaporite con erbe aromatiche aggiungete un po’ di acqua o brodo per continuare la cottura che comunque sarà circa 40 minuti. Cuocete le patate, io le ho messe nel microonde avvolte nella pellicola , per 9 minuti a 650 di potenza. Mettete in un pentolino un po’ di olio con uno spicchio di aglio e rosmarino a bassa temperatura per fare in modo che le erbe rilascino gli olii essenziali. Versate il condimento sulle patate a cubetti, aggiungete il pane grattato e il formaggio, mescolate bene e passate alcuni minuti sotto il grill del forno.

TORTA MARGHERITA AL LATTE CONDENSATO

Ingredienti: per una tortiera da 24 cm:

397 g di latte condensato
60 g di burro
4 uova intere
succo di un limone
130 g di farina 1
10 g di lievito per dolci 

zucchero a velo

Procedimento:

Sciogliere il burro e farlo raffreddare.

In un' altra ciotola montiamo le uova con un pizzico di sale.

Uniamo il latte condensato e il succo del limone al burro e amalgamiamo il tutto. 

Aggiungiamo la farina e il lievito e amalgamiamo, aggiungiamo le uova montate e incorporiamo sempre con la spatola.

Versiamo il composto ottenuto nella tortiera imburrata e cuociamo in forno ventilato a 180° per 30 minuti. Quando si è raffreddata spolverizzate con zucchero a velo.

latte condensato

200 g zucchero a velo

200 ml latte

20 g burro

Fate bollire in un pentolino il latte con lo zucchero e il burro, a fiamma bassa per 12-13 minuti. mescolando spesso.

Lasciate raffreddare completamente.

Quando si sarà raffreddato avrà la giusta consistenza bella densa.

my VICTORIA SPONGE CAKE

"La leggenda narra che la regina Vittoria amasse mangiarla durante l'ora del tè, farcita con crema al burro e marmellata."

Ingredienti x stampo da 18 cm: 

vanilla sponge cake

170 g farina 1

8 g di lievito

170 g burro

170 g di zucchero muscovado

vaniglia + 3 amaretti

3 uova

per la farcia

marmellata di lamponi

panna montata vegetale

fragole

per decorare

zucchero a velo

Preparazione:

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate la teglia.

Per la base frullare il burro sciolto con lo zucchero.

Aggiungere uova, farina, semi di vaniglia, lievito e gli amaretti sbriciolati e impastare bene.

Versare il composto nella tortiera.

Cuocerla per 45 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Fate due tagli e su tre superfici spalmate la marmellata, poi la panna montata e le fragole. Sovraponetele, decorate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

*CIAMBELLONE AGLI AMARETTI

Ingredienti:

2 uova

75 g di zucchero muscovado

100 g di farina 1

50 g di fecola di patate

4 g di lievito

60 g di burro

1 vasetto di yogurt

100 g di amaretti

25 g di gocce di cioccolato fondente

latte

Procedimento:

Montate le uova con lo zucchero, poi aggiungete gli altri ingredienti: la farina, la fecola, il lievito, il burro fuso a bagnomaria, lo yogurt, gli amaretti e il cioccolato. Eventualmente potete ammorbidire l'impasto con un po' di latte.

Versate poi il composto ottenuto in uno stampo per ciambella, precedentemente imburrato e infarinato. A questo punto cuocete in forno ventilato a 180° per circa 35 minuti.

FIORI DI ZUCCA RIPIENI ALLA SICILIANA

Ingredienti:

fiori di zucchina con zucchinette attaccate

ricotta

parmigiano grattugiato 

sale e pepe

mandorle 

un abbondante cucchiaio di pesto alla siciliana

olio d'oliva 

Preparazione:

Ho grattugiato un paio di zucchinette tenerissime dopo averle ben lavate ed asciugate, le ho messe in una ciotola, salandole e pepandole appena; ho poi aggiunto la ricotta, due cucchiai di parmigiano grattugiato, le mandorle spezzettate, il pesto, un goccio d'olio ed ho amalgamato bene il tutto, in modo da ottenete un impasto bello consistente.
Ho lavato i fiori di zucca, li ho puliti all'interno e asciugati ben bene...poi li ho farciti col composto. Successivamente li ho disposti in una pirofila con carta forno spolverizzandoli con dell'altro parmigiano grattugiato e un filo d'olio.

Ho infornato a 200° per circa una quindicina-ventina di minuti; devono dorarsi bene e formare una bella crosticina in superficie.

TORTA DI PESCHE

Ingredienti:

3 uova

160 g zucchero

170 g burro

70 ml yogurt

150 g farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 lime

3-4 pesche fresche

zucchero di canna

Preparazione:

Mescoliamo le uova allo zucchero; uniamo il burro fuso e lo yogurt; infine, incorporiamo la farina con il lievito, il succo e la scorza grattugiata del lime. Trasferiamo l’impasto nello stampo imburrato e infarinato; disponiamo sopra le fettine di pesca e spolveriamo con zucchero di canna; inforniamo a 180° per 60 minuti.

PARMIGIANA DI VERDURE DI MARCO BIANCHI

Ingredienti:

2 patate
asparagi o 2 zucchine
1 peperone rosso e uno giallo
300 g spinaci lessati
300 g crescenza
1 l passata di pomodoro
olio evo
origano e basilico
sale

Preparazione:

Tagliamo a listarelle sottili i peperoni. Facciamo lo stesso con gli asparagi o le zucchine. Infine, tagliamo le patate a rondelle con la mandolina. Alla base di un pirofila, formiamo un ricco strato di sugo al pomodoro (ho mescolato la passata di pomodoro con del sale, origano e un goccio d'olio); disponiamo sopra le rondelle di patate, le zucchine,

fiocchi di crescenza, un filo d’olio, erbette o spinaci scottati, peperoni a listarelle, altre patate, abbondante sugo di pomodoro ancora crescenza e basilico; inforniamo 30 minuti a 200°, e 10 minuti abbassiamo a 180° sempre ventilato.

TORTA DI AMARETTI

Ingredienti (per una tortiera di 24 cm):

500 g farina

250 g burro a temperatura ambiente

1 bustina di vanillina

mezzo cucchiaino di lievito per dolci

2 tuorli ed un uovo intero

250 g zucchero

scorza di limone grattugiata

per la farcia:

marmellata di albicocche

1 confezione di amaretti

mezzo bicchiere di liquore all'amaretto

Preparazione:

Preparare la pasta frolla unendo la farina allo zucchero, la vanillina ed il lievito.

Aggiungere la scorza del limone grattugiata, il burro a pezzetti, quindi le uova...impastare e formare una palla.

Far riposare in frigo per circa una mezz'oretta.

Togliere la palla dal frigo, dividerla a metà e stenderla nella tortiera.

Distribuire uno strato di marmellata e gli amaretti interi.

Chiudere con la seconda metà di frolla stesa, pizzicando bene i lati per sigillarla.

Infornare per 40 minuti a 180° ventilato; estrarre poi la torta dal forno, bucherellare la superficie con una forchetta ed irrorare col liquore amaretto diluito in mezzo bicchiere d'acqua.

Infornare nuovamente la torta per altri 10 minuti.

Se volete spolverate con zucchero a velo.

BOCCONCINI DI VITELLO CACIORICOTTA E NOCE MOSCATA

Ingredienti:

bocconcini di vitello

cacio ricotta

uova 

grana grattugiato 

pangrattato

noce moscata 

olio di semi di arachide per friggere 

sale 

Preparazione:

Passate i bocconcini di vitello prima nel grana e nel cacio ricotta grattugiati poi nell’uovo sbattuto con la noce moscata ed infine nel pangrattato. Friggete in olio di semi profondo e regolate di sale oppure infornare a 200°ventilato x 50 min.

TACCOLE E FINOCCHI AL LIMONE

Ingredienti:

finocchi freschi
taccole fresche e pulite
1 limone bio
olio evo
sale
prezzemolo fresco

Preparazione:

Tagliare a tocchetti le verdure e sbollentarle fino a renderle cotte ma ancora croccanti. Scolarle bene. Versarle in una ciotola e lasciarle risposare in una marinatura di olio evo, limone, sale e prezzemolo. Più condimento assorbono e meglio sarà! Se a voi piace aggiungete anche un po' di aceto di mele, solo alla fine però… altrimenti il gusto del limone si perderà tutto!  Mescolare ogni tanto e servire tiepidino o freddo.

MELANZANE PROVOLA E PAPRIKA DOLCE

Ingredienti:

melanzane 

paprica

provola dolce 

salsa di pomodoro

1 cipollotto

basilico  

origano

olio evo 
sale e pepe 

Preparazione:

Tagliate le melanzane in 4 o 5 cilindretti e metteteli al forno per 20' a 200° oliando e spolverando con la paprika e praticando in superficie dei taglietti.
Soffriggete il cipollotto con dell’olio poi aggiungete la passata, basilico e origano. Cuocete la salsa per 5’.

Fate intiepidire ed estraete la polpa, salate gli involucri di melanzana e farcitele con la salsa, i dadini di melanzana e la provola dolce. Scaldare in forno e gratinare appena.

TACCOLE AI POMODORINI

Ingredienti:

taccole bianche e verdi
pomodorini
aglio
sale e pepe
olio evo
basilico

Preparazione:

Pulite le taccole alle due estremità ed all'eventuale filo laterale. Lessarle una decina- quindicina di minuti in acqua bollente leggermente salata. Spadellarle con i pomodorini e gli odori per 5 minuti. Se dovessero essere molto grandi tagliatele a metà.

BOCCONCINI DI POLLO SPECK E GORGONZOLA

Ingredienti:

petto di pollo

speck a fette

gorgonzola 

latte 

1 limone 

prezzemolo 

olio extravergine di oliva

sale e pepe 

Preparazione:

Rosolate il petto di pollo tagliato a bocconcini poi condite con una fonduta ottenuta sciogliendo il gorgonzola con il latte e la panna. Avvolgete i bocconcini con le fette di speck e terminate al cottura in forno.

Nel frattempo, frullate il prezzemolo con dell’olio extravergine ed il succo di limone. Regolate di sale e pepe e poi nappate i bocconcini con l’emulsione ottenuta.

TORTA DI MELE CLASSICA

Ingredienti (tortiera diametro 24):

800 g di mele pulite, io 3 e 1/2

200 g di farina 1

1/2 bustina di lievito per dolci

100 g di burro

200 g di zucchero muscovado

200 ml di latte

1 limone

1 cucchiaio di cannella

1 pizzico di sale

2 uova

zucchero muscovado

Preparazione:

Sbucciare le mele e privarle del torsolo; tagliarne 2/3 a pezzetti, le rimanenti a fettine sottili da usare per decorare la superficie della torta.

Spremere il limone e unire il succo alle mele. Conservarle in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Montare le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unire il burro sciolto a bagnomaria e mescolare.

Aggiungere il latte, la cannella, il sale; in ultimo unire la farina setacciata insieme al lievito.

Scolare le mele e unire quelle a pezzetti all’impasto, mescolando con un cucchiaio di legno.

Imburrare e infarinare la tortiera; versare l’impasto. Decorare la superficie con le fettine di mela e spolverizzare con lo zucchero.

Infornare a 180° ventilato per 55 minuti.

ZUCCHINE FUNGHI e ZAFFERANO

Ingredienti:

zucchine 

1 barattolo di funghi porcini trifolati

1 bustina di zafferano

pane grattugiato

1 mozzarella, io di bufala

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Svuotare le zucchine tagliate a meta', salatele e lasciatele capovolte.

Raccogliete la polpa delle zucchine in una ciotola.

Saltate in una padella la polpa delle zucchine tritata al coltello con un po' d'olio.

Continuate a mescolare, aggiungete un goccio d'acqua con la bustina di zafferano.

Aggiungete i funghi porcini, anch'essi tritati, fate insaporire e salate.

In una padella mettete un goccio d'olio e aggiungete il pan grattato.

Fatelo tostare per bene , deve avere un colore dorato.

Aggiungere il pane grattugiato e mescolate bene.

Farcite con l'impasto le zucchine. Infornatele a 180° ventilato per 20 minuti circa.

Tirate fuori dal forno e ricopritele con la mozzarella.

Accendete il grill del forno e lasciate le zucchine fino a quando la mozzarella sarà sciolta.

BRISEE' ZUCCHINE RICOTTA DI BUFALA ED ERBE PROFUMATE

Ingredienti:

pasta brisè 
zucchine 
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano
cipollotto
maggiorana, timo e menta 
100 g di ricotta ( io ho usato quella di bufala)
qualche mandorla o nocciola da distribuire sulla superficie

Preparazione:

Rosolare il cipollotto con un po’ di olio extravergine, tagliare le zucchine e versarle nella padella. Salare pepare e lasciare insaporire, dopo alcuni minuti aggiungere il trito di erbe e spegnere il fuoco. Amalgamare in una ciotola la ricotta, il formaggio e l’uovo, salare e pepare, aggiungere le zucchine intiepidite. Farcire la brise' con il composto e distribuire sopra le mandorle a lamelle o le nocciole tritate. Cuocere in forno a 180° ventilato per circa 40 min.

MINI SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Ingredienti:

fettine di vitello
prosciutto crudo
salvia
farina
olio
½ bicchiere di marsala secco
sale e pepe

Preparazione:

Assottigliare le fettine di vitello con il batticarne. Farcirle con il prosciutto e la salvia. Formare gli involtini... Infarinare i saltimbocca e farli dorare in padella con l’olio. Salare, pepare e sfumare con il marsala.

COFFEE CAKE

Ingredienti:

2 uova medie
220 g di zucchero
115 g di burro fuso
160 ml di latte
300 g di farina
2 cucchiaini di lievito
1 bustina di vanillina
2-3 pesche sciroppate

Per il crumble

155 g di farina di tipo 0
173 g di zucchero di canna grezzo
110 g di burro ammorbidito
cannella 

Preparazione:

Mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso e il latte. Incorporare la farina con il lievito e la vanillina. Versare il composto nella tortiera, imburrata e infarinata. Completare con le pesche sciroppate.
Per il crumble: mescolare a mano lo zucchero di canna con la farina, la cannella e il burro. Sbriciolare il crumble sulla torta e cuocerla a 180° per circa 50 minuti.

PEPERONI RIPIENI CON CROSTA DI MOZZARELLA

Ingredienti: 

2 peperoni 

150 g di mozzarella 

100 g di croste di pizza avanzate

100 g di pangrattato

50 g di parmigiano grattugiato 

1 uovo 

latte 

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro 

foglie di basilico 

maggiorana 

alloro 

olio extra vergine 

sale e pepe

Preparazione:

Frullate 1/2 uovo con la mozzarella ed un cucchiaino di parmigiano. Tenete da parte il composto. 
Lavate, asciugate e tagliate ad anelli i peperoni.
Amalgamate le croste delle pizze ammollate nel latte e poi strizzate con il resto dell'uovo, il sale e il pepe.
Frullate con qualche foglia di basilico e di maggiorana, il concentrato di pomodoro ed il parmigiano.

Preparate una teglia rivestita con carta da forno. Cospargetela di pangrattato e sistemate gli anelli di peperoni.
Farcite ciascun anello con il composto, ultimate con il composto di mozzarella ed infornate a 180° per circa 25 minuti. Servite decorando a piacere.

MELANZANE TONNO E RICOTTA PROFUMATE AL BASILICO

Ingredienti:

scatolette di tonno al naturale
1 uovo leggermente sbattuto
2 manciate di parmigiano grattugiato
50 g di ricotta di bufala
sale e pepe
un rametto di basilico fresco
2 melanzane
olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Lavare le melanzane, asciugarle con carta da cucina e tagliarle a metà per la lunghezza; praticare delle incisioni a reticolo sulla polpa, non incidendo però sino in fondo.
Spolverizzare la parte a reticolo con un pizzico di sale e pepe e spennellare con un filo d'olio. Porre le mezze melanzane in una teglia con la parte a reticolo rivolta verso l'alto, e cuocere per un quarto d'ora...20 minuti in forno a 180°.
Per vedere se la polpa è cotta, punzecchiarla con una forchetta...se risulta bella morbida, è pronta!
Spegnere poi il forno e lasciare intiepidire le melanzane.
Con un cucchiaio, scavare la polpa che si sarà ammorbidita, e lasciandone appena un pochino a rivestire la buccia in modo da ottenere delle simil-barchette (queste saranno il contenitore del vostro ripieno).
Mettere la polpa in una terrina e schiacciarla bene con una forchetta; aggiungere il tonno sgocciolato dal liquido di conservazione, l'uovo leggermente sbattuto, una presa di sale e pepe, qualche foglia di basilico tritata, la ricotta e il parmigiano.
Amalgamare tutto insieme in modo da ottenere un bel composto cremoso, e con questo riempire le melanzane, spolverizzandole poi ancora con del parmigiano in superficie e con qualche altra fogliolina di basilico spezzettata.
Mettere in forno a 180° funzione ventilata per una mezz'oretta, usando per gli ultimi minuti la funzione grill, in modo da creare una bella crosticina croccante.