LONZA A BECCAFICO

Ingredienti:

lonza a fette una decina

foglie di alloro

succo di limone

miele una punta

x il ripieno

pangrattato

uvetta sutanina

prezzemolo

pinoli

acciughe sott'olio

zucchero

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

In una padella versate un filo d'olio e aggiungete il pangrattato per farlo dorare. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto per non farlo bruciare e cuocete per alcuni minuti per farlo tostare e diventare croccante. Poi spegnete e lasciate intiepidire.

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire, quindi tritate finemente il ciuffo di prezzemolo; poi scolate le alici dall'olio di conservazione e tritatele finemente.

In una terrina capiente versate il pangrattato dorato e intiepidito, l'uvetta scolata accuratamente e i pinoli tostati.

Proseguite con il prezzemolo e le alici tritate, poi unite una punta di zucchero, il sale e il pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti mescolando con una forchetta.

Ora che il composto è pronto potete prendere la carne: battete leggermente le fette di lonza per renderle ancora più sottili e tenere; tagliatele a metà per il senso della lunghezza e farcite ciascuna strisciolina con il composto.

Quindi arrotolate la carne per creare gli involtini; ungete la teglia con un filo d'olio e adagiate gli involtini uno accanto all'altro.

Una volta terminato, potete porre mezza foglia di alloro tra un involtino e l'altro. Quindi irrorate con un filo d'olio, il succo di limone o arancia, cospargete con il ripieno rimasto e versate il miele a filo. 

Cuocete in forno statico a 200° per circa 20 minuti. Una volta cotti gli involtini di lonza a beccafico, sfornateli e serviteli caldi o tiepidi.