Ingredienti:
per il
pan di spagna
330 g di albumi (circa 10 albumi)
330 g di zucchero
300 g di farina
135 g di cacao amaro
15 g di
lievito
10 tuorli
100 g di cioccolato fondente
85 g di
burro
per la
farcia
250 g di burro
200 g di nocciole tritate finemente
100 g di cioccolato al latte o fondente
fragole
per
decorare:
mascarpone e crema al gianduia
bagna
con Frangelico
Preparazione:
Montare
a neve gli albumi, poi aggiungere poco per volta lo zucchero, sempre sbattendo
con la frusta elettrica.
In una
ciotola a parte unire le polveri (farina, cacao e lievito).
Rompere
i tuorli e versarli a filo negli albumi, incorporando delicatamente con la
spatola mescolando dal basso all'alto.
Sciogliere
il cioccolato fondente con il burro, poi unirlo in una piccola ciotola con
qualche cucchiaio di composto di uovo, sbattendo energicamente con la frusta a
mano.
Aggiungere
le polveri nella ciotola grande con il composto di uova e mescolare sempre
delicatamente dal basso all'alto.
Unire
poi anche il composto a base di cioccolato e burro sempre mescolando dal basso
all'alto e trasferire tutto in una teglia rettangolare con carta forno.
Mettere
in forno per 25 minuti a 180° ventilato ( io ho fatto due teglie.
Per la
crema gianduia rendere il burro a pomata e unirlo alle nocciole, poi
aggiungere anche il cioccolato fuso e amalgamare bene.
Montare
la crema gianduia finchè non diventa spumosa, poi mettere a riposare in
frigorifero.
Ritagliare
i pan di spagna in due, bagnarli col liquore Frangelico e farcirli con un bello strato di crema gianduia e fragole tagliate
a pezzetti.
Ricoprire
completamente la torta con la crema per decorare
e finire a piacere.
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