TORTA LINZER

di Omar Busi

Ingredienti per stampo da 28:

280 g di burro

50 g di mandorle pelate tritate fini

50 g di zucchero fine

9 tuorli cotti

15 ml di rum 70% vol

300 g di farina 00

5 g di sale

5 g di cannella

330 g di confettura di lamponi*

Preparazione:

Per prima cosa dovrete cuocere i tuorli: adagiate in un pentolino le uova, copritele con acqua fredda e ponetele sul fuoco, dal momento che partirà il bollore contate 8 minuti e spegnete il fuoco. Tuffate subito le uova in acqua fredda per bloccare la cottura ed estraete il tuorlo, passatelo al setaccio e raccoglietelo in un piatto in attesa di preparare la frolla. 

Con un cutter tritate le mandorle e mescolatele allo zucchero. 

Nella ciotola della planetaria inserite il burro freddo tagliato a tocchetti, il mix di mandorle e zucchero, aggiungete i tuorli cotti passati al setaccio e il rum. 

A parte in una ciotola setacciate farina, sale e cannella, inglobateli a mano al precedente composto con una spatola di gomma e impastate giusto il tempo di formare una pasta compatta. Ricopritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 3 ore.

Una volta passate le 3 ore, infarinate la spianatoia, lavorate leggermente la frolla per farla tornare plastica e con l’aiuto di un mattarello tiratela a 4 mm di spessore. 

Foderate la tortiera con la pasta linzer, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con la confettura di lamponi, cercando di spalmarla tutta con lo stesso spessore e decorate con la classica griglia con la pasta rimasta. Cuocere a 180° ventilato per circa 50 minuti o comunque fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella. 

*"La confettura di lamponi può essere sostituita da altra confettura di frutti rossi come quella di ribes o mirtilli rossi. L’importante che sia sempre con un retrogusto acidulo per bilanciare la dolcezza della pasta."