TORTA SALATA AI CARCIOFI

Ingredienti:

3 o 4 carciofi 
2 patate lessate

250 g di ricotta di pecora

100 g di parmigiano 
maggiorana e prezzemolo
1 bustina di zafferano

olio
sale

1 rotolo di pasta brisèe

Preparazione:

Rosolare i carciofi

puliti e tagliati in un po' d'olio. Salare e coprire.

Affettare le patate e aggiungerle ai carciofi con maggiorana, prezzemolo e zafferano sciolto un un po' d'acqua.

Cuocere coperto finchè le verdure non si sono ammorbidite al punto giusto, circa 15-20 min.

In una ciotola unire le verdure cotte, la ricotta e il parmigiano, amalgamando bene.

Stendere la pasta brisèe in una tortiera e farcirla con l'impasto.

Cuocere 20 min in forno a 180° ventilato.

Ingredienti per la brisee

300 g di farina 0

50 ml di olio extravergine d'oliva

150 ml di acqua

sale 

Come pulisco i carciofi: preparo una ciotola con acqua e limone spremuto, passo il limone tra le mani e taglio la punta, circa 3 cm, tolgo le foglie dure e con una mandolina pulisco il gambo come per gli asparagi e tolgo la parte finale; li taglio a metà e con uno scavino tolgo la barbetta, in questo caso poi li ho affettati. Infine li immergo in acqua e limone.

VERZINI ALLE SPEZIE

Ingredienti:

4 verzini o salsiccie
panini
aglio tritato
origano
rosmarino
erba cipollina
paprika
sale
pepe
olio d’oliva

Preparazione:

Mescolate l’olio con l’aglio, l’origano, il rosmarino, l’erba cipollina e condite con paprika, pepe e sale. Immergetevi le salsicce aperte, con un taglio per lungo, e inzuppatele per bene nel condimento, poi lasciatele a insaporirsi per circa mezz’ora. Scaldate la griglia e arrostite le salsicce per 30 min. Una volta cotte, consumatele con -o dentro- i panini, io ho usato il pane azzimo. 

PANE AZZIMO

Ingredienti:

240 g di farina + quella per impastare

sale 

180 ml di acqua 

olio 

Preparazione:

Sciogliere il sale nell'acqua, poi versare nella farina e impastare bene.

Formare delle palline di impasto e lasciarle riposare almeno 30 min.

Ungere d'olio il piano di lavoro, per non far attaccare la pasta, e stendere le palline con il matterello o con le mani.

Cuocerle su una padella caldissima come per la piadina.

RAVIOLI DI FARRO VERDI CON SQUACQUERONE E CARCIOFI

Ingredienti:

200 g di farina di farro integrale

acqua

1 cucchiaio di pesto

squacquerone

scorza di 1 limone

carciofi

olio

1 cipollotto

sale e pepe

Preparazione:

Disporre la farina a fontana poi inserire all'interno le il pesto e iniziare a mescolare aggiungendo l'acqua tiepida fino a quando avrete un impasto morbido ed elastico.

Lavorare l'impasto per qualche minuto fino a renderlo liscio e compatto, poi formare una palla avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare almeno mezzora.

Mettere a bollire l'acqua in una pentola.

Nel frattempo tagliare i carciofi a fettine sottili poi metterli a rosolare in una padella con un filo d'olio e cipollotto affettato.

Aggiustare di sale i carciofi, poi sfumare con un mestolo di acqua calda e lasciare andare coperto a fuoco basso fino a renderli morbidi.

Dividere l'impasto a panetti e stenderlo a macchina, aiutandosi con la farina di riso.

Aiutandosi con un cucchiaino farcire la pasta con palline di squacquerone e scorzette di limone.

Richiudere la sfoglia e tagliarla con un tagliabiscotti a forma di fiore.

Mettere a lessare i ravioli in acqua salata per pochissimi minuti.

Appena pronti, scolarli e saltarli velocemente in padella con i carciofi.

Impiattare e completare con una macinata di pepe.

*CAKE INTEGRALE ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

200 g di farina integrale

100 g di farina di nocciole

250 g di yogurt alle nocciole

150 g di zucchero di canna 

3 uova

90 g di olio di semi di arachide

16 g di lievito per dolci 

qualche nocciola leggermente tostata e tritata 
qualche nocciola intera
un goccio di Frangelico

un pizzico di sale
confettura di pesche facoltativa

Preparazione:

Tritare abbastanza grossolanamente qualche nocciola (le mie erano già tostate) e mettere da parte.

Montare le uova con il pizzico di sale, aggiungere lo zucchero e continuare a montare.

Unire lo yogurt e l'olio poi il Frangelico.

Setacciare la farina integrale con il lievito e unire delicatamente con movimenti delicati dal basso verso l'alto.

Unire la farina di nocciole e le nocciole tritate.

Trasferire il composto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato e ricoperto con carta forno, inserire qualche nocciola sulla superficie e cuocere in forno a 180° per 40 min. circa.

Sfornare, lasciare intiepidire e sformare. 
Farcire con una confettura di pesche.

BASTONCINI DI TONNO E RICOTTA

Ingredienti:

250 g ricotta
200 g tonno al naturale
1 uovo
50 g pangrattato
150 g grana grattugiato
1 cucchiaino di origano secco
sale e pepe

Preparazione:

Tritare la ricotta con il tonno, unirvi l'uovo, 50 g di pangrattato e il grana, una presa di sale e una presa di pepe, impastando bene il tutto. Formare i bastoncini, passarli nel pangrattato, facendolo ben aderire, adagiandoli man mano su un piatto, coprire con pellicola e mettere nel congelatore per 1 ora.

Cuocere i bastoncini in abbondante olio bollente, o come ho fatto io al forno 200° ventilato 15 min e servirli tiepidi cospargendo l'origano secco.

POLPETTINE DI PESCE PERSICO

Ingredienti:

filetto di  pesce persico africano
gamberetti rosa freschi
pane per tramezzini
latte
prezzemolo
spezie tritate
pangrattato
farina
olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Mettere a bagno nel latte una fetta di pane.
Tritare il prezzemolo.
Tagliare a pezzetti il pesce persico.
Tritare il tutto, unire il prezzemolo e le spezie.
Unire poca farina per amalgamare.
Formare delle polpettine e passarle nel pangrattato.
Coprire con pellicola e mettere in frigo x 2 ore.
Scaldare il forno a 200° ventilato e mettere le polpettine su una teglia rivestita di carta forno, oliare poco e cuocere per 15 minuti. Servire con fette di limone.

*TORTA AL CIOCCOLATO E MELE SENZA BURRO E FARINA

Ingredienti:

2  mele
succo di limone
250 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente
160 ml di latte
3 uova
3 cucchiai colmi di gocce di cioccolato
3 cucchiai di miele d'acacia
4 cucchiai di amido di mais
zucchero di canna

Come si fa:

Preriscaldate il forno a 180 °.
Preparate  lo stampo, imburrandolo e foderandolo con la carta forno.
Sbucciate le mele, irroratele con del succo di limone e mettere da parte, dopo le farete a fettine.
Scaldate il latte fino a portarlo quasi ad ebollizione, togliete dal fuoco e versatevi il cioccolato  tritato.
Lasciate sciogliere per qualche minuto, poi mescolate bene fino ad ottenere una crema.
Dividete i tuorli dagli albumi.
Sbattete i rossi d'uovo, versate il cioccolato, 2 cucchiai di gocce di cioccolato e, un cucchiaio alla volta, l'amido di mais.
Amalgamate bene ed aggiungete il miele. A parte montate a neve gli albumi ed incorporate delicatamente al composto al cioccolato.Versate nello stampo e disponete le fettine di mela, le gocce di cioccolato rimaste e spolverate con lo zucchero di canna.

Infornate per 50' - 55'.
L'interno deve rimanere umido.
Lasciate raffreddare e sformate dallo stampo.

SFORMATO ALLA POLENTA CON VERZA E FONTINA

Ingredienti:

polenta

500 g di verza

1 carota

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 foglia di alloro

qualche fettina di fontina di fontina

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Pulite la verza e tagliatela a listarelle.

Preparate un trito con la carota, la cipolla e il sedano,  versate in una padella con l'olio e fatelo appassire.

Unite la foglia di alloro, aggiungete la verza e fate rosolare brevemente, versate un mestolo d'acqua e continuate la cottura a fuoco moderato per 30 minuti, aggiungendo, se necessario, ancora un poco d'acqua.

Regolate di sale e pepe.

Preparate la polenta.

Imburrate lo stampo, preferibilmente antiaderente, versatevi buona parte della polenta ancora calda e, con l'aiuto di un cucchiaio, distribuitela bene sul fondo e lungo i bordi dello stampo.Fate un primo strato con la verza e poi con la fontina tagliata a dadini.

Ricoprite con il resto della  polenta rimasta.Trasferite lo stampo in forno a 200° ventilato e fate cuocere per circa 20 minuti.

ALI DI POLLO CROCCANTI CON PATATE

Ingredienti:

10 ali di pollo piuttosto grandi

patate

pangrattato

1 rametto di rosmarino

curry in polvere

zenzero in polvere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato finissimo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Con un coltello dividere le ali in due parti tagliandole sulla giuntura.

Disponete le ali in un recipiente, irrorarle con il vino e 2 cucchiai d’olio. Unire gli aghi di rosmarino, sale e pepe, mescolare , coprire e passare in frigo per 30 minuti.

Pelare le patate, tagliarle a dadi non troppo piccoli.

In un grande piatto mescolare il pangrattato con il prezzemolo, una punta di cucchiaino di curry e una di zenzero, sale e pepe.

Togliere le ali dalla marinata e impanarle nel pane aromatizzato, premendo bene per farlo aderire.

Rivestire con carta forno 2 teglie : disporvi in una le ali,

irrorandole con un filo d’olio, e nell’altra le patate, condite con olio, sale e pepe e rosmarino.

Cuocere il tutto in forno ventilato a 200° per 40/45 minuti, finche entrambe le preparazione non saranno croccanti.

PATATINE FRITTE ASCIUTTE E CROCCANTI

Ottenere in casa delle patatine fritte asciutte e croccanti, non è semplicissimo. Almeno, non seguendo il metodo "tradizionale" della frittura. I risultati migliori si ottengono friggendole più di una volta: la prima , a bassa temperatura e per un tempo un po' più lungo delle altre, permette di cuocerne perfettamente l'interno. La seconda - e la terza, nel caso si voglia essere perfezionisti - permettono, invece, di renderne croccante e asciutto l'esterno.
Come per tutte le altre fritture, la padella migliore è quella di ferro e i grassi più adatti sono l'olio extravergine di oliva e lo strutto, gli unici grassi in grado di reggere alte temperature. E' poi utile, anche se non indispensabile, usare un termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio.

Ingredienti:

patate
abbondante olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Pelare le patate, tagliarle a bastoncini e metterle in acqua (preferibilmente BEN fredda).
Fare scaldare l'olio portandolo ad una temperatura di circa 150°.
Al momento di friggere, asciugare bene le patate con un canovaccio e immergerle, un po' per volta, nella padella lasciandole cuocere per circa cinque minuti.
Scolarle bene (volendo essere perfezionisti, asciugarle), filtrare l'olio e rimetterlo sul fuoco portandolo ad una temperatura un po' più alta 160°-170°, nel caso si usi il termometro).
Immergervi le patate, sempre poche per volta, e friggere per tre minuti circa. Scolarle ancora una volta e portare l'olio ad una temperatura piuttosto alta 190°-200°. Immergerle e cuocerle un'ultima volta a fuoco ben vivo per un paio di minuti.
Scolare bene, asciugarle velocemente e salare al momento di servire. 

LASAGNE DI POLENTA CON PANCETTA AFFUMICATA CIPOLLA E GRANELLA DI NOCCIOLE

Ingredienti:

polenta

100 g pancetta affumicata

100 g stracchino

100 g taleggio

100 g parmigiano reggiano

1 cipolla rossa di Tropea

50 g granella di nocciole

maggiorana

vino bianco

1 noce di burro

sale e pepe

Preparazione:

Affettate sottilmente la polenta. 

Tagliate a fettine sottili la cipolla e la pancetta e rosolatele in padella con una noce di burro.

Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e fate stufare a fiamma bassa per 10 minuti.

Ungete una teglia e fate un primo strato di fettine di polenta, mettete lo stracchino, il taleggio, il soffritto, la granella di nocciole e grana grattugiato. Fate in tutto tre strati ed infornate a 200° per circa 20 minuti.

Servite decorando con granella di nocciole e maggiorana fresca.

Polenta... senza mescolare

Come tutti sanno la polenta necessita di circa 45 min di cottura durante i quali occorre evitare che attacchi sul fondo, ho appreso da Laura Ravaioli un metodo dove non serve mescolare.
Prendere una pentola grande e riempirla per metà di acqua, portare a bollore, nel frattempo far bollire in una pentola di diametro inferiore (ma di poco) l'acqua salata dove cuocerà la polenta, ( altrimenti rischiate che quella a bagnomaria si inclini e rovinosamente). Appena prima del bollore versare un giro d'olio e versare a pioggia la farina e girare con una frusta fino a quando riprende il bollore. Posizionare questa pentola su quella più grande e abbassare il fuoco al minimo. Prendere un canovaccio bagnarlo e strizzarlo e coprire la polenta poi mettere il coperchio e cuocere i 45 minuti. Al termine spegnere e dare una bella girata con la frusta, vedrete la vostra polenta cotta alla perfezione!

POLENTA

250 g farina fioretto
1300 ml di acqua
1 cucchiaio di sale grosso

BRANZINI ALLA GRIGLIA CON AROMI

Ingredienti:

branzini

olio evo

1 limone

aglio

origano secco
1 rametto di rosmarino

vino bianco

sale e pepe

Preparazione:

Pulite e lavate i branzini senza squamarli, asciugarli e inserire nella pancia una fettina di limone, un po' d'aglio e il sale poi sfregarli con mezzo limone (così la pelle non si attaccherà mentre cuociono).

Preparare un'emulsione con olio, limone, vino bianco e pepe poi mettere un rametto di rosmarino.
Scaldare la griglia. Quando sarà rovente posarci sopra i pesci, abbassa leggermente il fuoco e lascia cuocere per 12-15 minuti. Di tanto in tanto,
spennellarli con il rametto di rosmarino intinto nell'emulsione.
Gira delicatamente i branzini sull'altro lato e lasciali cuocere per un altro quarto d'ora circa.
Trasferirli su un piatto di portata e decorarli con fette di limone e ciuffetti di origano. Servire ben caldo.

CAKE ALL'ARANCIA

Ingredienti per uno stampo da 24 cm:

1 arancia non trattata
3 uova medie
300 g zucchero di canna
300 g farina integrale (150 integrale 150 farro integrale)
1 bustina di lievito per dolci
100 ml olio di semi di girasole

Per decorare

granella di zucchero
mandorle affettate

Preparazione:

Accendere il forno a 180°
Imburrare e infarinare lo stampo.
Lavare l'arancia tagliarla e pulirla da eventuali semi, poi frullarla tutta, buccia e polpa.
In una ciotola iniziare a montare le uova e unire gradatamente lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso.
Unire l'arancia frullata e montare, poi unire l'olio in 4 volte molto lentamente, montare e dare tempo che venga assorbito.
Sospendere con le fruste elettriche, e con un mestolo unire in più volte la farina setacciata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Da ultimo unire il lievito setacciato.
Versare nello stampo, cospargere di granella e mandorle, e infornare nella parte bassa del forno per circa 50 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino.

UOVA ALLA COQUE CON ASPARAGI CROCCANTI

Ingredienti:

asparagi freschi

fette di bacon

uova

sale

olio per friggere (facoltativo)

Preparazione:

Rimuovere la parte dura del gambo degli asparagi e metterla da parte.

Sbollentare gli asparagi in acqua salata per pochi minuti e toglierli ancora croccanti.

Se desiderate decorare il piatto, nel frattempo mettere la corteccia degli asparagi in acqua fredda e ghiaccio, poi scolarla, asciugarla molto bene e friggerla in olio ben caldo, io per paura che schizzasse troppo l'ho messa solo a friggere.

Avvolgere il bacon attorno agli asparagi, ( io non l'ho messo)  poi metterli in una teglia rivestita di carta forno e mettere a gratinare in forno con funzione grill.

Nel frattempo cuocere le uova alla coque: immergendole in un pentolino con acqua bollente per circa 5 minuti, poi passarle sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

Aprire le uova nella parte superiore (facendo attenzione a non fare uscire la parte liquida del tuorlo) e impiattarle disponendole sopra ad una sorta di nidi formati con la corteccia fritta.

Accompagnare le uova con gli asparagi croccanti.

ARROSTINI DI POLLO ARROSTO

Ingredienti: 

1 sovracoscia di pollo disossata
mortadella
trita scelta
1 uovo
cipolla tritata
pane per tramezzini ammollato nel latte
grana grattugiato
prosciutto crudo tritato
arance
limoni
1 rametto di rosmarino
aglio
sale e pepe
burro
olio evo

Preparazione:

In una ciotola mescoliamo la cipolla, la carne trita, la mortadella tritata, il grana, l' uovo, il prosciutto crudo e il pane ben strizzato e poi sbriciolato, pepiamo.

Regoliamo di sale.

Cospargiamo sul pollo disossato e aperto l' impasto preparato.

Arrotoliamolo come un arrosto e leghiamolo con dello spago da cucina.

Ungiamo una pirofila da forno con l'olio e adagiamo il rotolo al centro.

Accendiamo il forno a 180° ventilato.

Tagliamo l' arancia e il limone a spicchi e mettiamoli  nella teglia con il rotolo aggiungiamo il burro, l' aglio e il rosmarino; spremiamo il limone e l'arancia rimasta e irroriamo la carne, saliamo e pepiamo.

Cuociamo in  forno a 180° per 1 ora e 10 circa coprendo la carne verso la fine con un foglio di stagnola per evitare che si colori troppo e irroriamola di tanto in tanto con il fondo di cottura.

Sforniamo l' arrosto e facciamolo intiepidire prima di tagliarlo.

Filtriamo il fondo di cottura e versiamolo in un pentolino, stemperiamo un cucchiaio di maizena nel succo di un' arancia e aggiungiamolo al fondo, portiamo tutto a bollore fino a che la salsa non si addensi.

Tagliamo l' arrostino a fette spesse un dito circa, disponiamole nei piatti, irroriamo con la salsa all' arancia e accompagniamo la carne con delle patate arrosto come contorno.

FOCACCINE DI FARRO INTEGRALE AL PESTO E AGLIO

Ingredienti:

80 g di farina 00

80 g di farina integrale di farro

1 cucchiaino di lievito disidratato per pizze

1 cucchiaio di pesto 

aglio granulato

un pizzico di zucchero

sale 

1 ciotolina di acqua tiepida

Preparazione:

Ho preparato l'impasto come al solito in più ho aggiunto pesto e aglio e ho fatto lievitare in forno preriscaldato a 50° e poi spento, coperto con un panno umido x 2 ore.

Trascorso questo tempo l'impasto avrà iniziato a lievitare. 

Prendere una teglia da forno e rivestirla con della cartaforno. 

Stendere delicatamente l'impasto e con l'aiuto di una tazzina, o di un bicchiere formare tanti dischi da adagiare sulla teglia. Lasciare i dischi ben separati in modo che non si attacchino nelle successive lievitazioni (ulteriore riposo + forno).

Mettere la teglia in forno spento e lasciare riposare per almeno un'altra ora.

Trascorso questo tempo i dischi saranno lievitati, tirare fuori dal forno la teglia e accenderlo a 200° ventilato. 

Bucherellare con le dita i dischi di pasta per lasciare i caratteristici avvallamenti, salarle con sale grosso e ungere le superfici con olio evo.

Infornare e lasciar cuocere per 10 minuti. 

Le focaccine saranno pronte quanto avranno una bella superficie dorata.

Farcire a piacere io ho utilizzato delle zucchine grigliate, pomodorini confit, insalatina riccia e formaggio o mangiatele così.

COUS-COUS POLIPETTI PATATE E LIMONE

Ingredienti:

1/2 kg di moscardini
2 patate lessate
prezzemolo
1 limone
cous-cous
olio evo
sale

Preparazione: 

Per prima cosa mettete in pentola a pressione i polipetti puliti con l'acqua e fate cuocere 10 minuti dal fischio. Spegnete la fiamma e lasciate in  acqua a riposare fino al momento di preparare il piatto. Questo piccolo accorgimento li renderà più teneri.
A questo punto versate in una ciotola il cous cous a cui aggiungerete l' acqua calda  leggermente salata e acidula (con metà del succo del limone) e lasciate riposare coperto affinchè il cous-cous si gonfi.
A questo punto sgranatelo con la forchetta e un cucchiaio d'olio. Tagliate le patate a fette e componete in piatto. Preparate un base di patate e moscardini condite con olio, sale, prezzemolo e limone. Adagiate sopra il cous-cous e guarnite con olio evo e una fetta di limone.

NODINI DI SUINO alle erbe aromatiche

Ingredienti:

nodini di suino
olio evo
erbe aromatiche: rosmarino, salvia, timo e prezzemolo
aglio
sale e pepe
peperoncino
farina
vino bianco

cipolline agrodolci come contorno

Preparazione:

Con il batticarne assottigliate i nodini, togliete il grasso in eccesso. Lasciateli in infusione con abbondante olio extravergine, rosmarino e pepe coperti da pellicola trasparente per qualche ora.

Togli la carne dalla marinatura e infarina leggermente.

Fai un battuto con l'aglio e le erbe aromatiche e fai soffriggere in un goccio d'olio.

Adagia le braciole e falle rosolare poi sfuma con il vino bianco e sala.

Servi con il sughetto...io poi ho scaldato delle cipolline agrodolci con una noce di burro (miele e glassa di aceto balsamico se volete esaltare il sapore) e del timo fresco come contorno.

CIAMBELLA MR.DAY

Ingredienti per una ciambella da 24 cm:

200 g di burro a temperatura ambiente
150 g di zucchero semolato
4 uova
125 g di farina di riso
125 g di amido di mais
6 g di lievito per dolci
vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione:

Accendiamo il forno e impostiamo la temperatura a 180°.
Polverizziamo lo zucchero semolato e uniamo il burro morbido a pezzetti poi lavoriamoli. Incorporiamo le uova 1 alla volta aspettando che si sia amalgamato bene il primo, prima di aggiungere il successivo e aggiungiamo un pizzico di sale. Fatto questo, aggiungiamo le farine mischiate con la vanillina e il lievito e amalgamiamo.
Imburriamo e infariniamo uno stampo a ciambella del diametro di 24 cm. (Io ho usato quello in silicone), versiamo dentro il composto e inforniamo per 30 min.
Facciamo raffreddare il dolce direttamente nello stampo e una volta freddo sformiamolo in un piatto da portata, spolverizziamo di zucchero.

CONCHIGLIETTE CREMOSE

Ingredienti:

conchigliette
spinaci o bietine
latte
stracchino o ricotta o philadelphia
parmigiano
burro
sale

Preparazione:

Ripassare in padella gli spinaci con  poco burro e sale.
Frullare spinaci, latte, stracchino, parmigiano.
Lessare la pasta e condire con la cremina.

PLUMCAKE ALLE MELE E NOCCIOLE CON FARINA DI CASTAGNE

Ingredienti:

130 g di farina 00
50 g di farina di castagne
140 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
50 g di burro
2 uova
2 mele
scorza di limone grattugiata
1/2 cucchiaino di zenzero
1/2 cucchiaino di cannella
40 g di nocciole
2 cucchiai di latte
una punta di lievito per dolci

Preparazione:

Grattugiare la scorza del limone. Foderare di carta da forno uno stampo da plumcake.

Sbucciare le mele e tagliarne una a cubetti e una a fettine. Cospargere con il succo di limone, lo zenzero e lo sciroppo d'acero e far macerare.

Separare gli albumi dai tuorli e lavorare questi ultimi con lo zucchero.

Aggiungere il burro sciolto, le farine e il lievito, la buccia di limone e infine gli albumi montati a neve.

Amalgamare il composto e unire le mele a cubetti con il succo di macerazione e il latte.

Versare il composto nello stampo predisposto e decorare la superficie con le fettine di mela inserendole in verticale e affondandole fino a metà su tutta la lunghezza del plumcake.

Sminuzzare le nocciole con un coltello a lama larga e cospargere la superficie del dolce completando con una spolverata di cannella.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° ventilato per dolci per circa 30 minuti.

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella poi cospargere di zucchero a velo.

FOCACCIA CON CERTOSA PASTA DI SALAME E RUCOLA

Ingredienti:

impasto per pizza

certosa

scaglie di grana

rucola

pasta di salame

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

Stendete la pasta per il pane all’interno di una teglia oliata. Farcite metà dell’impasto con la pasta di salame spezzettata, la Certosa tagliata e pezzetti e la rucola. Coprite con la metà dell’impasto non farcito, sigillate i bordi facendo pressione con le dita, salate e ungete la focaccia con un filo d’olio. A questo punto, copritela con un telo pulito e lasciatela lievitare per circa mezz’ora in un luogo tiepido. Trascorsa la mezz'ora, infornate la focaccia a 200° ventilato per circa 20 minuti.

"In effetti doveva essere così ma per mancanza di tempo è stata trasformata a modi pizza."

MAIALE CARAMELLATO

Ingredienti:

600 g lonza di maiale

una noce di burro

olio evo

sale 

aglio

rosmarino e salvia

1 bicchierino di brandy

1 cucchiaio abbondante zucchero di canna

1 cucchiaio miele millefiori

Preparazione:

Prepariamo il pezzo di carne: scartiamo l'eventuale grasso e saliamolo bene.

In una teglia mettiamo l'olio evo, la noce di burro, l'aglio tagliato a pezzi, il rosmarino e la salvia.

Rosolate bene la carne girandola affinchè si colorisca da tutte le parti per 10 minuti a 180° ventilato.

Quando sara' ben rosolata sfumate con un bicchierino di brandy e lasciatelo evaporare e

se serve bagnate con un po' di brodo per altri 10 minuti.
Cospargetelo con il miele e lo zucchero di canna.

Mettere ancora in forno per 50 minuti girandolo un paio di volte . Tagliatelo a fettine non troppo spesse e irroratelo con il sughetto e servitelo  con un contorno agrodolce o un purè di patate o delle spinaci al burro.

SIMIL SAMBE'ES SALATI MAIONESE E SEMI DISESAMO

Ingredienti:

3 cucchiai da minestra di semola rimacinata di grano duro
1 cucchiaio di grana grattugiato
2 cucchiai scarsi di maionese
1 cucchiaio di acqua fredda
un pizzico di sale fino
semi di sesamo

Preparazione:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti ed impastare con le mani come per ottenere una brisèe. Se l’impasto appiccicasse troppo, aggiungere un pochino di semola, se fosse troppo asciutto, invece unire un cucchiaio d’acqua…deve risultare una bella palla di impasto morbido e malleabile.
Stenderlo col mattarello su una spianatoia infarinata, ottenendo una sfoglia di circa mezzo centimetro, poi con uno stampino creare dei biscottini che andrete a posizionare su una teglia ricoperta di carta forno. Preriscaldare il forno a 180° funzione ventilata e infornare.
Cuocere per circa 10-15 minuti, devono dorarsi appena sul bordo. Servire tiepidi con salumi e tocchetti di formaggio morbido e stagionato.

PETTI DI POLLO AL CURRY POMODORO

Ingredienti:

petti di pollo sottili

latte

passata di pomodoro

un cucchiaio raso di curry

sale e pepe rosa

olio evo

farina di riso

Preparazione:

Infarinate i petti di pollo leggermente. Scaldate dell'olio extravergine in una capiente padella e fate rosolare il pollo, poi abbassate la fiamma, unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per circa 10 minuti. Aggiungete il curry, lo yogurt e terminate la cottura. Pepe rosa in grani per decorare.

QUICHE INTEGRALE DI BELGA E SBRINZ

Ingredienti:

2 rotoli di brisè integrale

3 cespi di insalata belga

300 g di formaggio sbrinz

scalogno

olio extra vergine d’oliva 

sale e pepe 

Preparazione:

Fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un po’ di olio, aggiungete la belga tagliata per il senso della larghezza, salate e pepate, fate cuocere per 15/20 minuti e lasciatela intiepidire. Prendete la brisè, stendetela in una spianatoia infarinata e sistematela poi in una teglia da forno a bordi bassi. Lasciate un paio di cm di bordo, eliminate l’eccesso. Bucherellate con una forchetta la brisè e versate la belga stufata con il formaggio tagliato a fette. 

Coprite con l'altra brisè, chiudete i bordi e infornate a 180°ventilato per 35 minuti o a doratura desiderata, coprendo la superficie se si colora troppo. Lasciate intiepidire e servite tagliato a triangoli.

GRAFFE O CIAMBELLE ZUCCHERATE (CON PATATE)

Ingredienti:

250 g di patate lessate (peso al netto degli scarti)

250 g di farina

1 uovo intero

buccia di un limone grattugiata

4 cucchiai di zucchero

50 ml di latte

80 g di burro
4 g di lievito per pizze disidratato

un pizzico di sale

Preparazione:

Aspettare che le patate intiepidiscano dopo averle lessate, quindi schiacciarle molto bene con lo schiacciapatate.

Unirel la farina, l'uovo, la buccia di limone, il sale, lo zucchero e il latte intiepidito,  il lievito, quindi per ultimo il burro fuso ma non troppo caldo.
Impastare a mano o nell'impastatrice fino ad ottenere un panetto omogeneo che andrà fatto lievitare circa 45 minuti, ben coperto.
Riprendere l'impasto che sarà morbido e aiutandosi con pochissima farina formare delle palline che andranno bucate al centro con un dito, e poi allargate con le mani.

Posare le ciambelle su una teglia, coprirle e lasciarle lievitare un quarto d'ora.

Scaldare abbondante olio di semi in una larga padella e friggere poche ciambelle alla volta (devono poter galleggiare) finchè saranno ben dorate.

Passarle subito nello zucchero semolato e servire.

GNOCCHI DI PATATE E FARRO SENZA UOVA

Ingredienti:

2 patate medie bollite
farina di farro integrale
un pizzico di sale

Preparazione:

Ho voluto provare questi gnocchi in versione light.
Si preparano come al solito, ma non si usa l'uovo.
Solo un accorgimento: non si devono surgelare se non hanno l'uovo altrimenti in cottura si sciolgono. Cuocerli freschi.