LONZA A BECCAFICO

Ingredienti:

lonza a fette una decina

foglie di alloro

succo di limone

miele una punta

x il ripieno

pangrattato

uvetta sutanina

prezzemolo

pinoli

acciughe sott'olio

zucchero

olio evo

sale e pepe

Preparazione:

In una padella versate un filo d'olio e aggiungete il pangrattato per farlo dorare. Mescolate con un cucchiaio di legno di tanto in tanto per non farlo bruciare e cuocete per alcuni minuti per farlo tostare e diventare croccante. Poi spegnete e lasciate intiepidire.

Mettete in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per farla rinvenire, quindi tritate finemente il ciuffo di prezzemolo; poi scolate le alici dall'olio di conservazione e tritatele finemente.

In una terrina capiente versate il pangrattato dorato e intiepidito, l'uvetta scolata accuratamente e i pinoli tostati.

Proseguite con il prezzemolo e le alici tritate, poi unite una punta di zucchero, il sale e il pepe a piacere e amalgamate gli ingredienti mescolando con una forchetta.

Ora che il composto è pronto potete prendere la carne: battete leggermente le fette di lonza per renderle ancora più sottili e tenere; tagliatele a metà per il senso della lunghezza e farcite ciascuna strisciolina con il composto.

Quindi arrotolate la carne per creare gli involtini; ungete la teglia con un filo d'olio e adagiate gli involtini uno accanto all'altro.

Una volta terminato, potete porre mezza foglia di alloro tra un involtino e l'altro. Quindi irrorate con un filo d'olio, il succo di limone o arancia, cospargete con il ripieno rimasto e versate il miele a filo. 

Cuocete in forno statico a 200° per circa 20 minuti. Una volta cotti gli involtini di lonza a beccafico, sfornateli e serviteli caldi o tiepidi.

SEDANO RAPA GRATINATO

Ingredienti:

1 sedano rapa

pangrattato
parmigiano grattugiato
groviera grattugiato
besciamella
prezzemolo fresco tritato
sale e pepe 

Preparazione:

Sbucciate il sedano rapa, tagliatelo a fettine dello spessore di 5 mm e riducete ogni fettina in bastoncini della lunghezza di 5 cm.

Sbollentate il sedano in acqua bollente salata per 5 minuti, o comunque finché sarà tenero.Sgocciolate il sedano rapa e trasferitelo in una pirofila copritelo con la besciamella quindi aggiungete il groviera, 2 cucchiai di parmigiano, insaporite con un pizzico di sale e di pepe se necessario.
Cospargete con il pangrattato e il parmigiano e mettete a gratinare nel forno a 180 °per 10 minuti.
Sfornate, guarnite con il prezzemolo fresco tritato e servite in tavola direttamente dalla pirofila.

ROSELLINE MORBIDE MARMELLATA E FRUTTA

Ingredienti x 16 roselline:

2 uova
2 cucchiai di latte
1 tazza di farina (165 g)
1/4 bacca di vaniglia
1/2 tazza di zucchero (110 g)
1/2 tazza di olio di semi di girasole (110 g)
1/2 bustina di lievito
1 pizzichino di sale

marmellata, cioccolata, mele o pere a piacere

Preparazione:

Montare uova, zucchero ed i semini della vaniglia.

Unire sempre montando l'olio, il latte, la farina setacciata con lievito e sale.

Distribuirlo con l'aiuto di una sac à poche o con cucchiaini o con una brocca negli stampini imburrati e infarinati.
Mettere la marmellata e/o frutta e/o cioccolata nel mezzo oppure lasciare naturali.
Cuocere a 180° per circa 30 minuti...non mettere troppo impasto negli stampini perchè crescono molto...riempire a metà.

PANETTO RADICCHIO E PROSCIUTTO CRUDO

Ingredienti:

panetto classico di philadelphia
radicchio
prosciutto crudo
cipolla
noci
olio evo
sale e pepe

Preparazione:

Pelare la cipolla, tagliarla a metà e infornarla a 200° ventilato per 50 minuti, infornare anche le foglie di radicchio a parte con olio, sale e pepe e gherigli di noce per 10 minuti
Sistemare su un piatto con il phiadelphia, condire con un fio d'olio e pepe.

PANE INTEGRALE AI SEMI

Ingredienti:

500 g farina 7 cereali

sale

1 bustina di lievito di birra disidratato

1 cucchiaio miele di castagno

3,4 dl di acqua tiepida

80 g semi girasole

80 g semi di zucca

20 g semi papavero

60 g semi sesamo

40 g semi lino

olio evo, semi di sesamo e lino per cospargere

Preparazione:

Versare in una ciotola la farina 

Da un lato aggiungere il sale, dall'altro il lievito.

Mescolare il miele all'acqua e versare 3/4 dell'acqua sulle farine. Quando inizia a formarsi un impasto aggiungere poco per volta l'acqua rimasta (valutando quanta ne assorbe la farina: potrebbe esserne necessaria un po' di più o un po' di meno). Continuare a lavorare per una decina di minuti.

Mescolare i semi e unirli all'impasto, porlo su una teglia con carta forno, oliare la superficie e spolverare con i semi...Incidere la superficie per il lungo con un coltello. .

Lasciare lievitare almeno due ore (o fino a quando non sarà raddoppiato) in forno caldo e spento con a fianco un pentolino d'acqua per creare umidità.

Foderare una teglia di carta da forno.

Scaldare il forno a 200° ventilato, infornare e cuocere per 20 minuti circa o finchè battendo la base con le nocche non sentirete un rumore sordo.

Lasciare raffreddare su una gratella.

"Questa la versione in forno poi ho fatto quella con la macchina del pane seguendo le istruzioni sul libretto."

FUNERAL PIE

"Funeral pie" è una torta di origine Amish, preparata in occasione dei funerali."

Ingredienti:

300 g farina

200 g zucchero di canna

30 g maizena

180 g burro freddo

1 uovo

300 g uvetta

60 g noci

2 arance

scorza di limone +1 cucchiaino di succo di limone

un pizzico di: zenzero, cannella, coriandolo, noce moscata

sale 

Preparazione:

Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida.

Lavorate nel mixer la farina 00 con il sale, 10 g di zucchero e il burro a dadini fino ad ottenere un composto di briciole.

Unite 50 ml di acqua ed impastate.

Fate una palla e lasciate riposare in frigorifero.

In una casseruola mettete l’uvetta, 200 ml di acqua, il succo delle arance ed un po’ di scorza, e lasciate sobbollire per 5 minuti, aggiungete poi 150 g di zucchero, le spezie e la maizena stemperata in un po’ di acqua e cuocete ancora per 4-5 minuti.

Unite i gherigli di noce tritati ed il succo di limone e lasciate raffreddare.

Stendete la pasta in due dischi, foderate una teglia da crostata bucherellando il fondo, riempite con il composto di uvetta, chiudete con l’altro di impasto e sigillate i bordi.

Spennellate con l’uovo sbattuto, cospargetela con lo zucchero rimasto ed infornate a 180° ventilato per 30 minuti.

INVOLTINI DI PEPERONI CON SALSICCIA

Ingredienti:

peperoni senza pelle a falde*
2 fette di pancarrè 

prezzemolo

parmigiano 

olio

salsiccia

vino bianco

rosmarino

Preparazione:

Tagliare a pezzetti la salsiccia e rosolarla in padella con l'olio. Sfumare con il vino bianco.

Tagliare a strisce i peperoni senza pelle.

Avvolgere la salsiccia cotta nelle falde di peperone e sistemare gli involtini in una placca con carta forno.

Spolverando con pancarrè sbriciolato, prezzemolo e parmigiano.

Aggiungendo un po di rosmarino e olio.

Gratinare qualche minuto in forno.

*Cuocete i peperoni in forno, interi a 200° su una teglia rivestita di carta forno per circa 40 minuti. Poi metteteli per circa 1 ora in un sacchetto di plastica e poi spellateli, e puliteli. 

Tagliateli ora in strisce di circa 4 cm.

CORDON BLEU o carrozza DI MELANZANA

Ingredienti:

melanzane tonde
uova
farina
pangrattato
parmigiano
prosciutto cotto
edam (oppure mozzarella per pizza)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo o basilico
olio per friggere
sale e pepe 

Preparazione:

Lavare le melanzane e tagliarle in dischi spessi circa mezzo centimetro. Ogni cordon bleu sarà composto da due dischi di melanzane quindi ogni due dischi tagliati metterli da parte, saranno più simili tra loro per grandezza e dimensioni e facendo così otterremo dei cordon bleu di melanzane più regolari. 

Sbattere le uova e aggiungere un pizzico di sale e pepe. Mettere la farina in un piatto piano e fare lo stesso con il pangrattato che condiremo con sale, pepe, prezzemolo e aglio tritati. In alternativa al prezzemolo possiamo mettere il basilico per donare al piatto il caratteristico profumo mediterraneo.

Su ogni fetta mettere una fetta di formaggio ed una di prosciutto, chiudere con un'altra fetta di melanzana. Infarinarle. 

Passare adesso il cordon bleu di melanzane nell’uovo avendo cura di bagnare bene tutto il bordo.

Infine passare il cordon bleu nel pangrattato avendo cura di sigillare bene i bordi così da non temere fuoriuscita di formaggio durante la fase di frittura.

Friggere in abbondante olio caldo per circa 3 minuti per lato, devono risultare ben dorati da entrambi i lati.

Poggiare i cordon bleu di melanzane su carta assorbente, lasciare intiepidire e servire.

ARROSTO FARCITO CON SALSICCIA E PERE

Ingredienti:

carne in un una sola fetta (polpa per roastbeef)
pere coscia
salsiccia
aglio in polvere
olio evo
vino bianco
sale e pepe
facoltativo l'emental
rosmarino

Preparazione:

Allargare bene la carne su un tagliere e pestarla col pesta carne poi farcirla con le pere a pezzetti stando attenti a non andare troppo sui bordi. Quindi salare, pepare e spolverare con l'aglio (se avete deciso di mettere l'emental, fatelo a dadini e mettetelo ora), e spalmate la salsiccia.

Arrotolare e legare con lo spago da cucina inserendo il rametto di rosmarino.
Prendete una teglia oliarla bene e irrorarla di vino e acqua poi posizionare l'arrosto e rigirarlo bene. Salare e pepare e tagliuzzare ancora qualche pera nel fondo di cottura, infornare a 200° per 2 ore abbondanti, la mia era 1 kg.

CROSTATA ALLA CREMA SIMIL FERRERO ROCHER

Ingredienti:

pasta frolla

per la farcia:

300 g di ricotta
4 cucchiai colmi di Nutella morbida
70 g di wafer al cacao sbriciolati

40 g di granella di nocciole

per decorare:

30 g di wafer al cacao sbriciolati
20 g di granella di nocciole  

Preparazione:

Dopo aver preparato una base di frolla cuocetela in bianco e fatela raffreddare.
Per la farcia: mescolate la ricotta con lo zucchero, unite la Nutella, i wafer sbriciolati, la granella ed amalgamate bene. Versate la crema sulla base fredda e ricopritela con le briciole di wafer e la granella di nocciole. La crostata va conservata in frigorifero.

INVOLTINI DI PEPERONE AL TONNO

Ingredienti:

peperoni senza pelle a falde*

olive nere denociolate e tritate 

pinoli

tonno in lattina sbriciolato

fili di erba cipollina tagliuzzati

ricotta

olio

sale e pepe

Preparazione:

Rosolare in 3 cucchiai d'olio le olive con i pinoli e una presa di sale per 5 minuti; unire il tonno e l'erba cipollina e lasciare insaporire 1 minuto. Lasciare raffreddare, unirvi la ricotta e una presa di pepe, mescolando bene il tutto. Suddividere il composto sulle falde dei peperoni e arrotolare dal lato più lungo. Servire in tavola gli involtini, irrorati con un filo d'olio.

*Cuocete i peperoni in forno, interi a 200° su una teglia rivestita di carta forno per circa 40 minuti. Poi metteteli per circa 1 ora in un sacchetto di plastica e poi spellateli, e puliteli. 

Tagliateli ora in strisce di circa 4 cm.

*TORTA ALLO YOGURT CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ingredienti x stampo da 24 cm:

2 uova

125 g zucchero al velo

1 fialetta di aroma arancia o limoncello

1 pizzico di sale

125 g yogurt bianco o alla frutta

75 ml olio di semi di girasole

150 g farina

50 g frumina 

cioccolato fondente in gocce

1/2 bustina di lievito

Preparazione:

Montare le uova con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero e l’aroma sino ad ottenere una massa cremosa.

Unire lo yogurt, l’olio. Mescolare la farina e la frumina e il lievito, versare nel composto e amalgamare infine le gocce di cioccolato passate nella farina.

Versare l’impasto in uno stampo del diametro di 24 cm o una ciambella imburrato e infarinato o rivestito con carta forno e infornare a 180° ventilato per 25 minuti.

"Provate a cambiare tipo di aroma, yogurt o anche ad aggiungere della frutta secca...uvetta...carote grattugiate o a cambiare stampo: a ciamella, per muffin...per mini plumcake e avrete dolci sempre diversi.

Per esempio io ho cosparso di zucchero al velo la torta raffreddata. Ho creato con lo sciroppo di amarene una griglia a rombi (anche il cioccolato o una marmellata rossa ci sta bene) e ho terminato la decorazione con delle fragole, foglioline di menta e fiorellini del mio giardino, poi con lo zucchero in granella. Ma si possono usare anche le amarene i ribes o le ciliege candite ... bouquet di rose in pdz."

FOCACCIA RIPIENA DI MELANZANE PEPERONE E PROVOLA

Ingredienti:

pasta per pizza

x il ripieno:

1 peperone

1 melanzana 

mezza cipolla rossa di Tropea

prezzemolo tritato 

sale  

pepe nero

foglie di basilico

aglio e peperoncino

olio extra vergine di oliva 

Preparazione:

Lavate il peperone e la melanzana, tagliateli a dadini e rosolateli in una padella a bordi alti con un po' d'olio, la cipolla tritata grossolanamente, prezzemolo, aglio e peperoncino. Mescolate ogni tanto e fate cuocere per 15 minuti circa. Aggiungete il basilico e il pepe e proseguite per altri 5/7 minuti la cottura. Spegnete e lasciate raffreddare.

Stendete l’impasto con il mattarello in un foglio di carta forno formando un rettangolo non troppo spesso, mettete al centro le verdure e la provola tagliata a dadini, coprite prima con la parte destra ripiegando su se stessa la pasta, poi con la parte sinistra sempre nello stesso modo.  Con delicatezza rovesciatelo in una teglia con carta forno lasciando le chiusure sul fondo. Fatelo riposare per 30 minuti, spennellate di olio la superficie e cospargete un po' di semi di sesamo, pepe macinato e infornate a 180° ventilato per 30 minuti.

Lasciatelo raffreddare, tagliate a fette e servite.

FUSI DI POLLO ALLE ERBE

Ingredienti:

fusi di pollo

1 spicchio di aglio

parmigiano grattugiato

1 bicchiere di vino bianco secco

1 limone

rosmarino, timo, origano, maggiorana

sale e pepe 

Preparazione:

Lavate i fusi di pollo e immergeteli in un contenitore con il succo del limone spremuto, mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua e lo spicchio di aglio tagliato a pezzetti. Lasciate marinare la carne per trenta minuti, dopo sgocciolate. In un sacchetto pulito e asciutto, versate il parmigiano grattugiato, gli aghi di rosmarino, l’origano, il timo e la maggiorana tritati. Aggiungete i fusi di pollo, chiudete e scuotete il tutto, in modo da far aderire bene gli ingredienti alla carne. Prendete una pirofila, versate mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo di acqua, aggiungete i fusi di pollo già conditi e cospargeteli con un pizzico di sale e pepe. Infornate in forno già caldo a 180° per 45 minuti circa, poi fatelo dorare a 200° per mezz'ora. 

TIRAMISU' CON AVANZI

Ingredienti:

torta allo yogurt albicocca avanzata

caffè poco zuccherato

crema mascarpone e Nutella avanzata

cacao amaro in polvere

Preparazione:

Per iniziare, ponete in una pirofila in porcellana o vetro qualche cucchiaio di caffè, uno strato di torta a fette che ricopra l'intera superficie del contenitore. Con un pennello da cucina bagnate le fette di torta....se avete della marmellata, riscaldatela e spalmatela sopra.

Spalmate la crema sopra la torta aromatizzata al caffè e ripetete l'operazione con un altro stato di torta, il caffè e la crema. Infine coprite il dolce con il cacao amaro in polvere setacciato. Prima di servire, mettetelo a riposare in frigorifero, coperto da un foglio di alluminio, per almeno un'ora.

TORTA CREMA GIANDUIA E FRAGOLE ...VANIA

Ingredienti:

per il pan di spagna

330 g di albumi (circa 10 albumi)

330 g di zucchero

300 g di farina

135 g di cacao amaro

15 g di lievito

10 tuorli

100 g di cioccolato fondente

85 g di burro

per la farcia

250 g di burro

200 g di nocciole tritate finemente

100 g di cioccolato al latte o fondente

fragole 

per decorare:

mascarpone e crema al gianduia

bagna con Frangelico

Preparazione:

Montare a neve gli albumi, poi aggiungere poco per volta lo zucchero, sempre sbattendo con la frusta elettrica.

In una ciotola a parte unire le polveri (farina, cacao e lievito).

Rompere i tuorli e versarli a filo negli albumi, incorporando delicatamente con la spatola mescolando dal basso all'alto.

Sciogliere il cioccolato fondente con il burro, poi unirlo in una piccola ciotola con qualche cucchiaio di composto di uovo, sbattendo energicamente con la frusta a mano.

Aggiungere le polveri nella ciotola grande con il composto di uova e mescolare sempre delicatamente dal basso all'alto.

Unire poi anche il composto a base di cioccolato e burro sempre mescolando dal basso all'alto e trasferire tutto in una teglia rettangolare con carta forno.

Mettere in forno per 25 minuti a 180° ventilato ( io ho fatto due teglie.

Per la crema gianduia rendere il burro a pomata e unirlo alle nocciole, poi aggiungere anche il cioccolato fuso e amalgamare bene.

Montare la crema gianduia finchè non diventa spumosa, poi mettere a riposare in frigorifero.

Ritagliare i pan di spagna in due, bagnarli col liquore Frangelico e farcirli con un bello strato di crema gianduia e fragole tagliate a pezzetti.

Ricoprire completamente la torta con la crema per decorare

e finire a piacere.

TORTA SALATA PORRI DI CERVERE RICOTTA DURA DI OVINO E ZAFFERANO

Ingredienti:

pasta sfoglia

1 mazzetto di porri di Cervere
ricotta dura di ovino
panna fresca
1 bustina zafferano
2 tuorli
50 g burro
sale, noce moscata, paprica dolce

Preparazione:

Per prima cosa tagliate la foglia più esterna dei porri, lavateli, asciugateli e tagliateli finemente. Fateli stufare in una padella con il burro: cuocete circa 15-20 minuti, aggiungendo verso metà cottura un pizzico di sale, di noce moscata e paprica dolce a piacimento. Spegnete e lasciate intiepidire.

Nel frattempo tritate il formaggio. In una ciotola sbattete i tuorli assieme alla panna e unite un pizzico di sale ( non esagerate perchè la ricotta è già saporito di suo), un pizzico di noce moscata e la bustina di zafferano. Dopo di che aggiungete il formaggio e per ultimi i porri.
Foderate una pirofila con la pasta e bucherellate il fondo. Versate sopra il composto e decorate. Infornate a 180° ventilato per 35 minuti.

ZUPPA DI PASTA E LEGUMI...SCEGLIETE VOI QUALE

Ingredienti:

legumi in ammollo una notte e sciacquati
1 mazzetto erbe aromatiche (rosmarino, salvia, finocchietto)
sedano, carota, cipolla a pezzetti piccoli
olio evo
sale e pepe
4 pomodorini
brodo vegetale (patata, pomodoro, carota, prezzemolo intero)
pasta

Preparazione:

Olio in padella con gli aromi e le verdure tagliate e rosolare, poi aggiungere i legumi scelti, io lenticchie, salare, pepare e aggiungere i pomodorini tagliati in 4. Coprire.
Quando a preso bene il bollore aggiungere la patata e la carota del brodo a pezzi, aggiungere il brodo, portare a bollore e aggiungete la pasta, io spaghettoni spezzettati, abbassare il fuoco, coprire e quando la pasta è cotta potete impiattare.

CIOCCOLATO...MON AMOUR!

"Senza burro e farina"

Ingredienti:

170 g di cioccolato fondente

3 albumi

100 g zucchero a velo

100 g zucchero semolato

40 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaio di maizena

1 pizzico di sale

Preparazione:

Sciogliere 120 g di cioccolato nel microonde. Montate gli albumi aggiungendo lo zucchero.

Una volta ottenuto il composto simile a quello per la meringa, aggiungere cacao, maizena e sale.

Infine il cioccolato fuso e il rimanente a pezzetti.

Aiutandosi con due cucchiai, mettere le quenelle distanziate tra loro su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornate a 180º  per 15 minuti. Cospargete con altro zucchero a velo.

TOTANI RIPIENI CON UVETTA SULTANINA E ALBICOCCHE DISIDRATATE

Ingredienti:

totani freschi, io 4

uvetta sultanina

albicocche disidratate

pistacchi

aglio

pecorino e parmigiano

pane ammollato nel latte

prezzemolo

vino bianco

uovo

olio evo

sale

Preparazione:

Pulire i totani...tritare i tentacoli finemente a mano o col frullatore con 1 albicocca, 5 pistacchi, 4 uvette sultanine e l'aglio. Mescolare questo composto al prezzemolo tritato e ai formaggi.

Strizzare il pane e unirlo al composto. Salare e unire l'uovo.

Far riposare e riempire i totani poi chiuderli con gli stuzzicadenti.

Adagiare i totani in una padella con dell'olio e accendere il fuoco al max. Salare... soffriggere un pochino e girarli...sfumare col vino e aggiungere ancora qualche uvetta e un'albicocca tritata. Cuocere per 20 minuti.

TORTA GLASSATA ALL'ARANCIA

da Paneangeli

Ingredienti:

150 g burro a temperatura ambiente

200 g zucchero

3 uova

1 pizzico di sale

200 g di farina 00

100 g di frumina 

200 g zucchero al velo

succo di 2-3 arance

1 bustina lievito

aroma arancia (o buccia grattugiata)

Preparazione:

Lavorare il burro a crema ed aggiungete lo zucchero, le uova, il sale, l’aroma. Aggiungere a cucchiaiate la farina alternandola con 100 ml di succo d’arancia. Infine aggiungere il lievito. 

Versare l’impasto in uno stampo imburrato e infarinato di diametro 24 cm. 

Cottura: 55minuti 180°.

Decorazione: Preparare la glassa mescolando 200 g di zucchero al velo con 2-3 cucchiai di succo d’arancia. Stenderla sulla torta già raffreddata.

ERBAZZONE CON FOGLIE DI PUNTARELLE

Ingredienti:

per la pasta

farina 0
acqua frizzante
sale 
burro

foglie esterne delle puntarelle
cipollotto
prezzemolo
parmigiano

Preparazione:

Lessare le foglie delle puntarelle e i gambi dei cipollotti in acqua salata, scolare, strizzare e tagliuzzare.
Preparate la pasta e lasciatela riposare una mezz'oretta.
Oliare una padella e soffriggere del cipollotto affettato finemente con un goccio d'acqua, poi aggiungere le foglie strizzate e tagliuzzate, il prezzemolo, il sale e far raffreddare.
Intanto tirate la pasta sottile e spolveratela col parmigiano, distribuite la farcia e ricoprire ancora con del parmigiano. Chiudere con dell'altra pasta
oliare e salare, poi bucare con una forchetta.
Infornare a 180° per 30 minuti.

"In un'altra versione invece di infornare si preparano dei panzerotti e si friggono."

OVIS MOLLIS

Ingredienti:

200 g di farina 00

50 g di fecola 

5 uova sode

150 g di burro morbido

la scorza grattugiata di un limone

1 bustina di vanillina

100 g di zucchero a velo

Preparazione:

Innanzitutto setacciate i tuorli delle uova sode. In una ciotola unite tutti gli ingredienti ed impastate fino a quando risulteranno ben amalgamati. Fate una palla, avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigo per circa un’ora.

Gli ovis mollis classici si ottengono facendo una pallina di circa 3 cm, leggermente schiacciata e con una fossetta al centro ripiena di marmellata.

I biscotti vanno messi in forno a 180° per circa 15 minuti e comunque fino a quando risulteranno leggermente dorati al fondo.  

Si farciscono prima o dopo essere infornati con marmellata, come dicevo, o cioccolato o crema pasticcera.

SUGO CON LE COSTINE DI MAIALE

Ingredienti:

spaghettoni
costine di maiale
aglio
peperoncino
uvetta
vino rosso
dadolata di pomodori
triplo concentrato di pomodoro
olio evo
sale

Preparazione:

Prendere una casseruola capiente e oliarla bene, aggiungere l'aglio e il peperoncino, accendere il fuoco e mettere le costine una accanto all'altra. Rosolare da entrambi i lati e salare.
Ora aggiungete l'uvetta ammollata nel vino e sfumate con un altro bicchiere, dopo che l'alcol è evaporato stemperare bene del triplo concentrato di pomodoro e aggiungere la dadolata di pomodori. Salare e oliare ancora, abbassare il fuoco e cuocere per circa 45 minuti.
Per me gli spaghettoni sono la pasta ideale per questo sugo, poi fate voi.

TORTA LINZER

di Omar Busi

Ingredienti per stampo da 28:

280 g di burro

50 g di mandorle pelate tritate fini

50 g di zucchero fine

9 tuorli cotti

15 ml di rum 70% vol

300 g di farina 00

5 g di sale

5 g di cannella

330 g di confettura di lamponi*

Preparazione:

Per prima cosa dovrete cuocere i tuorli: adagiate in un pentolino le uova, copritele con acqua fredda e ponetele sul fuoco, dal momento che partirà il bollore contate 8 minuti e spegnete il fuoco. Tuffate subito le uova in acqua fredda per bloccare la cottura ed estraete il tuorlo, passatelo al setaccio e raccoglietelo in un piatto in attesa di preparare la frolla. 

Con un cutter tritate le mandorle e mescolatele allo zucchero. 

Nella ciotola della planetaria inserite il burro freddo tagliato a tocchetti, il mix di mandorle e zucchero, aggiungete i tuorli cotti passati al setaccio e il rum. 

A parte in una ciotola setacciate farina, sale e cannella, inglobateli a mano al precedente composto con una spatola di gomma e impastate giusto il tempo di formare una pasta compatta. Ricopritela con la pellicola e lasciatela riposare in frigo per 3 ore.

Una volta passate le 3 ore, infarinate la spianatoia, lavorate leggermente la frolla per farla tornare plastica e con l’aiuto di un mattarello tiratela a 4 mm di spessore. 

Foderate la tortiera con la pasta linzer, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e farcite con la confettura di lamponi, cercando di spalmarla tutta con lo stesso spessore e decorate con la classica griglia con la pasta rimasta. Cuocere a 180° ventilato per circa 50 minuti o comunque fino a doratura. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella. 

*"La confettura di lamponi può essere sostituita da altra confettura di frutti rossi come quella di ribes o mirtilli rossi. L’importante che sia sempre con un retrogusto acidulo per bilanciare la dolcezza della pasta."